【正文】 藍(lán)類(lèi)、茄果類(lèi)、瓜類(lèi)、豆類(lèi)、根菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、薯芋類(lèi)、水生菜類(lèi)、食用菌類(lèi)等 10 大類(lèi)。主要蔬菜品種做到了早、中、晚熟配套，耐寒及耐熱品種配套，春秋季品種配套，形成了周年生產(chǎn)、周年供應(yīng)。另外，為滿足北京地區(qū)多元化的市場(chǎng)需求，從上世紀(jì) 80 年代初開(kāi)始，進(jìn)行了特菜品種的引進(jìn)種植。開(kāi)始主要是生菜、綠菜花、荷蘭豆等 5～6 個(gè)品種，隨著涉外行業(yè)需求不斷擴(kuò)大和居民生活水平提高，市場(chǎng)對(duì)特菜需求迅速增加，優(yōu)蔬菜品種開(kāi)始被大量引入北京市，種植面積和產(chǎn)量開(kāi)始大幅度增加。特菜概念的范圍也從國(guó)外特有的蔬菜品種擴(kuò)展為包括本市極少種植的國(guó)內(nèi)、外埠的一些品種，如芥蘭、木耳菜、蕹菜等。目前全市特菜種植品種已達(dá) 150 多個(gè)，種植面積近 5 萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)到 3 億公斤。 （4）蔬菜產(chǎn)業(yè)化初具規(guī)模：1）形成了固定的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式。通過(guò)多年的發(fā)展，北京市蔬菜已經(jīng)形成了出口蔬菜、加工配送蔬菜、觀光休閑蔬菜為主的產(chǎn)業(yè)化模式。到 2022 年底，北京市蔬菜出口總量由 1997 年的 萬(wàn)噸發(fā)展到 39 萬(wàn)噸，種植面積達(dá)到10 萬(wàn)多畝，出口供貨總額 10 億元人民幣，出口的國(guó)家和地區(qū)達(dá)到20 多個(gè)，出口品種 30 多個(gè)；加工配送蔬菜總量 6 億公斤，配送總額 12 億元，加工配送企業(yè)直銷(xiāo)點(diǎn) 1400 多個(gè)，直銷(xiāo)掛鉤單位 400 多個(gè)；以觀光采摘為主的蔬菜園區(qū) 10 多家，實(shí)現(xiàn)門(mén)票及產(chǎn)品銷(xiāo)售收入 專(zhuān)業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 1 億元。2)形成了區(qū)縣的蔬菜主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過(guò)程中，各區(qū)縣的蔬菜生產(chǎn)逐漸完成了功能和市場(chǎng)定位，結(jié)合當(dāng)?shù)厥卟税l(fā)展的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，形成了各具特色的蔬菜區(qū)域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，如延慶縣的出口菜、大興配送菜、房山區(qū)食用菌、通州區(qū)加工菜等，蔬菜主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)不斷壯大。3)龍頭企業(yè)發(fā)展迅速。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，涌現(xiàn)出了延慶綠富隆、大興三綠、懷柔懷昊偉等一批龍頭企業(yè)，成為帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥卟税l(fā)展的主力軍。目前全市有蔬菜出口企業(yè) 30 家，加工配送企業(yè) 60 多家。企業(yè)的管理水平不斷提升，已經(jīng)通過(guò) ISO9000 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證的企業(yè)已經(jīng)達(dá)到近 20 家。4)產(chǎn)后設(shè)施水平提高，產(chǎn)業(yè)鏈逐漸完善。通過(guò)發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)化，使全市蔬菜產(chǎn)后加工、貯存設(shè)施水平有了很大的提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至 2022 年，郊區(qū)蔬菜貯存庫(kù)總?cè)萘窟_(dá)到 27 萬(wàn)立方米。冷藏保鮮庫(kù)容量由 萬(wàn)立方米增加到 萬(wàn)立方米，占蔬菜貯存庫(kù)總?cè)萘康?%。蔬菜產(chǎn)后設(shè)施水平的提高，增加了蔬菜的商品附加值，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)了傳統(tǒng)蔬菜生產(chǎn)向現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)。 