【正文】 右手叉開拇指并攏四指，掌心貼于瓶身中下部、酒瓶商標(biāo)的另 一方，四指用力均勻，使得酒瓶穩(wěn)握在手中。采用這種方法，可避免酒液晃動(dòng)，防止手顫。2. 斟酒時(shí)的用力：右手大臂與身體呈90度，小臂彎曲呈45度角，雙臂以肩 為軸，小臂用力運(yùn)用腕部的活動(dòng)將酒斟至杯中，腕力用的活，斟酒時(shí)握瓶及傾倒的角度的控制就感到自如，腕力用的巧，斟酒時(shí)酒的流出量就準(zhǔn)確。斟酒時(shí)忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大影響客人的視線并迫使客人閃躲。3. 斟酒時(shí)的站姿：斟酒服務(wù)開始時(shí)，服務(wù)員先應(yīng)呈直立式持瓶站立（注意將酒瓶上的商標(biāo)全部暴露在外，以便讓客人確認(rèn)，也表示對(duì)客人的尊重、核實(shí)酒無差錯(cuò)、證明質(zhì)量），左手下垂或背于身后，右手持瓶，小臂呈45度角，向杯中斟酒時(shí)，（瓶口不可貼杯口，有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響），上身略向前傾，酒液斟至離酒杯口3厘米左右，右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將瓶口順時(shí)針方向轉(zhuǎn)至自己身體一側(cè)。斟酒完畢身體恢復(fù)直立、向杯中斟酒時(shí)切忌彎腰、探頭或直立、4. 斟酒站位：服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)身后：右腳在前，插在兩位客人的坐椅中間，左腳在后，左腳尖著地呈后蹬姿勢(shì)，使身體向左側(cè)略斜，服務(wù)員面向客人，右手持瓶，瓶口在客人左側(cè)，依次斟酒。每一次更換位置時(shí)，做到進(jìn)退有序：退時(shí)，左腳腳掌先落地后，右腳撤回與左腿并齊，使得身體恢復(fù)原狀，再次斟酒時(shí)，左腳先向前一步，右腳跟上跨半邊，形成規(guī)律的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過程瀟灑大方。忌將身體靠著客人，但也不要離的太遠(yuǎn)，更不可一次為兩位客人斟酒，也不可反手斟酒。5. 斟酒方法：一種是托盤斟酒：將客人先訂的幾種酒放于托盤內(nèi)，左手端托，右手取送，根據(jù)客人的需要依次將所需物品斟如杯中；另一種是徒手斟酒，右手握筐，把客人所需的酒依次斟進(jìn)客人的酒杯中。6. 斟酒方式：一種是桌斟，酒杯放在餐桌上，服務(wù)員拿酒瓶向杯中斟酒。捧斟是指斟酒服務(wù)時(shí)，站立于客人右側(cè)身后，右手持瓶，左手將杯捧在手中，向杯中斟酒后，繞向左側(cè)將裝有酒液的酒杯放回原處，取送酒時(shí)動(dòng)作要輕、穩(wěn)、準(zhǔn)、優(yōu)雅大方。7. 斟酒公分量：洋酒以“安士”為單位，多為1安士適宜 紅酒斟至三分之一為宜 啤酒斟至兩分泡沫、八分酒液消防知識(shí)：（1）滅火應(yīng)急和疏散預(yù)案： 自公司成立以來，對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，使每一位員工都能夠掌握消防器材的位置及使用方法。工作人員組織消防骨干，定期對(duì)消防器材進(jìn)行檢查登記，確保消防設(shè)施、器材不失靈、不失效的良好狀態(tài)，并根據(jù)我公司的情況設(shè)立了補(bǔ)救組、通訊組以及救護(hù)組，把義務(wù)消防小組列入工作人員管理的議事日程。一、滅火的應(yīng)急方案：工作人員在平時(shí)的工作中，要認(rèn)真貫徹以預(yù)防為主的方針，認(rèn)真落實(shí)好各項(xiàng)安全防范措施，在執(zhí)勤工程中，一旦發(fā)現(xiàn)火警應(yīng)根據(jù)不同情況迅速做出處理，具體程序如下：1. 立即撥打119火警（指定專人）并報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)2. 維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)秩序，防止破壞分子趁機(jī)打劫3. 組織人員滅火搶險(xiǎn)，搶救貴重物資，將易燃易爆物品迅速轉(zhuǎn)移到安全地帶4. 保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助公安機(jī)關(guān)調(diào)查失火原因5. 對(duì)員工、顧客反映的火災(zāi)責(zé)任的重點(diǎn)可疑對(duì)象，要扭送公安機(jī)關(guān)審查，并動(dòng)員指證。