【正文】 藍類、茄果類、瓜類、豆類、根菜類、蔥蒜類、薯芋類、水生菜類、食用菌類等 10 大類。主要蔬菜品種做到了早、中、晚熟配套，耐寒及耐熱品種配套，春秋季品種配套，形成了周年生產、周年供應。另外，為滿足北京地區(qū)多元化的市場需求，從上世紀 80 年代初開始，進行了特菜品種的引進種植。開始主要是生菜、綠菜花、荷蘭豆等 5～6 個品種，隨著涉外行業(yè)需求不斷擴大和居民生活水平提高，市場對特菜需求迅速增加，優(yōu)蔬菜品種開始被大量引入北京市，種植面積和產量開始大幅度增加。特菜概念的范圍也從國外特有的蔬菜品種擴展為包括本市極少種植的國內、外埠的一些品種，如芥蘭、木耳菜、蕹菜等。目前全市特菜種植品種已達 150 多個，種植面積近 5 萬畝，總產量達到 3 億公斤。 （4）蔬菜產業(yè)化初具規(guī)模：1）形成了固定的產業(yè)化發(fā)展模式。通過多年的發(fā)展，北京市蔬菜已經形成了出口蔬菜、加工配送蔬菜、觀光休閑蔬菜為主的產業(yè)化模式。到 2022 年底，北京市蔬菜出口總量由 1997 年的 萬噸發(fā)展到 39 萬噸，種植面積達到10 萬多畝，出口供貨總額 10 億元人民幣，出口的國家和地區(qū)達到20 多個，出口品種 30 多個；加工配送蔬菜總量 6 億公斤，配送總額 12 億元，加工配送企業(yè)直銷點 1400 多個，直銷掛鉤單位 400 多個；以觀光采摘為主的蔬菜園區(qū) 10 多家，實現(xiàn)門票及產品銷售收入 專業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 1 億元。2)形成了區(qū)縣的蔬菜主導產業(yè)。在產業(yè)化發(fā)展過程中，各區(qū)縣的蔬菜生產逐漸完成了功能和市場定位，結合當地蔬菜發(fā)展的優(yōu)勢和特點，形成了各具特色的蔬菜區(qū)域主導產業(yè)，如延慶縣的出口菜、大興配送菜、房山區(qū)食用菌、通州區(qū)加工菜等，蔬菜主導產業(yè)不斷壯大。3)龍頭企業(yè)發(fā)展迅速。隨著蔬菜產業(yè)化的發(fā)展，涌現(xiàn)出了延慶綠富隆、大興三綠、懷柔懷昊偉等一批龍頭企業(yè)，成為帶動當地蔬菜發(fā)展的主力軍。目前全市有蔬菜出口企業(yè) 30 家，加工配送企業(yè) 60 多家。企業(yè)的管理水平不斷提升，已經通過 ISO9000 國際質量管理體系認證的企業(yè)已經達到近 20 家。4)產后設施水平提高，產業(yè)鏈逐漸完善。通過發(fā)展蔬菜產業(yè)化，使全市蔬菜產后加工、貯存設施水平有了很大的提高。據統(tǒng)計，至 2022 年，郊區(qū)蔬菜貯存庫總容量達到 27 萬立方米。冷藏保鮮庫容量由 萬立方米增加到 萬立方米，占蔬菜貯存庫總容量的 %。蔬菜產后設施水平的提高，增加了蔬菜的商品附加值，延長了產業(yè)鏈條，促進了傳統(tǒng)蔬菜生產向現(xiàn)代蔬菜產業(yè)邁進。 大興區(qū)蔬菜生產發(fā)展的基本情況 “十五”期間，大興區(qū)作為首都的 “南菜園”，按照 “發(fā)揮優(yōu)勢，突出特色，面向市場，依靠科技，注重效益” 的思路，積極調整種植業(yè)結構，使該區(qū)蔬菜生產得到了較快發(fā)展，產業(yè)化經營初具規(guī)模。（1） 蔬菜生產規(guī)模位居全市首位 “十五”期間，雖然歷經種植業(yè)結構調整和 “糧食直補”等政策，大興區(qū)蔬菜生產規(guī)模保持基本穩(wěn)定。2022 年全區(qū)蔬菜種植面積 萬畝，比 2022 年下降 %；蔬菜總產量達到 萬噸，同比增長%。蔬菜播種面積和產量均占全市四分之一強，排名各郊區(qū)縣首位，全市蔬菜主產區(qū)的地位不可動搖。見圖 3—1。 專業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 圖 3—1 2022 年北京市蔬菜播種面積比較2022 年全區(qū)蔬菜總產值達 101969 萬元，占農業(yè)(原種植業(yè)) 總產值的比重達到 %，比“九五” 期末增加 9634 萬元，同比增長 %。蔬菜種植已成為該區(qū)種植業(yè)中兩大支柱產業(yè)之一，成為農民從種植業(yè)中增加收益的重要途徑。（2） 蔬菜生產結構不斷得到優(yōu)化 “十五”期間，該區(qū)充分利用自身優(yōu)勢，不斷加大蔬菜種植結構調整力度。