【導讀】薃蟻膆莀葿蝕羋薅螈蝿羈莈蚄螈肀薄薀螇膂莇薆螆蒞腿襖螆肄蒅螀螅膇羋蚆螄艿蒃薂螃罿芆蒈袂肁蒁螇袁膃芄蚃袀莆蒀蠆袀肅芃薅衿膈薈蒁袈芀莁蝿袇羀薆蚅袆肂荿薁羅膄薅蕆羄芆莇螆羄羆膀

　　

【正文】 人 的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現場走訪、實地調研解。 （ 6）店月度管理總結與計劃會 主題： 當月主線工作總結 下月主線工作計劃 時間： 每月第四周 主持人： 店長 參加人： 店內各部門管理人員、公司稽核與質檢人員 主要內容： 一、上月管理成果分析 服務部、出品部、后勤部經理分別就當月主線工作進行四點（重點、亮點、難點、弱點）總結； 店長進行總結性發(fā)言（包括績效加減分匯總）； 二、 下月主線工作計劃 服務部、出品部、后勤部經理分別就下月主線工作進行計劃； 店長進行 總結性發(fā)言，并確定各主線的 A類工作； 各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現場走訪、實地調研解。 （ 7） 店周管理例會 主題： 上周三大部門主線工作總結 本周主線工作計劃 時間： 每周一 主持人： 店長 參加人： 店內各部門管理人員、公司稽核與質檢人員 餐飲企業(yè)管理工具 —— 店長手冊 網址： 16 內容： 一、上周管理成果分析 服務部、出品部、后勤部經理分別就上周主線工作進行四點（重點、亮點、難點、弱點）總結； 店長進行總結性發(fā)言（包括績效加減分匯總）； 二、 下周主線工作計劃 服務部、出品部、后勤部經理分別就下周主線工作進行計劃； 店長進行總結性發(fā)言，并確定各主線的 A類工作； 各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現場走訪、實地調研解。 （ 8）每日店管理組晨會 主題： 昨日三大部門工作總結 今日主要工作計劃 時間： 每日 9： 50— 10： 00 主持人： 店長 參加人： 店內各部門主要管理者、稽核與質檢人員（抽檢） 內容： 本人直接下屬依次就昨日工作進行總結（四點合一）： 今日重點工作計劃： 一是依據 周計劃制訂；一是依據昨日未完工作制訂；一是依據今日突發(fā)事件制訂。 特別是安排好三類事情（記入本人當日《工作日記》： 今日布置類工作、今日親自檢查類工作、親自溝通培訓類工作。 備注： 會議內容及時填入《每日 店管理組例會》記錄本。 （ 9） 每日店內部門管理總結會 主題： 今日本部門（前廳、廚房、后勤）主要工作總結 時間 ：本部門下班前 （發(fā)言時間限時） 主持人： 本人 參加人： 本部門管理人員、店長（抽檢） 內容： 今日重點工作完成情況：四點突出（重點、亮點、難點） 明日主要工作預報 （ 10）每日部門 五個一分鐘班前例會 主題： 當餐本部門下屬各樓層主要工作總結與要求 時間 ：指定時間與地點 主持人： 各樓層主管 參加人： 本部門管理人員、店長（抽檢） 程序與內容： 開場： 主持人說：各位同事，大家好。（鞠躬，眾人回應：大家都好。）新的一天又將開始，讓我們抖擻精神，充滿激情地迎接新的進步。例會現在開始： 第一個一分鐘： 企業(yè)理念唱誦： 必唱歌曲：（略） 理念背誦： 主持人： 今天我承諾（右手放于胸前）， 吃苦在前，沖鋒到位；搜尋問題，教練到位； 關心體諒，加油到位；嚴格要求，評價到位。 餐飲企業(yè)管理工具 —— 店長手冊 網址： 17 參會人： 今天我承諾（右手放于胸前）， 忠于顧客，細心呵護；忠于領導，全力輔助； 忠于同事，主動包容；忠于企業(yè)，共同進步。 主持人： 我們的工作理念是 服務團隊齊誦 ：展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動。 