【正文】 特點(diǎn)：口味鮮香，外焦里嫩食用方法：在鍋開(kāi)時(shí)下鍋煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：肥牛上眼肉原料：牛背部與外脊相連在胸椎之間的凈肉特點(diǎn)：肌間脂肪在此沉積最多，形如眼睛，故此得名。肉質(zhì)較嫩，由于有大量脂肪，而脂肪熔點(diǎn)較低，因此咀嚼時(shí)脂肪熔化,起潤(rùn)滑作用，口感細(xì)膩食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富裝盤(pán)量：~肥牛原料：牛腹部的肉特點(diǎn)：肥而不膩，肉質(zhì)鮮嫩食用功效：補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)益精血食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放牛肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富裝盤(pán)量：~羊腰原料：草原羊腰，又名羊腎特點(diǎn)：補(bǔ)腎壯陽(yáng)食用方法：在鍋開(kāi)時(shí)下鍋煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：羊?qū)氃希翰菰虿G丸食用功效：滋補(bǔ)壯陽(yáng)食用方法：鍋開(kāi)后煮10分鐘即可食用裝盤(pán)量：羊鞭原料：草原羊鞭食用功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健骨，祛風(fēng)除濕食用方法：鍋開(kāi)后煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好裝盤(pán)量：牛鞭原料：草原牛鞭食用功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健骨，祛風(fēng)除濕食用方法：鍋開(kāi)后煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好裝盤(pán)量：羊胎盤(pán)原料：草原羊的胎盤(pán)食用功效：滋補(bǔ)養(yǎng)顏食用方法：第一時(shí)間下鍋使湯更鮮，半小時(shí)即可食用裝盤(pán)量：羊腿肉原料：草原羔羊精選后腿肉食用功效：溫中補(bǔ)虛，溫腎壯陽(yáng)，具有滋補(bǔ)、增強(qiáng)人體免疫力的功效食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放羊腿肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富裝盤(pán)量：~驢肉原料：驢肉食用方法：在鍋開(kāi)的情況下放驢肉下鍋，等鍋再次沸騰時(shí)食用最佳，營(yíng)養(yǎng)最豐富裝盤(pán)量：~羊腦原料：草原羊的腦食用功效：補(bǔ)腦安神食用方法：鍋開(kāi)后煮10分鐘即可食用裝盤(pán)量：4塊羊尾原料：羊尾巴特點(diǎn)：肥而不膩食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘后即可食用裝盤(pán)量：~羊肚絲原料：草原羊的胃部食用功效：益腸胃食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：羊胎羔原料：未出生的小羊食用功效：滋補(bǔ)養(yǎng)顏食用方法：第一時(shí)間下鍋使湯更鮮，半小時(shí)后即可食用裝盤(pán)量：1只海河鮮、野味類：鯽魚(yú)食用功效：補(bǔ)虛去濕，溫補(bǔ)脾胃，強(qiáng)身體。食用方法：鍋開(kāi)后煮4~10分鐘即可食用裝盤(pán)量：1斤（3條）裝盤(pán)工具：十二寸魚(yú)盤(pán)鯉魚(yú)塊食用功效：性平味甘，健胃，除濕食用方法：鍋開(kāi)后煮4~10分鐘即可食用裝盤(pán)量：1斤裝盤(pán)工具：十二寸魚(yú)盤(pán)泥鰍食用功效：性味甘平，功能解毒收痔退黃疸（痔是痔瘡的意思）食用方法：鍋開(kāi)后煮4~10分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：八寸魚(yú)盤(pán)魚(yú)頭原料：胖魚(yú)頭食用方法：鍋開(kāi)后煮4~10分鐘即可食用裝盤(pán)量：~1斤（1個(gè)）裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)生魚(yú)又名黑魚(yú)特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩食用方法：鍋開(kāi)后煮4~10分鐘即可食用裝盤(pán)量：~1斤裝盤(pán)工具：十二寸魚(yú)盤(pán)牛蛙特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：~1斤裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)鯇魚(yú)又名草魚(yú)特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)水魚(yú)又名甲魚(yú)食用功效：性味甘平，功能滋陰補(bǔ)陽(yáng)，柔肝補(bǔ)腎，瀉火明目，治筋骨疼痛及寒咳，有滋補(bǔ)功能。食用方法：鍋開(kāi)后煮20分鐘即可食用，注意魚(yú)肉不宜與莧菜同食裝盤(pán)量：（1只）裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)鯇魚(yú)腩原料：鯇魚(yú)腹部的肉特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，口感脆食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)黃鱔段原料：黃鱔切成段特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕食用方法：鍋開(kāi)后煮2分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)白鱔片原料：白鱔特點(diǎn)：肉質(zhì)滑嫩食用功效：補(bǔ)氣益血，溫補(bǔ)脾胃，祛風(fēng)濕、糖尿病食用方法：鍋開(kāi)后煮2分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十二寸魚(yú)盤(pán)水產(chǎn)類：魚(yú)丸原料：海魚(yú)特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開(kāi)后煮2~3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸貝殼盤(pán)蝦丸原料：蝦肉特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