【正文】 Ｅ點(diǎn)煙后用右手輕輕搖幾下，將火焰熄滅Ｆ將熄滅的火柴梗拿到服務(wù)臺。Ｃ用另一只手圍著火焰，然后送向客人（注意火焰一定要穩(wěn)定，不可以匆忙送向客人）。６點(diǎn)香煙Ａ站在客人的右手邊為客人服務(wù)。５幫助客人打開香煙先將香煙盒的膠帶及包裝紙打開，并將香煙盒頂部的錫紙打開。４放置到桌面將裝有火柴及香煙的接碟放到客人的餐桌上，（方便客人容易取的位置）注意將有標(biāo)志的正面朝向客人。２取香煙到收銀臺提取香煙，并檢查香煙的品牌是否是客人所需要的品牌。服務(wù)香煙１確認(rèn)Ａ向客人介紹我們酒店所能提供的香煙名稱以方便客人選擇。B在服務(wù)中，應(yīng)及時熱酒器內(nèi)的熱水。D倒酒時應(yīng)倒一杯，用左手的口布擦一下壺嘴，以免酒滴到客人的身上。B客人點(diǎn)加熱的酒時，倒1/2杯給主人嘗酒的溫度和酒的品質(zhì)。3加熱酒A與主人確認(rèn)好后，方可打開酒加B將花雕酒壺放在熱酒器中加熱，C將酒倒在已加熱的花雕酒壺中，至八分滿。C取熱酒器（冰桶）裝入半桶的熱水。服務(wù)加飯花雕酒1詢問客人 點(diǎn)酒水時，服務(wù)員應(yīng)介紹酒水品種，如果客人點(diǎn)花雕酒時，服務(wù)員應(yīng)說：“請問您 點(diǎn)的花雕酒是否加熱，是否加話梅？”2準(zhǔn)備服務(wù)A根據(jù)客人的人數(shù)來準(zhǔn)備花雕酒杯和酒壺。9不要將冰箱出水口和通風(fēng)口，散熱口擋住。7用干布把冰箱的外表徹底擦拭一遍。5用濕布擦干凈冰箱的封條。3用溫?zé)岬娜苡星鍧崉┑乃潦帽?。清理冰? 把冰箱中所有酒水拿出來。 *扎啤機(jī)每周清洗時不要損壞連接管（由供應(yīng)商進(jìn)行）*冰箱盒和冰車必須清洗干凈后放回原處*所有的冷凍容器必須每天清洗，*所有的玻璃杯架必須清潔保證無塵；*所有的臺燈，加熱器，制冷器或其它貴重的設(shè)備必須每天清潔，所有損壞的設(shè)備要立即通知工程部維修；*所有扎啤機(jī)上的接手盤每天要清洗，不要把酒水存在里面太長時間；清洗完后要擦干；*冰桶和酒架每周要清洗干凈，擦干；*冰夾, 削皮刀，冰勺，水果刀，簡易榨汁器，碎冰機(jī)等，須清潔并立即擦干；*不要用生銹，破損的設(shè)備用于酒水制作所有的酒吧設(shè)備必須時刻保持清潔和無污漬。*其它器皿每天都要檢查是否干凈。2調(diào)酒員必須了解酒吧用具的基本維護(hù)保養(yǎng)的方法與常識；設(shè)備的清潔：*所有的量酒器，有刻度的量酒器、雞尾酒過濾器、吧勺、搖酒器、調(diào)酒杯等，在使用完后必須擦拭干凈；*酒嘴必須每開從酒瓶上取下用熱水清洗；*不要用任何化學(xué)清潔劑清洗盛裝飲料的機(jī)器的內(nèi)件；*攪拌器和榨汁機(jī)在使用后一定要清洗；*清洗攪拌器時要把容器內(nèi)裝入熱水?dāng)嚢柁D(zhuǎn)動幾分鐘；*玻璃器皿必須每天清洗并擦干凈做到無印跡，洗杯機(jī)在每次使用前應(yīng)該加滿清洗液。8發(fā)現(xiàn)設(shè)備不能正常工作，應(yīng)立即通知主管和工程部。6切記一定要不懂就問。4 在使用之前必須檢查機(jī)器負(fù)荷。2 一定要先關(guān)掉開關(guān)再拔掉插頭，然后再清洗。酒吧必須在開餐前15分鐘擺設(shè)完畢，始終以干凈、整潔的餐廳迎接每一位客人。根據(jù)各部門規(guī)定進(jìn)行殺蟲。13確保無難聞的氣味。11 樓面植物新鮮，無枯萎現(xiàn)象，并且擺放位置適中。8保證服務(wù)柜內(nèi)無私人物品9服務(wù)托盤干凈并使用托盤墊。6 在服務(wù)臺上準(zhǔn)備入廚單、點(diǎn)單本、酒 單、帳單夾和客人意見卡，保持干凈。4煙灰缸，玻璃杯，花瓶和其它必須品等，并擦干凈，保持良好狀態(tài)。 