【正文】 基要促銷寵物“小精靈”兒童餐，另一段時間促銷辣雞翅。d, 選址地點是飯店經(jīng)營的首要因素，餐飲連鎖經(jīng)營也是如此。連鎖店的正確選址不僅是其成功的先決條件，也是實現(xiàn)連鎖經(jīng)營、標準化、簡單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。因此，肯德基對快餐店選址是非常重視的。選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部，其選址成功率幾乎是百分之百。麥當(dāng)勞也有一套廣泛詳盡的選址決策系統(tǒng)，包括人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫和以人口統(tǒng)計為基礎(chǔ)的專業(yè)行銷研究機構(gòu)的決策支持，麥當(dāng)勞能對目標店址方圓五至七公里范圍的消費群和競爭態(tài)勢作出透徹分析。e, 培訓(xùn)對于餐飲服務(wù)業(yè)來說，員工培訓(xùn)有利于提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)、連鎖店的服務(wù)質(zhì)量以及為公司的經(jīng)營目標搭建能力平臺。西式快餐企業(yè)為了在中國能夠快速發(fā)展達成遠景目標，在人力資源方面執(zhí)行本土化戰(zhàn)略，把員工培訓(xùn)作為自己一項重要的核心競爭力來培養(yǎng)，不斷投入資金、人力進行多方面、各層次的培訓(xùn)，這也體現(xiàn)了公司雙贏思維的企業(yè)文化，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長。肯德基把每位員工實現(xiàn)自身人生價值的過程與公司的遠景目標結(jié)合在一起，凝聚為企業(yè)發(fā)展源源不絕的強大動力，從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排嚴格的培訓(xùn)計劃。麥當(dāng)勞有遍布美國、英國、德國、日本和澳大利亞的國際培訓(xùn)系統(tǒng)，僅美國中心就有30名常駐教授，具有27種語言的同聲翻譯能力，畢業(yè)生有7萬之多。這一名副其實的“漢堡大學(xué)”向他們的特許經(jīng)銷商和餐館經(jīng)理傳授管理經(jīng)驗和企業(yè)文化，以達到產(chǎn)品和服務(wù)的一致性與一貫性。f, 質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品肯德基實行的質(zhì)量保證體系，是對全面質(zhì)量管理最好詮釋。當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定的規(guī)模時，如果沒有一個系統(tǒng)來進行質(zhì)量保證將阻礙發(fā)展的趨勢，標準化的產(chǎn)品制作程序便于品質(zhì)的管理和延續(xù)?？系禄且赃B鎖方式經(jīng)營的快餐企業(yè)，相對于其它經(jīng)營形式產(chǎn)品，品質(zhì)對于肯德基來講顯得更為重要。制定一個高品質(zhì)的產(chǎn)品制作標準并通過連鎖的方式在嚴密的管理之下快速迅捷地在各個餐廳中得以實施，從而使品牌的效應(yīng)極大化；相反，如果在某一環(huán)節(jié)上忽略了產(chǎn)品品質(zhì)的管理其造成的反面效應(yīng)對品牌形象的傷害也是巨大的。在全中國300多家餐廳中，每日平均服務(wù)30多萬人次的顧客，如何能夠持續(xù)維持良好的產(chǎn)品品質(zhì)，提供給每一位顧客滿意的食物，這都需要有嚴密的品質(zhì)質(zhì)量保證體系做保證。標準化的營運操作流程確保產(chǎn)品的高品質(zhì)?？系禄拿绹偛考辛耸称穼＜?、營養(yǎng)學(xué)家在內(nèi)的技術(shù)研發(fā)部門，針對各項產(chǎn)品的制作過程統(tǒng)一制定了產(chǎn)品標準制作程序,并將這一制作程序裝訂成冊，編譯成各種國家的語言文字在全世界范圍的肯德基餐廳中實施。