烹調(diào)技術(shù)大綱和計劃-資料下載頁
2025-08-02 20:28本頁面
【正文】 有助于學(xué)生對自己的實踐訓(xùn)練進行反思，鞭策自己向?qū)嵺`訓(xùn)練目標(biāo)前進。：小組評定是根據(jù)小組內(nèi)每個成員的操作結(jié)果，對照評價項目和標(biāo)準(zhǔn)，綜合小組大多數(shù)同學(xué)的意見，給每一個學(xué)生評定實踐訓(xùn)練的成績。：教師確認(rèn)是教師根據(jù)學(xué)生的自評成績、小組成績，對照評價項目和標(biāo)準(zhǔn)，給學(xué)生評定實踐訓(xùn)練的成績。教師對實踐訓(xùn)練的目標(biāo)、學(xué)生操作過程等有比學(xué)生更全面和深刻的了解，能通過評價引導(dǎo)學(xué)生達(dá)成實踐學(xué)習(xí)的目標(biāo)。4. 教師采用過程評價方式，構(gòu)建合理的評價分值結(jié)構(gòu)。過程性評價方式可以記錄學(xué)生完成某一個項目或任務(wù)、某一個課題、某一個單元的具體情況，記載了學(xué)生操作的全過程。它全面、系統(tǒng)、客觀的評價學(xué)生的綜合操作能力，考核學(xué)生在操作中各個環(huán)節(jié)獨立操作、完成操作的時間(即熟練程度)、操作程序是否達(dá)到要求、工作態(tài)度是否良好等情況，5. 教師用職業(yè)資格證書制度，做好終結(jié)性評價工作?？傊?，學(xué)生自評、小組評定與教師確認(rèn)相結(jié)合的多元評價方式能夠增強學(xué)生主體意識和自信心，引導(dǎo)學(xué)生自我總結(jié)、不斷進取。附件：時令性熱炒菜實習(xí)菜單：干炸時脊、干炸丸子、軟炸魚條、炸菜卷、炸熘丸子。炸熘大腸、醋熘丸子、糖醋肉片、蕃茄里脊、熘魚片。滑熘里脊、糖醋魚、滑爆肉丁、油爆肉丁、咖喱肉丁。醬爆肉丁、宮爆肉丁、蕪爆里脊絲、蔥爆肉、爆魷魚卷。清炒肉絲、滑炒里脊絲，干煸肉絲、烹掐菜、紅燒魚。魚香肉絲、京醬肉絲、木樨肉、抓炒魚。熘肝尖、抓炒里脊、清炒蝦仁、醋熘土豆絲、松鼠魚。炸烹里脊、清烹里脊絲、南煎丸子、蛋皮肉絲、醬汁瓦塊魚。鍋遢豆腐、干煎帶魚、紅燒丸子、扒油菜心、黃燜雞塊。拔絲土豆、燴里脊絲、氽丸子、櫻桃肉、靠大蝦。拔絲蘋果、紅燒肉、炒豆腐、滑炒魚絲、干燒魚。家常豆腐、銀針雞絲、西法豬排、菠蘿咕嗜肉、菊花金魚。油爆雞丁、三絲魚卷、雞里爆、爆炒腰花、清蒸魚。松仁魚米、鍋煽里脊、燒豆腐、白玉雞翅、鳳尾大蝦。蔥燒海參、蒜瓣鱔段、扒素魚翅、貴妃雞腿、炒鱔段。抓炒豆腐、蔥燒海參、群龍戲珠、拔絲香蕉、金毛獅子魚。炒鱔魚絲、油爆雙脆、滑炒魚絲、高麗大蝦、扒魚肚。竹簽大蝦、清蒸桂魚、豉汁蟠龍鰻、醋椒鯉魚、大蝦三吃。
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