2 臺布和餐巾必須平整、干凈，無破損。酒吧擺設(shè)1 所有桌椅應(yīng)保持水平直線，且桌椅要無塵、無漬、無異味。清潔吧臺用具。將垃圾袋放到指定的地點(diǎn)。在清潔過吧臺后，清潔酒柜門，冰箱，水槽，最后是地面。將抹布沾了熱水并將吧臺的臺面和設(shè)備,水槽等擦拭干凈。每天換抹布，及時擦洗杯具。５檢查吧臺臺面和工作臺面吧臺面和工作臺面干凈，整齊。２檢查酒架衛(wèi)生玻璃是否透明，有無灰塵或臟的痕跡．３檢查地板衛(wèi)生態(tài)地板是否光亮，無油跡，無雜物。l 填寫人須簽名，如未填滿，所?？崭褚欢ㄒ鈫巍 填寫人須簽名，如未填滿，所?？崭褚欢ㄒ鈫巍 發(fā)貨人，收貨人都須簽名，將白聯(lián)交成本部，藍(lán)聯(lián)交 收貨部們。３其它檢查缺貨，到貨酒水是否已通知到樓面（在服務(wù)員例會以前通知餐廳經(jīng)理／主管）正確填寫有關(guān)表格1填寫內(nèi)部調(diào)拔單l 清楚所調(diào)拔的貨品是否屬于食品，飲料還是其它， 并在相應(yīng)欄目中作記號。２檢查衛(wèi)生l 檢查吧臺，工作臺，酒架，水槽，地面是否干凈。l 檢查各吧臺酒水是否備齊，所有擺臺的 酒水是否按固定格式擺放。檢查各酒吧營業(yè)前準(zhǔn)備工作1檢查酒水l 抽查各吧酒水是否與報表相符合。４其它把鑰匙交給保安部，并檢查封口是否用透明膠粘好，保安是否簽字。２清潔酒吧清潔臺面，工作臺面，地板衛(wèi)生，倒掉垃圾，并用杯布把所有的杯子遮蓋好。酒吧營業(yè)后工作程序１盤點(diǎn)酒水，填寫各種報表。在草稿紙上將各冰柜，酒柜的酒水逐一進(jìn)行實(shí)盤，匯總，得出本日的實(shí)際庫存數(shù)。 填寫每日酒水盤點(diǎn)表１匯總點(diǎn)菜單在草稿紙上將所有點(diǎn)菜單上的酒水按名稱匯總，得出本日酒水的實(shí)際銷售２實(shí)盤灑水?dāng)?shù)量和本日酒水應(yīng)有的庫存數(shù)。３銷售記錄統(tǒng)計當(dāng)天銷售酒水?dāng)?shù)量。4) 記錄交接班情況。2) 記錄各吧臺之間酒水轉(zhuǎn)借情況。填寫酒吧工作日志1 填寫日期，星期，當(dāng)值人員，按規(guī)定的格式寫好日期，星期和當(dāng)值人員姓名。 4 檢查冰柜衛(wèi)生，特別注意開罐的果汁是否變質(zhì)變味，開罐后的果汁須用塑料瓶裝。2 打開冰柜及酒柜，清潔酒架玻璃衛(wèi)生，把所須擺臺酒水按固定格式擺放在酒架上 。強(qiáng)調(diào)除塵必須在開始營業(yè)前完成，不得當(dāng)著客人的面進(jìn)行。 木質(zhì)支架上可能有污跡，要用濕布擦拭。撣子必須干凈美觀 拉出座椅。 清潔工作完成后，清除地毯上殘留的碎屑。 用干布擦拭污染的表面。 立即用濕毛巾擦拭污跡。 向地毯上弄臟的地方倒些熱水。 如何清除食物濺撒造成的污跡 準(zhǔn)備一罐熱水和一塊濕毛巾。新鮮水果應(yīng)保持在冷藏箱內(nèi)，使用前要徹底清洗；一切新鮮水果應(yīng)用檸檬酸來浸泡，保持水果的新鮮，以防止氧化變黑；罐裝水果未開蓋時可在常溫下貯存，開罐后容易變質(zhì)，應(yīng)將用過部分密封后放在冷藏箱或冰箱里儲存，一般不要超過三天。 　　面包在酒吧通常用來作法式烤面包、面包布丁或三明治用，因它很容易失去水分而變干，所以應(yīng)密封后存放在冰箱里貯存。 　　小吃應(yīng)按規(guī)定貨架儲存，便于保持干凈衛(wèi)生。（6） 小吃的儲存小吃應(yīng)放置在陰涼、干燥的通風(fēng)處，遠(yuǎn)離水管及化學(xué)藥劑。這樣排列，便于取酒。 H、貯藏室內(nèi)排列：貯藏區(qū)的排列方法非常重要。一般說來，紅葡萄酒的貯藏溫度為13度左右；白葡萄和香檳酒的貯藏溫度應(yīng)略低一些，為8度左右；啤酒和配酒劑的貯存溫度應(yīng)保持在5度左右，特別是小桶啤酒，要防止變質(zhì)，應(yīng)保持在5度左右的貯存溫度。 　　