【正文】 策、生產條件和經濟效果等方面考慮：1． 首先應符合國家的方針政策：食品工廠的廠址應設在當地的規(guī)劃區(qū)內，以適應當地遠近期的統(tǒng)一布局，并盡量不占或少占良田，作到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分批分期征用。2． 應以生產條件方面考慮：（1）根據我國具體情況，食品工廠一般傾向設在原料產地附近的大中城市之郊區(qū)，個別產品為有利于銷售亦可設在市區(qū)。這不僅可獲得足夠數量和質量新鮮的原料，并利于加強工廠對農村生產的指導和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產品的銷售，同時還可以減少運輸費用。（2）廠區(qū)標高應高于當地歷史最高洪水位，特別是主廠房及倉庫?！?。（3）所選廠址要有可靠的地址條件，應避免將工廠設在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。對特殊地質如溶洞、濕陷性黃土、大孔性土等應盡量避免。在山坡上建廠要避免滑坡、塌方等。在礦藏地表處不應設廠。廠址應有一定的地耐力。建筑冷庫的地方，地下水位不能過高。（4）所選廠址附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意它們對食品廠生產有無危害。廠址不應選在受污染河流的下游。還應盡量避免在古墳、文物、風景區(qū)和機場附近建廠，并避免高壓線、國防專用線穿越廠區(qū)。（5）所選廠址面積的大小，應能盡量滿足生產要求，并有發(fā)展余地和留有適當的空余場地。3． 廠址選擇應從投資和經濟效果考慮（1）所選廠址應有較方便的運輸條件。若需要新建公路或專用鐵路時，應選最短距離為好，這樣可減少投資。（2）有一定的供電條件，以滿足生產需要。在供電距離和容量上應得到供電部門的保證。（3）所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質應較好。在城市一般采用自來水，均能符合飲用水標準。若采用江、河、湖水則需加以處理。若要采用地下水，則需向當地了解，是否允許開鑿深井。同時還要注意水質是否符合飲用水要求。水源水質是選址的重要條件，特別是飲料廠和釀造廠，對水質要求更高。廠內排除廢渣，應就近處理；廢水應經處理后，在一定的排放口排放。若能利用廢渣、廢水做飼料或肥料就更好。（4）廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學校等職工的生活福利設施。本廠址選擇在廣東省陽東縣。陽東縣位于廣東省陽江市西南沿海、珠江三角洲西緣，地處東經111゜42ˊ～112゜21ˊ，北緯21゜42ˊ～22゜15ˊ。陽東縣區(qū)位置優(yōu)越，交通便捷。毗鄰陽江市區(qū)，縣城東城鎮(zhèn)至陽江市區(qū)6公里，是聯(lián)結珠三角與粵西的黃金通道。東連廣東省臺市，西接陽春市，背山面海，南臨南海，海岸線長達130多公里?？偯娣e2043平方千米。總人口44萬人。　陽東縣百業(yè)正興，前景廣闊。工業(yè)發(fā)展迅速，工業(yè)產值以年均25%的速度遞增。陽東地處熱帶北緣，是亞熱帶向熱帶過渡地區(qū)，屬南亞熱帶海洋季風氣侯。常年溫曖濕潤、雨水充沛、日光充足、無霜期長。春冬偶有寒潮，夏秋偶遇臺風?！妫?，7月均溫28℃，℃，（1990年7月12日前），℃（1953年1月12日），年總積溫為7700～8400℃，無霜期350天。年平均降雨量2136mm，年平均最大降雨量2136mm，年最大降雨量3604mm（1973），年最小降雨量1276mm（1977年）。，是廣東省省暴雨區(qū)之一。常年主要風向為東北東及東北，次為南南東。每年6～11月是臺風季節(jié)，1974年一次達12級水平。4. 該處廠址的優(yōu)勢有：（1）建設項目生產果味酸奶，符合當地政府的以食品工業(yè)和其他農副產品加工產業(yè)為主的產業(yè)規(guī)劃。（2）該區(qū)大氣含塵濃度低，周圍環(huán)境整潔符合生產要求，所在地無地方病和特異疾病流行情況，無探明的礦床和珍貴的野生動植物保護資源，無國家和地方指定的重點文物保護單位和名勝古跡。（3）項目所在地交通便利，基礎設施完備，具有良好的通訊、供水、供電設施，方便原料、燃料供應和產品營銷，并在公用工程和生活設施方面具有良好的協(xié)作條件，能確保水質良好的水源和充足的水量。（4）附近只有少數輕污染行業(yè)，相互間的不利影響少，有助于關系的協(xié)調。綜上，廠址選擇較為合理。第二章 工藝部分 產品方案 250g果味酸奶（以1000kg產品計） 表11 果味酸奶配方表配料鮮牛乳白砂糖果 漿香 精穩(wěn)定劑水重量/kg850506038 250g小瓶型或者250g軟袋包裝型酸奶。