【正文】 期和當(dāng)值人員姓名。２記錄工作情況1) 根據(jù)領(lǐng)貨單填寫本日領(lǐng)貨情況和倉(cāng)庫(kù)缺貨情況，及到貨情況。2) 記錄各吧臺(tái)之間酒水轉(zhuǎn)借情況。3) 記錄每日例會(huì)的會(huì)議內(nèi)容。4) 記錄交接班情況。5) 記錄交接班時(shí)的盤點(diǎn)酒水情況。３銷售記錄統(tǒng)計(jì)當(dāng)天銷售酒水?dāng)?shù)量。４交LogBook填寫完后，下班時(shí)將LogBook和應(yīng)交的報(bào)表一起交到指定地點(diǎn)。 填寫每日酒水盤點(diǎn)表１匯總點(diǎn)菜單在草稿紙上將所有點(diǎn)菜單上的酒水按名稱匯總，得出本日酒水的實(shí)際銷售２實(shí)盤灑水?dāng)?shù)量和本日酒水應(yīng)有的庫(kù)存數(shù)。如 有 問(wèn) 題 ， 須 通 知 當(dāng) 班 主 管 。在草稿紙上將各冰柜，酒柜的酒水逐一進(jìn)行實(shí)盤，匯總，得出本日的實(shí)際庫(kù)存數(shù)。３填寫酒水盤點(diǎn)表將實(shí)際庫(kù)存數(shù)與應(yīng)有庫(kù)存數(shù)相核對(duì)，在確定無(wú)誤的情況下，將相關(guān)數(shù)據(jù)填入到當(dāng)日相關(guān)的檔目中，如數(shù)據(jù)有誤，將情況記錄在LogBook上并反映給主管。酒吧營(yíng)業(yè)后工作程序１盤點(diǎn)酒水，填寫各種報(bào)表。收檔之前，盤點(diǎn)好所有的酒水和用具，杯具，認(rèn)真做好報(bào)表，并填寫好酒水領(lǐng)貨單或食品領(lǐng)貨單，調(diào)拔單等。２清潔酒吧清潔臺(tái)面，工作臺(tái)面，地板衛(wèi)生，倒掉垃圾，并用杯布把所有的杯子遮蓋好。３安全檢查收鎖好酒柜，冰柜，咖啡機(jī)，啤酒機(jī)等。４其它把鑰匙交給保安部，并檢查封口是否用透明膠粘好，保安是否簽字。把日記本送交辦公室并簽退。檢查各酒吧營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作1檢查酒水l 抽查各吧酒水是否與報(bào)表相符合。l 查看Event Order,如當(dāng)日有宴會(huì)或會(huì)議，及時(shí)安排人員和領(lǐng)酒水。l 檢查各吧臺(tái)酒水是否備齊，所有擺臺(tái)的 酒水是否按固定格式擺放。 l 檢查鮮榨果汁，裝飾物，吸管是否備好，罐裝果汁是否變質(zhì)變味。２檢查衛(wèi)生l 檢查吧臺(tái)，工作臺(tái)，酒架，水槽，地面是否干凈。l 檢查各酒吧杯具，用具是否干凈，有無(wú)破損或遺失。３其它檢查缺貨，到貨酒水是否已通知到樓面（在服務(wù)員例會(huì)以前通知餐廳經(jīng)理／主管）正確填寫有關(guān)表格1填寫內(nèi)部調(diào)拔單l 清楚所調(diào)拔的貨品是否屬于食品，飲料還是其它， 并在相應(yīng)欄目中作記號(hào)。l 填寫發(fā)貨部們，收貨部們，日期，貨品名稱，數(shù)量和 單位，且須封單。l 發(fā)貨人，收貨人都須簽名，將白聯(lián)交成本部，藍(lán)聯(lián)交 收貨部們。２填寫酒水領(lǐng)貨單l 填寫好酒吧名稱，日期，貨品名稱，訂貨數(shù)量和單位。l 填寫人須簽名，如未填滿，所剩空格一定要封單。３填寫食品／總庫(kù)領(lǐng)貨單l 填寫好酒吧名稱，日期，星期，貨品稱，訂貨數(shù)量和單位。l 填寫人須簽名，如未填滿，所剩空格一定要封單。檢查酒吧清潔1檢查冰柜清潔檢查冰柜是否有積水，雜物，酒水是否擺放整齊，干凈。２檢查酒架衛(wèi)生玻璃是否透明，有無(wú)灰塵或臟的痕跡．３檢查地板衛(wèi)生態(tài)地板是否光亮，無(wú)油跡，無(wú)雜物。４檢查杯具衛(wèi)生杯具是否干凈透亮，有無(wú)紋印，灰塵或污垢，破損。５檢查吧臺(tái)臺(tái)面和工作臺(tái)面吧臺(tái)面和工作臺(tái)面干凈，整齊。６檢查設(shè)備清潔咖啡機(jī)，啤酒機(jī)，榨汁機(jī)是否干凈，安全吧臺(tái)的清潔1營(yíng)業(yè)時(shí)吧臺(tái)的清潔每次使用完用具或設(shè)備或?qū)膳_(tái)弄臟后要用 一塊潔凈的抹布及時(shí)清潔干凈；使用從咖啡機(jī)里出來(lái)的熱水。