G、貯藏室溫度：飲料貯藏室應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟取?F、貯藏室衛(wèi)生：飲料貯藏室的內(nèi)部應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不能有碎玻璃。酒窖最好采用燈泡照明，其強(qiáng)度應(yīng)適當(dāng)控制。 　　C、保持干燥：保持酒窖干燥環(huán)境，可防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和變質(zhì)；也要防止過分干燥會引起瓶塞干裂，造成酒業(yè)過量揮發(fā)、腐敗。地方過小，自然會影響到酒品儲存的品種和數(shù)量；長存酒品和暫存酒品應(yīng)分別存放。 　　酒窖的設(shè)計和安排應(yīng)講究科學(xué)性，這是由于酒品的特殊性質(zhì)決定的。（5）酒品、飲料的儲存飲料貯藏室靠近酒吧間，可減少分發(fā)飲料的時間。 檢查購進(jìn)數(shù)量與存儲量的要求是否一致。驗(yàn)收時應(yīng)注意以下事項： 　　檢查購進(jìn)的小吃品牌是否與采購計劃一致。 （3） 小吃的驗(yàn)收小吃在酒吧經(jīng)營中品種有限，但幾乎每位客人都需要。 　　水果采購數(shù)量要依據(jù)酒單需要來確認(rèn)。熟透的水果難以成型，太生的水果在顏色、口味上都難以適應(yīng)顧客口味。國外采購或特殊規(guī)格采購適用此種檢驗(yàn)方法 　檢驗(yàn)合格證明：由制造工廠出具檢驗(yàn)合格證明書，由生產(chǎn)方保證貨品質(zhì)量合格的方法。為什么白酒要保管在上鎖的柜子里驗(yàn)收及儲藏原料的驗(yàn)收（1） 驗(yàn)收的方法自行檢驗(yàn)：由采購方人員自行負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，大部分酒吧均采用此方式進(jìn)行貨品檢驗(yàn)。）所有的備用品按先后順序保管。鮮榨橙汁最多只能保存24小時。 軟飲料和混合飲料整齊地擺放在架上，標(biāo)簽朝外。紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)放在正確的位置（葡萄酒用木塞封嚴(yán)）。白葡萄酒必須以正確的溫度冷藏。 分類保管白酒，方便拿取。如何保管備用品 所有的白酒要保管在上鎖的柜子里。前一天晚上通知庫房，以便他們在領(lǐng)取之前做好準(zhǔn)備。 并核查 所領(lǐng)貨品數(shù)量是否與倉庫實(shí)發(fā)數(shù)量相符。拿領(lǐng)貨單去倉庫領(lǐng)取所需貨品，備好 所需領(lǐng)貨工具。領(lǐng)貨單需由部門經(jīng)理簽字 葡萄酒根據(jù)每日銷售量申請，白酒空瓶后申請。書寫清晰工整。 準(zhǔn)備3份申請表填寫日期、酒水品種代碼和餐廳名稱。（不能讓客人帶著懸而未決的問題離開餐廳。詢問滿意程度之后，如果你很忙，可以微笑著、慢慢地走開。如果你推薦的酒水，客人連一半都沒喝完，不要收費(fèi)。如果客人對酒水感到不舒服，更換酒水?！比绻卮鹗恰安缓谩保憧梢哉f，“某某先生，實(shí)在對不起。建立目光交流，微笑著把飲料交給客人。你應(yīng)當(dāng)知道誰在喝什么，你什么時候?qū)戯嬃蠁?。）確認(rèn)你微笑的目光掠過在座的每位客人，眼睛對眼睛。說“某某先生，請慢飲。（再次交流目光。給客人留出看酒水單的時間。必須要有目光交流和微笑?！比绻阆胂蚩腿藛柡?，而客人正在談話，應(yīng)當(dāng)站在離餐桌2步遠(yuǎn)的地方?！保ㄈ绻?