大興區(qū)蔬菜生產(chǎn)發(fā)展的基本情況 “十五”期間，大興區(qū)作為首都的 “南菜園”，按照 “發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，突出特色，面向市場(chǎng)，依靠科技，注重效益” 的思路，積極調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，使該區(qū)蔬菜生產(chǎn)得到了較快發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)初具規(guī)模。（1） 蔬菜生產(chǎn)規(guī)模位居全市首位 “十五”期間，雖然歷經(jīng)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和 “糧食直補(bǔ)”等政策，大興區(qū)蔬菜生產(chǎn)規(guī)模保持基本穩(wěn)定。2022 年全區(qū)蔬菜種植面積 萬(wàn)畝，比 2022 年下降 %；蔬菜總產(chǎn)量達(dá)到 萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)%。蔬菜播種面積和產(chǎn)量均占全市四分之一強(qiáng)，排名各郊區(qū)縣首位，全市蔬菜主產(chǎn)區(qū)的地位不可動(dòng)搖。見(jiàn)圖 3—1。 專(zhuān)業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 圖 3—1 2022 年北京市蔬菜播種面積比較2022 年全區(qū)蔬菜總產(chǎn)值達(dá) 101969 萬(wàn)元，占農(nóng)業(yè)(原種植業(yè)) 總產(chǎn)值的比重達(dá)到 %，比“九五” 期末增加 9634 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) %。蔬菜種植已成為該區(qū)種植業(yè)中兩大支柱產(chǎn)業(yè)之一，成為農(nóng)民從種植業(yè)中增加收益的重要途徑。（2） 蔬菜生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化 “十五”期間，該區(qū)充分利用自身優(yōu)勢(shì)，不斷加大蔬菜種植結(jié)構(gòu)調(diào)整力度。大白菜、蘿卜等大宗蔬菜播種面積逐漸減少，蔬菜品種不斷豐富，內(nèi)部結(jié)構(gòu)日益優(yōu)化。2022 年全區(qū)葉菜類(lèi)、瓜菜類(lèi)、塊根塊莖菜類(lèi)、茄果菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、菜用豆類(lèi)等主要蔬菜品種占蔬菜播種面積的比重分別為 %、%、% 、% 、%和 7%，種植結(jié)構(gòu)更加合理。 從種植分布狀況看，2022 年該區(qū)蔬菜種植面積在 3 萬(wàn)畝以上的鎮(zhèn)由 2022 年的 6 個(gè)增加到 7 個(gè)，禮賢、龐各莊、榆垡、長(zhǎng)子營(yíng)、魏善莊依然為蔬菜主產(chǎn)區(qū)。在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過(guò)程中，禮賢、龐各莊、榆垡、長(zhǎng)子營(yíng)四鎮(zhèn)加大對(duì)蔬菜種植業(yè)的投入，種植規(guī)模均擴(kuò)大了 萬(wàn)畝以上，蔬菜主產(chǎn)區(qū)的地位進(jìn)一步增強(qiáng)；隨著大興區(qū)城市化進(jìn)程不斷加快，受土地開(kāi)發(fā)、城市建設(shè)等因素影響， “十五” 期間黃村鎮(zhèn)蔬 專(zhuān)業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 菜種植面積減少 萬(wàn)畝；亦莊和舊宮鎮(zhèn)逐漸退出蔬菜種植領(lǐng)域，2022 年播種面積不足千畝。 （3）設(shè)施農(nóng)業(yè)得到較大發(fā)展 依靠科學(xué)技術(shù)、增加蔬菜生產(chǎn)的科技含量是提高蔬菜產(chǎn)量、改善品種質(zhì)量和增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。在種植面積保持穩(wěn)定的同時(shí)，該區(qū)出臺(tái)了《大興區(qū) 2022 年保護(hù)地建設(shè)補(bǔ)貼實(shí)施方案》等政策，加快了設(shè)施菜的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022 年全區(qū)設(shè)施總面積發(fā)展到 11 萬(wàn)畝，其中設(shè)施菜面積為 萬(wàn)畝，分別比 2022 年增長(zhǎng) %和 %。設(shè)施蔬菜的發(fā)展，新品種、新技術(shù)的推廣與應(yīng)用，使該區(qū)蔬菜單產(chǎn)不斷提高，2022 年全區(qū)蔬菜單產(chǎn) 2988 公斤，比 2022 年增長(zhǎng) %。近幾年，大興區(qū)在《生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)規(guī)劃》中就提出了發(fā)展綠色安全蔬菜食品工程，開(kāi)始組織建設(shè)綠色蔬菜生產(chǎn)基地。