每天換抹布，及時(shí)擦洗杯具。2營(yíng)業(yè)后酒吧的清潔將所有的器皿移開，包括擺放玻璃杯的白臺(tái)布。將抹布沾了熱水并將吧臺(tái)的臺(tái)面和設(shè)備,水槽等擦拭干凈。用后將所有的器皿放回原處。在清潔過(guò)吧臺(tái)后，清潔酒柜門，冰箱，水槽，最后是地面。然后拖地。將垃圾袋放到指定的地點(diǎn)。 3每星期將吧臺(tái)做徹底打掃特別注意角落，機(jī)器的后面或下面區(qū)域。清潔吧臺(tái)用具。所有器皿或設(shè)備的里里外外（杯架，冰箱，洗杯機(jī)的后面，扎啤機(jī)等）將所有的東西拿出來(lái)，特別是冰箱，應(yīng)當(dāng)小心輕放，用熱水洗，再用消毒劑。酒吧擺設(shè)1 所有桌椅應(yīng)保持水平直線，且桌椅要無(wú)塵、無(wú)漬、無(wú)異味。平 穩(wěn) 。 2 臺(tái)布和餐巾必須平整、干凈，無(wú)破損。3 依照標(biāo)準(zhǔn)開餐前擺好必須的餐具、用具。4煙灰缸，玻璃杯，花瓶和其它必須品等，并擦干凈，保持良好狀態(tài)。5牙簽、火柴、餐墊和餐巾準(zhǔn)備充分，并保持干凈。6 在服務(wù)臺(tái)上準(zhǔn)備入廚單、點(diǎn)單本、酒 單、帳單夾和客人意見(jiàn)卡，保持干凈。7服務(wù)柜內(nèi)其它物品準(zhǔn)備充足。8保證服務(wù)柜內(nèi)無(wú)私人物品9服務(wù)托盤干凈并使用托盤墊。10其它服務(wù)設(shè)施如報(bào)架等用品已擺放整齊，備好待用。11 樓面植物新鮮，無(wú)枯萎現(xiàn)象，并且擺放位置適中。12酒吧燈光、背景音樂(lè)及其它裝飾品符合標(biāo)準(zhǔn)。13確保無(wú)難聞的氣味。14地毯保持清潔，聯(lián) 系 客 房部 定 期清 洗 15確保無(wú)小飛蟲。根據(jù)各部門規(guī)定進(jìn)行殺蟲。16所有的預(yù)訂按要求擺設(shè)并放上預(yù)訂臺(tái)卡。酒吧必須在開餐前15分鐘擺設(shè)完畢，始終以干凈、整潔的餐廳迎接每一位客人。安全操作設(shè)備1 如果你不知道如何操作機(jī)器，絕對(duì)不 要使用。2 一定要先關(guān)掉開關(guān)再拔掉插頭，然后再清洗。3 在領(lǐng)班沒(méi)有教你如何裝配機(jī)器設(shè)備之前絕對(duì)不能自已裝配。4 在使用之前必須檢查機(jī)器負(fù)荷。5如果在一開始使用機(jī)器設(shè)備時(shí)發(fā)現(xiàn)有噪聲或冒火花，一定要關(guān)掉開關(guān)并馬上通知領(lǐng)班和工程部。6切記一定要不懂就問(wèn)。7堅(jiān)持遵照?qǐng)?zhí)行設(shè)備的清潔和操作程序。8發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常工作，應(yīng)立即通知主管和工程部。酒吧用具的保養(yǎng)1 調(diào)酒員必須了解酒吧用具的工作情況。2調(diào)酒員必須了解酒吧用具的基本維護(hù)保養(yǎng)的方法與常識(shí)；設(shè)備的清潔：*所有的量酒器，有刻度的量酒器、雞尾酒過(guò)濾器、吧勺、搖酒器、調(diào)酒杯等，在使用完后必須擦拭干凈；*酒嘴必須每開從酒瓶上取下用熱水清洗；*不要用任何化學(xué)清潔劑清洗盛裝飲料的機(jī)器的內(nèi)件；*攪拌器和榨汁機(jī)在使用后一定要清洗；*清洗攪拌器時(shí)要把容器內(nèi)裝入熱水?dāng)嚢柁D(zhuǎn)動(dòng)幾分鐘；*玻璃器皿必須每天清洗并擦干凈做到無(wú)印跡，洗杯機(jī)在每次使用前應(yīng)該加滿清洗液。*銀器和銅器要每周拋光兩次，保持光亮。*其它器皿每天都要檢查是否干凈。*每周要清潔一次冰箱，包括里外，底部和把手及門內(nèi)封條。 *扎啤機(jī)每周清洗時(shí)不要損壞連接管（由供應(yīng)商進(jìn)行）*冰箱盒和冰車必須清洗干凈后放回原處*所有的冷凍容器必須每天清洗，*所有的玻璃杯架必須清潔保證無(wú)塵；*所有的臺(tái)燈，加熱器，制冷器或其它貴重的設(shè)備必須每天清潔，所有損壞的設(shè)備要立即通知工程部維修；*所有扎啤機(jī)上的接手盤每天要清洗，不要把酒水存在里面太長(zhǎng)時(shí)間；清洗完后要擦干；*冰桶和酒架每周要清洗干凈，擦干；*冰夾, 削皮刀，冰勺，水果刀，簡(jiǎn)易榨汁器，碎冰機(jī)等，須清潔并立即擦干；*不要用生銹，破損的設(shè)備用于酒水制作所有的酒吧設(shè)備必須時(shí)刻保持清潔和無(wú)污漬。并且作定期的維護(hù)和保養(yǎng)。清理冰箱1 把冰箱中所有酒水拿出來(lái)。2用干凈抹布把所有的污漬擦掉。3用溫?zé)岬娜苡星鍧崉┑乃潦帽洹?然后用干布把擱物架抹干，以確保不會(huì)有細(xì)菌在架子上滋生。5用濕布擦干凈冰箱的封條。6把所有物品放回冰箱。7用干布把冰箱的外表徹底擦拭一遍。8根據(jù)冰箱內(nèi)高度，按酒水的高低或分類固定擺放，不能任意改變擺放位置。9不要將冰箱出水口和通風(fēng)口，散熱口擋住。所有的冰箱必須保持清潔，沒(méi)有濺出的飲料污漬或食物殘?jiān)杂行Х乐辜?xì)菌的傳播。服務(wù)加飯花雕酒1詢問(wèn)客人 點(diǎn)酒水時(shí)，服務(wù)員應(yīng)介紹酒水品種，如果客人點(diǎn)花雕酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)說(shuō)：“請(qǐng)問(wèn)您 點(diǎn)的花雕酒是否加熱，是否加話梅？”2準(zhǔn)備服務(wù)A根據(jù)客人的人數(shù)來(lái)準(zhǔn)備花雕酒杯和酒壺。B開單從吧臺(tái)取花雕酒，確認(rèn)酒的品種。C取熱酒器（冰桶）裝入半桶的熱水。D按人數(shù)將話梅放在碟中。3加熱酒A與主人確認(rèn)好后，方可打開酒加B將花雕酒壺放在熱酒器中加熱，C將酒倒在已加熱的花雕酒壺中，至八分滿。D將花雕酒壺放在已準(zhǔn)備好的熱酒器中加熱4斟酒A客人點(diǎn)的酒不須加熱，服務(wù)時(shí)直接給客人，右邊服務(wù)，女士第一，順時(shí)針?lè)?wù)。B客人點(diǎn)加熱的酒時(shí)，倒1/2杯給主人嘗酒的溫度和酒的品質(zhì)。C用右手拿起酒壺，左手持疊好的口布，輕輕擦一下酒壺身上的水珠。D倒酒時(shí)應(yīng)倒一杯，用左手的口布擦一下壺嘴，以免酒滴到客人的身上。5再次服務(wù)A酒壺的酒只剩三分之一時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人說(shuō)：“需不需要再添加一瓶酒。B在服務(wù)中，應(yīng)及時(shí)熱酒器內(nèi)的熱水。6空瓶的處理A如果客人不再需要酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)把熱酒器和酒瓶，酒杯撤走，為客人提供干凈的就餐環(huán)境。服務(wù)香煙１確認(rèn)Ａ向客人介紹我們酒店所能提供的香煙名稱以方便客人選擇。Ｂ確認(rèn)客人所點(diǎn)香煙的名稱及數(shù)量。２取香煙到收銀臺(tái)提取香煙，并檢查香煙的品牌是否是客人所需要的品牌。３放在碟內(nèi)將香煙及火柴平行放到底碟內(nèi)，將有酒店標(biāo)志的一面朝上并將酒店標(biāo)志正面朝向客人，香煙在左，火柴在右（將火柴有火擦的一邊朝內(nèi)）。４放置到桌面將裝有火柴及香煙的接碟放到客人的餐桌上，（方便客人容易取的位置）注意將有標(biāo)志的正面朝向客人。并對(duì)客人說(shuō)：先生／小組，這是您的香煙。５幫助客人打開香煙先將香煙盒的膠帶及包裝紙打開，并將香煙盒頂部的錫紙打開。然后按照以上的方法，將打開的香煙重新擺回底碟內(nèi)。６點(diǎn)香煙Ａ站在客人的右手邊為客人服務(wù)。Ｂ首先拿起火柴將火柴從外向內(nèi)輕滑，火焰燃燒時(shí)應(yīng)水平持著火柴梗。Ｃ用另一只手圍著火焰，然后送向客人（注意火焰一定要穩(wěn)定，不可以匆忙送向客人）。Ｄ離客人所點(diǎn)香煙２—３厘米為客人點(diǎn)煙。Ｅ點(diǎn)煙后用右手輕輕搖幾下，將火焰熄滅Ｆ將熄滅的火柴梗拿到服務(wù)臺(tái)。28 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