開(kāi)后煮2~3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸貝殼盤(pán)墨魚(yú)丸原料：墨魚(yú)特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開(kāi)后煮2~3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)牛肉丸原料：牛肉特點(diǎn)：口感滑脆，有筋度食用方法：鍋開(kāi)后煮2~3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)火腿腸原料：豬肉食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：（12片）裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)午餐肉原料：豬肉食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：10片（1聽(tīng)）裝盤(pán)工具：八寸竹碟盤(pán)蟹柳原料：蟹肉、淀粉食用功效：清熱食用方法：鍋開(kāi)后煮2分鐘即可食用裝盤(pán)量：20條裝盤(pán)工具：八寸竹碟盤(pán)鴨腸特點(diǎn)：滑脆食用方法：鍋開(kāi)后煮4分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)魚(yú)餃原料：魚(yú)肉餡特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美食用方法：鍋開(kāi)后煮4分鐘即可食用裝盤(pán)量：18個(gè)裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)燕餃原料：豬肉餡特點(diǎn)：口感滑脆食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：（1包）裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)毛肚原料：牛的第二個(gè)胃特點(diǎn)：滑脆筋道食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：八寸竹碟盤(pán)百葉原料：牛的第一個(gè)胃特點(diǎn)：滑脆筋道食用方法：鍋開(kāi)后煮2分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：八寸竹碟盤(pán)蹄筋原料：牛蹄筋食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)黃喉原料：牛的心臟連接呼吸系統(tǒng)的軟組織特點(diǎn)：滑脆筋道食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)鮮魷原料：魷魚(yú)食用功效：滋陰養(yǎng)血益氣裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)蔬菜類：豆腐皮原料：豆腐皮食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開(kāi)后煮2~3分鐘即可食用，注意不能跟海帶、黃花菜、菠菜、木耳同時(shí)食用。因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)豬紅原料：豬血食用功效：補(bǔ)血、生血食用方法：鍋開(kāi)后煮5~6分鐘即可食用，最適合同菠菜同時(shí)食用，可增加補(bǔ)血和生血量裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)凍豆腐原料：老豆腐食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開(kāi)后煮6~7分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)鮮豆腐原料：嫩豆腐食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ撕菟岣?，豆腐里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)土豆片原料：馬鈴薯食用功效：補(bǔ)脾益胃，緩急止痛食用方法：鍋開(kāi)后煮熟即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)冬瓜片原料：冬瓜食用功效：清熱化痰，防煩止渴，消腫食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)大白菜食用功效：清熱除煩食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用，建議夏天多食用下火裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)黃豆芽特點(diǎn)：含維生素B1最多的食用方法：鍋開(kāi)后煮熟即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)白蘿卜食用功效：清熱化痰，生津止渴食用方法：鍋開(kāi)后煮熟即可食用，建議夏天多食用可下火裝盤(pán)量：注意：不宜同紅蘿卜同時(shí)食用裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)紅蘿卜原料：胡蘿卜特點(diǎn)：含豐富的維生素，健脾消食，補(bǔ)肝明目，下氣止咳，清熱解毒食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：注意：不宜同白蘿卜同時(shí)食用裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)肥羊粉原料：土豆粉特點(diǎn)：含鋅元素多食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)青筍原料：萵筍肉食用功效：通經(jīng)脈，食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)蔥段原料：蔥白食用功效：發(fā)汗解表，通陽(yáng)散寒，驅(qū)熱解毒食用方法：鍋開(kāi)后煮5~6分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)淮山原料：山藥食用功效：益氣長(zhǎng)肌肉，滋養(yǎng)強(qiáng)壯食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)粉絲原料：綠豆粉食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)菠菜食用功效：生津止渴，養(yǎng)肝明目食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