在發(fā)展綠色安全食品生產(chǎn)中，狠抓源頭，嚴(yán)格控制各種污染，增施有機(jī)肥，推廣科學(xué)配方施肥技術(shù)，推廣生物農(nóng)藥和生物防治技術(shù)，從污染源頭抓起，在水、土、氣等環(huán)境建設(shè)上加強(qiáng)治理力度。目前，全區(qū)已建設(shè)各類(lèi)綠色蔬菜產(chǎn)品生產(chǎn)基地 10 多個(gè)，市級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地 5個(gè)。2022 年，大興區(qū)政府還投資 400 萬(wàn)元建設(shè)了占地 200 平方米的“大興區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心” ，檢測(cè)中心內(nèi)配置有氣相色譜儀、原子熒光分光光度計(jì)、微波消解儀等國(guó)內(nèi)外先進(jìn)檢測(cè)儀器，讓市民吃上安全菜、放心菜。同時(shí)，區(qū)政府還拿出專(zhuān)項(xiàng)資金，重點(diǎn)扶持一些大中型蔬菜加工企業(yè)。萬(wàn)福喜食品有限公司和紅黃藍(lán)恒通科技有限公司合作，開(kāi)通了網(wǎng)上購(gòu)物超市和社區(qū)專(zhuān)賣(mài)店，蔬菜直接進(jìn)入社區(qū)。目前，已有 8 萬(wàn)多戶市民通過(guò)網(wǎng)絡(luò)就能購(gòu)買(mǎi)到大興區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品。 專(zhuān)業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 國(guó)內(nèi)及北京蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)分析及分析 國(guó)內(nèi)蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)情況統(tǒng)計(jì)資料表明，2022 年人均蔬菜占有量 310 公斤，比世界平均水平高出一倍多；年人均蔬菜消費(fèi)量，城鎮(zhèn)居民 114 公斤，農(nóng)村居民 109 公斤。人們蔬菜消費(fèi)形式從數(shù)量的追求向質(zhì)量追求方向轉(zhuǎn)化，消費(fèi)需求呈現(xiàn)高級(jí)化、多樣化、周年化及多元化的傾向。追求優(yōu)質(zhì)、精細(xì)、新鮮、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全，隨著人們生活水平的不斷提高，蘿卜、白菜早已不再是“當(dāng)家菜”了。如今的餐桌上，蘿卜纓、豌豆苗、香椿葉等芽菜，以其鮮嫩可口，不施化肥、農(nóng)藥等特點(diǎn)受到人們的青睞；特菜、野菜也成了“新寵” 。根據(jù)全國(guó)城市抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，近幾年城市居民人均消費(fèi)蔬菜，一季度 20 公斤，二季度 27 公斤，三季度 30 公斤，四季度 36 公斤，首尾相接的兩個(gè)季節(jié)相差一倍。季節(jié)性消費(fèi)不平衡的問(wèn)題，主要原因是受到供應(yīng)不平衡的限制，從而造成某些季節(jié)特別是冬季的缺口。由于蔬菜是人們的基本生活必需品，在目前我國(guó)處于溫飽有余、小康可期的消費(fèi)階段，消費(fèi)意識(shí)和購(gòu)買(mǎi)力已經(jīng)達(dá)到一定水平。如果供應(yīng)問(wèn)題能夠解決，各季消費(fèi)量是完全可以向最高季節(jié)消費(fèi)量看齊的。為此，按第四季度的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)估算，目前我國(guó)僅城市居民蔬菜消費(fèi)的供需缺口就達(dá)人均 31 公斤，全國(guó)總量合計(jì) 1147 萬(wàn)噸。如果考慮廣大的農(nóng)村，由于更加受到氣候限制帶來(lái)的供給不足問(wèn)題影響，需求被嚴(yán)重壓抑，缺口就更大了。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士分析，目前我國(guó)的蔬菜消費(fèi)需求出現(xiàn)“四化”趨勢(shì)，即：（1）向營(yíng)養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化。在市場(chǎng)開(kāi)放，菜源擴(kuò)大、品種增多的情況下，挑好選優(yōu)、講質(zhì)量、講營(yíng)養(yǎng)、講合理搭配，注重營(yíng)養(yǎng)保健已成為大多數(shù)消費(fèi)者的基本要求。 專(zhuān)業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 （2）向“綠色食品”型轉(zhuǎn)化。使用生物農(nóng)藥和高效低殘留化學(xué)農(nóng)藥，禁止使用劇毒農(nóng)藥，盡量少施化肥，多施有機(jī)肥料，以避免和減少對(duì)蔬菜的污染，已成為目前蔬菜生產(chǎn)的趨勢(shì)。