二、滅火現(xiàn)場(chǎng)指揮部組織機(jī)構(gòu)滅火指揮部（119）—— ——補(bǔ)救組（工作人員） ——通訊組（門口服務(wù)員） ——救護(hù)組（樓面部） ——機(jī)動(dòng)組（工程部）三、具體補(bǔ)救行動(dòng)方案如下： ，盡快進(jìn)行補(bǔ)救 ，樓面人員安全有序的組織疏導(dǎo)客人至安全地帶，同時(shí)也要注意保證自身安全 ，一名吧員立即到總經(jīng)理處傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指示，其余人員在保護(hù)好自己的情況下，保護(hù)好酒吧內(nèi)的貴重物品 ，分出男組和女組，男組一面協(xié)助工作人員撲救火災(zāi)，一面協(xié)助吧員搶救公司貴重物品，女組將客人疏散到安全地帶 ，關(guān)掉電閘并檢查電線線路，一旦查出是線路問題，迅速通知工作人員不能用水搶救，而改用干粉滅火器 ，并指揮119救援車趕到現(xiàn)場(chǎng)，以免造成人員、車輛的混亂。四、滅火器、煙霧傳感器、噴淋頭、消防栓以及消防報(bào)警器的使用、位置的擺放和作用。 ：先打開保險(xiǎn)栓，上下晃動(dòng)幾下以免不靈（干粉滅火器不能倒置使用），再用手握緊對(duì)住火的根源由近到遠(yuǎn)噴射。 2. 煙霧傳感器的作用是用于報(bào)警，從大廳到大廈，再由大廈直接傳到消防總隊(duì)。 3. 噴淋頭的作用：玻璃制造，達(dá)到一定的熱度會(huì)自動(dòng)裂開，遇到明火達(dá)到一定熱度時(shí)就會(huì)自動(dòng)噴水。 4. 消防栓的作用和使用： A先打開消防栓的門，拉開水帶直到著火的方向B安裝好水源噴頭開始滅火（不能用于電起火，電起火應(yīng)該用干粉滅火器）C消防栓內(nèi)有一個(gè)報(bào)警器，主要是用于報(bào)警。（使用方法：打破消防栓的玻璃門，就會(huì)自動(dòng)報(bào)警。 ：A液體酒精起火：不能用水滅火，小面積起火用濕布覆蓋，隔離火源與空氣的接觸達(dá)到滅火目的。大面積起火用干粉滅火器。B電路起火：（通報(bào)示警）在斷電前絕對(duì)不可以用水滅火！首選干粉滅火器。斷電后可用水或干粉滅火器滅火。C煤氣起火：（通報(bào)示警）用濕布覆蓋煤氣罐的氣閥滅火或用干粉滅火器滅火。但仍要記得在第一時(shí)間爭(zhēng)取關(guān)閉煤氣閥門。煤氣起火或是泄漏處理完畢后，要及時(shí)開窗通風(fēng)換氣。D 普通起火（如窗簾、桌布等）：判斷火情大小決定采取滅火措施！小面積起火立即用水撲滅或用濕布覆蓋撲滅，大面積起火用干粉滅火器撲滅。如起火織物后有電路，需立即通知斷電再撲滅。五、滅火器擺放位置：吧面：大門口兩邊各一個(gè)、員工通道一個(gè)、DJ臺(tái)一個(gè)、H3臺(tái)旁邊一個(gè)、包廂門前各兩個(gè)、側(cè)門一個(gè)、廚房?jī)?nèi)兩個(gè)。（共10個(gè)）新包廂：每個(gè)包廂內(nèi)有一個(gè)滅火器，擺放在顯眼的地方。六、安全通道：音樂： 休息：10分鐘 衛(wèi)生知識(shí)：食品是關(guān)系到消費(fèi)者健康的特殊商品，在加工、制作、烹調(diào)、銷售的過程中影響食品衛(wèi)生的因素很多，通過衛(wèi)生管理，可以避免因食品不衛(wèi)生帶來的經(jīng)濟(jì)損失和應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。搞好食品衛(wèi)生，不但可以保障消費(fèi)者的健康，同時(shí)可以維護(hù)餐廳的信譽(yù)，增加經(jīng)濟(jì)效益。因此，每位飲食業(yè)的從業(yè)人員都必須掌握有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)。一、 食品衛(wèi)生法：1.《食品衛(wèi)生法》中提出的食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合的9項(xiàng)衛(wèi)生要求是什么？①保持內(nèi)外環(huán)境清潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，以及消除孳生條件；與有毒有害物質(zhì)或場(chǎng)所保持規(guī)定的距離②食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、儲(chǔ)存場(chǎng)所，比如冷葷食品要有“五?！雹蹜?yīng)當(dāng)有相適應(yīng)的消費(fèi)、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、洗滌、污水排放和存放垃圾廢物的設(shè)施④設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生食品和熟食品、原料和成品的交叉污染，食品不得接觸有毒物和不潔物⑤餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒；飲具、用具用后必須清洗、保持清潔⑥運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)備和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染⑦直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料，可以防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中受到污染⑧食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具⑨用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)2. 