麥當(dāng)勞為了維持食品的獨特風(fēng)味，從選料抓起，對土豆、牛肉、魚類、蘋果、調(diào)料等常用原料嚴格篩選，并擇優(yōu)選擇水準高、信譽好的專業(yè)供應(yīng)商供貨。對加工質(zhì)量更有嚴格標準，凡出爐7分鐘的炸薯條、10分鐘的漢堡包，如果未能出售便要處理掉而絕不售給顧客，最大限度地保證食品的新鮮美味。g, 企業(yè)文化如果說各種規(guī)章制度、服務(wù)守則等是規(guī)范員工行為的有形規(guī)則，企業(yè)文化則是作為一種無形規(guī)則存在于員工的意識中。企業(yè)文化可以比喻為行為的基因，它通過儀式和激勵手段等方式提供了企業(yè)的核心價值觀，告訴員工在企業(yè)里什么目標是最重要的，哪些是企業(yè)所提倡的和不提倡的，能夠引導(dǎo)和塑造員工的態(tài)度和行為朝同一個方向努力。因此,公司對企業(yè)文化的投資往往能夠減少巨額的人力資源管理費用。作為特許經(jīng)營企業(yè)肯德基來說，其高標準的服務(wù)質(zhì)量是它的生命線，也是它參與競爭的資本，為此肯德基塑造了具有服務(wù)意識導(dǎo)向的強有力的企業(yè)文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時，其各種規(guī)章制度也就內(nèi)化在他們心中了?！安蛷d經(jīng)理第一”，這是肯德基樹立起來最重要的企業(yè)文化。這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切圍繞第一線餐廳而服務(wù)的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭?！叭翰呷毫?，同心同德”，在肯德基不僅企業(yè)要成長，個人也要成長，連協(xié)作廠商、合作合資伙伴都能有成長，即群策群力，同心同德。對肯德基員工來講，隨著在越南一個個市場的拓展，他們的成長機會也就應(yīng)運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關(guān)重要的。既要滿足年輕人需要創(chuàng)新與拓展的意愿，同時又要滿足企業(yè)長遠發(fā)展過程中對人員儲備的需要。 西式快餐業(yè)核心競爭力結(jié)構(gòu)模型競爭力是指企業(yè)在其所屬行業(yè)中維持和奪取市場份額的能力，從邏輯上看，核心競爭力包含在競爭能力之中，競爭能力的外延要比核心競爭力大，而核心競爭力的內(nèi)涵卻比競爭力豐富，同時復(fù)雜程度也更高。競爭力可以為核心競爭力的外在表現(xiàn)，核心競爭力的形成也可以通過對競爭力的整合和協(xié)調(diào)，然而并不是所有的資源、知識和能力都能形成持續(xù)的競爭優(yōu)勢，只有當(dāng)資源、知識和能力同時符合加之優(yōu)越型、異質(zhì)性、不可模仿型、難以替代性等標準時，才能成為核心競爭力。通過以上對西式快餐競爭力的分析，再結(jié)合肯德基和麥當(dāng)勞兩大典型快餐企業(yè)的實踐經(jīng)營與管理，我們可以看出：西式快餐的產(chǎn)生和發(fā)展都有強大的企業(yè)文化作為源泉動力，而這種企業(yè)文化所反映出來的就是組織的經(jīng)營思想、經(jīng)營理念，正是特有的企業(yè)文化使肯德基和麥當(dāng)勞不論是在本土還是在國外，都能被組織的成員所認可、所接受，成為組織和員工工作的精神支持，從而產(chǎn)生巨大的動力，這種文化的知識結(jié)合組織自身的特點和發(fā)展歷程，就會成為組織內(nèi)部的不可模仿和轉(zhuǎn)移的一種競爭力，既構(gòu)成了核心競爭力。當(dāng)企業(yè)文化轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的時候，就會形成組織特有的行動力。