【正文】 強(qiáng)，用汽負(fù)荷波動較大，故本飲料廠鍋爐2臺，其型號皆為K2248。一、鍋爐容量的確定：*109/2676*103*=假設(shè)輔助生產(chǎn)車間每小時用汽量為1t/hr,所以選2臺蒸發(fā)量為4t的鍋爐。二、鍋爐房在廠區(qū)的位置鍋爐煙囪排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些塵屑排入大氣后，由于速度減慢而散落下來，造成環(huán)境污染，同時，煤堆場也易對周圍環(huán)境帶來污染，故本廠的鍋爐房在廠區(qū)的位置為：在全年主導(dǎo)風(fēng)的下風(fēng)向。盡量靠近用汽負(fù)荷中心有足夠的煤和灰渣堆場與相鄰建筑物的間距符合防火規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鍋爐房的朝向考慮了通風(fēng)、采光、防曬等方面的要求。三、鍋爐的給水處理：為防止鍋爐內(nèi)形成水垢，需對自來水進(jìn)行軟化處理，用交換器使水中的Ca2+、Mg2+被置換，從而使水得到軟化。鍋爐給水水質(zhì)要求：總硬度7四、煤和灰渣的儲運(yùn)煤場存煤是按15天的煤耗量考慮，每一噸煤約產(chǎn)6噸蒸汽，每天按2班計，則需要儲煤，寬度15m,煤堆間距6m,煤場為露天堆場，煤場的轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)備為鏟車。鍋爐的爐渣用鏟車排送到灰渣場，渣場的儲量按6天的最大渣量考慮。第三節(jié)、供電系統(tǒng)根據(jù)全廠用電設(shè)備清單和用電要求，考慮到飲料廠生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng)，用電負(fù)荷變化大，因此采用2臺變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的變化。考慮到生產(chǎn)發(fā)展技術(shù)革新的需要，所選的變配電設(shè)施的容量和面積均留有一定的余地，故選2臺額定容量為100kw的變壓器。一、車間配電：原則：配電裝置的防護(hù)性能，技術(shù)條件適應(yīng)環(huán)境特征。車間的動力，照明電源分開。配電裝置留有備用容器，備用回路，備用供電點(diǎn)。配電裝置的保護(hù)互相配合，經(jīng)以保證靈敏度、可靠性、選擇性。5啟動設(shè)備在滿足工藝要求和電氣條件情況下，采用直接啟動。流水線的控制系統(tǒng)安全聯(lián)鎖二、電氣照明原則：照明電源在車間內(nèi)部與動力分開，并留有備用回路，主要生產(chǎn)車間裝設(shè)值班照明。生產(chǎn)照明普通采用日光燈，并設(shè)有防濕措施，車間層高超過6m時，采用高壓水銀燈，且與相同容器的白熾燈混合照明。第四節(jié)、通風(fēng)、采暖系統(tǒng)通風(fēng)、采暖工程實(shí)施的目的是為了改善工人的勞動條件和工作環(huán)境，且防止建筑物的發(fā)霉，改善工廠衛(wèi)生。一、通風(fēng)：為節(jié)約能耗和減少噪聲，優(yōu)考慮改善通風(fēng)，故本廠設(shè)計從建筑物間距，朝向、內(nèi)隔墻、門窗的設(shè)置等方面加以考慮，防止外界有害氣體或粉末進(jìn)入。二、采暖：廠址選擇在北方，所以要采取集中供暖，采用熱風(fēng)采暖方式，（單元面積73000m3），,熱風(fēng)溫度40℃。第四章 建筑部分一、廠區(qū)各建筑物面積計算飲料廠的發(fā)展趨勢是工廠規(guī)模大，但廠區(qū)建筑物不多，往往所有車間和倉庫都集中在一幢建筑物內(nèi)或?yàn)樯a(chǎn)區(qū)。倉庫：倉庫中的儲備量按15天計，而倉庫中的物料，僅原輔材料，包裝材料和成品這二種物料，在工廠停留時，其總量就約等于成品凈重的3~5倍。