【正文】 學(xué) 士 學(xué) 位 論 文題 目： 班產(chǎn)6噸的果味酸奶工廠設(shè)計(jì) 班產(chǎn)量6噸的果味酸奶工廠設(shè)計(jì)摘 要本課題研究的是利用牛奶、果汁等為主要原料,設(shè)計(jì)班產(chǎn)為6噸的果味酸奶工廠，工廠設(shè)計(jì)包括工藝設(shè)計(jì)和非工藝設(shè)計(jì)兩大組成部分。所謂工藝設(shè)計(jì)，就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)依據(jù)。非工藝設(shè)計(jì)是按工藝設(shè)計(jì)的要求進(jìn)行的相關(guān)設(shè)計(jì)。本設(shè)計(jì)的內(nèi)容由六大部分組成：總論、工藝部分、公用系統(tǒng)部分、建筑部分、安全防火及衛(wèi)生部分、以及最后的綜合經(jīng)濟(jì)部分。其中工藝為重點(diǎn)內(nèi)容，主要有產(chǎn)品方案的確定、材料的要求、工藝流程的安排、物料衡算、設(shè)備選擇以及車間平面布置等。另隨說明書附有五張圖紙。非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。使得整個(gè)設(shè)計(jì)能夠做到高效、節(jié)能、環(huán)保，并能夠保證食品安全符合國家及行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn).關(guān)鍵詞：果味酸奶；工廠設(shè)計(jì)；工藝設(shè)計(jì)；非工藝設(shè)計(jì)Class 6 tons of Fruitflavored yogurts factory production design This topic research is to use milk fruit juice as the main raw material, design in class for 6 tons of fruit flavours yogurt factory, plant design including process design and process design of two major parts socalled process design, according to the requirement of process is factory design, especially the workshop process design is given priority to, and other design department proposed all sorts of data and requirements, as the process design of process design is designed according to the requirements of design according to the process of the contents of this design related design is made up of six parts: the general public system construction process of part of fire protection and the health and safety of the last prehensive economic part one process for key content, main product material requirements of the scheme determination of technological process arrangement is material balance equipment selection and workshop layout, etc，the other five drawing with the instruction attached. The process design including: the total plane civil heating ventilation and cooling water supply control power environmental protection design of process design according to the requirements of the design process and the proposed data design make whole design can do high efficiency energy saving and environmental protection, and to ensure food safety accord with a country and industry to the related standardsKeywords: fruitflavored yogurts,factory designing, technical designing, nontechnical designing. 