酒店餐飲服務人員基本要求內(nèi)容(參考版)
2024-08-13 22:30本頁面
【正文】 壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。最值得欣賞的風景，是自己奮斗的足跡。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。贈語； 如果我們做與不做都會有人笑，如果做不好與做得好還會有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學，以后命玩你。記?。黼娬邅碚f，你的聲音就是代表公司。注意幫人留言時要將留言內(nèi)容寫完整，并記下日期、時間及記錄人姓名，以便留言內(nèi)容有不清楚的部份時，當事人可向記錄人詢問。例如：您好！XXXX公司！四、電話禮儀友善、親切、熱情的聲音能帶給對方輕松、愉快的感覺，切記你在接聽電話時，你的聲音代表公司，你的形象就是公司的形象。（3）、客人出示咖啡券或抵用券時，先檢查背面是否有店章及出處，然后請客人在酒水單第一聯(lián)簽名，服務員在咖啡券或抵用券反面簽名。1如客人在收銀臺買單，找錢時應起立用雙手持單，并向客人致謝，致送客詞，在單上注明收銀臺買單，并簽寫收錢找錢。1合計后出示貴賓卡，請拿卡服務員在合計邊上簽字證明。改動任何數(shù)字不可在原數(shù)字上涂改，應劃掉重寫。兩桌以上（含兩桌）同時買單需在單上注明XX號為XX號買單，如同時使用貴賓卡，應請客人在每桌的酒水單第一聯(lián)簽名，并刷卡，將消費的共計寫在買單桌第一張單上。，要求本人簽名。，請客人在酒水單第一聯(lián)簽名，并將所有酒水單刷卡。如有定大廳消費或包廂消費應注意是否達到消費標準，及時提醒服務員。第三節(jié) 收銀員買單的注意事項收銀員在買單時要特別細心，爭取做到迅速準確。（10）、關掉收銀臺同所有電器電源開關。（8）、做好收尾工作，整理收銀臺物品，送單、糖籃、名片、酒水單等放于抽屜，清點餐牌，收銀夾、盤片等數(shù)量，記錄在收銀交接本上。（6）、吃夜宵時，鎖好抽屜，留100元于領班，以備買單找零。（4）、為客人買單，開具發(fā)票，協(xié)助外場做好對客服務工作。（2）、清點備用金、餐牌、收銀夾等，檢查早班轉晚班的酒水單，做好交接工作。（11）、與晚班收銀做好交接工作，將早班營業(yè)額外負擔、報表及報紙、信件等交辦公室，并幫晚班更換零錢。（8）、為客人買單，開具發(fā)票，協(xié)助外場做好對客服務工作（站門、帶位、一樓看區(qū)）（9）、中午時間鎖好抽屜，留100元零錢于領班，以備買單。（6）、整理書架上的報紙雜志，當?shù)厝請蟊Ａ魞商?，其它報紙保留一天。?）、將晚班營業(yè)額外負擔及時交與財務部，換好當天所需零錢，并領料，補充收銀臺用品。（2）、插上所有電源開關，打開餐廳音樂，11：3014：00播放歌碟，如有鋼琴的店在13：0014：00放鋼琴曲，其余時間放音樂碟，隨時注意音量控制。1收銀員在買單時發(fā)現(xiàn)多收或少收客人的錢，應如實將情況反映給店長或部門負責人，并在報表上注明并將差額及時補交到辦公室。貴賓卡申請的消費累積單，應在單上注明此憑證不作報銷字樣，達到累積消費的金額，及時通知領班發(fā)卡。所有買單中合計數(shù)的改動（如先買單后拿卡）、咖啡券、抵用券、存卡、員工消費及服務人員收錢找零改動等，須由總經(jīng)理簽名審核，如總經(jīng)理不在請領班留言。寄存客人大件行李物品時，要記清臺號，買單時要提醒客人。接聽電話時應注意電話禮儀，工作時間不得接聽私人電話，不得讓其它員工接聽私人電話（包括各部門干部），做好留言或留下聯(lián)系方式，并在下班后轉告員工，特殊情況需事后報備總經(jīng)理。基本工作要求收銀臺不得存放藍筆，收銀員買單一律使用黑色工作筆。3客人按服務鈴時及時前往，并禮貌的說：對不起讓您久等了。3在為客人點單或解答問題時，隨時注意自身的儀態(tài)舉止。3產(chǎn)品剩余過多，主動詢問客人意見是否需打包。2巡臺時，根據(jù)客人人數(shù)添加煙缸、紙巾，無客人桌面保持干凈整潔。2隨時注意客人動態(tài)，避免物品留失或跑單。2點到牛排，如產(chǎn)于國內(nèi)，盡量建議八分以上熟。2點單時使用顏色較深的，藍色圓珠筆，開單字跡清悉，不可用力太輕，以免底單不清楚。2點單介紹產(chǎn)品時，尊重客人的選擇。1送水時，由女到男，由里到外。1對于?？停杖藛T需知他的愛好，提供更為周到的服務。1區(qū)域工作柜保持物品擺放整齊、潔凈，臺面干凈。1服務過程中，除水壺、便簽紙、雜志外，其他物品均使用托盤。1進包廂服務敲門三聲，有間隔，有規(guī)律，有節(jié)奏。帶位人員在客人進包廂后，應委婉說明包廂消費，并介紹服務鈴的使用方法，與看區(qū)人員做好交接工作。帶位人員發(fā)現(xiàn)客人進店時帶較多或較大行李，應主動提醒他將物品存放收銀臺，并提醒貴重物品自己保管。帶位人員主要負責帶位，但同時要留意收銀臺買單。站門人員在區(qū)域客人需服務時，可將門拉開，主動前去招待客人。站門人員看到客人自行推門而入、而出，同時，視客人推拉門情況，再進行拉門并禮貌道歉，熱情服務。此福利制度僅限員工本人消費，或參與消費。員工之間應和睦相處，相互尊重，工作時間對各部門主管、領班要求稱呼其職位。工作時間服務人員不可閑談聊天，不可兩人或以上同收一張臺，遇事不能圍觀。所有從業(yè)人員須具備健康證。上班時間不得佩戴手機、CALL機，不得接聽私人電話。第十章 補充說明一、規(guī)范要求員工不得擅自離崗，如需離開，須報備領班（如去喝水、或去洗手間）。買單時，如客人給小費，需上交收銀臺，并在小費本及單上注明。（如木1 ：069為072買單，簽名即可），合計多少錢，寫在買單那桌酒水單共計上面，如有貴賓卡，須在每桌的第一張單上簽名且每張須刷卡。
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