【正文】 記錄 食品安全政策金查爾頓亞太酒店及度假村有限公司堅信要為其客人提供優(yōu)質(zhì)的安全食品。金查爾頓亞太酒店及度假村有限公司在法律上和道義上完全接受遵守HACCP的CODEX原則，國際貨品衛(wèi)生慣例和當?shù)氐氖称钒踩?。它同時承認所有食品的接收、準備、儲藏和服務(wù)區(qū)域必須保持高度清潔標準，確保在食品不會在流通中的任何一個環(huán)節(jié)受到污染。金查爾頓亞太酒店及度假村有限公司還進一步認識到針對各種類型的微生物、物理及化學有害品開發(fā)出有效控制步驟的需要。所有實施的控制步驟將把有害物完全消滅，或者將有害物降低到可以接受的程度。公司強調(diào)對安全食品控制進行管理，并根據(jù)安全風險評估體系（HACCP）開發(fā)了該手冊為酒店的食品加工部分提供安全框架。我們也希望所有的供應(yīng)商抱有相似的理念。員工須被告知遵守酒店的安全食品與衛(wèi)生標準手冊和管理層制定的所有程序。我們希望酒店員工竭力保持所有監(jiān)督關(guān)鍵控制點和貨品衛(wèi)生慣例的書面程序。公司的目標是付出我們所有應(yīng)有的努力來經(jīng)營我們的業(yè)務(wù)，同時公司認為食品安全和質(zhì)量是符合實現(xiàn)生產(chǎn)率和利潤要求的首要任務(wù)。 EHC概述 環(huán)境衛(wèi)生咨詢顧問公司（EHC）是獨立私營的針對金查爾頓亞太地區(qū)酒店及度假村集團食品安全檢測的機構(gòu)，咨詢者以及顧問。EHC在發(fā)展食品安全計劃，加強食品衛(wèi)生培訓，調(diào)查外界食品對象，判斷食品中毒案例，以及提供獨立的第三方食品衛(wèi)生檢測和HACCP認證方面擁有非常豐富的經(jīng)驗。 大部分檢測人員都是在各國服務(wù)的前政府官員，他們從事食品顧問行業(yè)已超過20年。 提供常見問題解答（FAQ）； 用戶能夠輕松地搜索到技術(shù)資料，包括金查爾頓亞太區(qū)第一版的食品安全與衛(wèi)生手冊； 下載最新使用的檢測記錄； 五種不同的語言手冊、記錄以及時事通訊。 第二部分——食品安全政策、食品安全職責amp。食品安全團隊2 職責 總經(jīng)理/酒店經(jīng)理的職責 1. 酒店總經(jīng)理負責全部食品安全的責任。2. 確保安全食品與衛(wèi)生標準手冊在管理例會上得到突出強調(diào)。 3. 每年最少2次內(nèi)部的食品安全檢查。 4. 負責在酒店內(nèi)對安全食品與衛(wèi)生標準手冊的執(zhí)行控制并審查。5. 提供合適、充沛的資源，確保安全食品與衛(wèi)生標準手冊得以實施，并在酒店成功運作。6. 確保對所有來訪的衛(wèi)生官員、內(nèi)部審計員、外來食品安全審計師所提出的要求，要在具體的時間框架內(nèi)采取行動。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 財務(wù)總監(jiān)的職責1. 確保提供資金以改善食品區(qū)域的食品方面的安全。2. 確保所有與食品交付有關(guān)的工作人員接受金查爾頓食品安全與衛(wèi)生標準所要求的有關(guān)培訓，以便監(jiān)控食品的交付并記錄所有的檢查。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 采購部經(jīng)理的職責1. 認證酒店所有主要食品的供應(yīng)商。2. 維護經(jīng)認可的酒店食品供應(yīng)商名單。3. 與行政總廚一起對供應(yīng)商進行審核，確保他們符合酒店的食品安全標準。4. 調(diào)查任何與食品供應(yīng)商有關(guān)的投訴，并采取整改措施。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名1. 直接負責酒店的食品安全。2. 確保整個餐飲部門符合金查爾頓食品安全與衛(wèi)生標準的要求。3. 確保酒店所有餐飲區(qū)域的設(shè)備得到維護并正確運作。4. 確保全部功能以達到客人對食品敏感性的防范。5. 負責協(xié)助內(nèi)部食品安全審計同內(nèi)部與外部食品安全審計的行動計劃。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 行政總廚的職責。，負責監(jiān)督和維護酒店所有食品安全記錄。，提供信息和培訓。，確保所有提供給客人的食品是安全，防止食品污染。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 餐廳經(jīng)理的職責1. 負責餐廳內(nèi)所有服務(wù)人員遵守食品安全標準。2. 充分監(jiān)督所有服務(wù)人員，確保他們知道到安全食品與衛(wèi)生標準手冊的要求。3. 