酒店餐飲服務(wù)人員基本要求內(nèi)容-資料下載頁(yè)
2025-08-02 22:30本頁(yè)面
【正文】 提前15分鐘打卡上班，與外場(chǎng)服務(wù)員一起開(kāi)例會(huì)。（2）、插上所有電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)餐廳音樂(lè)，11：3014：00播放歌碟，如有鋼琴的店在13：0014：00放鋼琴曲，其余時(shí)間放音樂(lè)碟，隨時(shí)注意音量控制。（3）、點(diǎn)清備用金及晚班營(yíng)業(yè)余額查看收銀交接本，清點(diǎn)核對(duì)餐牌，收銀夾，盤(pán)片等數(shù)量，并檢查計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)是否正常。（4）、將晚班營(yíng)業(yè)額外負(fù)擔(dān)及時(shí)交與財(cái)務(wù)部，換好當(dāng)天所需零錢(qián)，并領(lǐng)料，補(bǔ)充收銀臺(tái)用品。（5）、打掃收銀臺(tái)衛(wèi)生，保持收銀臺(tái)內(nèi)的整潔，如有鋼琴要擦拭鋼琴表面。（6）、整理書(shū)架上的報(bào)紙雜志，當(dāng)?shù)厝請(qǐng)?bào)保留兩天，其它報(bào)紙保留一天。（7）、裝訂酒水單，并檢查是否連號(hào)。（8）、為客人買(mǎi)單，開(kāi)具發(fā)票，協(xié)助外場(chǎng)做好對(duì)客服務(wù)工作（站門(mén)、帶位、一樓看區(qū)）（9）、中午時(shí)間鎖好抽屜，留100元零錢(qián)于領(lǐng)班，以備買(mǎi)單。（10）、早班下班前30分鐘至一小時(shí)，提前做報(bào)表，清點(diǎn)早班營(yíng)業(yè)額，清點(diǎn)備用金，記錄早班轉(zhuǎn)晚班的酒水單單號(hào)。（11）、與晚班收銀做好交接工作，將早班營(yíng)業(yè)額外負(fù)擔(dān)、報(bào)表及報(bào)紙、信件等交辦公室，并幫晚班更換零錢(qián)。晚班（1）、提前15分鐘打卡，與外場(chǎng)服務(wù)員一起開(kāi)例會(huì)。（2）、清點(diǎn)備用金、餐牌、收銀夾等，檢查早班轉(zhuǎn)晚班的酒水單，做好交接工作。（3）、晚上17：3020：00放歌碟，若有鋼琴20：0021：00放鋼琴曲，其佘時(shí)間放音樂(lè)碟，隨時(shí)注意音量控制。（4）、為客人買(mǎi)單，開(kāi)具發(fā)票，協(xié)助外場(chǎng)做好對(duì)客服務(wù)工作。（站門(mén)、帶位、一樓看區(qū)）（5）、12：00前整理晚班營(yíng)業(yè)現(xiàn)金，將大鈔交于出納，并保存好收條。（6）、吃夜宵時(shí)，鎖好抽屜，留100元于領(lǐng)班，以備買(mǎi)單找零。（7）、晚班下班前一個(gè)半小時(shí)，提前做報(bào)表，清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額與備用金。（8）、做好收尾工作，整理收銀臺(tái)物品，送單、糖籃、名片、酒水單等放于抽屜，清點(diǎn)餐牌，收銀夾、盤(pán)片等數(shù)量，記錄在收銀交接本上。（9）、2：00后，取出盤(pán)片，關(guān)掉音樂(lè)，如未清場(chǎng)，則音樂(lè)待客人走后再關(guān)。（10）、關(guān)掉收銀臺(tái)同所有電器電源開(kāi)關(guān)。（11）、與外場(chǎng)服務(wù)員一起開(kāi)例會(huì)。第三節(jié) 收銀員買(mǎi)單的注意事項(xiàng)收銀員在買(mǎi)單時(shí)要特別細(xì)心，爭(zhēng)取做到迅速準(zhǔn)確。注意酒水單的張數(shù)看是否有續(xù)單，不可漏買(mǎi)。如有定大廳消費(fèi)或包廂消費(fèi)應(yīng)注意是否達(dá)到消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提醒服務(wù)員?？辞寰扑畣紊系膯蝺r(jià)及數(shù)量，如有差錯(cuò)，應(yīng)立即改正，檢查咖啡續(xù)杯或附送飲料（針對(duì)餐后飲料打折的店），是否符合要求。請(qǐng)客人在酒水單第一聯(lián)簽名，并將所有酒水單刷卡。存卡客人要審核是否為本人簽名，并將卡號(hào)寫(xiě)在酒水單上。要求本人簽名。煙、酒、續(xù)杯、小白杯、單點(diǎn)產(chǎn)品一律不打折。