藥膳的特點與應(yīng)用原則doc-資料下載頁
2025-07-15 05:36本頁面
【正文】 已批準(zhǔn)并公布了4批既是食品又是藥品的名單共90個食品。常見藥膳舉例1. 山藥面[配方]白面粉3000克，山藥粉1500克，雞蛋10個，生姜5克，豆粉200克，食鹽、味精、胡椒粉、豬油、蔥適量。[效用]健脾固腎。適用于脾虛，泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數(shù)等癥。[制作工藝]1） 將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成面團(tuán)，搟成薄面片，切成面條。2） 將鋁鍋內(nèi)加水適量，放入豬油、蔥、生姜，燒開，再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。3） 食用時當(dāng)飯吃，吃飽，常服有效。2. 茯苓包子[配方]茯苓30克，面粉1000克，鮮豬肉500克，生姜、胡椒、香油、料酒、食鹽、醬油、大蔥、骨頭湯適量。[效用]養(yǎng)心安神，健脾開胃，除濕化痰，利水腫。適用于脾胃虛弱，小便不利，痰飲咳逆，心悸失眠等癥。[制作工藝]1） 將茯苓塊放入鍋內(nèi)，每次加水約250克，加熱煮提三次，每次煮提1小時（以沸計時），三次藥汁合并濾凈待用。2） 將面粉倒在案板上，加入發(fā)面300克，溫?zé)彳蜍咚?00克，使成發(fā)酵面團(tuán)。3） 將豬肉剁茸，倒入盆內(nèi)，加醬油拌勻，再加調(diào)料，攪拌成餡。4） 按常規(guī)制成包子，上籠用武火蒸約15分鐘即成。3. 益脾餅[配方]白術(shù)30克，干姜6克，紅棗250克，雞內(nèi)金15克，面粉500克，菜油、食鹽適量。[效用]健脾益氣，開胃消食。適用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹瀉，慢性腸胃病等癥。[制作工藝]1） 將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包扎緊，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加水適量，現(xiàn)用武火燒沸，后用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。2） 將雞內(nèi)金粉碎成細(xì)粉，與面粉混合均勻，再將棗泥倒入，加水適量，合成面團(tuán)。3） 將面團(tuán)分成若干小團(tuán)，做成薄餅，用文火烙熟即成。4. 砂仁鯽魚湯[配方]砂仁3克，鮮鯽魚1尾（150克），生姜、蔥、食鹽適量。[效用]醒脾開胃，利濕止嘔。適用于惡心嘔吐，不思飲食，或病后食欲不振之癥。[制作工藝]1） 將鮮鯽魚去磷、腮，剖腹去內(nèi)臟，洗凈；將砂仁放入魚腹中。2） 將裝有砂仁的鯽魚放入鍋內(nèi)，以砂鍋最好，加水適量，以武火燒開。3） 鍋內(nèi)湯燒開后，放入生姜、蔥、食鹽，既可吃魚飲湯。5. 川貝釀梨[配方]川貝母12克，雪梨6個，糯米100克，冬瓜條100克，冰糖180克。[效用]潤肺消痰，降火除熱。適用于肺癆咳嗽，干咳、咯血等癥。[制作工藝]1） 將糯米淘洗干凈，蒸成米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒；川貝母打碎。2） 將雪梨去皮后，由蒂把處下刀切下一塊為蓋，用小刀挖出梨核，然后將梨在沸水中燙一 下，撈出放入涼水中沖涼，再撈出放入碗中；將糯米飯、冬瓜條、冰糖屑拌勻裝入梨內(nèi)，川貝母分成六等分，分別裝入雪梨中，蓋好蒂把，裝入碗內(nèi)，然后上籠，沸水蒸約50分鐘，至梨軟爛后即成。3） 將鍋內(nèi)加清水300克，置武火上燒沸后，放入剩余冰糖，溶化收濃汁，待梨出籠時，逐個澆在雪梨上。4） 服用時，每次食用雪梨1個，早晚各服一次。6. 烏發(fā)湯[配方]熟地黃3克，淮藥3克，棗皮2克，當(dāng)歸1克，紅花1克，制首烏5克，菟絲子3克，側(cè)柏葉1克，黑豆5克，黑芝麻5克，核桃仁3克，羊肉500克，羊頭1個，羊骨500克。[效用]滋肝補腎，補血養(yǎng)氣，烏須黑發(fā)。適用于脫發(fā)、頭發(fā)早白等癥。[制作工藝]1） 將羊骨、羊頭打破；羊肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)汆去血水，同羊骨、羊頭塊放入鍋內(nèi)（羊骨墊底）。2） 將以上藥物用紗布袋裝好扎口，放入鍋內(nèi)，并放入蔥、生姜和白胡椒，加適量清水。3） 將鍋置爐上，鮮用武火將湯燒開，打去浮沫，撈出羊肉切片后，再放入鍋中，用文火燉1小時半，待羊肉燉至熟透即成。將藥包撈出不用。4） 服用時，可加入味精、食鹽、調(diào)料，吃肉喝湯。7. 十全大補湯[配方]黨參10克，炙黃芪10克，肉桂3克，熟地黃15克，炒白術(shù)10克，炒川芎6克，當(dāng)歸15克，酒白芍10克，茯苓10克，炙甘草6克，墨魚50克，豬肉500克，豬肚50克，生姜30克，豬雜骨、蔥、料酒、花椒、食鹽、味精各適量。[效用]雙補氣血。適用于氣血俱虛或久病體虛，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等癥。[制作工藝]1） 將以上中藥裝入潔凈的紗布袋內(nèi)，扎口備用。2） 將豬肉、墨魚、豬肚洗凈；豬雜骨洗凈，捶破；生姜拍破備用。3） 將豬肉、墨魚、豬肚、豬雜骨、藥袋放入鋁鍋內(nèi)，加水適量，放入生姜、花椒、料酒、食鹽，置武火上燒沸，后用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入湯中。撈出藥袋不用。4） 服用時，將湯和肉裝入碗內(nèi)后，加少許味精，食肉喝湯，早晚各吃一碗，每天2次，全部服完后，隔5天再服。[服食禁忌]風(fēng)寒感冒者禁食。8. 淮藥芝麻糊[配方]淮山藥15克，黑芝麻120克，鮮牛奶200克，粳米60克。[效用]滋陰補腎，益脾潤腸。適用于肝腎不足，病后體弱，大便燥結(jié)，須發(fā)早白等癥。中老年人平時服用，可健體強(qiáng)身，延年益壽。[制作工藝]1） 將粳米洗凈，用清水浸泡1小時，撈出濾干，淮山藥切成小顆粒；黑芝麻炒香。將以上三物放入盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾出細(xì)茸待用。2） 將鍋中加放清水燒開后，將芝麻水慢慢倒入鍋內(nèi)，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即成。9. 橘皮醒酒湯[配方]香橙皮500克，陳橘皮500克，檀香200克，葛花250克，綠豆花250克，西洋人參100克，白豆蔻仁100克，食鹽300克。[效用]解酒醒神。適用于飲酒過多，酒醉不醒之癥。[制作工藝]1） 將橙皮（去白）、陳橘皮、檀香、葛花、綠豆花、人參、白豆蔻仁、食鹽共研磨成末，拌勻，裝入瓷罐中備用。2） 服用時，每天2次，每早晚各服一湯匙，用白開水沖服。11 / 11
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