大白菜、蘿卜等大宗蔬菜播種面積逐漸減少，蔬菜品種不斷豐富，內部結構日益優(yōu)化。2022 年全區(qū)葉菜類、瓜菜類、塊根塊莖菜類、茄果菜類、蔥蒜類、菜用豆類等主要蔬菜品種占蔬菜播種面積的比重分別為 %、%、% 、% 、%和 7%，種植結構更加合理。 從種植分布狀況看，2022 年該區(qū)蔬菜種植面積在 3 萬畝以上的鎮(zhèn)由 2022 年的 6 個增加到 7 個，禮賢、龐各莊、榆垡、長子營、魏善莊依然為蔬菜主產區(qū)。在種植業(yè)結構調整過程中，禮賢、龐各莊、榆垡、長子營四鎮(zhèn)加大對蔬菜種植業(yè)的投入，種植規(guī)模均擴大了 萬畝以上，蔬菜主產區(qū)的地位進一步增強；隨著大興區(qū)城市化進程不斷加快，受土地開發(fā)、城市建設等因素影響， “十五” 期間黃村鎮(zhèn)蔬 專業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 菜種植面積減少 萬畝；亦莊和舊宮鎮(zhèn)逐漸退出蔬菜種植領域，2022 年播種面積不足千畝。 （3）設施農業(yè)得到較大發(fā)展 依靠科學技術、增加蔬菜生產的科技含量是提高蔬菜產量、改善品種質量和增強市場競爭力的關鍵。在種植面積保持穩(wěn)定的同時，該區(qū)出臺了《大興區(qū) 2022 年保護地建設補貼實施方案》等政策，加快了設施菜的發(fā)展。據統(tǒng)計，2022 年全區(qū)設施總面積發(fā)展到 11 萬畝，其中設施菜面積為 萬畝，分別比 2022 年增長 %和 %。設施蔬菜的發(fā)展，新品種、新技術的推廣與應用，使該區(qū)蔬菜單產不斷提高，2022 年全區(qū)蔬菜單產 2988 公斤，比 2022 年增長 %。近幾年，大興區(qū)在《生態(tài)農業(yè)建設規(guī)劃》中就提出了發(fā)展綠色安全蔬菜食品工程，開始組織建設綠色蔬菜生產基地。在發(fā)展綠色安全食品生產中，狠抓源頭，嚴格控制各種污染，增施有機肥，推廣科學配方施肥技術，推廣生物農藥和生物防治技術，從污染源頭抓起，在水、土、氣等環(huán)境建設上加強治理力度。目前，全區(qū)已建設各類綠色蔬菜產品生產基地 10 多個，市級標準化生產示范基地 5個。2022 年，大興區(qū)政府還投資 400 萬元建設了占地 200 平方米的“大興區(qū)農副產品質量檢測中心” ，檢測中心內配置有氣相色譜儀、原子熒光分光光度計、微波消解儀等國內外先進檢測儀器，讓市民吃上安全菜、放心菜。同時，區(qū)政府還拿出專項資金，重點扶持一些大中型蔬菜加工企業(yè)。萬福喜食品有限公司和紅黃藍恒通科技有限公司合作，開通了網上購物超市和社區(qū)專賣店，蔬菜直接進入社區(qū)。目前，已有 8 萬多戶市民通過網絡就能購買到大興區(qū)的農產品。 專業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 國內及北京蔬菜消費市場分析及分析 國內蔬菜消費市場情況統(tǒng)計資料表明，2022 年人均蔬菜占有量 310 公斤，比世界平均水平高出一倍多；年人均蔬菜消費量，城鎮(zhèn)居民 114 公斤，農村居民 109 公斤。人們蔬菜消費形式從數量的追求向質量追求方向轉化，消費需求呈現(xiàn)高級化、多樣化、周年化及多元化的傾向。追求優(yōu)質、精細、新鮮、營養(yǎng)、方便、安全，隨著人們生活水平的不斷提高，蘿卜、白菜早已不再是“當家菜”了。如今的餐桌上，蘿卜纓、豌豆苗、香椿葉等芽菜，以其鮮嫩可口，不施化肥、農藥等特點受到人們的青睞；特菜、野菜也成了“新寵” 。根據全國城市抽樣調查數據，近幾年城市居民人均消費蔬菜，一季度 20 公斤，二季度 27 公斤，三季度 30 公斤，四季度 36 公斤，首尾相接的兩個季節(jié)相差一倍。季節(jié)性消費不平衡的問題，主要原因是受到供應不平衡的限制，從而造成某些季節(jié)特別是冬季的缺口。由于蔬菜是人們的基本生活必需品，在目前我國處于溫飽有余、小康可期的消費階段，消費意識和購買力已經達到一定水平。如果供應問題能夠解決，各季消費量是完全可以向最高季節(jié)消費量看齊的。為此，按第四季度的消費標準來估算，目前我國僅城市居民蔬菜消費的供需缺口就達人均 31 公斤，全國總量合計 1147 萬噸。如果考慮廣大的農村，由于更加受到氣候限制帶來的供給不足問題影響，需求被嚴重壓抑，缺口就更大了。