西式快餐這種特有的行動能力，總體表現(xiàn)在現(xiàn)代化、科學(xué)化的經(jīng)營管理上，它包括現(xiàn)代化的經(jīng)營方式、經(jīng)營手段。這種現(xiàn)代化的經(jīng)營方式和手段包括了西式快餐經(jīng)營管理的各個方面，以肯德基和麥當(dāng)勞為例，突出表現(xiàn)在優(yōu)異的營銷策略、科學(xué)化的選址策略、成功的人力資源管理策略以及現(xiàn)代化信息管理手段的應(yīng)用等方面；同時對于西式快餐來說特有的便是科學(xué)技術(shù)以及定量化、標準化、工業(yè)化和機械化的應(yīng)用，它保證了提供給顧客的是質(zhì)量統(tǒng)一和穩(wěn)定的食品和服務(wù)，為連鎖經(jīng)營打下了良好的基礎(chǔ)，也為品牌的建立提供了前提。根植于企業(yè)文化的經(jīng)營管理由于打上了組織的烙印，可以說是和組織一起成長的，因此這種行動力也具備了價值性、不可模仿和替代性等特點，因此也構(gòu)成了核心競爭力。優(yōu)異的企業(yè)文化和特有的行動能力在組織中進行融合和協(xié)調(diào)，就會產(chǎn)生具有競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品。對于西式快餐來說，所具有的競爭優(yōu)勢如品牌、連鎖經(jīng)營、營銷能力、選址能力等都是企業(yè)文化和現(xiàn)代化的經(jīng)營管理成功融合的產(chǎn)物。通過以上對西式快餐競爭力的分析，再根據(jù)核心競爭力的層次性，可以得出西式快餐核心競爭力結(jié)構(gòu)模型,如下頁圖1。品牌 連鎖經(jīng)營營銷 選址 培訓(xùn) 信息管理企業(yè)文化核心競爭力現(xiàn)代化經(jīng)營與管理統(tǒng)一和高質(zhì)量產(chǎn)品和服務(wù) 行為屬性 認知屬性圖1 西式快餐業(yè)核心競爭力結(jié)構(gòu)模型綜上所述，對于西式快餐來說，認知屬性是構(gòu)成核心競爭力的源泉動力，現(xiàn)代化的經(jīng)營管理是核心競爭力產(chǎn)生生產(chǎn)力的方式，而品牌、連鎖經(jīng)營、選址、營銷（行為屬性的具體體現(xiàn)）和培訓(xùn)以及信息管理則是核心競爭力的具體表現(xiàn)；同時，由于層次性的特征，品牌、連鎖經(jīng)營、選址、營銷和培訓(xùn)以及信息管理，即競爭優(yōu)勢產(chǎn)品在經(jīng)過一定的融合后，也可以轉(zhuǎn)化為核心競爭力，或者已經(jīng)是企業(yè)的某種核心競爭力，這就是層次性中的行為屬性和認知屬性的互相影響和互相作用。第四章 現(xiàn)代越式快餐企業(yè)核心競爭力結(jié)構(gòu)模型研究在對企業(yè)的核心競爭力進行分析和研究的過程中,學(xué)者們引入了核心競爭力的層次性這一理念,成為一種新的研究思路。從一定程度上來說,越式快餐企業(yè)目前尚未形成核心競爭力。本章內(nèi)容的目的在于,從越式快餐企業(yè)的現(xiàn)狀和特點為出發(fā),以核心競爭力的層次性為依據(jù),對越式快餐企業(yè)核心競爭力的模型進行構(gòu)建。在企業(yè)核心競爭力的層次中,其中認知層次包含了三個要素,即慣例和秘訣、互動的默會理解力以及共享的價值系統(tǒng),這些企業(yè)特有的認知屬性的要素,是企業(yè)在長期的經(jīng)營發(fā)展過程中逐漸形成的,屬于企業(yè)的核心競爭力范疇,其它企業(yè)難以模仿和借鑒。學(xué)者們通過觀察麥當(dāng)勞肯德基的實踐經(jīng)驗,研究和分析西式快餐業(yè)的發(fā)展特點,認為知識層次的三個要素可以通過企業(yè)文化得到支持,此外,具有組織特性是企業(yè)文化的一大特征,因此,其它企業(yè)專業(yè)和模仿存在困難,而且企業(yè)文化是經(jīng)過企業(yè)長期經(jīng)營發(fā)展逐步積累而成的,具有獨特性和價值性,所以,西式快餐企業(yè)的核心競爭力之一就是其企業(yè)文化。