【正文】 ，護住火焰的外部，雙手送上給客人點煙?？腿司票樟藨皶r幫客人加酒。客人是否舉冰桶，要馬上舉手回應后幫助打冰。客人是否舉打火機，要馬上舉手回應（要服務、點燈、搞氣氛）?？腿耸欠衽e空杯子，要馬上舉手回應后幫助加杯或換杯。1及時更換煙缸及燭臺，缺少冰塊要及時補充，調酒壺中酒低于八分之一時，要為顧客及時調酒。歌手在演出期間禁止進行調酒表演,但要配合擺動搖燈?？膳c客人聊天、玩魔術、色盅等游戲，時間控制在10分鐘內。參照BI手冊處理突發(fā)事件。不得用手去拾掉落臺面的煙頭，應用鑷子。客人的物品是否要掛起來或提醒送存包處保管。地上有色子、空瓶、垃圾及時撿起，歸類放置，地上有水漬及時處理?；訒r要求把握尺度，禁止有不健康的語言和動作。電機部分用濕毛巾擦干凈。用干毛巾擦干攪拌杯所有構件并裝回。 榨汁機清洗標準：清潔時應拔下電源。拆開料斗并先用水沖洗再用毛刷刷干凈。將料斗放入電機座。用濕毛巾擦干凈機身。將冰盆/盒放回機座。用海綿刷蘸上洗消液刷洗。洗好要放在隔水墊或不銹鋼架子上滴干水玻璃器具每15天定期用漂白水泡洗一次,調酒壺蓋子每7天定期用漂白水泡洗一次。用海綿刷和毛刷蘸上洗消液刷洗。方吧墊清洗后放于吧臺邊，其中有一個角要下垂用于滴水，滴水的位置放個冰桶接水(或滴在洗刷盆內)。裝飾盒清洗后要抹干。砧板、水果刀清洗標準：用清水沖洗。用清水沖洗干凈。每7天用漂白水泡洗1次。用清水沖洗。在指定位置晾干（出品處的鐵管上）。展示柜的衛(wèi)生標準：保持柜子里外無塵、無污漬、無破損、無積水、無超過2厘米的冰渣。洗刷槽的衛(wèi)生標準：保持內外無塵、無污漬、無破損、無雜物、無臭味，下水道通暢。儲冰柜排水孔無堵塞、無積水。飲料桶的衛(wèi)生標準：清洗后要倒扣在隔水墊上，保持無水漬、無污漬、無雜物、無異味、桶身干凈、無破損。第五章、吧臺設備、用具的擺放標準適用崗位：調酒師、調酒助理、吧員、出品員臺面擺放標準:色盅、煙盅、蠟燭臺、酒水牌擺放標準每隔90厘米擺放一套，按下圖標準擺放，煙缸需加1厘米水，色子1點朝上，擺笑臉，以上物品按下圖緊密擺在一起。每個吧臺不少于192個,根據(jù)需要擺吧臺2邊或3邊（調酒臺那邊不擺）。其他備用杯具統(tǒng)一放于柜內，每款不少于6個。調酒時調酒杯放于凹槽上。酒瓶標簽統(tǒng)一向外，插好酒嘴按順序放入酒槽中，所有酒嘴方向必須一致（根據(jù)調酒師使用習慣向左或向右，通常使用右手者向左）。冰鏟插在冰上。裝飾盒內最少要備有：檸角、檸片、橙角、紅櫻桃。吸管紙巾盒要配有2款吸管、杯墊和紙巾。備用大小調放在一起，每樣不少于10個。雜物裝好放在一起，杯墊、牙簽、吸管、開瓶器等。水果擺放標準：未開箱水果應離地分類放好，要有架子防止紙箱潮濕；易變質水果應放入保鮮柜中保存。放好當日存酒后，將30天內存酒分類后按時間順序擺放，方便取酒。酒架上按日期和種類分好區(qū)域并貼上標簽注明。第六章、吧臺出品標準適用崗位：調酒師、調酒助理、吧員、出品員爆米花出品標準：出品份量1袋，整袋放在爆米花籃/盆內，出時剪開袋子。冰桶打冰標準：出品的冰塊量為八份滿并將冰夾插入冰內。果盤出品標準：所有洗好并初步加工的水果應擺放有序，圣女果要摘蒂，提子要剪成34個的小串。砧板和毛巾每天用淡漂白水泡洗。其中西瓜1/6個，分成2塊。切好的瓜皮可放入冰水浸泡5分鐘，保證果皮的硬度和美觀。另1塊西瓜切西瓜片10片（連皮），以扇形擺入果皮花的兩側，每片西瓜保持寬68CM,。橙子1/4個，切橙角2個放于西瓜一邊。（可根據(jù)季節(jié)更換）切楊桃4片放于西瓜的一邊。（可根據(jù)季節(jié)更換）大果盤標準：大果盤內含7種水果，其中西瓜1/6個，分成2塊。西瓜:12片（去皮，皮用來切果皮花）,（4組）。