烹調技術大綱和計劃-資料下載頁
2025-08-02 20:28本頁面
【正文】 有助于學生對自己的實踐訓練進行反思，鞭策自己向實踐訓練目標前進。：小組評定是根據(jù)小組內每個成員的操作結果，對照評價項目和標準，綜合小組大多數(shù)同學的意見，給每一個學生評定實踐訓練的成績。：教師確認是教師根據(jù)學生的自評成績、小組成績，對照評價項目和標準，給學生評定實踐訓練的成績。教師對實踐訓練的目標、學生操作過程等有比學生更全面和深刻的了解，能通過評價引導學生達成實踐學習的目標。4. 教師采用過程評價方式，構建合理的評價分值結構。過程性評價方式可以記錄學生完成某一個項目或任務、某一個課題、某一個單元的具體情況，記載了學生操作的全過程。它全面、系統(tǒng)、客觀的評價學生的綜合操作能力，考核學生在操作中各個環(huán)節(jié)獨立操作、完成操作的時間(即熟練程度)、操作程序是否達到要求、工作態(tài)度是否良好等情況，5. 教師用職業(yè)資格證書制度，做好終結性評價工作?？傊?，學生自評、小組評定與教師確認相結合的多元評價方式能夠增強學生主體意識和自信心，引導學生自我總結、不斷進取。附件：時令性熱炒菜實習菜單：干炸時脊、干炸丸子、軟炸魚條、炸菜卷、炸熘丸子。炸熘大腸、醋熘丸子、糖醋肉片、蕃茄里脊、熘魚片。滑熘里脊、糖醋魚、滑爆肉丁、油爆肉丁、咖喱肉丁。醬爆肉丁、宮爆肉丁、蕪爆里脊絲、蔥爆肉、爆魷魚卷。清炒肉絲、滑炒里脊絲，干煸肉絲、烹掐菜、紅燒魚。魚香肉絲、京醬肉絲、木樨肉、抓炒魚。熘肝尖、抓炒里脊、清炒蝦仁、醋熘土豆絲、松鼠魚。炸烹里脊、清烹里脊絲、南煎丸子、蛋皮肉絲、醬汁瓦塊魚。鍋遢豆腐、干煎帶魚、紅燒丸子、扒油菜心、黃燜雞塊。拔絲土豆、燴里脊絲、氽丸子、櫻桃肉、靠大蝦。拔絲蘋果、紅燒肉、炒豆腐、滑炒魚絲、干燒魚。家常豆腐、銀針雞絲、西法豬排、菠蘿咕嗜肉、菊花金魚。油爆雞丁、三絲魚卷、雞里爆、爆炒腰花、清蒸魚。松仁魚米、鍋煽里脊、燒豆腐、白玉雞翅、鳳尾大蝦。蔥燒海參、蒜瓣鱔段、扒素魚翅、貴妃雞腿、炒鱔段。抓炒豆腐、蔥燒海參、群龍戲珠、拔絲香蕉、金毛獅子魚。炒鱔魚絲、油爆雙脆、滑炒魚絲、高麗大蝦、扒魚肚。竹簽大蝦、清蒸桂魚、豉汁蟠龍鰻、醋椒鯉魚、大蝦三吃。
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