【正文】 單應(yīng)分開(kāi)寫。E點(diǎn)單次序：洋酒（啤酒、雞尾酒、紅酒）、果盤、吧臺(tái)小吃、廚房小吃、餐紙； ④結(jié)賬：A唱單、唱收并辨認(rèn)鈔票；B單據(jù)和錢交至收銀臺(tái)，收銀臺(tái)蓋“現(xiàn)金收訖”或收銀的私章，第一聯(lián)留給收銀，所剩三聯(lián)分別按部門下單；⑤上食品：需自己領(lǐng)的物品上完后找客人零補(bǔ)； ⑥巡臺(tái)：A桌面干凈無(wú)水漬； B煙缸及蠟燭的更換； C空碟、空瓶要撤走；D桌面上沒(méi)有酒或沒(méi)有小吃的情況必須詢問(wèn)一下； E當(dāng)桌臺(tái)的食品少或空時(shí)，應(yīng)注意二次點(diǎn)單； F開(kāi)酒時(shí)要詢問(wèn)客人； G幫客人斟酒；H地上有塞子或瓶蓋必須要撿起來(lái)回收；⑦送客：當(dāng)客人離坐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)“歡迎下次光臨”。⑧恢復(fù)原樣（翻臺(tái)）：A客人走后，檢查是否有遺留物品，同時(shí)檢查是否有家私遺失，如有則立即上報(bào)，配合處理；B先理椅子，插入原位；C收臺(tái)面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與小），注意輕拿輕放； D擦拭臺(tái)面恢復(fù)原樣并擺臺(tái)、清掃地面；（3）收市工作：桌子、凳子用洗潔精水、清水擦拭干凈（清水至少過(guò)兩遍）；清掃地面，將椅子扣到桌面上，由保潔員操作；清洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；擦拭酒水牌、工作柜，并配備餐飲具；每天清洗擦布、毛巾并晾干；把啤酒瓶蓋統(tǒng)一放好、蠟燭分好；色盅收至員工通道，由次日上A班的保潔員清洗；（2）操作流程： A注意事項(xiàng)：跪式服務(wù)，跪式點(diǎn)單；開(kāi)市前服務(wù)員應(yīng)把訂廂的姓名及電話號(hào)碼抄下來(lái)，客人來(lái)時(shí)問(wèn)客人是否是他訂的廂；客人進(jìn)廂時(shí)，應(yīng)跟客人說(shuō)明包廂的最低消費(fèi)及設(shè)施設(shè)備；進(jìn)包廂為客人服務(wù)時(shí)，應(yīng)禮貌的敲三下門再進(jìn)去，進(jìn)包廂時(shí)隨手把門關(guān)上，出門時(shí)面對(duì)客人，背對(duì)著門退出來(lái)；客人沒(méi)夠最低消費(fèi)，應(yīng)及時(shí)提醒客人。B服務(wù)流程：迎賓問(wèn)好→帶包請(qǐng)坐→點(diǎn)單→結(jié)賬→上食品→巡臺(tái)→送客→恢復(fù)（翻臺(tái)）①迎賓問(wèn)好：面帶笑容輕聲問(wèn)候“晚上好”，問(wèn)人數(shù)、是否訂位并帶位。②帶包請(qǐng)坐：帶至合適的包廂。③點(diǎn)單：A根據(jù)客人需要，不得一意孤行的推薦引起客人的反感；B根據(jù)不同的酒水介紹齊喝法并記錄在單上；C如點(diǎn)紅酒或洋酒，點(diǎn)第一單應(yīng)注明人數(shù)，以便吧臺(tái)出杯； D由于本酒吧有兩個(gè)吧臺(tái)，酒水單應(yīng)分開(kāi)寫。E點(diǎn)單次序：洋酒（啤酒、雞尾酒、紅酒）、果盤、吧臺(tái)小吃、廚房小吃、餐紙；④結(jié)賬：A唱單、唱收并辨認(rèn)鈔票；B單據(jù)和錢交至收銀臺(tái)，收銀臺(tái)蓋“現(xiàn)金收訖”或收銀的私章，第一聯(lián)留給收銀，所剩三聯(lián)分別按部門下單；⑤上食品：需自己領(lǐng)的物品上完后找客人零補(bǔ)； ⑥巡臺(tái)：每5－10分鐘進(jìn)入一次。A桌面干凈無(wú)水漬； B煙缸及蠟燭的更換； C空碟、空瓶要撤走；D桌面上沒(méi)有酒或沒(méi)有小吃的情況必須詢問(wèn)一下； E當(dāng)桌臺(tái)的食品少或空時(shí)，應(yīng)注意二次點(diǎn)單； F開(kāi)酒時(shí)要詢問(wèn)客人； G幫客人斟酒；⑦送客：當(dāng)客人離坐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)“歡迎下次光臨”。⑧恢復(fù)原樣（翻包）：A客人走后，檢查是否有遺留物品，同時(shí)檢查是否有家私遺失，如有則立即上報(bào)，配合處理；B先理椅子，插入原位；C收臺(tái)面，分餐具與飲具（分油與不油、分大與?。⒁廨p拿輕放； D擦拭臺(tái)面恢復(fù)原樣并擺臺(tái)、清掃地面；（3）收市工作：茶幾用洗潔精水、清水擦拭干凈（清水至少過(guò)兩遍）；沙發(fā)用濕布擦拭；清掃地面，由保潔員操作；清洗托盤、啟瓶器并擦干水漬放回原位；擦拭酒水牌、工作柜，并配備餐飲具；每天清洗擦布、毛巾并晾干；把啤酒瓶蓋統(tǒng)一放好、蠟燭分好；色盅收至員工通道，由次日上A班的保潔員清洗；第五篇：酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)須知本酒吧娛樂(lè)性質(zhì)是否能接受了解和喜歡酒吧工作,熟悉本酒吧主題熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容(1打掃衛(wèi)生: 光潔、無(wú)塵土、無(wú)水跡、)在不危害酒店利益前提下保護(hù)自己的利益(進(jìn)行服務(wù)流程培訓(xùn)及態(tài)度的培訓(xùn))目的是提高操作技能及自身靈活度服務(wù)員準(zhǔn)備工作：每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點(diǎn)，擺放好清潔用具，并對(duì)易發(fā)臭味的工具進(jìn)行在一次清洗領(lǐng)單： 服務(wù)員每天應(yīng)對(duì)自己?jiǎn)螕?jù)進(jìn)行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開(kāi)單量。