【正文】 、更理想的崗位進(jìn)取的機(jī)會，讓那些工作努力、表現(xiàn)出色、業(yè)績優(yōu)秀者能脫穎而出得到重用，給工作懶散、表現(xiàn)平平、業(yè)績下滑者以降級、調(diào)離崗位等壓力。以此建立起能上能下、動態(tài)開放、充滿活力的員工崗位匹配體系，使崗位既能與員工的綜合素質(zhì)匹配，又能充分體現(xiàn)崗位的競爭性和開放性，餐飲企業(yè)管理者要做到知人善任，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：第一，了解下屬，理解下屬 你要了解下屬的知識、經(jīng)驗、能力 ，讓合適的人做合適的事。了解下屬，理解下屬，了解人才的能力結(jié)構(gòu)，容忍人才的缺陷和不足；第二， 人才的發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng) ；第三，合理的運用人事，對于人才，當(dāng)我們了解他們會有哪些優(yōu)缺點的時候，不僅要揚長避短，更重要的事情就是把自己的人才培養(yǎng)成能夠接受更大的區(qū)域支撐更多的責(zé)任的人才。當(dāng)自己的屬下都變成一個個人才，獨當(dāng)一面的時候，就是自己更進(jìn)一步的時候。不僅要培養(yǎng)屬下狼的性格，更要培養(yǎng)屬下狼的才能。這是從人道和職業(yè)現(xiàn)狀必須要做的事。古語：授之以魚，不如授之以漁。遺子前進(jìn)，不如遺子一經(jīng)。四．餐飲企業(yè)培養(yǎng)人才，做戰(zhàn)略性的投資，制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計劃 關(guān)注員工培訓(xùn)，搭建完善的培訓(xùn)體系，促進(jìn)人才發(fā)展。搞好企業(yè)員工培訓(xùn)對推動餐飲企業(yè)發(fā)展也至關(guān)重要。員工離職很大一部分因素是出于對自身發(fā)展前途的擔(dān)憂。通過培訓(xùn)，可以增強(qiáng)員工的崗位責(zé)任心、服務(wù)意識、專業(yè)技能。一個員工從剛剛步入餐飲行業(yè)接受基礎(chǔ)培訓(xùn)，到一段時間之后，再次接受晉升培訓(xùn)，一步步發(fā)展下去。通過這種階梯型的培訓(xùn)，可以緩解員工對以后發(fā)展的擔(dān)憂，可以給員工一個對自己前途的美好期待。由此，健全人力資源管理制度，培養(yǎng)每一位員工的企業(yè)榮譽(yù)感，提升員工的責(zé)任心，讓員工同企業(yè)一同成長，從根本上解決員工自身發(fā)展的后顧之憂，才能解決餐飲企業(yè)的“用工荒”問題，保證企業(yè)長期、穩(wěn)定地發(fā)展下去。 餐飲企業(yè)要根據(jù)自身情況，針對不同崗位，制定系統(tǒng)的培訓(xùn)計劃,主要分為基層員工的培訓(xùn)和管理人員的培訓(xùn)，例如百勝餐飲集團(tuán)，百勝的培訓(xùn)體系共分為4個方面，主要是為了提高員工現(xiàn)有的工作技巧和績效水平：業(yè)務(wù)、跨職能文化溝通與熟悉領(lǐng)導(dǎo)管理技巧發(fā)展培訓(xùn)技能培訓(xùn)職業(yè)教育發(fā)展計劃除此之外，我們還提供給我們的員工全球性培訓(xùn)課程――在百勝洋溢盛世模式下的百勝大學(xué)。百勝大學(xué)可以幫助不同級別的領(lǐng)導(dǎo)形式系統(tǒng)的發(fā)展理念以促進(jìn)其每年的持續(xù)發(fā)展。對餐廳員工側(cè)重于基本操作技能的培訓(xùn)，對管理人員實施連續(xù)性的進(jìn)階培訓(xùn)?？系禄?，每一位餐廳管理人員都處于在學(xué)習(xí)中成長，在成長中學(xué)習(xí)的螺旋式進(jìn)階中，從見習(xí)助理、二級助理、餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，每一次職位的升遷都有不同的進(jìn)階培訓(xùn)。