第二個一分鐘：一分鐘表揚 亮點傳播 主持人： 現在是一分鐘表揚時間。今天我們要表揚的是 ，他（她）的先進事跡是： 下面我們用熱烈的掌聲有請 為我們分享他的成功經驗（掌聲） 受表揚員工發(fā)言： 第三個一分鐘：一分鐘問題與培訓 弱點糾正 主持人： 現在是一分鐘問題 與培訓時間。在上一個工作時間段里，我們出現的問題主要有 個，現在分別交流一下。第一個問題是 （簡述，對事不對人，不點名），簡述完畢，請問，發(fā)生以上這個問題的原因有哪些？ 好，有這種可能，還有那種可能的原因？ 好，問題的原因已經找到，那么避免這類問題產生的正確做法是怎樣的呢？（請?zhí)崆鞍才藕玫膮酥v或示范，盡可能由問題的產生者做） 第四個一分鐘：一分鐘要求 布置提醒 主持人： 現在是一分鐘要 求時間。今天的 A類工作有 — 項 特別說明 （主要重點：重要客情接待、重點產品推介與沽清菜肴知曉） 注意請參會人進行重點重復 第五個一分鐘：一分鐘形象互檢與激勵 主持人： 現在是一分鐘形象互檢與激勵時間。請彼此做一下形象互檢（固定位置的人檢查，以便復核），然后我進行抽檢。 ＊＊＊，請你對＊＊的形象再做一次檢查。（若不合格） 好，大家做的非常好，形象互檢到此結束。 參會人齊誦： 努力靠自己，成功靠團隊，幫助別人，成就自己！ 增加我的亮點，減少我的 弱點，每天進步一點點！ 主持人： 今天的例會到此結束！給同事和自己三遍愛的鼓勵（掌聲） 全體注意，向右（左）轉！ 備注： 會議內容及時填入《 部門五個一分鐘班前例會》記錄本。 （ 11）每日餐后退菜分析會 主題： 當餐退菜總結與分析 時間 ：廚房指定區(qū)域，限時發(fā)言。 主持人： 廚師長 參加人： 被退菜肴制作人、廚師長、當值樓面服務主管和經理級人員 程序與內容： 被退菜肴服務區(qū)域主管講述菜肴被退經過； 被退菜肴制作人進行品嘗確認與分析； 廚師長進行品嘗分析與確認，并明確改進對策和相關意見。 其 他人員提出相關建議 廚師長在《每餐退菜分析會記錄本》上與相關人員共同簽字。 （ 12）每日菜單分析會 主題： 當日點菜單總結分析 時間 ：服務部門下班前 主持人：服務部經理 參加人： 全體點菜人員 程序與內容： 餐飲企業(yè)管理工具 —— 店長手冊 網址： 18 點菜員逐一講解本日最滿意的一張菜單可取之處； 點菜員相互講解本日最不滿意的一張菜單改進之處； 服務部經理總結性發(fā)言，評出“每日最佳菜單”帶評語張貼。 備注： （ 13）開好會議的三個關鍵 提前通知與準備 （時間、地點、內容、相關要求與準備）。 發(fā)言人要做到“三提合一”： 即提問題 、提問題產生的原因、提問題的解決辦法一并報告。 主持人要做到：“四落實”與“三把握” ： 四落實 ：即落實問題的定義及產生的原因、落實相關對策及注意事項、落實起止日期及執(zhí)行人、落實預期的達成標準。 三把握： 時間不超、主題不跑、氛圍不吵 、督導管理流程與標準 (1) 計劃督導 計劃制定人是第一督導人，計劃的審核人是第二督導人；審批人是第三督導人，質檢與稽核部門是專職的計劃督導人。 相關督導人對未按期完成工作計劃（月、周、日）的責任部門要開具 問題報告單 給部門負責人。質檢人員以質檢日報形式，于次 日 8： 30前及時發(fā)給總經理及相關部門負責人；稽核部將在稽核日報上反映，于次日 8： 30前呈公司領導 。 相關計劃的上報時間必須固定，以便考核。 (2)會議督導 會議流程所列的 12類會議是必須督導的會議。 會議的主持人 是第一督導人， 主持人的直接上司 是第二督導人；質檢與稽核部門是專職的會議督導人。 督導的內容以階段性重點工作，尤以 A類工作為主。 相關督導人對