在越式快餐企業(yè)中,企業(yè)文化作為構(gòu)成企業(yè)認知屬性的基礎(chǔ),同樣也可以成為企業(yè)的核心競爭力,具體原因如下。企業(yè)核心競爭力的重要組成部分之一就是企業(yè)文化,個性和利益是文化的本質(zhì),而資源通常要以個性化為導(dǎo)向,使競爭力得以形成,包含文化個性的產(chǎn)品將更具競爭力,于是企業(yè)獨特的核心競爭力便由此形成。企業(yè)中全體員工的價值觀和行為準則構(gòu)成了企業(yè)文化,企業(yè)長期的經(jīng)營發(fā)展逐步積累而成了企業(yè)文化,是企業(yè)的價值觀和經(jīng)濟哲學(xué),企業(yè)全體員工在向企業(yè)所訂立的各種目標進行奮斗的過程中,始終要遵守企業(yè)文化,企業(yè)文化是一個企業(yè)所獨有的,其它企業(yè)很難模仿和轉(zhuǎn)移,所以可以成為企業(yè)的核心競爭力。在長期的生產(chǎn)經(jīng)營過程中,企業(yè)的價值觀以及各種生產(chǎn)經(jīng)營理念逐步“內(nèi)化”到全體員工的思想當(dāng)中,使員工的行為也受到企業(yè)文化的影響和指導(dǎo),進而使一種持久的推動力得以形成,使員工完成工作目標的積極性被激發(fā)出來。而核心競爭力的形成,離不開這種持久推動力的存在。任何稀缺資源都可用錢去購買，唯一無法用錢購買的就是企業(yè)文化。因為企業(yè)文化是個性文化，是一種土生土長，植根于企業(yè)本身土壤的獨特文化。技術(shù)可以外借和復(fù)制，而文化不能抄襲，只能自生。由此構(gòu)成的核心競爭力也難以模仿。企業(yè)文化具有漸進性，其形成是一個漸進過程，是企業(yè)長期實踐而逐步形成的文化積淀。企業(yè)文化具有不可轉(zhuǎn)移性，是深深扎根于企業(yè)的沃土中，不會隨著領(lǐng)導(dǎo)者的變更而轉(zhuǎn)移。企業(yè)文化還具有永恒性，是企業(yè)之魂，對外是企業(yè)的一面旗幟，對內(nèi)是一種向心力。企業(yè)的產(chǎn)品會隨著市場需求變化而變化，真正有價值、經(jīng)久不衰而流傳下來的東西，就是企業(yè)的文化。隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，越來越多的企業(yè)己認識到企業(yè)文化的重要作用，一個企業(yè)的動力及凝聚力都來自于企業(yè)的文化，技術(shù)只是一個平臺，沒有一套成功的企業(yè)文化，企業(yè)的生命力是有限的。企業(yè)文化的功能表現(xiàn)在以下幾個方面：第一、凝聚功能。企業(yè)文化像一根紐帶，把職工和企業(yè)的追求緊緊聯(lián)系在一起，使員工產(chǎn)生歸屬感和榮譽感。企業(yè)文化實際上是企業(yè)全體成員共同創(chuàng)造的群體意識，寄托了全體員工的理想、希望和追求，企業(yè)文化關(guān)系企業(yè)命運并與企業(yè)員工的前途和命運密切相關(guān)。企業(yè)成員對企業(yè)文化的認同感從各個方面把員工團結(jié)起來，從而產(chǎn)生一種巨大的向心力和凝聚力。第二、激勵功能。企業(yè)文化著重研究人的因素，強調(diào)尊重人、信任人，凡事以共同價值觀為尺度，最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性?，F(xiàn)代企業(yè)文化強調(diào)以人為本，注重對人的尊重、理解和關(guān)心，使企業(yè)成員從內(nèi)心深處產(chǎn)生發(fā)奮進取的精神。事實上，企業(yè)文化對人的激勵正是這種內(nèi)在的引導(dǎo)而不是外在的推動。第三、協(xié)調(diào)功能?，F(xiàn)代的企業(yè)非常重視和諧的人際關(guān)系、良好的溝通環(huán)境，企業(yè)文化的形成使企業(yè)員工擁有共同的價值觀，對很多問題的認識趨于一致，增強了他們相互之間的信任、交流和溝通，使企業(yè)的各項活動更加協(xié)調(diào)，從而強化了企業(yè)溫馨和諧的文化氛圍。