橙子:1/2個，切4個橙角，蘋果:1個，切6個蘋果角。（可根據(jù)季節(jié)更換）楊桃1個，切8片，火龍果半個，切成7塊，圣女果15顆點綴在上面。果汁出品標準：載杯：颶風杯。放入榨汁機榨汁。酒水飲料出品標準：啤酒、飲料可預先裝好，桶的外圍必須無水漬，防止打濕臺面和單據(jù)。所有酒水、飲料出品前打好記號(由各店指定自己的特有記號)，無記號不得出品。傳酒員簽字/蓋章確認出品流程：出酒水核對確認接單注意事項退單處理收單接單時要等同一張臺的單打完再撕下來。所出的酒水必須由傳送人員簽字/蓋章確認。當出品吧出退單時，應及時將該臺所出的酒水收回，如酒水已拿走，應通知傳送員將酒水收回。蘋果和雪梨榨汁時要用淡鹽水泡一下。鮮榨果汁如客人要求可適當加入23塊冰塊，否則不可加冰所有出品在見單一分鐘內出品，高峰期不得超出3分鐘。出品份量100110克：倉庫用小密封袋備好。送的小吃出品無異味、無受潮現(xiàn)象。出品份量100110克：倉庫用小密封袋備好。雞尾酒出品標準：搖和雞尾酒出品標準：凍杯。加入酒。搖勻。放上裝飾，完成。倒酒。用吧匙攪勻。（例：干馬天尼）混和雞尾酒出品標準：拿攪拌機的料杯。加入酒。電動攪拌。（例：椰林飄香）兌和雞尾酒出品標準：拿裝所調雞尾酒的杯子。加入冰塊。用吧匙攪動數(shù)下。（例：飄仙一號）分層雞尾酒出品標準：拿Shot杯。完成。（例：B52）壓碎雞尾酒出品標準：拿調酒杯。加入果汁、糖、汽水等輔料。加入冰塊。（例：莫希朵）點火雞尾酒出品標準：拿相應的杯子。完成。喝時用雪茄槍將杯子燒熱。（例：林寶堅尼）試管雞尾酒出品標準：拿玻璃盆裝滿碎冰。按出品標準將酒調好。完成。按出品標準倒入酒。完成。（例：蒼蠅蘇特）其他酒水出品標準：見附表九：菲納吧臺酒水出品標準表大廳吧注意事項：根據(jù)客人所點雞尾酒，按公司標準使用杯具，不得私自更改。雞尾酒要有裝飾、分量在89分滿，長飲雞尾酒配吸管，用紙巾包好遞給客人，跟上杯墊。如是吧臺客人所點雞尾酒，可由吧員直接上到客人臺面，注意墊上杯墊。當客人點完單時，吧員必須關注客人的酒水，如5分鐘未上，需及時去出品吧查明情況和原因，保證客人酒水在第一時間上桌。如有客人需要茶水需上報主管并視情況而定。第七章、吧臺存取酒操作標準適用崗位：出品員存酒標準：領班將酒和存酒卡拿到存酒處檢查酒水記號檢查酒水狀況量酒的高度并核對存酒卡簽名確認與倉管員核對收至存酒房擺好將酒卡綁在瓶上存酒統(tǒng)一由領班級以上人員操作，領班將存酒交到出品吧。檢查飲料是否開封，檢查酒瓶內酒液是否正常，如：是啤酒檢查瓶蓋是否開過。確認無誤后簽上自己姓名將白卡用皮筋棒在酒瓶上，酒卡統(tǒng)一朝向酒瓶背標簽。取酒標準：酒卡交倉管并核對取酒并將黑白酒卡釘在一起收好查看取酒人簽名服務員拿酒卡到存酒處服務員拿酒卡取酒時檢查酒卡是否有蓋章，是否過期或有涂改。取酒人在酒卡上用正楷寫上取酒人姓名，臺號，時間和日期；取完酒后檢查完黑白卡后卡背對背裝訂一起 并蓋上作廢章，統(tǒng)一放到固定位置。掛失處理標準：客人丟失了酒卡，可以在存酒有效期內進行掛失，由經理同意后，領班級以上人員操作。根據(jù)客人提供的信息反饋給出品吧，由出品吧查找是否有該存酒。客人掛失的存酒在過了有效期后一周內，可以取出該酒。已辦理掛失的無卡取酒：當客只要求無卡取酒時，應先確認是否之前已辦理掛失，如已掛失，則應核對辦理掛失的時間，如在取酒期限內可為其辦理取酒；詢問客人姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量等信息，到出品吧查找有無該掛失的存酒。服務員將酒水送至客人，請客人在白聯(lián)上簽字確認已取酒。