確保所有服務(wù)人員遵守安全食品與衛(wèi)生標準手冊中規(guī)定的個人衛(wèi)生標準。4. 確保所有陳列出的食品溫度都被測量并被記錄。5. 確保全部相關(guān)食品標明“使用餐具”和過敏反映在每個服務(wù)區(qū)域都能看到。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 酒吧經(jīng)理的職責1. 確保酒吧及藏酒室內(nèi)所有食品達到安全食品與衛(wèi)生標準手冊中規(guī)定的標準。2. 充分監(jiān)督所有酒吧服務(wù)人員，確保他們意識到安全食品與衛(wèi)生標準手冊的要求。3. 確保所有有關(guān)酒吧和藏酒室區(qū)域的安全食品與衛(wèi)生標準手冊記錄全部正確完成。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 管事部經(jīng)理的職責1. 負責所有烹飪鍋、碗碟的清洗，和其他指定的清潔領(lǐng)域的食品安全。2. 確保在所有食品儲藏和準備區(qū)域保持令人滿意的清潔標準。3. 組織清潔化學物品，提供物質(zhì)安全數(shù)據(jù)表（MSDS）。4. 確保所有清潔人員遵守安全食品與衛(wèi)生標準手冊中的要求。5. 確保所有安全食品與衛(wèi)生標準手冊監(jiān)督記錄正確完成。6. 所有管事部員工要經(jīng)過培訓知道如何使用化學藥品。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 總工程師的職責1. 有責任確保所有設(shè)備的固定和正常工作。2. 確保所有的設(shè)備和工程項目處于好的狀態(tài)中，不影響運輸，儲存，準備和服務(wù)于客人的食品安全。3. 負責所有設(shè)備的維護問題，并確保所有的可能污染食品的問題能及時注意。4. 負責訂購和購買有利于食品安全方面的設(shè)備和項目。5. 定期舉行會議，與餐飲安全小組討論一些突出的工程問題，并設(shè)置時限完成。6. 將確保有一個維修缺陷報告制度，并有人去跟蹤和記錄這項任務(wù)從開始到完成。7. 負責檢查所有第三方公司在餐飲環(huán)節(jié)上的工作，以確保完成是正確的專業(yè)的，使食品安全風險為零。8. 將負責酒店的蟲害控制系統(tǒng)（取決于酒店）。9. 負責定期水樣檢查，直接取自于各個食品領(lǐng)域。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 行政管家的職責1. 確?？头績?nèi)的所有的玻璃器皿都是干凈衛(wèi)生的。2. 通過化學或藥品監(jiān)測的方式檢驗上述操作。3. 驗證過程是通過玻璃，陶器和餐具擦洗。4. 對酒店有害物質(zhì)控制系統(tǒng)負責（視不同酒店而定）。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名1. 在酒店內(nèi)整體維護食品安全系統(tǒng)。2. 組織所有員工進行食品安全培訓。3. 確保按照文件要求完成所有的溫度記錄。4. 確保適當?shù)氖称妨魳右约皺z驗。5. 定期進行食品細菌化驗。6. 相應(yīng)的執(zhí)行內(nèi)部食品安全監(jiān)測行動。7. 負責組織食品衛(wèi)生安全講座和會議。8. 負責發(fā)展和維護食品安全板報。9. 負責校準酒店的溫度計。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 人力資源部經(jīng)理的職責1. 負責記錄保存所有食品從業(yè)人員的健康證。2. 負責測試所有衛(wèi)生從業(yè)人員的健康考試不合格的。3. 確保全部新員工填寫好“基本食品衛(wèi)生”記錄。通過簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 培訓經(jīng)理的職責1. 確保全部食品從業(yè)人員受到工作上的培訓以及填寫適當?shù)挠涗洝Ｍㄟ^簽署這一文件，確認我接受上述職責有關(guān)的食品安全。日期姓名簽名 所有食品從業(yè)人員的職責1. 所有的員工都遵守食品衛(wèi)生安全操作標準。2. 確保按照食品安全要求的程序準備食品。3. 立即報告有關(guān)食品安全的任何風險。4. 確保在工作時間對員工進行工作要求的培訓。5. 遵守公司要求的個人衛(wèi)生制度并對疾病進行及時報告。3 食品安全小組 食品安全小組的職責 酒店食品安全小組的作用是至少每季度召開一次會議，討論安全食品與衛(wèi)生標準手冊的內(nèi)容及其在酒店的實施進程。 食品安全小組將在任何酒店發(fā)生食物中毒或接到異物投訴的時候召開會議。包括以下方面： 支持和協(xié)調(diào)安全食品與衛(wèi)生標準手冊。 協(xié)助促進積極主動的酒店食品安全文化。 