【正文】 根據(jù)所選酒水和人數(shù)準(zhǔn)備冰鎮(zhèn)過的杯具,杯墊和檸檬片 如何接近顧客的桌面 說：打擾一下，先生/女士/小姐/我可以為您服務(wù)您的啤酒/飲料嗎？ 如果回答是，站在顧客右手邊，右膝前傾靠近臺(tái)面。 離開顧客桌時(shí) 說：請(qǐng)享受您的啤酒/飲料,并致以微笑 當(dāng)酒水剩余一半時(shí),為什么要預(yù)熱咖啡杯為什么是冰鎮(zhèn)的?為什么要加入檸檬?為什么要向顧客致歉？國(guó)產(chǎn)白酒服務(wù)如何開瓶上白葡萄酒 準(zhǔn)備酒水 在入單之前再次檢查酒標(biāo) 根據(jù)點(diǎn)單要求和人數(shù)準(zhǔn)備好相應(yīng)數(shù)量的杯具 準(zhǔn)備白酒給顧客 靠近顧客并將酒標(biāo)橫向展示給顧客. 開瓶前用口布擦拭酒瓶,并禮貌的詢問:”先生/女士/小姐/太太/我可以打開這瓶酒嗎?” 將白酒放在服務(wù)柜臺(tái)面開啟 白酒服務(wù) 右手持瓶,左手持白色口布,隨時(shí)清潔瓶口 自主賓右手開始順時(shí)針方向斟倒. 當(dāng)剩下最后一瓶時(shí),禮貌的詢問主賓是否續(xù)酒. 拿著白葡萄酒訂單到酒吧侍者那里。 從酒吧取酒，檢查酒瓶，確認(rèn)正確的標(biāo) 簽、容器號(hào)碼和釀酒日期。 檢查酒瓶沒有灰塵和污點(diǎn)。不要搖晃酒瓶。 取帶架冰桶。 冰桶里裝3/4的冰和水。 取白葡萄酒杯。玻璃器具必須沒有污 點(diǎn)、干凈、干燥、無 臟印。 把帶架冰桶放在點(diǎn)白葡萄酒的客人的右邊。 在餐桌上布置酒 杯，并讓客人感覺到，說……“打擾一下”……在餐桌上布置酒杯時(shí)，一定要使用托盤。保證使用了正確的酒杯。 開瓶前禮貌的詢問:”先生/女士/小姐/太太/我可以打開這瓶酒嗎?” 開酒 用酒刀開瓶,它必須是鋒利,清潔而不生銹的. 用手緊握瓶口. , 正反各切一遍. 牢固的握住瓶口. 取下瓶口箔,并放在口袋里. 小心的收回酒刀. 一只手握住瓶頸，另一只手拿拔塞鉆。 順時(shí)針旋轉(zhuǎn)拔塞鉆，直到拔塞鉆已有3/4在酒瓶中為止。 用手握住支桿。 用支桿慢慢地向上拉木塞，直到已將木塞拉出3/4。取出木塞時(shí)，應(yīng)當(dāng)沒有聲音。 把木塞放在餐桌上，展示給客人。 倒1/4杯，請(qǐng)點(diǎn)白葡萄酒的客人品 嘗?！笨腿似肪坪?，繼續(xù)詢問客人是否馬上上白葡萄酒，說“可以給您” 按照酒杯7成滿標(biāo)準(zhǔn)倒酒， 標(biāo)準(zhǔn)禮儀： 女士?jī)?yōu)先，男士隨后。對(duì)于政府部門、大使館和尊貴的客 人，與組織者核對(duì)禮儀。 離開餐桌。(如點(diǎn)不同的白葡萄酒 )為什么要檢查年份和酒標(biāo)?為什么要檢查年份和酒標(biāo)?白葡萄酒為什么不能搖晃？為什么要將標(biāo)簽展示給客人?為什么要征得客人同意才可以開瓶?為什么要離開瓶口切割?為什么要把箔收回口袋? 為什么關(guān)上刀子時(shí)要小心? 為什么要在軟木塞中間刺 穿它? 為什么要里外擦凈瓶口?為什么要將軟木塞放在客人臺(tái)面?