《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有哪些？(1)腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官異常，可能對(duì)人體有害的(2) 含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的(3) 含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的(4) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品(5) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸和水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品(6) 容器、包裝物污穢不潔、嚴(yán)重破損或運(yùn)輸工具不潔造成污染的(7) 摻假、摻雜、偽造和影響衛(wèi)生的(8) 用非食品原料加工的(9) 超過保存期限的(10) 為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的(11) 含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的(12)其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的3. 《食品衛(wèi)生法》的基本內(nèi)容是什么？(1)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”的辦法的內(nèi)容是：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)(2)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”的內(nèi)容是：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服(3) 由原材料到成品實(shí)行“四不制度”的內(nèi)容是：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管驗(yàn)收不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料， 加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料，營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品，（零售單位：不收腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙污物包裝食品）(4) 用具實(shí)行“四過關(guān)”內(nèi)容是：一洗，二刷，三沖，四消毒（蒸汽或開水）。餐具的清洗程序是：一刮：刮除殘?jiān)?，二刷：用洗滌劑洗刷油污，三沖：敬愛能夠洗過的餐具用流動(dòng)的水沖洗洗滌劑殘跡。也就是通常所說的“三池分開”(5)成品食物存放實(shí)行“四隔離”的內(nèi)容是：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離有效的溝通：①購買力的形成：發(fā)現(xiàn)——聯(lián)想——比較——沖動(dòng)——購買②溝通：將自己心中的想法、意念通過語言、文字、圖畫、動(dòng)作表達(dá)出來讓對(duì)方明白③溝通不成的因素：(1) 缺乏相關(guān)知識(shí)；(2) 語言組織問題；(3)沒有傾聽；(4)不了解對(duì)方；(5)失去耐心；(6)情緒不好；(7)時(shí)間太短④說什么？清晰（傳達(dá)者） 對(duì)誰說？弄清對(duì)象，搞清背景 怎么說？讓對(duì)方接受銷售心理⑴ 銷售目的：所銷售物品帶來的好處⑵ 銷售前的問題：了解購買者的心理需要程度即購買欲的形成——顧客需求——產(chǎn)品搭配⑶ 銷售的態(tài)度：禮貌、熱情、親切、主動(dòng)⑷ 熟悉銷售的業(yè)務(wù)：產(chǎn)品的產(chǎn)地、口味、種類、制法等⑸銷售的技巧：①點(diǎn)酒先男士，點(diǎn)水果先女士②小吃的銷售：對(duì)男士說是下酒的小吃；對(duì)女士說好吃③根據(jù)客人的多少進(jìn)行介紹：酒的大小、果盤的大小、紙巾的數(shù)量等④了解熟客的喜好進(jìn)行銷售⑤根據(jù)當(dāng)天酒水的優(yōu)惠套餐進(jìn)行介紹⑥撤空瓶（碟、杯）時(shí)順便加強(qiáng)銷售 專業(yè)整理分享