（1）感官指標表12 果味酸奶感官指標項 目要 求色 澤具有品種應有的色澤風 味具有品種應有的風味，無異味組織及形態(tài)白色或者微黃色的不透明液體雜 質無可見外來雜質（2） 理化指標表13 果味酸奶感官指標 項 目 指 標可溶性固形物（以折光計）/(%) ≥S02殘留（以SO2計）（mg/kg） ≤100銅（Cu）（mg/kg） ≤總砷（以As計） （mg/kg） ≤鉛（Pb）/(mg/kg) ≤（3）微生物指標表14 果味酸奶微生物指標 項 目指標菌落總數/(cfu/mL) ≤ 100大腸菌群/(MPN/100mL) ≤ 3霉菌/(cfu/mL) ≤ 20酵母/(cfu/mL) ≤ 20致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出在安排生產方案時，應盡量做到“四個滿足”、“五個平衡”。四個滿足：（1）滿足主要產品產量的要求；（2）滿足原料綜合利用的要求；（3）滿足淡旺季平衡生產的要求；（4）滿足經濟效益的要求。五個平衡：（1）產品產量與原料供應量平衡；（2）生產季節(jié)性與勞動力供應平衡；（3）生產班次平衡；（4）設備生產能力平衡；（5）水、電、汽負荷平衡。 在編制產品方案時，還必須確定主要產品的產品規(guī)格和班產量。班產量是工藝設計中最主要的計算基礎。班產量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和面積，公用設施和輔助設施的大小，以及勞動力的定員等。本設計按每年生產300天，每天生產一班，每班生產六小時來安排生產方案的。 班產6 t果味酸奶廠的生產方案如下表： 表15 果味酸奶生產方案產品名稱年產量（t）班產量(t)一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月果味酸奶18006 原輔材料要求：（1）原料乳：新鮮，沒有被微生物污染（符合GB317的要求）。（2）水：在酸奶中水的含量較高，加工用水及其他輔料應符合GB／19883的規(guī)定。不能含有影響飲料風味和外觀的不良成分。外觀：無色透明，無懸浮物及沉淀物，靜置24h不發(fā)生顯著沉淀。（3）食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求：食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 2760和G B 14880的規(guī)定。 包裝材料規(guī)格和要求 包裝材料包括內包裝材料和外包裝材料，對飲料包裝材料有如下的要求：（1）對人體無毒害作用。（2）具有一定的化學穩(wěn)定性，不能與盛裝物發(fā)生作用而影響其質量。（3）加工性能良好、資源豐富、成本低，能滿足工業(yè)化生產的需要。（4）有良好的綜合防護功能。（5）在保證商品安全方面有良好的可靠性，耐壓強度高，重量輕，不易變形損壞，而且便于攜帶和裝卸。包裝材料：（1） 包裝箱：本廠均采用不帶隔擋的瓦楞紙箱，要求紙箱水分含量不超過1%，㎡，耐折度縱橫平均值不小于1300，其他規(guī)定符合GB6543/86《瓦楞紙箱》。（2） 膠帶：選用100㎜寬的封箱膠帶紙。（3） 粘合劑：采用糊精粘合劑，棕褐色糊狀膠體，粘結性較強商標：（1） 內包裝商標要求：依據《中華人民共和國商標法》第九條規(guī)定申請注冊的商標應當具有顯著特征，便于識別，并不得與他人在先取得的合法權利相沖突；另依據《中華人民共和國商標法實施條例》相關規(guī)定商標須標注國名，公司名，產品名稱，產品凈重，主要成分，保質期，儲存條件等，圖樣必須清晰、便于粘貼，用光潔耐用的紙張印刷或者用照片代替，長或者寬應當不大于10厘米，不小于5厘米。（2） 外包裝標志：箱外一側印刷國名，公司名，品牌名，毛重，凈重和批號等，一端印刷“輕放防潮”等字樣，字跡應清楚，防止褪色。 果味酸奶的生產工藝流程 生產流程 預處理( 如: 洗鍋、燒水、清洗設備等) → 配料（鮮奶、果汁、穩(wěn)定劑）→ 攪拌及投料→煮料→過濾→調配→均質→ 殺菌→ 冷卻→ 接種→ 發(fā)酵→ 分裝→ 冷藏→ 成品 操作要點 預處理 煮料員在到車間后首先對所用的煮料鍋、開水鍋、冷熱缸、儲料缸先用水進行清洗, 接著按不同的要求配制消毒水( 一般的濃度為: 10ppm) 對所需用的容器及工具、手套、過濾袋、機器等全部進行清洗消毒。 配料 原輔料的檢驗和稱量（1）配料員在接到生產計劃通知單后, 按照生產計劃單選擇原材料。（2）對當天生產過程中所用到的原料、輔料、香精、色素等進行感觀目測外檢, 從外包裝的標簽看是不是過期, 未開封袋的察看是否有破袋、受潮、霉變、接塊現(xiàn)象, 在開袋后檢察色和味是否正常、是否受潮和污染。（3）香精和色素要在使用前進行搖勻。 如發(fā)現(xiàn)色素有沉淀出現(xiàn)必須要用溫水浸泡搖勻。 如發(fā)現(xiàn)原輔料質量有異常立即通知車間主管, 由車間主管反饋品管。（4） 當檢查原輔料等沒有質量問題后按計劃通知單的順序將原輔料配好( 稱量誤差不超2g) 放在規(guī)定擺放的位置, 并先知煮料員每個品種的原料。 水處理 地下水→化學加藥處理( 石灰乳、漂白粉、鐵鹽) →沉淀靜水→砂濾→活性過濾→高分子微孔精濾→紫外線殺菌→飲料用水注意事項:（1） 漂粉精控制3%～5%—殺菌作用。（2）FeSO4 配成5%溶液—除水中Fe、膠體物質。（3）消石灰配成5%～10%溶液—除硬度、堿度、除水中Fe、Mn。（4）石英砂—吸附有機微生物、雜質（5）活性炭—吸附余氯、除臭味及有機物細菌、鐵錳沖罐氯水濃度: 3ppm～5ppm 即可( 1%=10000ppm=10000mg