出品員在無卡取酒本上登記客人的姓名、電話、存酒日期、所存酒的名稱、大概數(shù)量、臺號等信息，以便查詢和理帳；未辦理掛失的無卡取酒：客人提出無卡取酒，一般情況下不給予辦理。把客人提供的信息反饋給出品吧，讓其查找是否有該存酒。同時在存酒本上注明。無卡取酒要求客人在白聯(lián)存酒卡上簽字確認。不能代替朋友掛失酒卡，只可以本人進行掛失；如有其他客人拾到原酒卡過來取酒，（因為我們是憑卡出酒），當沒有這個卡上的酒時及時查看掛失登記本核對，由經理出面解釋。二次存酒或其它特殊情況下的存酒，由經理級以上人員簽字同意，領班級以上人員操作。二次存酒存酒有效期一般為1周，存酒期滿前一周，由訂臺中心或行政文員發(fā)信息提醒客人及時過來飲用。（需要提供二次存酒服務的高檔類和特殊類酒水由當?shù)旮鶕?jù)情況另行規(guī)定）客人自帶的酒水飲料不能存；已開瓶的紅酒、飲料、啤酒不能存；存酒服務操作要求在3分鐘內完成；凡客人已離開，任何人不得代客存酒，剩余的酒水一律充公；1公司任何員工不可代客保管存酒卡。1客人遺忘的存酒卡，客戶經理或訂臺中心在當天或次天下午給客人電話提醒客人及時過來領取。發(fā)現(xiàn)酒卡登記有誤需及時上報主管，經理協(xié)調解決；1所有酒卡不允許有涂改痕跡；存酒卡書寫必須使用圓珠筆填寫，書寫需規(guī)范。1過期的存酒卡不能取酒，特殊情況由經理級及以上人員在酒卡上簽名同意后，在出品吧能找到該存酒的前提下，方可取酒。2當日買的酒當日可多次存?。划斎彰看稳【祈氂山浝砑壱陨先藛T在存酒卡上簽名確認。（此項規(guī)定一般是生意較好的分店有此操作）2客人的酒卡不允許放在經理處，統(tǒng)一放置收銀臺取出。第八章、吧臺客戶維護標準適用崗位：調酒師、調酒助理、吧員客戶維護標準：送客問候服務互動營業(yè)過程中，要主動認識客人并與客人互動，如是新客人還要主動介紹菲納酒吧的文化、音樂風格、著名歌手、新款酒水等。對于在吧臺等臺的客人，應積極營造氣氛將他融合到與吧臺客人的互動中來。對于吧臺的時尚美女帥哥和高端消費客戶，應介紹給客戶總監(jiān)或店總認識，視情況讓領導贈送果盤或小吃。注意事項：在與客人互動過程中，要善于察顏觀色，對于有男女朋友的客人，最好不要單獨與其中的男或女客人玩。如可以先跟他邊上的人玩色盅，過一會借故離開，并介紹他們一起玩。如手機以及掛在臺位下的包裹，客人離開時主動提醒取包。吧臺人員在與客人互動過程中應避免走出吧臺。有問題需上報葡萄酒（紅、白、汽酒、香檳）瓶身干凈無霉點，無明顯沉淀物，酒質清亮不混濁。有問題需上報小吃開心果、花生、杏仁、腰果、青豆、話梅等一定要檢查包裝是否漏氣，如有疑問需打開試味。不合標準讓倉庫跟供貨商退換杯具、用具杯具、用具需開箱逐個檢查是否破損，是否對數(shù)。不合標準讓倉庫跟供貨商退換橙子45兩、甜、熟、新鮮，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換葡萄新鮮、飽滿、結實，肉質甜嫩，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換圣女果飽滿結實、肉甜、顏色鮮艷，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換楊桃45兩、新鮮、甜、肉質爽口，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換檸檬100120克,色澤金黃，皮光亮，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換火龍果，皮光亮，無爛點和蟲害。不合標準讓倉庫跟供貨商退換注意事項：驗收必須認真，如有疑問