第四、約束功能。企業(yè)文化對員工行為具有無形的約束力，它是經(jīng)過潛移默化形成的一種群體道德規(guī)范和行為準則，以實現(xiàn)外部約束和自我約束的統(tǒng)一。現(xiàn)代企業(yè)更注重企業(yè)文化對企業(yè)員工的思想、心理和行為的約束規(guī)范作用。相對于制度式的硬約束，企業(yè)文化更加強調(diào)價值觀、理想信念和道德力量對員工的約束，注重內(nèi)在的自覺與自律，是一種軟約束。與制度相比，企業(yè)文化的這種軟約束力是無處不在的，如團隊意識、社會輿論、共同的風(fēng)俗和風(fēng)尚等，都會產(chǎn)生行為的自我約束、自我控制。無疑，企業(yè)文化將會是現(xiàn)代企業(yè)最持久的約束力和控制力。綜上所述,企業(yè)文化具有凝聚、激勵、協(xié)調(diào)以及約束等方面的功能,而且無論那種功能,對于提升企業(yè)的核心競爭力都意義重大,甚至可以說企業(yè)文化的功能通過企業(yè)的核心競爭力得到體現(xiàn)。企業(yè)核心競爭力的持久存在,企業(yè)文化是不可或缺的關(guān)鍵因素。 越南是個神秘的國度，滲透著法國殖民地的文化氣息，深受中華文明的熏陶漸染，融合了多元化的地方風(fēng)俗。這樣一種復(fù)雜細膩的人文，形成了越南飲食文化別具一格的風(fēng)景。在我國,飲食有著相當(dāng)豐富的文化內(nèi)涵。越南是一個以農(nóng)業(yè)為主的國家，越南人認為“有稻才有道”，證明飲食對我們非常重要。甚至是全知全能的老天爺也不敢侵犯我們的飲食權(quán)，有句話叫“老天不敢在人們吃飯時打雷。飲食是一門文化，一種利用自然環(huán)境的文化，把自然環(huán)境中的東西變?yōu)樽约旱男枰姆椒?。越南飲食明顯地體現(xiàn)出水稻農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)文明的烙印。越南水稻聞名于世，大米出口居世界第三，其中越南的一種著名的占城稻已傳入中國幾百年了。越南有句俗話“人吃米活,魚在水游”和一句俏皮話“米飯如妻子,米粉似情人”,這些都充分說明大米對他們的生活有著特別的意義。我們的日常生活與文化特征就是在這個基礎(chǔ)上形成和發(fā)展起來的。如今,餐飲行業(yè)在逐步發(fā)展和壯大的過程中,無論是經(jīng)營者還是消費者,都越來越看重飲食文化,而我國源遠流長的飲食文化歷史,正是越式快餐業(yè)提升食品文化內(nèi)涵的重要源泉。舉例來說,菜肴本身的起源、風(fēng)味以及烹調(diào)方法等都傳承著文化內(nèi)涵,可以深入研究菜肴的文化背景,并且結(jié)合歷史資料,進而使各種具有豐富歷史文化和地方特色的菜肴得以推出,將菜肴的文化內(nèi)涵傳達給客戶,滿足其物質(zhì)和精神雙方面的需求。由此,企業(yè)核心競爭力的動力和源泉來自于企業(yè)文化,企業(yè)文化是企業(yè)核心競爭力的重要組成部分,具體到餐飲行業(yè)來說,要對我國的飲食文化進行深入挖掘,以此為依據(jù),結(jié)合企業(yè)本身的特點,塑造出自己的企業(yè)文化,并充分發(fā)揮其凝聚、激勵、協(xié)調(diào)、約束等功能,從而使越式快餐企業(yè)的核心競爭力構(gòu)建起來。,從產(chǎn)品上加強行為屬性 核心競爭力的層次性的行為屬性指的是做事情的核心技能，這種用來行動的技能是企業(yè)文化產(chǎn)生生產(chǎn)力的表現(xiàn)，也是形成核心產(chǎn)品和競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵路徑；對于西式快餐業(yè)來說，這種做事情的核心技能總體上的表現(xiàn)是現(xiàn)代化的經(jīng)營管理，使各種經(jīng)營理念和管理手段的有機協(xié)調(diào)和融合，同時產(chǎn)生和依存于快餐企業(yè)本身，因此也符合了