充分考慮食品安全領(lǐng)域內(nèi)新的法律要求和變化。 回顧所有食物中毒和異物投訴事件，防止此類事件的再次發(fā)生。建議對酒店的程序進行修改。 討論內(nèi)部和外部食品安全審計的結(jié)果，確保制定行動計劃并逐步跟進。 食品安全小組歡迎來自酒店員工的各種意見、建議和想法，這將對提升酒店的食品安全管理產(chǎn)生積極的好處。 須將每次食品安全小組會議的內(nèi)容記錄并發(fā)送至各相關(guān)人員。 會議摘要將被展示到酒店的“食品安全告示板”。4 HACCP 什么是HACCP？ HACCP代表Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析及關(guān)鍵控制點）。 HACCP是一套得到世界范圍認可的系統(tǒng)性防御措施，通過其在事故發(fā)生之前的預(yù)見行為解決了微生物、化學和物理危害。 HACCP概念是一種危害確定方法，它逐步確定食品安全危害以及在此進程中與各步驟相關(guān)的風險，包括食品采購、接收、儲藏、準備、烹飪、冷卻、重新加熱、食品展示、運送（客房用餐）和洗滌等程序。 20世紀60年代美國部隊實驗室和美國宇航局在執(zhí)行太空任務(wù)期間，開發(fā)了現(xiàn)代意義的HACCP概念，主要是為了防止宇航員在太空中由于所食用的食品和飲料而患食源性疾病。Phillsbury公司是一家食品制造商，對其食品生產(chǎn)采用了HACCP原理，確保了其產(chǎn)品的安全。 HACCP包括7個原理，他們分別是： 進行危害分析。 確定關(guān)鍵控制點。 制定關(guān)鍵限度。 制定監(jiān)督程序。 制定整改措施。 制定合適的記錄。 制定確認程序。 為什么使用HACCP？ HACCP為我們提供了一個充滿自信、安全、標準化和經(jīng)認證的系統(tǒng)，使我們能夠管理危害以及和食品采購、接收、儲藏、準備、烹飪、冷卻、重新加熱、食品展示、運送（客房用餐）和洗滌等程序有關(guān)的風險。 我們需要有能力提供安全食品的供應(yīng)商為酒店提供食品。在未來的幾年里一些國家的食品供應(yīng)企業(yè)都將被強制性的由第三方審定核發(fā)食品質(zhì)量體系文件。 在發(fā)展的基礎(chǔ)上，確保所有關(guān)鍵控制點的檢測和控制，這將穩(wěn)定和統(tǒng)一酒店食品制作過程以及減少食品污染的危險。 食品安全定義過敏— 當某些物質(zhì)被敏感人群接受，對其產(chǎn)生負面健康影響。這些健康影響可能存在著潛在的致命性。關(guān)鍵點— 任何可能感染有害物質(zhì)的環(huán)節(jié)、步驟或操作。整改行動— 用于重新控制某些處在關(guān)鍵限度以外的過程或程序的行動，或者任何用于檢查或處理與實際不符之處的行動。關(guān)鍵控制點（CCP）— 可以加以控制的關(guān)鍵點、步驟或程序，以預(yù)防、根除危害或?qū)⑽：抵磷畹统潭?。關(guān)鍵限度— 為確保關(guān)鍵控制點能有效控制已經(jīng)確認的有害物質(zhì)，不可超出規(guī)定限度。關(guān)鍵限度也可以用于確保滿足客人對質(zhì)量的具體要求。流程表— 從起始控制步驟到接收控制步驟，形象描述產(chǎn)品程序的文檔。該流程表上標明了所有主要輸入的信息和步驟。食品安全— 酒店為確保提供安全食品而采取的程序、步驟和防范措施。HACCP— 危害分析和關(guān)鍵控制點。危害— 指由于存在能導(dǎo)致食品安全問題的潛在因素而在食品生產(chǎn)加工鏈中任何不能被接受的部分。這些危害可能是任何能造成不安全食品消費的微生物、物理或化學物質(zhì)。 微生物—有生命的有機體，如細菌、寄生蟲、霉菌和病毒。 化學危害—清潔化學品、消毒劑和殺蟲劑等。 物理危害—異物。玻璃、金屬和塑料等。過敏源—堅果、大豆、芝麻、貝類、雞蛋等。監(jiān)督— 對關(guān)鍵限度進行觀察或測量，確保食品安全。例如，使用測試溫度計或目測檢查食品接觸表面，確保其為干凈的。有潛在危害或有高度風險的食品— 食品必須被控制在制定的溫度，最大限度地降低任何可能存在與食品中的治病微生物有機體的生長，防止任何毒素的形成。能被食用的食品— 與出售中的食品一樣能被食用的食品。記錄— 記錄數(shù)據(jù)或觀察結(jié)果的表格?；仡櫋到y(tǒng)檢查具體的文檔或程序以確保達到了安全與質(zhì)量標準。溫度控制— 使食品保持在以下溫度： 5176。C或更低。如果需要最大限度降低感染或有毒的微生物有機體，使食品中的微生物處于安全狀態(tài)。或者在 60176。C或更高。或者在 其他溫度。若存放食品的場所有跡象表明在該溫度下將食品保存一段時間，不會影響食品中的微生物安全狀態(tài)。確認—對安全食品與衛(wèi)生標準手冊及相關(guān)輔助程序進行詳細檢測，確定它們完全被歸