兩桌以上（含兩桌）同時(shí)買(mǎi)單需在單上注明XX號(hào)為XX號(hào)買(mǎi)單，如同時(shí)使用貴賓卡，應(yīng)請(qǐng)客人在每桌的酒水單第一聯(lián)簽名，并刷卡，將消費(fèi)的共計(jì)寫(xiě)在買(mǎi)單桌第一張單上。如有出售物品或客人賠償應(yīng)在酒水單上注明并算入合計(jì)。改動(dòng)任何數(shù)字不可在原數(shù)字上涂改，應(yīng)劃掉重寫(xiě)。1客人買(mǎi)單后消費(fèi)，不再收最低消費(fèi)。1合計(jì)后出示貴賓卡，請(qǐng)拿卡服務(wù)員在合計(jì)邊上簽字證明。1客人付款后及時(shí)使用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)鈔。1如客人在收銀臺(tái)買(mǎi)單，找錢(qián)時(shí)應(yīng)起立用雙手持單，并向客人致謝，致送客詞，在單上注明收銀臺(tái)買(mǎi)單，并簽寫(xiě)收錢(qián)找錢(qián)。1如客人使用咖啡券、抵用券買(mǎi)單，應(yīng)注意幾點(diǎn)：（1）、咖啡券為贈(zèng)送券，不打折、不找零、不可抵用不打折的產(chǎn)品，不能與貴賓卡或其它優(yōu)惠同時(shí)使用。（3）、客人出示咖啡券或抵用券時(shí)，先檢查背面是否有店章及出處，然后請(qǐng)客人在酒水單第一聯(lián)簽名，服務(wù)員在咖啡券或抵用券反面簽名。（4）、咖啡券或抵用券未蓋咖啡店印章無(wú)效，咖啡券只針對(duì)本店使用，（5）、咖啡券或抵用券買(mǎi)時(shí)不開(kāi)具發(fā)票。四、電話(huà)禮儀友善、親切、熱情的聲音能帶給對(duì)方輕松、愉快的感覺(jué)，切記你在接聽(tīng)電話(huà)時(shí)，你的聲音代表公司，你的形象就是公司的形象。（一） 訂餐電話(huà)的接聽(tīng)首先應(yīng)面帶微笑接聽(tīng)電話(huà)，禮貌詢(xún)問(wèn)對(duì)方姓名、預(yù)訂時(shí)間、對(duì)訂位的要求及客人的聯(lián)系方式，如客人在預(yù)訂時(shí)間未到達(dá)，應(yīng)主動(dòng)聯(lián)系客人，以確定是否需要保留訂位。例如：您好！XXXX公司！ 客：……………………好的，請(qǐng)問(wèn)您貴姓！ 客……………………X先生/小姐，我們餐廳的包廂預(yù)訂保留30分鐘，請(qǐng)您留下您的聯(lián)系電話(huà)好嗎？客：……………………………………（重復(fù)客人的訂位要求和客人的聯(lián)系方式）客：……………………………………好的，歡迎您的光臨，再見(jiàn)?。ǘ?其它電話(huà)的接聽(tīng)同樣需要微笑，禮貌地回答電話(huà)，請(qǐng)字當(dāng)頭 來(lái)電找經(jīng)理或公司領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)問(wèn)清姓名、單位（您好，請(qǐng)問(wèn)您貴姓？請(qǐng)問(wèn)您是哪里找？），請(qǐng)其稍等（請(qǐng)您稍等，幫您看一下他是否在店里），如不在，詢(xún)問(wèn)來(lái)電者是否需要留言或留下聯(lián)系方式，并記錄清楚及時(shí)轉(zhuǎn)告。注意幫人留言時(shí)要將留言?xún)?nèi)容寫(xiě)完整，并記下日期、時(shí)間及記錄人姓名，以便留言?xún)?nèi)容有不清楚的部份時(shí)，當(dāng)事人可向記錄人詢(xún)問(wèn)。如需叫人接聽(tīng)電話(huà)，請(qǐng)對(duì)方稍等后，將話(huà)筒用手遮擋，不可對(duì)著話(huà)筒大聲叫喊。記??！對(duì)來(lái)電者來(lái)說(shuō)，你的聲音就是代表公司。歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見(jiàn)，你的意見(jiàn)是我進(jìn)步的動(dòng)力。贈(zèng)語(yǔ)； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來(lái)給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢(qián)、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢(qián)、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺(jué)得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。 參考
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