，注重理論與實踐相結(jié)合在培訓(xùn)時企業(yè)利用各種培訓(xùn)方法如講座，視聽，案例研究，團(tuán)隊培訓(xùn)，角色扮演等，要求員工既要學(xué)習(xí)基本的勞動技能又要掌握相關(guān)的服務(wù)理論，禮儀和管理技巧等專業(yè)知識，例如，肯德基的培訓(xùn)教材始終是一流的，基本上每兩年就對原有教材進(jìn)行一次新的審定和編寫。餐廳管理人員在學(xué)習(xí)和工作中總是結(jié)合自己的實踐經(jīng)驗和理論知識，不斷提出新的建議，從而對培訓(xùn)教材進(jìn)行不斷地改正和完善。據(jù)介紹，肯德基最初的培訓(xùn)課程有來自于國際標(biāo)準(zhǔn)的范本，但最主要的是來自于當(dāng)?shù)刭Y深員工的言傳身教及對工作經(jīng)驗的總結(jié)。 檢查員工的培訓(xùn)效果是否達(dá)到以下四個層次：入耳，入腦，入心，入身，制定培訓(xùn)員工評估表，利用測試比較評價法，工作績效評價法，同類員工比較評價法，工作態(tài)度考察評價法，工作標(biāo)準(zhǔn)對照評價法等進(jìn)行考核評估，通過這些對培訓(xùn)效果進(jìn)行正確合理的判斷，確定培訓(xùn)是否達(dá)到既定的目標(biāo)和要求，查找培訓(xùn)工作的優(yōu)點與不足，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)；校企合作聯(lián)合學(xué)校定向培訓(xùn)，餐飲人才培養(yǎng)走向“量身定制”　作為一個沒有人才培訓(xùn)經(jīng)驗的餐飲企業(yè)（目前大部分餐飲企業(yè)都是如此），要建立完善的員工培訓(xùn)制度,開發(fā)員工能力,強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)，有三個途徑：近期：對現(xiàn)有的技術(shù)人才進(jìn)行評估，并提出接班人目標(biāo)。然后，依靠社會專業(yè)學(xué)院力量，舉行培訓(xùn)班。提高這部分人的專業(yè)知識和理論基礎(chǔ)。中期：定向招生與定向培養(yǎng)。去一些專業(yè)院校招收烹飪專業(yè)的學(xué)生，經(jīng)過上崗培養(yǎng)（由管理公司統(tǒng)一做），分配到各酒店輪崗實習(xí)；一年以后再調(diào)崗并調(diào)換酒店實習(xí)；這樣通過兩年左右的培養(yǎng)，將會出一批有一定專業(yè)基礎(chǔ)的人才。由于他們在文化素養(yǎng)和專業(yè)理論上有較好的基礎(chǔ)，發(fā)展“后勁”大；由于對這些人采取了輪崗制，傳統(tǒng)的師徒結(jié)合型關(guān)系將會淡化。相反地，現(xiàn)在一些低學(xué)歷、師徒相授的員工將永遠(yuǎn)無法擔(dān)當(dāng)長期發(fā)展的重任。長期:與專業(yè)院校合作，辦餐飲班，如一些地方的餐飲院校，他們培養(yǎng)的人才已成為當(dāng)?shù)夭惋嫷闹袌粤α俊！∨c學(xué)校建立戰(zhàn)略聯(lián)盟　服務(wù)員招聘，需要在人才培養(yǎng)上建立戰(zhàn)略聯(lián)盟。與一至二所中專院校建立合作關(guān)系是非常有必要的，這將是服務(wù)人員輸入的一個重要途徑。高學(xué)歷的學(xué)生不愿做服務(wù)員，而學(xué)歷太低又明顯不適應(yīng)高星級服務(wù)需要。所以，需要與學(xué)校建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，建立人才輸入機(jī)制。，培養(yǎng)團(tuán)隊精神 企業(yè)要使自身處于最佳發(fā)展?fàn)顟B(tài)，團(tuán)隊精神是必不可少的。培養(yǎng)一支充滿團(tuán)隊精神的高績效團(tuán)隊，是企業(yè)決策層的管理目標(biāo)之一。要盡可能使該支隊伍趨向于有著共同的目標(biāo)和期望，有著相近或類似的觀念、信念、價值和行為規(guī)則，以致得以形成一種共同的行為模式，團(tuán)結(jié)共進(jìn)，這需要公司全體人員的熱心呵護(hù)。