)塘蒿食用功效：除口臭食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸鮑魚(yú)盤(pán)面筋原料：小麥面粉特點(diǎn)：富含豐富的維生素食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)豆苗食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)特制豆腐干原料：豆腐皮食用方法：鍋開(kāi)后煮3~4分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)通菜又名空心菜食用功效：清熱涼血，解毒食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)生菜食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)皇帝菜又名蒿子桿食用功效：治便秘，去口臭食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)紅薯粉原料：紅薯的淀粉食用方法：鍋開(kāi)后煮2~3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)油麥菜食用功效：溫中散寒，益氣補(bǔ)中食用方法：鍋開(kāi)后煮1~2分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)海帶絲原料：海帶食用功效：消痰食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用，脾胃虛寒、身體消瘦者不可服用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)西洋菜食用功效：解毒清熱瀉火食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)泡腐竹原料：大豆食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛?，腐竹里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)炸腐竹食用功效：補(bǔ)鈣食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用，不宜同菠菜同時(shí)食用，因?yàn)椴げ瞬菟岷扛?，腐竹里含鈣高，所以同時(shí)食用會(huì)形成草酸鈣，不宜被人體吸收裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)香菜又名芫荽食用功效：健胃理氣、發(fā)汗透疹食用方法：鍋開(kāi)后煮1分鐘即可食用，冬天吃最好裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：十寸魚(yú)盤(pán)平菇食用功效：補(bǔ)脾除濕，緩和拘攣食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)鮮木耳食用功效：潤(rùn)肺養(yǎng)陰，止血食用方法：鍋開(kāi)后煮2分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)黃花菜食用功效：清熱涼血，安神明目食用方法：鍋開(kāi)后煮3分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)馬蹄肉食用方法：鍋開(kāi)后煮2分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：七寸鮑魚(yú)盤(pán)魔芋絲原料：魔芋食用方法：鍋開(kāi)后煮2分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)鮮香菇食用功效：補(bǔ)脾胃，益氣食用方法：鍋開(kāi)后煮5分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)金針菇食用功效：補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)躁化痰食用方法：鍋開(kāi)后煮3~5分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)茶樹(shù)菇食用方法：鍋開(kāi)后煮3~5分鐘即可食用裝盤(pán)量：裝盤(pán)工具：九寸魚(yú)盤(pán)面點(diǎn)類：白飯?jiān)希合忝卓谖叮焊氏闾攸c(diǎn)：筋道豆沙餅原料：面粉、豆沙餡口味：甜特點(diǎn)：酥炸春卷原料：面粉、韭黃、銀芽、瘦肉、紅蘿卜口味：鮮咸特點(diǎn)：酥脆紅薯餅原料：糯米粉、豆沙餡、紅薯口味：甜特點(diǎn)：皮脆里嫩南瓜餅原料：南瓜、糯米粉、豆沙餡口味：甜羊肉包子原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蔥油餅原料：面粉、小蔥、鹽口味：鮮咸香特點(diǎn)：酥脆韭菜合子原料：面粉、韭菜、雞蛋口味：鮮咸香河粉原料：藕粉特點(diǎn)：爽滑手搟面原料：面粉、雞蛋特點(diǎn)：爽滑廣式蔥油餅原料：面粉、小蔥、火腿?？谖叮禾鹣滔惚本W餅原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸蒙古燒賣(mài)原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸香黃金大餅原料：面粉、蔥花、煉奶、椰漿口味：甜咸香特點(diǎn)：皮脆有面包味金銀饅頭原料：面粉、煉奶、椰漿口味：香甜北方鍋貼原料：面粉、羊肉餡口味：鮮咸生煎鮮肉包原料：面粉、豬肉餡口味：鮮咸香京味麻醬餅原料：芝麻醬、白芝麻、面粉口味：鮮咸香特點(diǎn)：酥三鮮餡水餃原料：面粉、豬肉、鮮蝦仁、木耳或雞蛋口味：鮮咸爽韭菜雞蛋水餃原料：面粉、韭菜、雞蛋、粉絲口味：鮮咸木耳雞蛋水餃原料：面粉、木耳、雞蛋口味：咸爽豬肉芹菜水餃原料：面粉、豬肉、芹菜口味：鮮咸豬肉大蔥水餃原料：面粉、豬肉餡、大蔥口味：鮮咸羊肉胡蘿卜水餃原料：面粉、羊肉、胡蘿卜羊肉西葫蘆水餃原料：面粉、羊肉、西葫蘆 二）食品安全細(xì)菌：是一群?jiǎn)渭?xì)胞的微小生物，只有用顯微鏡才能看見(jiàn)它的形態(tài)。如果有適當(dāng)?shù)臏囟?、水分、營(yíng)養(yǎng)和酸堿度等，細(xì)菌就可以迅速繁殖。消毒：是指消除或殺滅物體中病原體的作用和方法。餐飲業(yè)常用的消毒方法：a蒸氣消毒：將洗凈的餐具倒放入蒸氣箱進(jìn)行消毒，待箱內(nèi)溫度達(dá)到95℃維持10分鐘即可；b藥物消毒：*漂白粉消毒：漂白粉按比例稀釋后，將餐具浸泡（按漂白粉品牌不同，稀釋比例不同，按說(shuō)明書(shū)操作）。c紅外線或紫外線消毒：保持120℃作用，維持15~20分鐘。滅菌：殺滅物體所有微生物的繁殖體的方法或作用叫滅菌。生熟分開(kāi)：*生、熟食品應(yīng)分別制作，分開(kāi)銷售；*盛裝生、熟食品的容器、操作的