1）倉庫容量：V=4*2*11*15=13200噸2）倉庫面積：F=F1+F2=V/d*k+F2(m2)F1：倉庫庫房建筑面積F2：倉庫輔助用房建筑面積d：單位面積可堆放的物料凈重kg/ m2k：~F=1320/3*+50=727 m2辦公樓：F=G*K1*A/K2+BG：全廠職工總?cè)藬?shù)K1：全廠辦公人數(shù)比K2：建筑系數(shù)A：每個辦公人員使用面積B：輔助用房面積F=76*10%*7/70%+20=96m2 食堂：1）食堂座位數(shù) N=M**KM：全廠最大班人數(shù) C：進(jìn)餐批數(shù)K：N=（24+25+3）**=392）食堂面積：F=39*（D1+D2）/KD1：每座餐廳使用面積 ~1m2D2：每座廚房使用面積 ~K：建筑系數(shù) 82~89%F=39*（+）/=68m2更衣室 F=（24+3）*= m2浴室 F=27*10%*6+30=46 m2廁所 男：女=1：1 F=12 m2醫(yī)務(wù)室 F=80 m2二、廠房結(jié)構(gòu)形式采用塑鋼框架結(jié)構(gòu)，強(qiáng)度高，耐性好，在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大而不受材料的影響，其主要構(gòu)件都是塑鋼框架結(jié)構(gòu)。三、廠房的要求門：必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和機(jī)器設(shè)備的出入口，尺寸適中，生產(chǎn)車間的門，應(yīng)設(shè)置防蠅、防蟲裝置，如風(fēng)幕、暗通等。窗：采光系數(shù)為1/4~1/6，一般采用鋁合金窗，側(cè)窗要求開得高些，光線照射面積可以大些，并采用雙層內(nèi)外開窗，在側(cè)窗采光面積小，達(dá)不到采光系數(shù)時在屋頂開天窗。樓梯：~，每段樓梯級數(shù)大于18級，小于30級，平臺寬度大于等于樓梯寬度，并要求第一級踏步數(shù)大于第二級踏步數(shù)，樓梯的坡度及踏步的寬度角度為30o,一般寬為280~300mm，高為150~160mm，欄桿高按1m計算，兩樓梯間距f為15~20cm。四、綠化及其說明綠化布置對飲料廠來說可美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低嗓音、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件，但綠化面積過大會增加建廠投資，而且不栽產(chǎn)生花絮，散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。五、全廠用地面積和利用系數(shù)計算*223= m2具體尺寸列表如下：生產(chǎn)車間 面積1原料預(yù)處理車間400 m22榨汁與濃縮車間24*30*93調(diào)配車間24*50*64灌裝車間（與3合并）5吹瓶車間（發(fā)展用）6綜合利用車間（發(fā)展用）輔助車間1機(jī)修車間2中心試驗(yàn)室和化驗(yàn)室（在辦公樓內(nèi)）倉庫1輔助材料及濃縮汁庫房800 m22包裝材料及成品庫1000 m2動力設(shè)施1空壓機(jī)和真空泵房400 m22融電間3冷凍機(jī)房（與1合并）給排水設(shè)施1水池、水泵房及水處理300 m22廢水處理設(shè)施200 m2第五章、安全衛(wèi)生和防火部分第一節(jié)、安全衛(wèi)生飲料衛(wèi)生是涉及到人民健康的大問題，在工廠設(shè)計時，本廠在廠址選擇、總平面布局、車間布置及相應(yīng)的輔助設(shè)施等方面，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定的要求進(jìn)行了周密的考慮。一、廠區(qū)公共衛(wèi)生廠里排有完整的、不滲水的、并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。車間內(nèi)的廁所采用槽式，便于水沖，不易堵塞，有相應(yīng)的消毒措施。更衣室設(shè)有合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的衣柜。廠內(nèi)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水處理設(shè)施。二、車間衛(wèi)生與物料接觸的機(jī)器，輸送帶工作盤面，工器具等均知用不銹鋼材料制作，并設(shè)有相應(yīng)的消毒設(shè)備。車間內(nèi)人員和物料進(jìn)出口均采用防蟲、防蠅措施。車間天花板的粉刷層耐潮，有因吸潮而脫落。樓地面坡度為2%，地坪，樓面均勻有排水明溝，以便排水通暢，并易于清掃。車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于加工生產(chǎn)順利。三、個人衛(wèi)生全廠工作人員，至少每年進(jìn)行一次健康檢查。