當(dāng)?shù)咕茣r(shí)，標(biāo)簽為什么應(yīng)該面對(duì)客人？如何開瓶上紅葡萄酒如何開瓶上香檳酒 準(zhǔn)備整瓶紅酒 從酒吧取酒，核對(duì)酒 瓶，保證正確的標(biāo)簽、容器號(hào)碼和釀酒日期。 拿紅葡萄酒時(shí)，把葡萄酒放在干凈的、疊好的白色口布上。邊臺(tái)準(zhǔn)備 取玻璃器具（紅葡萄酒杯）。 取白色口布。 取一個(gè)紅酒籃餐桌準(zhǔn)備 在餐桌上布置酒杯，并讓客人感覺到，說…… “打擾一下”……在餐桌上布置酒杯時(shí)，一定要使用托盤。保證使用正確的酒杯 把葡萄酒介紹給客人，展示標(biāo)簽、介紹葡萄酒的酒名和釀酒日期。 把葡萄酒放在餐桌 上。 站在點(diǎn)葡萄酒的客人的右邊。 取出啟瓶器，打開葡萄酒刀片。 左手緊握瓶頸。 取下瓶口箔,并放在口袋里.，合上刀片。 一手持瓶頸，另一只手持拔塞鉆。 把拔塞鉆頭放在葡萄酒木塞上。 順時(shí)針旋轉(zhuǎn)拔塞鉆，直拔塞鉆有3/4已經(jīng)在酒瓶里。 把支桿放在酒瓶邊 緣。 右手握住支桿。 右手食指放在支桿和拔塞鉆之間的位置。 用支桿向上拉木塞，慢慢地移走木塞。移走木塞時(shí)應(yīng)當(dāng)沒有聲音。 用木塞擦酒瓶邊緣。 給客人出示木塞，放在客人餐桌的右邊的底碟上。 手持酒瓶，倒酒時(shí)標(biāo)簽朝外。 倒1/4杯，請(qǐng)點(diǎn)葡萄酒的客人品嘗，說“先生/女士，請(qǐng)您嘗酒。 客人品嘗后，繼續(xù)詢問客人是否需要馬上上葡萄酒，說“可以給您” 按女士?jī)?yōu)先,，酒瓶不能碰倒酒杯邊緣。離開餐桌。(如點(diǎn)不同的紅葡萄酒 ) 準(zhǔn)備整瓶香檳酒從酒吧取酒，核對(duì)酒 瓶，確保正確的標(biāo)簽、容器號(hào)碼和釀酒日期。檢查酒瓶沒有灰塵和污點(diǎn)。拿香檳酒時(shí)，不要搖晃。冰桶和支架必須光亮，沒有污點(diǎn)和臟印。取玻璃器具（香檳酒杯）。 餐桌準(zhǔn)備把帶架冰桶放在點(diǎn)香檳酒的客人的右邊。托盤必須干凈、干燥。保證口布沒有污點(diǎn)或者被損壞。 開瓶去箔或者松金屬環(huán)時(shí)，不要用力過大。 用疊成3－1/4的白色口布蓋上木塞，左手拿住香檳。 酒瓶下放一塊口 布，標(biāo)簽朝外。倒酒時(shí)，酒瓶不能碰倒酒杯邊緣。 倒1/4杯，請(qǐng)點(diǎn)香檳酒的主人或客人品嘗。 鼓勵(lì)客人，說“先生/小姐，您要嘗一下香檳嗎？”客人品嘗后，繼續(xù)詢問客人是否馬上上香檳酒，說“可以給您”可分幾次加至8成滿離開餐桌。把水果點(diǎn)綴物切成薄片。橙子片應(yīng)當(dāng)1厘米厚。 所有的點(diǎn)綴物保管在另外的容器里。 容器放在電冰箱里保管，容器必須上蓋。要先準(zhǔn)備雞尾酒杯，酒杯在使用前要 先擦拭。如果裝飾比較復(fù)雜，要先在空杯上做 裝飾。*加冰 。 *加入便宜的烈酒或甜酒。用配方規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的制作方法配制雞尾酒。9始終使用量杯，以保持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1 裝飾物必須做得有吸引力，很生動(dòng)，讓客人第一眼看到就很喜歡。