【正文】 稱代號用“C”來表示。通常采用開設(shè)天窗來增加采光面積。（4）生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置：若沒有，則需設(shè)置紗門紗窗；（5）地坪 生產(chǎn)車間宜采用的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，以便將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時排除。在設(shè)計時，盡量的改進(jìn)生產(chǎn)車間內(nèi)的運輸條件，采用輸送帶或膠輪車，以減少對地坪的沖擊等（6）內(nèi)墻面 房屋內(nèi)的墻面稱作內(nèi)墻面，食品工廠主廠房對內(nèi)墻面的要求很高，一般在內(nèi)墻面的下部做高的墻裙，材料可用、或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚（7）樓蓋 樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成。承重結(jié)構(gòu)是承擔(dān)樓面上一切重量的結(jié)構(gòu)。鋪面的作用是保護承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的全部作用力。食品工廠的樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式樓蓋（8）生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu) 一般單層或多層建筑基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑也可選用混合結(jié)構(gòu)。一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)（9）建筑設(shè)計中，在平面方向和高度方向都使用一個擴大模數(shù)。層高方向，單層為200mm的倍數(shù)，多層為600mm的倍數(shù)。平面方向擴大模數(shù)用600mm。 全廠總平面布置： 總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有機的整體。工廠總平面設(shè)計的基本原則有下列幾點：1. 食品廠的總平面布置應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向玫瑰圖，必須緊湊合理，節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，必須為遠(yuǎn)期的發(fā)展留有余地。2. 總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求。（1）主車間，倉庫等應(yīng)按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運輸。（2）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運輸應(yīng)有各自路線力求避免交叉，合理加以組織安排。（3）動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，如冷機房應(yīng)接近變電所，并靠近冷庫。3. 食品廠總平面布置應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。（1）生產(chǎn)區(qū)，生活區(qū)，廠前區(qū)在之間應(yīng)相互分開。（2）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。（3）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)，一般為３０～５０m中間最好有綠化，可阻擋塵埃污染食品。（4）根據(jù)性質(zhì)不同，動力供應(yīng)，貨運周期，衛(wèi)生防火等應(yīng)分成幾處，主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向，并有一定距離相隔。（5）總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。（6）廠區(qū)道路應(yīng)運輸及運輸工具的情況決定其寬度，一般應(yīng)采用水泥或瀝青路面以保持清潔，道路應(yīng)為環(huán)形道路。4. 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)計，從防火，衛(wèi)生，防震，日照，通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)定的前提下，使建筑物間的距離最小。5. 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)，地形等自然條件。6. 相互間有影響車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地的利用率。7. 在全廠的平面圖上，應(yīng)留有廠區(qū)，居民區(qū)的發(fā)展空地。第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全 食品工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級屬于第三類，這類建筑是否安裝防雷裝置可參考下表： 分區(qū)年雷電日數(shù)/d建筑物參考防雷高度/m輕雷區(qū)小于30高于24中雷區(qū)30～75平原高于20，山區(qū)高于15強雷區(qū)75以上平原高于15，山區(qū)高于12 電氣設(shè)備的工作接地，保持接地和保護接零的接地電阻應(yīng)不大于4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設(shè)備的接地裝置可以共用。自來水管或鋼筋混凝土基礎(chǔ)也可作為接地裝置。 防火 食品工廠的建筑物耐火等級較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低。食品工廠的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管合并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按15L/s考慮，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時，水槍充實水柱仍不小于10m。 室內(nèi)消火栓的配置，保證同時到達(dá)室內(nèi)的任何部分，充實水柱長度不小于7 m。 衛(wèi)生 生產(chǎn)車間衛(wèi)生（1）車間須保持清潔衛(wèi)生，每日下班前必須清掃，每周進(jìn)行一次大掃除，并定期對工具容器及空氣進(jìn)行消毒；（2）車間內(nèi)須做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂工作；（3）車間內(nèi)排水溝要保持暢通，地面保持無積水；（4）廢下腳料和廢物應(yīng)及時清理；（5）清洗池每日工作后必須清洗干凈；（6）員工進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)入更衣室穿戴清潔的工作衣帽，洗手，并浸泡消毒液，換工作鞋經(jīng)消毒池消毒。 