在進(jìn)入車間之前，要更換工作服，手要清洗消毒，膠鞋或木鞋也必須消毒。工作服不得穿進(jìn)公共場所。食品、煙、火柴、藥品、針等，一切非生產(chǎn)用品一律不應(yīng)帶入車間的原料儲存庫。第二節(jié)、防火消防系統(tǒng)除執(zhí)行本規(guī)范外，還必須按GBJ1687《高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范》有關(guān)規(guī)定執(zhí)行?；馂?zāi)危險性分類消防水池容量按火災(zāi)延緩時間3hr計算室內(nèi)消防水輪的充實(shí)水柱不應(yīng)小于13m，室內(nèi)消火檢間距不應(yīng)超過30m。 消防給水，一般采用臨時高壓給水系統(tǒng)或根據(jù)當(dāng)時當(dāng)?shù)貙?shí)際情況采取相應(yīng)措施，消防管道采用環(huán)狀管網(wǎng)。第六章 此設(shè)計可能存在的不足從市場走向來看1）品種單一、原材料沒有充足利用到。2）要有明確的買點(diǎn)：如：娃哈哈在非典時期開發(fā)的調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的功能飲料。匯源果汁100%原果汁的概念3）蔬菜風(fēng)味偏淡，有此亦有苦澀味，如此次設(shè)計中的原料黃瓜。而且大多數(shù)消費(fèi)者更偏好中國烹飪的口感，家用榨汁機(jī)既實(shí)惠又衛(wèi)生，易操作。所以有明確的買點(diǎn)是必須的。我認(rèn)為：1）有腌制果粒的多維果蔬汁2）加一些附產(chǎn)品（如多味蔬菜湯）從技術(shù)的角度來看1）加工過程中要迅速，防止半成品氧化變色，%檸檬酸溶液起護(hù)色效果。2）能否使用康美、利樂包，可避免PET瓶的安全隱患。3）發(fā)展CIP系統(tǒng)，自動化控制設(shè)備。第七章 班產(chǎn)40T果蔬汁加工項(xiàng)目說明書技術(shù)水平國內(nèi)領(lǐng)先所處階段產(chǎn)業(yè)化階段項(xiàng)目說明及技術(shù)指標(biāo)項(xiàng)目情況項(xiàng)目內(nèi)容：高起點(diǎn)規(guī)劃，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，努力構(gòu)造世界一流的食品加工企業(yè)，擬引進(jìn)國外先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備和工藝技術(shù)，購置輔助和配備設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量控制體系嚴(yán)格遵守CAC國際規(guī)范，在安全管理上實(shí)行GMP和HACCP體系，使食品生產(chǎn)以成品檢驗(yàn)為基礎(chǔ)的控制轉(zhuǎn)變?yōu)樵谏a(chǎn)中鑒別并控制潛在危害的預(yù)防應(yīng)用前景：市場預(yù)測——隨著國際原料市場的發(fā)展趨勢，多維蔬菜汁，水果飲料在歐美的市場日漸興起，為國內(nèi)蔬菜，水果汁加工提供了潛力巨大的市場，此外，可以發(fā)展菜汁面食，菜汁餅干和快餐食品等附加食品投資估算計劃總投資1500萬元，其中設(shè)備1200萬元土建300萬元。經(jīng)濟(jì)效益預(yù)測本項(xiàng)目年可增加銷售收入4500萬元，利稅450萬元，投資回收期約3年。主要參考文獻(xiàn)：《食品添加劑》天津輕工業(yè)學(xué)院食品工業(yè)教育研究室編中國輕工業(yè)出版社《飲料和冷飲生產(chǎn)技術(shù)260問》中國輕工業(yè)出版社《飲料與飲料生產(chǎn)》湖南科學(xué)技術(shù)出版社《實(shí)用果汁蔬菜汁加工技術(shù)》北京科學(xué)技術(shù)出版社《果汁和蔬菜汁生產(chǎn)工藝學(xué)》輕工業(yè)出版社《飲料加工實(shí)用手面》中國農(nóng)業(yè)科技出版社《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》無錫輕工大學(xué) 中國輕工業(yè)上海設(shè)計院編 中國輕工業(yè)出版社《食品商品與檢驗(yàn)》中國輕工業(yè)出片社《飲料生產(chǎn)技術(shù)問答》中國輕工業(yè)出版社《果汁加工》中國對外翻譯出版社 52 / 52