【正文】 強，用汽負荷波動較大，故本飲料廠鍋爐2臺，其型號皆為K2248。一、鍋爐容量的確定：*109/2676*103*=假設輔助生產(chǎn)車間每小時用汽量為1t/hr,所以選2臺蒸發(fā)量為4t的鍋爐。二、鍋爐房在廠區(qū)的位置鍋爐煙囪排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些塵屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染，同時，煤堆場也易對周圍環(huán)境帶來污染，故本廠的鍋爐房在廠區(qū)的位置為：在全年主導風的下風向。盡量靠近用汽負荷中心有足夠的煤和灰渣堆場與相鄰建筑物的間距符合防火規(guī)程和衛(wèi)生標準鍋爐房的朝向考慮了通風、采光、防曬等方面的要求。三、鍋爐的給水處理：為防止鍋爐內(nèi)形成水垢，需對自來水進行軟化處理，用交換器使水中的Ca2+、Mg2+被置換，從而使水得到軟化。鍋爐給水水質要求：總硬度7四、煤和灰渣的儲運煤場存煤是按15天的煤耗量考慮，每一噸煤約產(chǎn)6噸蒸汽，每天按2班計，則需要儲煤，寬度15m,煤堆間距6m,煤場為露天堆場，煤場的轉運設備為鏟車。鍋爐的爐渣用鏟車排送到灰渣場，渣場的儲量按6天的最大渣量考慮。第三節(jié)、供電系統(tǒng)根據(jù)全廠用電設備清單和用電要求，考慮到飲料廠生產(chǎn)的季節(jié)性強，用電負荷變化大，因此采用2臺變壓器供電，以適應負荷的變化?？紤]到生產(chǎn)發(fā)展技術革新的需要，所選的變配電設施的容量和面積均留有一定的余地，故選2臺額定容量為100kw的變壓器。一、車間配電：原則：配電裝置的防護性能，技術條件適應環(huán)境特征。車間的動力，照明電源分開。配電裝置留有備用容器，備用回路，備用供電點。配電裝置的保護互相配合，經(jīng)以保證靈敏度、可靠性、選擇性。5啟動設備在滿足工藝要求和電氣條件情況下，采用直接啟動。流水線的控制系統(tǒng)安全聯(lián)鎖二、電氣照明原則：照明電源在車間內(nèi)部與動力分開，并留有備用回路，主要生產(chǎn)車間裝設值班照明。生產(chǎn)照明普通采用日光燈，并設有防濕措施，車間層高超過6m時，采用高壓水銀燈，且與相同容器的白熾燈混合照明。第四節(jié)、通風、采暖系統(tǒng)通風、采暖工程實施的目的是為了改善工人的勞動條件和工作環(huán)境，且防止建筑物的發(fā)霉，改善工廠衛(wèi)生。一、通風：為節(jié)約能耗和減少噪聲，優(yōu)考慮改善通風，故本廠設計從建筑物間距，朝向、內(nèi)隔墻、門窗的設置等方面加以考慮，防止外界有害氣體或粉末進入。二、采暖：廠址選擇在北方，所以要采取集中供暖，采用熱風采暖方式，（單元面積73000m3），,熱風溫度40℃。第四章 建筑部分一、廠區(qū)各建筑物面積計算飲料廠的發(fā)展趨勢是工廠規(guī)模大，但廠區(qū)建筑物不多，往往所有車間和倉庫都集中在一幢建筑物內(nèi)或為生產(chǎn)區(qū)。倉庫：倉庫中的儲備量按15天計，而倉庫中的物料，僅原輔材料，包裝材料和成品這二種物料，在工廠停留時，其總量就約等于成品凈重的3~5倍。