*把所有的配料放進(jìn)攪拌杯中。 *開動(dòng)電源攪拌15秒，然后關(guān)掉電源；把雞尾酒倒入準(zhǔn)備好的杯子中，； *加上裝飾，吸管和攪拌棒；(如 需 要 ) *服務(wù)：這是您的—，先生/女士。 搖晃型雞尾酒用搖酒器，將所有的原料倒入搖酒器中。2蓋好搖酒器的蓋，確保密封；3用一只手握住搖酒器上部，另一只手握住搖酒器的下部。5搖酒器起霜時(shí)把蓋子打開，把雞尾酒過濾或直接倒入合適的杯子中，份量標(biāo)準(zhǔn)是；6加裝飾物，吸管或攪拌棒；(如 需 要 )7服務(wù)：這是您的——先生/女士。 攪拌型雞尾酒在混合 杯 中 用 吧 勺 攪 拌 拌 *加 三 塊 冰 *將配 料 放 進(jìn) 混 合 杯 中 ； *用一只手拿住杯子，另一只手拿吧勺 攪拌； *有過濾器過濾，到入準(zhǔn)備好的杯子中， 份量標(biāo)準(zhǔn)是距杯 邊 1。 *放置裝飾物，吸管，攪拌棒；(如 需 要 *服務(wù)：“這是您的—先生/女士。 凈飲直接在準(zhǔn)備好的杯中制做 *加入三塊冰； *把所有的配料放入準(zhǔn)備好的杯子中； *加上裝飾物； *服務(wù)：“這是您的——，先生/女士。 現(xiàn)金支付：167。 檢查收到的現(xiàn)金數(shù)；167。 把賬單和現(xiàn)金放入賬單夾并交給收銀員處理；必須在 3 分鐘內(nèi)把找贖交給客人。 檢查收銀員交回的找贖金額，并把它放在客人收據(jù)的上面。 把筆遞給客人；必須使用藍(lán)/黑筆167。賬單的一聯(lián)交給客人作參考。如果你不知道客人的名字，參看客人在賬單上寫下的姓名。信用卡支付167。167。 從收銀員處拿回信用卡、賬單和信用卡賬單聯(lián)；167。 走向客人，打開賬單夾，把筆遞給客人，讓他在 信用卡賬單聯(lián)和賬單上 簽名；必須用藍(lán)筆或黑筆。 檢查簽名；信用卡賬單聯(lián)上的簽名必須要和信用卡上的一致。”稱呼客人的名字致謝和道再見?！比绾谓勇犽娫?接聽電話必須在鈴響后 3 聲之內(nèi) 接聽。微笑，語音清晰，令人愉快，友善。報(bào)出飯店 名稱和自己的名字。 如知道，以姓名稱呼客人 仔細(xì)傾聽客人的需要。 為客人提供適當(dāng)?shù)膸椭氨匾男畔ⅰ２灰扔诳腿藪鞌嚯娫?，把聽筒輕輕放回機(jī)座如何讓來電等候 在讓來電等候前，事先征得來電者的同意。微笑，語音清晰，令人愉快，友善。 如受話人不能接聽電話，應(yīng)立即告訴來電者。 讓來電者放心，表示留言會(huì)被轉(zhuǎn)達(dá)。不要先于客人掛斷電話，把聽筒輕輕放回機(jī)座如何轉(zhuǎn)接電話 告訴客人你要把他/她轉(zhuǎn)接去哪個(gè)部門，并說明為什么。 詢問客人的姓名，并在轉(zhuǎn)接電話前征得同意。此時(shí)不要掛上電話 通知相關(guān)部門客人的名字和需要?？腿瞬槐刂貜?fù)提問。如占線，按下自己的分機(jī)接回電話。記錄下有關(guān)信息和聯(lián)系電話。向來電者表示感謝。寫下問詢的內(nèi)容。語音語調(diào)必須友好、耐心、禮貌。