【正文】 業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不允許生食類、冷食類食品制售。2***進(jìn)行果蔬類、糕點(diǎn)類及自制飲品制作、食堂備餐設(shè)置設(shè)置專用區(qū)域，使用專用的設(shè)備和工具和冷藏設(shè)施和冷藏設(shè)施。1***.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。　單位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于供餐人數(shù)人以下單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。．項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。***注：．本表共項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。***廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。***.更衣室更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?*設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。***專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施（供餐人數(shù)人以上的單位食堂設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間），洗手消毒設(shè)施符合本表第項(xiàng)的規(guī)定。**專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間墻裙鋪設(shè)到頂。*.專間專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。**.庫房和食品貯存場(chǎng)所食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。*.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。**排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩。 *.通風(fēng)排煙設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。***接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。***設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。各類水池明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。***餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。***各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有個(gè)專用水池。*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。*.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)在方便員工的區(qū)域。**切配、烹調(diào)、專間、專用操作場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的防火材料吊頂。**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門，應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。墻裙鋪設(shè)到頂。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于的金屬隔柵或網(wǎng)罩。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離以上）。***食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以及最大供餐人數(shù)符合《吉林省餐飲服務(wù)許可審查實(shí)施細(xì)則》相關(guān)等要求。**用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。（職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不允許生食類、冷食類食品制售。***進(jìn)行冷食類制作、裱花操作分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。***.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。單位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用于供餐人數(shù)人以上單位食堂）單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編號(hào)核查項(xiàng)目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。糕點(diǎn)類食品制售及自制飲品制作、食堂備餐應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。）***食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。***供餐人數(shù)人以上的單位食堂，粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、餐用具保潔應(yīng)為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。**冷食類食品專間面積不得低于㎡，并設(shè)有足夠數(shù)量的操作臺(tái)案、工用具、冷藏設(shè)備及貨架。**.食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。***地面和排水溝有排水坡度。**.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。*.食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露然蛴袡C(jī)械排風(fēng)。**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。*.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池。***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。***.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。**.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。**.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。*冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。**專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。***.專用操作場(chǎng)所場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。***入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。*.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。*.食品留樣配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。***表示關(guān)鍵項(xiàng)，**為重點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)。．項(xiàng)目中的內(nèi)容如不適用，可合理缺項(xiàng)．本表中單位食堂指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)、學(xué)校等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。進(jìn)行冷食類食品制作，設(shè)置相應(yīng)的操作專間。）3***食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5***食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比，以