1）倉庫容量：V=4*2*11*15=13200噸2）倉庫面積：F=F1+F2=V/d*k+F2(m2)F1：倉庫庫房建筑面積F2：倉庫輔助用房建筑面積d：單位面積可堆放的物料凈重kg/ m2k：~F=1320/3*+50=727 m2辦公樓：F=G*K1*A/K2+BG：全廠職工總人數(shù)K1：全廠辦公人數(shù)比K2：建筑系數(shù)A：每個辦公人員使用面積B：輔助用房面積F=76*10%*7/70%+20=96m2 食堂：1）食堂座位數(shù) N=M**KM：全廠最大班人數(shù) C：進餐批數(shù)K：N=（24+25+3）**=392）食堂面積：F=39*（D1+D2）/KD1：每座餐廳使用面積 ~1m2D2：每座廚房使用面積 ~K：建筑系數(shù) 82~89%F=39*（+）/=68m2更衣室 F=（24+3）*= m2浴室 F=27*10%*6+30=46 m2廁所 男：女=1：1 F=12 m2醫(yī)務室 F=80 m2二、廠房結構形式采用塑鋼框架結構，強度高，耐性好，在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大而不受材料的影響，其主要構件都是塑鋼框架結構。三、廠房的要求門：必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和機器設備的出入口，尺寸適中，生產(chǎn)車間的門，應設置防蠅、防蟲裝置，如風幕、暗通等。窗：采光系數(shù)為1/4~1/6，一般采用鋁合金窗，側窗要求開得高些，光線照射面積可以大些，并采用雙層內(nèi)外開窗，在側窗采光面積小，達不到采光系數(shù)時在屋頂開天窗。樓梯：~，每段樓梯級數(shù)大于18級，小于30級，平臺寬度大于等于樓梯寬度，并要求第一級踏步數(shù)大于第二級踏步數(shù)，樓梯的坡度及踏步的寬度角度為30o,一般寬為280~300mm，高為150~160mm，欄桿高按1m計算，兩樓梯間距f為15~20cm。四、綠化及其說明綠化布置對飲料廠來說可美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低嗓音、保護環(huán)境等作用，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件，但綠化面積過大會增加建廠投資，而且不栽產(chǎn)生花絮，散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質量。五、全廠用地面積和利用系數(shù)計算*223= m2具體尺寸列表如下：生產(chǎn)車間 面積1原料預處理車間400 m22榨汁與濃縮車間24*30*93調(diào)配車間24*50*64灌裝車間（與3合并）5吹瓶車間（發(fā)展用）6綜合利用車間（發(fā)展用）輔助車間1機修車間2中心試驗室和化驗室（在辦公樓內(nèi)）倉庫1輔助材料及濃縮汁庫房800 m22包裝材料及成品庫1000 m2動力設施1空壓機和真空泵房400 m22融電間3冷凍機房（與1合并）給排水設施1水池、水泵房及水處理300 m22廢水處理設施200 m2第五章、安全衛(wèi)生和防火部分第一節(jié)、安全衛(wèi)生飲料衛(wèi)生是涉及到人民健康的大問題，在工廠設計時，本廠在廠址選擇、總平面布局、車間布置及相應的輔助設施等方面，嚴格按照衛(wèi)生標準有關規(guī)定的要求進行了周密的考慮。一、廠區(qū)公共衛(wèi)生廠里排有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應的下水系統(tǒng)。車間內(nèi)的廁所采用槽式，便于水沖，不易堵塞，有相應的消毒措施。更衣室設有合乎衛(wèi)生標準要求的衣柜。廠內(nèi)設有密閉的糞便發(fā)酵池和污水處理設施。二、車間衛(wèi)生與物料接觸的機器，輸送帶工作盤面，工器具等均知用不銹鋼材料制作，并設有相應的消毒設備。