【正文】 。裝箱后，放在陰涼通風的地方，按先收先運的原則及時運回工廠。運輸車輛應有保潔防曬措施。冷藏：裝運回廠的草菇如來不及生產可放入04176。C的冷風庫中貯藏，進庫時，箱子交叉排列，保持通風，時間不超過12小時。預煮：經流動水清洗后，進人預煮機，預煮時間4一8分鐘，溫度9095176。C，以中心煮熟為度。預煮后流動水冷卻，水流載送至旋轉分級機中進行大小分級。分級、揀選、修整：①分級:冷卻后的草菇用分級機進行大小分級，,。②揀選、修整:為保證產品質量，分級后的草菇要人工揀選、修整。將跳級草菇揀出歸人相應級別。泥根削干凈，揀除雜質，按規(guī)格分為:整粒:不伸腰，不破碎，菇傘未開放，允許10%破裂菇。破粒:允許草菇腳苞破裂，形態(tài)基本完整，但嚴重開傘與傘柄斷裂者不得使用。按橫徑分:大號(L)，每罐1522粒。中號(M) m，每罐23一40粒。小號(S) m，每罐41一50粒。每嫩大小大致均勻，每級分開裝罐，不可混淆。裝塔、配制鹽水、封口：空罐清洗消毒瀝水備用，每罐稱入固形物240 250g.①配制鹽水:每100kg水中，檸檬酸50g,溶解煮沸23分鐘，過濾使用。湯汁溫度保持在80—90176。C，每罐加湯汁至罐口1cm處。②封口:真空度200300mmHg，封口線緊密良好，密封后必須在45分鐘內進缸殺菌。殺菌冷卻：殺菌公式:15`70`/121176。C?！鏁r出釜人庫，擦罐碼堆，保溫。 品種及主要技術來源的可靠性和可得性食用菌加工項目加工品種為大球蓋菇、雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇等菌類為主要原料的瓶裝、袋裝產品。本項目在技術上依托安徽農業(yè)大學、安徽省生物工程技術研究中心和上海超大食用菌有限公司。農業(yè)大學參與本項目的實施。安徽省生物工程技術研究中心為項目提供技術支持。上海超大食用菌有限公司享有“食用菌栽培技術研究及推廣應用”技術被確認為安徽省科學技術成果。現有專業(yè)技術人員70余人，其中：高級職稱4人，中級20人，初級36人，技術力量雄厚，監(jiān)測設備先進，服務功能強勁，實施項目經驗豐富。完全有能力承擔本項目建設及實施工作。 主要技術參數第一道清洗工序去塵土，清洗率為3噸/小時，去塵率85%，%。第二道清洗工序，剔除腐爛質變的菌體，%。第三道涮洗，%。并踢掉多余雜菌體，菌體美觀。第四道清洗工序，%。殺青，不低于97攝氏度，時間20分鐘左右，菇水比例控制在30%，翻攪有度，根據精密計時，下沉上浮測驗，判斷生熟。冷卻降溫在15攝氏度左右，挑選分級，修剪整形，突出優(yōu)質，提升附加值，以適應不同的市場需要。在裝罐環(huán)節(jié)，利用現代化流水加工裝罐標準，溫控要求嚴格，高壓殺菌，120攝氏度以上，時間至少30分鐘。恒溫觀察進行嚴格驗收，經過反復檢驗測查，裝箱入庫。 設備選型方案食用菌栽培大棚400個（本期250個），菌料破碎機10臺，攪拌機10臺，全自動裝袋制棒機10臺，料棒傳送帶20組，高溫滅菌爐10座，接種室用空調6臺，空氣凈化器6臺，臭氧機6臺，全自動接種機2臺，半自動電動裝卸車20臺，冷藏保鮮庫1000m3，冷藏車10輛。加工項目設備選型和技術設計以立足國內先進設備和技術為主，并消化吸收國外先進技術，購置設備。 主體工程方案 主體工程方案1一體化車間 1000㎡，鋼混結構大棚 20000㎡，鋼架結構 輔助工程及其它工程方案輔助工程 　 ?、泡o助車間 700㎡，磚混結構⑵辦公及生活用房 800㎡，磚混結構其他工程 　 ?、诺缆? 40000㎡，砼結構⑵曬場 25000㎡，砼結構⑶綠化 20000㎡ 實施進度安排擴建項目全部完工需要11個月。