據專業(yè)人士分析，目前我國的蔬菜消費需求出現(xiàn)“四化”趨勢，即：（1）向營養(yǎng)保健型轉化。在市場開放，菜源擴大、品種增多的情況下，挑好選優(yōu)、講質量、講營養(yǎng)、講合理搭配，注重營養(yǎng)保健已成為大多數消費者的基本要求。 專業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 （2）向“綠色食品”型轉化。使用生物農藥和高效低殘留化學農藥，禁止使用劇毒農藥，盡量少施化肥，多施有機肥料，以避免和減少對蔬菜的污染，已成為目前蔬菜生產的趨勢。（3）向新鮮多樣型轉化?，F(xiàn)在市場上“大路貨”蔬菜銷售滯后，人們趨向購買應時菜和反季節(jié)菜，如番茄、韭菜等在淡季更加暢銷，在北方的冬季，南方生產的黃瓜、花菜等更好銷。（4）向食用方便型轉化。凈菜上市適應了城市居民的快節(jié)奏、高效率，現(xiàn)今正向凈菜小包裝階段發(fā)展，即在產地整理、消毒滅菌、分級和包裝保鮮，然后上市出售。據全國農產品批發(fā)市場信息網監(jiān)測，2022 年我國蔬菜批發(fā)價格總體水平高于 2022 年同期，呈現(xiàn)出季節(jié)性變化趨勢。2022 年第一季度，蔬菜價格處于季節(jié)性上漲末期，受凍害的影響，蔬菜的收獲期延后，產量偏低，大部分蔬菜價格同比有所上升（只有胡羅卜價格同比下降） 。第二季度是多種蔬菜大量上市的季節(jié)，北方大部分地區(qū)天氣晴好，降水也較往年充沛，隨著氣溫不斷升高，地產蔬菜長勢旺盛。而南方大部分地區(qū)的大到暴雨，局部地區(qū)的雷雨大風或冰雹等強對流天氣，使蔬菜的生長、運輸、貯藏都均到影響，導致蔬菜各品種價格漲跌互現(xiàn)，價格波動比較頻繁。第三季度，蔬菜價格進入季節(jié)性下跌末期，全國大部地區(qū)氣溫比常年同期略偏高，降水量總體偏少，蔬菜病蟲害進入多發(fā)期，供應量相對減少，南方蔬菜價格略高于 2022 年同期水平。第四季度，部分蔬菜主產省受凍害、干旱等災害氣候影響，蔬菜供應量相對減少，全國蔬菜價格高于2022 年同期水平。2022 年第四季度我國蔬菜批發(fā)（平均）價格見表3—2。表 3—2 2022 年第四季度我國蔬菜批發(fā)（平均）價格表 專業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 序號 品種 批發(fā)價（元/公斤）環(huán)比增減（% ）同比增減（% ）1 芹菜 2 洋白菜 3 大白菜 — 續(xù)表 3—2 2022 年第四季度我國蔬菜批發(fā)（平均）價格表序號 品種 批發(fā)價（元/公斤）環(huán)比增減（% ）同比增減（% ）4 大蒜 5 番茄 6 茄子 7 青椒 8 胡蘿卜 — 9 黃瓜 10 土豆 11 豆角 12 蔥頭 13 生姜 — — 北京市蔬菜消費市場情況從北京市場看，北京有著 1000 萬常住人口和 300 萬流動人口的特大型城市，每天的蔬菜需求量在 1000 萬公斤以上。首都是我國政治、文化和國際交往的中心，市場的多元化特征明顯。從需求層次看，既有賓館、飯店對高檔次蔬菜的需求，也有百姓生活對大眾化蔬菜的需求。從需求品種看，既有北京當地人的蔬菜品種需求、也 專業(yè)資料整理分享 完美 WORD 格式編輯 有來自全國和全世界各地不同人對蔬菜的消費習慣和品種需求。因此，北京對蔬菜的市場需求品種繁多、層次廣泛，市場容量巨大。從全國市場看。蔬菜是季節(jié)性和地域性特點明顯的商品，我國疆域遼闊，氣候差異性大，各地蔬菜生產和采收的時間不同，其他省市對北京市的錯季蔬菜和有地方特色的蔬菜品種有著廣泛的市場需求。從北京本身的生產能力和 8～9 月小淡季、12～4 月大淡季的特點分析，北京的蔬菜的 50%要靠外埠供應。從生產運營機制分析，北京目前 85%的菜地為分戶承包，生產規(guī)模小，機械化程度低，基本屬于勞動密集型。近些年由于受到周圍省的沖擊，京郊種植一度萎縮。面對新形勢，京郊蔬菜生產實行戰(zhàn)略大轉移，充分發(fā)揮首都科技領先、資金雄厚的優(yōu)勢，推廣工廠化設施栽培技術，引進國外新品種，大力發(fā)展無公害和保健型產品，滿足人們新的需求。2022 年蔬菜上市量情況：2022 年 6 月，所統(tǒng)計的 18 個蔬菜批發(fā)市場中 54 種主要蔬菜上市量為 萬噸，占 138 個蔬菜品種上市總量的 %