車間內(nèi)人員和物料進出口均采用防蟲、防蠅措施。車間天花板的粉刷層耐潮，有因吸潮而脫落。樓地面坡度為2%，地坪，樓面均勻有排水明溝，以便排水通暢，并易于清掃。車間面積與生產(chǎn)能力相適應，便于加工生產(chǎn)順利。三、個人衛(wèi)生全廠工作人員，至少每年進行一次健康檢查。在進入車間之前，要更換工作服，手要清洗消毒，膠鞋或木鞋也必須消毒。工作服不得穿進公共場所。食品、煙、火柴、藥品、針等，一切非生產(chǎn)用品一律不應帶入車間的原料儲存庫。第二節(jié)、防火消防系統(tǒng)除執(zhí)行本規(guī)范外，還必須按GBJ1687《高層民用建筑設計防火規(guī)范》有關規(guī)定執(zhí)行?；馂奈ｋU性分類消防水池容量按火災延緩時間3hr計算室內(nèi)消防水輪的充實水柱不應小于13m，室內(nèi)消火檢間距不應超過30m。 消防給水，一般采用臨時高壓給水系統(tǒng)或根據(jù)當時當?shù)貙嶋H情況采取相應措施，消防管道采用環(huán)狀管網(wǎng)。第六章 此設計可能存在的不足從市場走向來看1）品種單一、原材料沒有充足利用到。2）要有明確的買點：如：娃哈哈在非典時期開發(fā)的調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的功能飲料。匯源果汁100%原果汁的概念3）蔬菜風味偏淡，有此亦有苦澀味，如此次設計中的原料黃瓜。而且大多數(shù)消費者更偏好中國烹飪的口感，家用榨汁機既實惠又衛(wèi)生，易操作。所以有明確的買點是必須的。我認為：1）有腌制果粒的多維果蔬汁2）加一些附產(chǎn)品（如多味蔬菜湯）從技術的角度來看1）加工過程中要迅速，防止半成品氧化變色，%檸檬酸溶液起護色效果。2）能否使用康美、利樂包，可避免PET瓶的安全隱患。3）發(fā)展CIP系統(tǒng)，自動化控制設備。第七章 班產(chǎn)40T果蔬汁加工項目說明書技術水平國內(nèi)領先所處階段產(chǎn)業(yè)化階段項目說明及技術指標項目情況項目內(nèi)容：高起點規(guī)劃，高標準建設，努力構造世界一流的食品加工企業(yè)，擬引進國外先進的機械設備和工藝技術，購置輔助和配備設備，產(chǎn)品質量控制體系嚴格遵守CAC國際規(guī)范，在安全管理上實行GMP和HACCP體系，使食品生產(chǎn)以成品檢驗為基礎的控制轉變?yōu)樵谏a(chǎn)中鑒別并控制潛在危害的預防應用前景：市場預測——隨著國際原料市場的發(fā)展趨勢，多維蔬菜汁，水果飲料在歐美的市場日漸興起，為國內(nèi)蔬菜，水果汁加工提供了潛力巨大的市場，此外，可以發(fā)展菜汁面食，菜汁餅干和快餐食品等附加食品投資估算計劃總投資1500萬元，其中設備1200萬元土建300萬元。經(jīng)濟效益預測本項目年可增加銷售收入4500萬元，利稅450萬元，投資回收期約3年。主要參考文獻：《食品添加劑》天津輕工業(yè)學院食品工業(yè)教育研究室編中國輕工業(yè)出版社《飲料和冷飲生產(chǎn)技術260問》中國輕工業(yè)出版社《飲料與飲料生產(chǎn)》湖南科學技術出版社《實用果汁蔬菜汁加工技術》北京科學技術出版社《果汁和蔬菜汁生產(chǎn)工藝學》輕工業(yè)出版社《飲料加工實用手面》中國農(nóng)業(yè)科技出版社《食品工廠設計基礎》無錫輕工大學 中國輕工業(yè)上海設計院編 中國輕工業(yè)出版社《食品商品與檢驗》中國輕工業(yè)出片社《飲料生產(chǎn)技術問答》中國輕工業(yè)出版社《果汁加工》中國對外翻譯出版社 52 / 52