領(lǐng)單時(shí)應(yīng)對(duì)所領(lǐng)單據(jù)進(jìn)行仔細(xì)檢查，單據(jù)3聯(lián)是否完整，并對(duì)單據(jù)序號(hào)順序進(jìn)行核對(duì)。一、衛(wèi)生流程：桌面 地面 墻壁 通道 邊角 ,先掃后拖二、服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：迎接客人當(dāng)客人來(lái)到酒吧時(shí)，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)招呼客人，并面帶微笑的向客人問(wèn)好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽(tīng)到即可），并同時(shí)鞠躬15度。引座首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問(wèn)客人，如先生/女士請(qǐng)問(wèn)你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動(dòng)安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動(dòng)安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺(tái)前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。遞送酒水單客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機(jī)應(yīng)變。如客人同時(shí)到達(dá)比較多時(shí)，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時(shí)向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時(shí)應(yīng)幫客人打開(kāi)酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時(shí)，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動(dòng)說(shuō)：“打擾了，先生、女士、給您酒水單?！秉c(diǎn)單服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開(kāi)的客人未到，應(yīng)稍等一會(huì)或主動(dòng)問(wèn)客人點(diǎn)酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點(diǎn)單時(shí)應(yīng)主動(dòng)問(wèn)客人：請(qǐng)問(wèn)先生/女士，你們喜歡喝點(diǎn)什么？如客人猶豫不決時(shí)，服務(wù)員要及時(shí)的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人的愛(ài)好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時(shí)應(yīng)注意，從洋酒開(kāi)始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來(lái)推。點(diǎn)完酒水后，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要來(lái)點(diǎn)什么小吃，開(kāi)單字跡清晰,不得涂改~~出貨出貨時(shí)要，快、準(zhǔn)、穩(wěn)，將客人點(diǎn)的酒水或小吃（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，用左手拖住托盤，送到客人所在桌臺(tái)，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(shí)詢問(wèn)客人開(kāi)酒的數(shù)量及對(duì)洋酒的濃/淡。站位及巡臺(tái)調(diào)酒完后，放松及巡臺(tái)（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時(shí)注視到本區(qū)域客人的需求(倒開(kāi)水)，并每隔幾分鐘對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡臺(tái)，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時(shí)主動(dòng)幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問(wèn)是否需要幫此忙）。巡視有無(wú)需要服務(wù)的桌臺(tái)及/打冰/倒水/、送客當(dāng)客人要離開(kāi)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時(shí)禮貌的說(shuō)：“幾位/先生/女士，請(qǐng)慢走。當(dāng)客快出場(chǎng)時(shí)，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說(shuō)：“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r(shí)鞠躬15度。清理臺(tái)面客人完全離開(kāi)后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺(tái)面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準(zhǔn)備接待下一桌客人。