【正文】 食品處理區(qū)屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、防火、吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉、易于清潔的吊頂。21*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?2**.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域23**洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識24*.工用具清洗消毒保潔設(shè)施根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施25***采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法26**各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途27***.食品原料、清潔工具清洗水池接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開28***設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，易于清潔29**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要30***粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。各類水池明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)31**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，并配備移動拖布車。其位置不會污染食品及其加工制作過程32***. 加工食品設(shè)備、工具和容器直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)33***食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備34***應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備35***.通風(fēng)排煙設(shè)施食品烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換36**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩37**.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色38*安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈39*.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識40*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式41*.庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置42**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識43***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施44*冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計45*庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放46*.專間要求專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。47**專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。48**需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施49***專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。50***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施符合本表第項的規(guī)定且應(yīng)當(dāng)為非手觸動式51***.更衣室更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰?2*.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)53***廁所采用水沖式。廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施54*廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封55**.運輸設(shè)備配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗56***.食品檢驗和留樣設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室57**配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員58**配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員59***注：.本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項. ***表示關(guān)鍵項，**表示重點項，*表示一般項。.項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。糕點類許可現(xiàn)場核查表（適用于糕點現(xiàn)場審查）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）專用操作場所設(shè)置與其他場所的物理隔斷。1**場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。2**設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。3**入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。4*面積不小于平方。5*專間專間內(nèi)無明溝、地漏帶水封。6***食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。7**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。8**專間墻裙鋪設(shè)到頂。9**專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施10**裱花專間設(shè)專用冷藏設(shè)施。11***專間內(nèi)設(shè)有與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。12**專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。13**專間入口處設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。14**面積應(yīng)與實際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)且不小于㎡。15*注：．本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。．項目中的內(nèi)容如不適用，可合理缺項．本表中獨立餐飲單位之外的，提供現(xiàn)場制售糕點的餐飲服務(wù)提供者。自制飲品許可現(xiàn)場核查表（適用于自制飲品現(xiàn)場審查）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）專用操作場所設(shè)置與其他場所的物理隔斷。**場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。**設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。**入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。**面積應(yīng)與實際經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)且不小于㎡。*合格報告在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營者在申請許可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。***相關(guān)要求在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器。***自制酒只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。***注：．本表共項，其中關(guān)鍵項項，重點項項，一般項項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。．項目中的內(nèi)容如不適用，可合理缺項．本表適用提供現(xiàn)場制售自制作飲品的餐飲服務(wù)提供者。.　、項僅適用于餐飲單位提供自釀酒的情形。核查項目匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合項目（項）核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)項重點項和一般項不符合總數(shù)≤項，其中重點項不符合數(shù)≤項