個人衛(wèi)生 人員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前， 必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋。工作服必須“三緊”，經(jīng)常檢查領(lǐng)口、袖口、及下擺是否松脫，使用前先進(jìn)行半小時的紫外線殺菌。穿好工作服后要進(jìn)行水清洗一皂液一水清洗一烘干，烘干后酒精消毒后方可進(jìn)入車間。與產(chǎn)品直接接觸人員必須每半小時用水清洗一皂液一水清洗一烘干一75％酒精噴淋對手進(jìn)行清洗消毒。這樣降低了對產(chǎn)品的后期污染機率 。 檢驗人員在生產(chǎn)中定期對員工的手進(jìn)行監(jiān)測。 具體操作如下：（1）接觸食品的加工人員及有關(guān)人員每年至少體檢一次，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明方可參加工作；（2）接觸食品的生產(chǎn)人員應(yīng)做到“四勤”，不得留指甲和涂指甲油。不準(zhǔn)穿工作服上廁所或外出，便后應(yīng)洗手消毒。（3）接觸食品的加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。工作服和工作帽要經(jīng)常換洗。進(jìn)入包裝殺菌車間的工作人員一定要戴口罩，并要先入消毒池。（4）嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙及隨地吐痰。（5）非加工人員無故不得進(jìn)入車間。 倉庫衛(wèi)生 庫房應(yīng)分類明確。按照工藝流程分為原料庫、內(nèi)包材庫、外包材庫、成品庫。成品庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥。按品種、批次分類存放．防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置．定期檢查和記錄。要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒、保持衛(wèi)生。 倉庫具體要求如下：（1）要注意防潮：食品易從空氣中吸收水分，為保證庫內(nèi)干燥，建筑結(jié)構(gòu)上的防潮十分重要。（2）要保持低溫和恒溫，倉庫應(yīng)經(jīng)常記錄溫濕度，并裝置降溫吸濕等調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備。（3）倉庫方向朝北為好，且要設(shè)置防光窗簾，以免直射光線能加速食品的腐敗變質(zhì)。（4）車間面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，應(yīng)該辟設(shè)單間或隔離室。（5）車間的天花板、墻壁、門窗應(yīng)涂刷便于清洗、消毒、并不易脫落的無毒淺色涂料。（6）車間內(nèi)光線充足，通風(fēng)良好，地面平整、清潔，應(yīng)有洗手、消毒，防蠅防蟲設(shè)施和防鼠措施。 運輸衛(wèi)生 運輸工具（包括車廂、各種容器）必須應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。運輸工具必須清潔、衛(wèi)生并配有防雨、防塵、防曬等設(shè)施，有條件的還可配備冷藏、保溫等設(shè)施。 運輸作業(yè)應(yīng)避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。第六章 綜合經(jīng)濟 企業(yè)原則（1）精干高效性原則：組織機構(gòu)的建立，以有效達(dá)到總目標(biāo)為原則，目標(biāo)決定一切，因 沒人管理領(lǐng)導(dǎo)體制采用＂廠長負(fù)責(zé)制＂。（2）指揮統(tǒng)一性原則：采用單一指揮，車間主任是整個車間的負(fù)責(zé)人，指揮整個車間的工作．廠長握有行政，生產(chǎn)經(jīng)營大權(quán)，集全廠指揮大權(quán)于一身。（3）分層管理：各執(zhí)其事原則，在指揮統(tǒng)一的原則下作到分層負(fù)責(zé)，各執(zhí)其責(zé)。（4）管理幅度原則：管理幅度不能太大，基層管理以７～３０人為宜．中層則為３～６人為宜。（5）分工協(xié)作原則：分工則專，專則易精，且彼此協(xié)調(diào)。（6）責(zé)權(quán)對籌原則：責(zé)權(quán)確定，權(quán)責(zé)相＼稱，責(zé)任是基礎(chǔ)權(quán)利是負(fù)責(zé)的條件，利益是承擔(dān)責(zé)任的激勵手段。 工作制度 首先要制訂生產(chǎn)制度，目的是明確生產(chǎn)作業(yè)計劃．制定各季度的生產(chǎn)任務(wù)和進(jìn)度，將生產(chǎn)任務(wù)具體落實到各個班組各個工人。 其次就是制定各生產(chǎn)工藝中不同工序之間的配合制度，做到不同工序在時間與空間的合理銜接，協(xié)調(diào)生產(chǎn)。 第三，就是日常生產(chǎn)制度，實行崗位責(zé)任制，多勞多得制，獎勤罰懶，獎優(yōu)罰劣，嚴(yán)格將各種責(zé)任落實到每一個人的頭上，工廠里為了市場經(jīng)濟的發(fā)展的趨勢，職工可以實行合同工制度，同時各車間，班組實行優(yōu)化組合形式。 第四，廠里實行多種經(jīng)濟同時運行。 第五，嚴(yán)格把守產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，做到問題及時解決。第七章 環(huán)保 設(shè)計依據(jù)及環(huán)境評估 設(shè)計依據(jù) 根據(jù)國家環(huán)境保護規(guī)定，本工程設(shè)計嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和規(guī)范?！督ㄖ椖凯h(huán)境保護排放規(guī)定》 GB87—85《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB16297—96《中國企業(yè)吸聲設(shè)計規(guī)范》 GBJ87—85《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 GB12271—91《工“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)》 GBJ4—73《工業(yè)企業(yè)常見噪聲標(biāo)準(zhǔn)》 食品工廠的污水處理（1）來源：原料清洗處理過程、生產(chǎn)加工過程、設(shè)備和地面的清洗。（2）特點：污水隨生產(chǎn)季節(jié)規(guī)模種類不同而不同，高濃度污水多，污水中有大量的有機物懸浮物，污水中含有各種微生物。（3）食品工業(yè)污水的排放標(biāo)準(zhǔn)食品工廠的污水經(jīng)處理后應(yīng)滿足國家標(biāo)準(zhǔn)《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978） 食品工業(yè)污水處理處理方法:（1）物理處理法（2）化學(xué)處理法（3）生物處理法參考文獻(xiàn) [1] 張國農(nóng). 食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2005 [2] 王琦. 果凍產(chǎn)品發(fā)展趨勢及相關(guān)技術(shù)問題的初探[J] . 食品工業(yè)科技，2001 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