成都大型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀發(fā)展趨勢(shì)11-資料下載頁
2025-07-27 14:39本頁面
【正文】 尤其是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，它們?cè)诮?jīng)營(yíng)上明顯區(qū)別于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)化程度和市場(chǎng)意識(shí)上，更貼近市場(chǎng)和消費(fèi)者。在店堂內(nèi)的氣氛營(yíng)造上也給消費(fèi)者以舒適，明亮的感覺，快樂輕松的氣氛，給人以“家”的溫馨感。消費(fèi)者往往在西式快餐店用完餐后還會(huì)坐一會(huì)兒，許多人將這種快餐店做為自己社會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所，這也是西式快餐吸引消費(fèi)者的一個(gè)地方?！?西式快餐的總體消費(fèi)水平低于高檔餐飲消費(fèi)水平（一般每人每次消費(fèi)在20——30元之間），但又接近低檔消費(fèi)水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區(qū)別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。2)特色火鍋是成都最具活力的餐飲業(yè)種?！?在成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種。火鍋雖發(fā)端于重慶，但卻興盛于成都，火鍋在成都很好的和蜀文化進(jìn)行了結(jié)合，使火鍋具有了特殊的地域文化內(nèi)涵?；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了成都城市內(nèi)涵的一部分。成都人對(duì)火鍋有著強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好，這從成都數(shù)千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見一斑。從居民消費(fèi)習(xí)性調(diào)查可以看出，居民在各種火鍋店的消費(fèi)占據(jù)了其餐飲消費(fèi)的較大分額?；疱伔N類的快速創(chuàng)新和市場(chǎng)的高接受度，使成都的火鍋店充滿活力。3)傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。4)成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)較為頻繁。通過消費(fèi)習(xí)性調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成都居民的中高檔餐飲一周一次的較多，這類消費(fèi)者比重達(dá)到了38% 。每半月消費(fèi)一次的占到了15% 。每次消費(fèi)額普遍在50元以上，其中21%的消費(fèi)者每次消費(fèi)在150—200元之間。（見下圖） 消費(fèi)區(qū)域分析 成都的8個(gè)餐飲集中區(qū)域都處于市區(qū)大的中高檔居住板塊內(nèi)部或附近，由此反映出餐飲業(yè)的發(fā)展繁榮需要依托旺盛的人氣，需要強(qiáng)勁的消費(fèi)需求來帶動(dòng)；同時(shí)也反映出居民的餐飲消費(fèi)有就近的特點(diǎn)。但高檔餐飲店一般位于商服繁華地段，對(duì)交通條件要求比較高（一般是城市主干道），它們的市場(chǎng)服務(wù)范圍覆蓋整個(gè)市區(qū)，甚至是地區(qū)性的。高檔餐飲店的分布反映出高檔次的商品、服務(wù)必然進(jìn)駐高級(jí)別的中心地這一規(guī)律。中檔餐飲店則偏向于集中在交通便利的大型居住區(qū)周圍，以便滿足居民就近消費(fèi)的需要?！?由于餐飲業(yè)內(nèi)部差異化程度較高，一個(gè)很有特色的餐飲店本身就具有很強(qiáng)的集客能力，在一定程度上又可以分散經(jīng)營(yíng)。部分強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)選擇在城市邊緣相對(duì)獨(dú)立的區(qū)域開設(shè)新店，低租金彌補(bǔ)了客源相對(duì)不足的損失，所以同樣有利可圖。成都私家車的高保有量，加速了強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)城市邊緣化的步伐?！?目前成都居民的中高檔餐飲消費(fèi)還是主要8個(gè)傳統(tǒng)餐飲集中區(qū)域。其中，羊西線因?yàn)樾纬蓵r(shí)間早，規(guī)模大，檔次高，交通便利而成為最具吸引力的餐飲核心區(qū)域。光華片區(qū)居民的消費(fèi)習(xí)性調(diào)查也表明了羊西線在成都餐飲業(yè)中的地位（見下圖）。成都居民的餐飲消費(fèi)很強(qiáng)調(diào)特色性，所以特色餐飲場(chǎng)所也對(duì)居民有較強(qiáng)的吸引力?！?從餐飲板塊分布來看，餐飲發(fā)達(dá)區(qū)域幾乎都集中在一、二環(huán)之間的城西和城南地區(qū)，這和這兩個(gè)區(qū)域人口密度大，交通便利，人口消費(fèi)力較強(qiáng)有很大關(guān)系。隨著大量中高檔住宅在城西、城南二環(huán)外的建設(shè)，這些住宅區(qū)周邊區(qū)域已經(jīng)成為了不少?gòu)?qiáng)勢(shì)特色餐飲店強(qiáng)占的熱點(diǎn)地區(qū)。 11 / 11
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