第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)-資料下載頁
2025-08-01 13:41本頁面
【正文】 (H2O)m的都是糖類 C． 糖類物質(zhì)都有甜味 D． 糖類是人類維持生命的六大類營養(yǎng)素之一 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí) 核心要點透析 隨堂對點練習(xí) 解析 糖類俗稱碳水化合物 ， 但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物 。 糖類大都可用 Cn(H2O)m來表示 ， 但符合這一通式的不一定都是糖 ， 如乙酸 CH3COOH 、 甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合 Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類的 ， 如脫氧核糖 C5H10O 鼠李糖C6H12O5。 糖不一定有甜味 ， 如淀粉 、 纖維素等 。 答案 D 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí) 核心要點透析 隨堂對點練習(xí) 2． 下列物質(zhì)中互為同系物的是 ( )。 A． 葡萄糖和蔗糖 B． 蔗糖和麥芽糖 C． 乙酸和丙酸 D． 乙醇和甘油 解析 同系物是指結(jié)構(gòu)相似 ， 分子組成上相差一個或若干個CH2原子團的物質(zhì) 。 A項中葡萄糖為還原性糖 ， 蔗糖無還原性 ， 性質(zhì)不相似 ， 反映出結(jié)構(gòu)不相似 ， 所以二者不是同系物 。B項中蔗糖和麥芽糖分子式相同 ， 結(jié)構(gòu)不同 ， 二者互為同分異構(gòu)體 ， 而非同系物 。 C項中二者含相同官能團 ， 且分子組成上相差一個 CH2原子團 ， 故互為同系物 。 D項中官能團個數(shù)不同 ， 不是同系物 。 所以選 C項 。 答案 C 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí) 核心要點透析 隨堂對點練習(xí) 二 油脂 3． 油 脂是油與脂肪的總稱 ， 它是多種高級脂肪酸的甘油酯 ，油脂既是重要食物 ， 又是重要的化工原料 。 油脂的以下性 質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵 ( )有關(guān)的是 ( )。 A． 適量攝入油脂 ， 有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B． 利用油脂在堿性條件下的水解 ， 可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C． 植物油通過氫化可以制造植物奶油 (人造奶油 ) D． 脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì) 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí) 核心要點透析 隨堂對點練習(xí) 解析 本題要求選出 “ 與其含有的不飽和雙鍵有關(guān) ” 的性質(zhì) ，這是解題的關(guān)鍵 ， 也是容易導(dǎo)致出錯的地方 。 A、 B、 D三項是油脂的共性 ， 與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān) 。 C中的 “ 氫化 ”就是與 H2的加成反應(yīng) ， 是不飽和雙鍵的特性 。 答案 C 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí) 核心要點透析 隨堂對點練習(xí) 三 蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì) 4． 下 列說法正確的是 ( )。 A． 蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物 ， 組成元素只有 C、 H、O、 N B． 蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng) C． 蛋白酶是蛋白質(zhì) ， 它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) ，還可以催化淀粉的水解反應(yīng) D． 蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解 ， 生成氨基酸 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí) 核心要點透析 隨堂對點練習(xí) 解析 蛋白質(zhì)的組成元素除 C、 H、 O、 N外還含有 S、 P等元素 ， A錯誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下 ， 顯黃色 ， B錯誤；酶具有專一性 ， 蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng) ， C錯誤 。 答案 D 基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí) 核心要點透析 隨堂對點練習(xí) 5． (1)蛋白質(zhì)分子中除含有 ________、 ________、 ________、________四種元素外，常含有 ________元素。 (2)豆油常溫下呈液態(tài)的原因是 ______________。 豆油與 NaOH溶液共熱發(fā)生 ________反應(yīng) (也叫 ________反應(yīng) )，生成 ________和 ________。 答案 (1)C H O N S、 P (2)碳鏈中含較多的 鍵 水解 皂化 高級脂肪酸鈉 甘油
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