其中：土地流轉租賃需時1個月，進行土地平整，道路整修，建供、排水及電力安裝等配套設施需時2個月；廠房及輔助車間和生活用房三項同時施工需時6個月，栽培食用菌的大棚可在土建工程同時進行，制做安裝時間只需2個月；機械設備從訂購到安置調試需時3個月。擴建項目投產至產品產出上市周期為8個月。其中食用菌菌種、菌棒制作、滅菌消毒、接種、上架，需時2個月；菌棒培植、養(yǎng)護、分期采取，冷藏、加工、包裝、銷售6個月。本項目計劃建設食用菌加工車間及倉庫配套工程共8710m2。其中食用菌主要生產車間3950 m2，輔助生產車間1760 m2 ，庫房1890 m2 ，配套工程1110 m2 。本項目是在原有基礎上為提高生產能力而擴建的項目，不改變原有建筑設施，原有建筑設施、辦公室、化驗室完全可以利用，減少了建設的重復性。 輔助工程及其它工程方案該項目有原有食用菌加工車間，新建項目可以利用原有工程機械，比如水電、叉車、封口、消毒、照明、包裝等已經配套。 實施進度安排 第六章 環(huán)境影響評價及節(jié)能減排措施 環(huán)境影響食用菌加工不產生有害氣體、不排放有毒液體，對周圍環(huán)境無任何影響。項目的建設需要綠化廠區(qū)、廠貌，改善工廠及附近綠化，對改善周圍環(huán)境有積極意義。食用菌產品是在原料生產過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理，采取有益于生態(tài)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)技術，不使用合成的農藥、肥料及生長調節(jié)劑等物質，在加工過程中不使用合成的食品添加劑。食用菌從采摘到加工，其本質要求就是天然無污染，其實就是一個生態(tài)環(huán)境的改善過程。所以說，本項目的建設，既是經濟產業(yè)，又是生態(tài)建設，其發(fā)展對改善生態(tài)環(huán)境，促進農作物增產，促進人類文明具有重要的現實意義和長遠意義 節(jié)能減排措施食用菌加工屬于低能耗、無污染的行業(yè)。節(jié)能方面，使用節(jié)能設備，降低能源消耗。生產排出的水經過下水道排放，經過環(huán)境評價，對環(huán)境無任何污染。根據發(fā)展需要，可以增加一套回收水利用裝置，可以循環(huán)使用排出水。 環(huán)境影響評價及審批該項目經過國家法律規(guī)定，通過環(huán)保部門開展的環(huán)境影響評價工作，已經過環(huán)保部門審批。第七章 項目組織與管理 組織機構與職能劃分本項目實行項目法人負責制，推行項目建設目標管理。按照項目要求，及時足額落實自籌資金，設立項目資金專戶，建立專帳，按照項目進度，及時撥付項目資金，保證?？顚Ｓ茫_保資金扶持效果。項目建成后，嚴格按照機構設置、勞動定員、職責分工運作項目，確保項目投資效益得到充分發(fā)揮。安徽鑫海生態(tài)農業(yè)有限公司作為具有法人資格的經濟實體，獨立核算，自負盈虧。建設功能齊全、劃分合理、職責明確、運轉靈活、協(xié)調有力的生產經營管理體系。安徽鑫海生態(tài)農業(yè)有限公司總經理銷售部辦公室生產部技術部后勤保衛(wèi)部財務部辦公室：負責人事調配、文秘及綜合事務工作。財務部：負責資金籌措、調配及日常財務管理。銷售部：負責食用菌產品的市場開發(fā)及銷售工作，食用菌種植基地農戶收購及銷售工作。技術部：負責食用菌加工的生產進度安排，加工技術、加工手段及新產品研發(fā)的技術指導及防疫工作，同時負責該項目所帶動的周邊食用菌種植基地農戶種植過程的技術指導。生產部：負責食用菌加工產品的制作。后勤保衛(wèi)部：負責水、電供應及保衛(wèi)。 勞動定員本項目編制人員 人，其中管理、技術人員 人，工人 人。