（3）向新鮮多樣型轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)在市場(chǎng)上“大路貨”蔬菜銷(xiāo)售滯后，人們趨向購(gòu)買(mǎi)應(yīng)時(shí)菜和反季節(jié)菜，如番茄、韭菜等在淡季更加暢銷(xiāo)，在北方的冬季，南方生產(chǎn)的黃瓜、花菜等更好銷(xiāo)。（4）向食用方便型轉(zhuǎn)化。凈菜上市適應(yīng)了城市居民的快節(jié)奏、高效率，現(xiàn)今正向凈菜小包裝階段發(fā)展，即在產(chǎn)地整理、消毒滅菌、分級(jí)和包裝保鮮，然后上市出售。據(jù)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)信息網(wǎng)監(jiān)測(cè)，2022 年我國(guó)蔬菜批發(fā)價(jià)格總體水平高于 2022 年同期，呈現(xiàn)出季節(jié)性變化趨勢(shì)。2022 年第一季度，蔬菜價(jià)格處于季節(jié)性上漲末期，受凍害的影響，蔬菜的收獲期延后，產(chǎn)量偏低，大部分蔬菜價(jià)格同比有所上升（只有胡羅卜價(jià)格同比下降） 。第二季度是多種蔬菜大量上市的季節(jié)，北方大部分地區(qū)天氣晴好，降水也較往年充沛，隨著氣溫不斷升高，地產(chǎn)蔬菜長(zhǎng)勢(shì)旺盛。而南方大部分地區(qū)的大到暴雨，局部地區(qū)的雷雨大風(fēng)或冰雹等強(qiáng)對(duì)流天氣，使蔬菜的生長(zhǎng)、運(yùn)輸、貯藏都均到影響，導(dǎo)致蔬菜各品種價(jià)格漲跌互現(xiàn)，價(jià)格波動(dòng)比較頻繁。第三季度，蔬菜價(jià)格進(jìn)入季節(jié)性下跌末期，全國(guó)大部地區(qū)氣溫比常年同期略偏高，降水量總體偏少，蔬菜病蟲(chóng)害進(jìn)入多發(fā)期，供應(yīng)量相對(duì)減少，南方蔬菜價(jià)格略高于 2022 年同期水平。第四季度，部分蔬菜主產(chǎn)省受凍害、干旱等災(zāi)害氣候影響，蔬菜供應(yīng)量相對(duì)減少，全國(guó)蔬菜價(jià)格高于2022 年同期水平。2022 年第四季度我國(guó)蔬菜批發(fā)（平均）價(jià)格見(jiàn)表3—2。表 3—2 2022 年第四季度我國(guó)蔬菜批發(fā)（平均）價(jià)格表 專(zhuān)業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 序號(hào) 品種 批發(fā)價(jià)（元/公斤）環(huán)比增減（% ）同比增減（% ）1 芹菜 2 洋白菜 3 大白菜 — 續(xù)表 3—2 2022 年第四季度我國(guó)蔬菜批發(fā)（平均）價(jià)格表序號(hào) 品種 批發(fā)價(jià)（元/公斤）環(huán)比增減（% ）同比增減（% ）4 大蒜 5 番茄 6 茄子 7 青椒 8 胡蘿卜 — 9 黃瓜 10 土豆 11 豆角 12 蔥頭 13 生姜 — — 北京市蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)情況從北京市場(chǎng)看，北京有著 1000 萬(wàn)常住人口和 300 萬(wàn)流動(dòng)人口的特大型城市，每天的蔬菜需求量在 1000 萬(wàn)公斤以上。首都是我國(guó)政治、文化和國(guó)際交往的中心，市場(chǎng)的多元化特征明顯。從需求層次看，既有賓館、飯店對(duì)高檔次蔬菜的需求，也有百姓生活對(duì)大眾化蔬菜的需求。從需求品種看，既有北京當(dāng)?shù)厝说氖卟似贩N需求、也 專(zhuān)業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 有來(lái)自全國(guó)和全世界各地不同人對(duì)蔬菜的消費(fèi)習(xí)慣和品種需求。因此，北京對(duì)蔬菜的市場(chǎng)需求品種繁多、層次廣泛，市場(chǎng)容量巨大。從全國(guó)市場(chǎng)看。蔬菜是季節(jié)性和地域性特點(diǎn)明顯的商品，我國(guó)疆域遼闊，氣候差異性大，各地蔬菜生產(chǎn)和采收的時(shí)間不同，其他省市對(duì)北京市的錯(cuò)季蔬菜和有地方特色的蔬菜品種有著廣泛的市場(chǎng)需求。從北京本身的生產(chǎn)能力和 8～9 月小淡季、12～4 月大淡季的特點(diǎn)分析，北京的蔬菜的 50%要靠外埠供應(yīng)。從生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)機(jī)制分析，北京目前 85%的菜地為分戶承包，生產(chǎn)規(guī)模小，機(jī)械化程度低，基本屬于勞動(dòng)密集型。近些年由于受到周?chē)〉臎_擊，京郊種植一度萎縮。面對(duì)新形勢(shì)，京郊蔬菜生產(chǎn)實(shí)行戰(zhàn)略大轉(zhuǎn)移，充分發(fā)揮首都科技領(lǐng)先、資金雄厚的優(yōu)勢(shì)，推廣工廠化設(shè)施栽培技術(shù)，引進(jìn)國(guó)外新品種，大力發(fā)展無(wú)公害和保健型產(chǎn)品，滿足人們新的需求。2022 年蔬菜上市量情況：2022 年 6 月，所統(tǒng)計(jì)的 18 個(gè)蔬菜批發(fā)市場(chǎng)中 54 種主要蔬菜上市量為 萬(wàn)噸，占 138 個(gè)蔬菜品種上市總量的 %