團(tuán)體成員之間要真誠相對，保持一種良好的關(guān)系。如何打造團(tuán)隊精神,企業(yè)應(yīng)該做到以下幾點: 營造相互信任的組織氛圍我們可以體會到相互信任對于組織中每個成員的影響,尤其會增加員工對組織的情感認(rèn)可。而從情感上相互信任,是一個組織最堅實的合作基礎(chǔ),能給員工一種安全感,員工才可能真正認(rèn)同公司,把公司當(dāng)成自己的,并以之作為個人發(fā)展的舞臺。 建立有效的溝通機(jī)制。在日常工作中要保持團(tuán)隊精神與凝聚力,溝通是一個重要環(huán)節(jié),比較暢通的溝通渠道、頻繁的信息交流,使團(tuán)隊的每個成員間不會有壓抑的感覺,工作就容易出成效,目標(biāo)就能順利實現(xiàn) 。逐漸形成團(tuán)隊自身的行為習(xí)慣及行事規(guī)范,這種規(guī)范同時也表現(xiàn)出這個團(tuán)隊的行為風(fēng)格與準(zhǔn)則。企業(yè)的規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)化的建立健全,在這方面可起輔助的作用,而這個部署的關(guān)鍵是團(tuán)隊的核心人物自身。典范作用是建立領(lǐng)導(dǎo)權(quán)威的最主要因素,通常我們所說的以身作則,就是這種含義。領(lǐng)導(dǎo)通過自身的系列言行對規(guī)章制度、紀(jì)律的執(zhí)行,逐步建立起領(lǐng)導(dǎo)的威信,從而保證管理中組織、指揮的有效性。員工也會自覺地按照企業(yè)的行為規(guī)范要求自己,形成團(tuán)隊良好的風(fēng)氣和氛圍。 團(tuán)結(jié)共進(jìn)，眾志成城，必須使公司的每個成員都能強(qiáng)烈地感受到自己是雄偉城墻中的一塊磚，是不可缺少的一份子。磚與磚之間緊密結(jié)合是建立城墻的基礎(chǔ)，這種緊密結(jié)合就是凝聚力。員工凝聚力是企業(yè)發(fā)展的源泉和集體創(chuàng)造力源泉，而只有步調(diào)一致，凝聚力的作用才能有效發(fā)揮。每個成員都要從自我做起。，自我培養(yǎng)，自我完善餐飲企業(yè)員工的整體素質(zhì)偏低，他們多數(shù)為初中或高中文化水平，大學(xué)畢業(yè)的較少，在這種情況下，餐飲企業(yè)就要不斷提高員工的綜合素質(zhì)，既訓(xùn)練各種操作技能還要督促他們不斷學(xué)習(xí)，不斷提高。員工要意識到現(xiàn)代社會競爭激烈，充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)，抓住機(jī)遇，尋求發(fā)展迎接挑戰(zhàn)，適應(yīng)變化的制勝法寶就是學(xué)習(xí)，依靠自己學(xué)習(xí)終生學(xué)習(xí)。員工要不斷自我完善提高綜合素質(zhì)和能力，促進(jìn)自身及企業(yè)的發(fā)展。五．未來餐飲企業(yè)人力資源管理展望 隨著社會的進(jìn)步,城市的發(fā)展,餐飲發(fā)展速度逐年加速。相信在不久的未來，餐飲企業(yè)通過不斷改進(jìn)自身管理，不斷提高員工的綜合素質(zhì)和社會地位，通過職業(yè)生涯規(guī)劃與管理提高員工的職業(yè)成就感，制定更好的薪酬福利政策吸引員工，留住人才，降低員工流失率，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，餐飲企業(yè)招人難留人難的現(xiàn)象將會不斷得到改善，進(jìn)而提高企業(yè)的效益和對外部環(huán)境變化的應(yīng)變能力，提高企業(yè)的核心競爭力，使企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地。六．注釋參考文獻(xiàn)[1]楊文士，焦叔斌.《管理學(xué)原理》（第二版）中國人民出版社 200307[2]李勇平，楊柳.《餐飲企業(yè)人力資源管理》高等教育出版社 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