各部門具體編制如下：總經理： 1人副總經理：1人辦公室： 1人財務人員：2人后勤： 2人工程師： 1人生產部長：1人生產組長：2人技術工人：12人食用菌生產線管理及生產： 人銷售部經理：2人銷售員： 人實行理事會領導下的法人制的模式，將決策權和經營權分離。 管理措施 工程管理工程管理項目實施的基建工程將按照國家規(guī)定實行招標制度，實行項目經理負責制，聘請專業(yè)技術人員進行監(jiān)督指導，在確保建設質量的前提下實現最佳工程投資。 生產管理從原料收購開始把關，提前介入規(guī)范農戶前期食用菌種植管理，衛(wèi)生管理，人員健康狀況管理，采摘期管理，建立從收購到餐桌的全程控制體系，化驗人員提前介入收購工作，對原料來源、生產基本情況、采摘數量做到有原始記錄可查；收購人員根據化驗結果定級收購；原料部門按照收購原始單據分清批次、來源、等級、標示清楚入庫。對生產的成品按照食用菌加工技術標準，制定生產管理制度，操作規(guī)程，崗位責任等，做到有章可行、責利掛鉤、保證質量。遵照食用菌產品生產規(guī)范的程序，健全食用菌產品的質量管理制度。 財務管理編制財務收支計劃、嚴格財經紀律、遵守財政、法規(guī)、合理安排調配資金，保證工程建設和生產經營的順利進行，加強財務監(jiān)管，提高資金使用效率，保障資金安全。 銷售管理設立專門銷售部門，聘用專業(yè)營銷人員，銷售部門要制定年度銷售目標計劃，做好市場調查和市場細分，根據市場需求制定營銷系統(tǒng)策劃，包括產品結構、包裝、價格、服務等。將根據年度銷售目標測算確定營銷責利掛鉤比例，充分調動營銷人員的積極性。安徽鑫海生態(tài)農業(yè)有限公司有限公司的產品除在本省銷售外，將通過在上海、武漢等地的代理銷售。 技術培訓首先對基地農戶進行食用菌栽培技術的培訓，由技術顧問負責，采取集中與現場指導相結合進行培訓。對項目實施管理人員，由技術顧問負責，集中進行相關知識培訓。項目建成后，對擇優(yōu)錄用的技術員工實行先培訓，后上崗，采取理論與實際操作相結合進行培訓。對本單位員工進行生產技術、崗位培訓。采取定期與不定期相結合的方法，開展部門培訓、高層培訓，理論和實踐相結合。制定培訓計劃和培訓制度，保障培訓工作。 勞動安全、衛(wèi)生與消防 依據（1）《中華人民共和國環(huán)境噪音污染防治法》（2）《建設項目勞動安全衛(wèi)生檢查規(guī)定》（3）《中華人民共和國消防法》（4）《工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標準》（5）《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》 安全措施（1）總平面設計合理、安全、適用，道路轉彎半徑滿足《廠礦道路設計規(guī)范》TJ2277，并設置交通標志。（2）各車間采光、通風良好，符合國家標準。（3）各車間設備布置合理。（4）設備機械外露部分設安全防護罩，標注醒目標志。（5）超過15米的建筑及變電場所設有避雷裝置，電器設備有接地保護。（6）樓梯、操作平臺設置防護欄桿。（7）加強職工安全教育，進行上崗前培訓，考核合格后上崗。 衛(wèi)生措施（1）不得將有毒、有害和被污染的物品與食品混裝、混運，防止食品污染。（2）保證食品成品安全衛(wèi)生。（3）廠區(qū)通暢，確保食品安全。（4）制定食品安全責任制度。（5）產品按照國家標準執(zhí)行。（6）設立專門實驗室，保障產品質量，控制食品原料，不符合規(guī)定原料不得入廠。（7）成立質量領導小組，對質量實行一票否決權。（8）定期、不定期將產品送法定檢驗機構檢驗。 消防措施（1）制定消防安全制度、消防安全操作規(guī)程；（2）實行防火安全責任制，確定本單位和所屬各部門、崗位的消防安