目錄摘 要 IAbstract II第一章 總論 1 1 國內(nèi)酸奶市場狀況 1 設(shè)計(jì)范圍 2 2 廠址選擇 2第二章 工藝部分 6 產(chǎn)品方案 6 原輔材料要求 8 包裝材料規(guī)格和要求 8 250g 果味酸奶的生產(chǎn)工藝流程 9 生產(chǎn)流程 9 操作要點(diǎn) 9 物料衡算 11 設(shè)備選型和計(jì)算 13 原則 13 設(shè)備選型與計(jì)算 14 水、電、汽平衡 16 勞動力平衡 16 16 非生產(chǎn)人員 17 車間平面布置 18 主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo) 19 19 包裝材料消耗定額 19 原料消耗定額 20第三章 公用系統(tǒng) 21 給排水系統(tǒng) 21 供電系統(tǒng) 23 供汽系統(tǒng) 23 采暖與通風(fēng) 23 23 通風(fēng) 23 污水處理 24第四章 建筑部分 25 土建部分 25 全廠總平面布置 26第五章 安全、防火及衛(wèi)生 28 安全 28 防火 28 衛(wèi)生 28 28 29 29 30第六章 綜合經(jīng)濟(jì) 31 31 工作制度 31第七章 環(huán)保 32 設(shè)計(jì)依據(jù)及環(huán)境評估 32 32 32 32參考文獻(xiàn) 33致謝 34 第一章 總論 酸奶簡介 牛乳的組成最為接近人體的母乳，含有人體所需的全部營養(yǎng)成分，營養(yǎng)最為均衡，在人們的膳食結(jié)構(gòu)中具有其他食品無法替代的低位和作用。由鮮牛乳發(fā)酵成的酸乳由于其豐富的營養(yǎng)、特殊的風(fēng)味、爽滑的質(zhì)構(gòu)和良好的生理功能，備受人們青睞。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將酸奶定義為乳與乳制品在保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用下乳酸發(fā)酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清粉等。但在最終發(fā)酵產(chǎn)品中必須大量存在這些微生物。也可簡單將其定義為以新鮮牛乳或乳粉為原料，經(jīng)乳酸菌保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。 酸乳又名酸牛乳或酸奶，作為眾多的發(fā)酵乳產(chǎn)品中當(dāng)今最為流行的乳制品，最初出現(xiàn)時(shí)其名是與發(fā)酵乳混用的，表示變酸的乳。盡管目前沒有關(guān)于人類何時(shí)第一次制作酸奶的明確記載，但酸奶的食用可以追溯到許多世紀(jì)以前。發(fā)酵乳起源于巴爾干半島和中東地區(qū)，在那里，牧民們早在幾千年前就發(fā)現(xiàn)了可以通過發(fā)酵可以延長鮮乳保存期的方法。雖然起源沒有明確的記載，但酸奶有益于人類身體健康并有豐富的營養(yǎng)價(jià)值這一觀念，在許多文明國度里已存在了很長時(shí)間。依據(jù)波斯人的傳統(tǒng)，亞伯拉罕把自己的富饒和長壽歸功于酸奶而法國皇帝法蘭西一世據(jù)說也因飲用由山羊奶制成的酸奶而治愈其體虛氣弱。 國外、國內(nèi)酸奶市場狀況 在歐美及其他發(fā)達(dá)國家，乳品是人們攝取動物蛋白的最主要食品之一，這些國家的人均消費(fèi)量約為300kg每年。根據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：2000年世界的人均乳品消費(fèi)量約為100kg每年，亞洲人均乳品消費(fèi)量（不包括中國）約為40kg每年，日本、韓國、中國臺北區(qū)和印度人均消費(fèi)量均已超過60kg每年。世界乳品的需求每年按2%的速度在增長，發(fā)達(dá)國家的增長率大約是1%，而酸乳的增長速度超過5%，從全世界范圍來看，酸奶也是發(fā)展最快的乳制品，每年乳制品的新品種中有約7%是酸奶，每年約有近千種酸奶新品問世。 盡管目前我國的乳業(yè)市場不斷擴(kuò)大，乳品消費(fèi)觀念在不斷提高，但我國年人均乳制品不足20kg的消費(fèi)量與世界人均100kg、發(fā)達(dá)國家人均140kg的消費(fèi)量相比還有較大差距。中國的乳品消費(fèi)在整體上并沒有完全理性的軌道。由于營養(yǎng)知識的欠缺，許多人不了解乳品對改善營養(yǎng)、平衡膳食、補(bǔ)鈣和增強(qiáng)體質(zhì)的重要作用，包括對酸奶的認(rèn)識也不夠，因此市場占有率也不太高，不過隨著人們對酸乳營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識，人們不酸奶的態(tài)度發(fā)生了改變，市場占有份額也逐年增加。酸奶在所有乳制品中的增長速度最快，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，隨著我國居民生活水平和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，酸奶的消費(fèi)在以后的較長時(shí)間內(nèi)仍舊會保持迅速的增長勢頭，這種超常的增長速度在全球酸奶發(fā)展史上市非常罕見的，市場前景極為廣闊。 設(shè)計(jì)范圍 按照設(shè)計(jì)任務(wù)書規(guī)定的八個(gè)方面：（1）緒論:酸奶簡介，國外、國內(nèi)酸奶發(fā)展?fàn)顩r，設(shè)計(jì)范圍，設(shè)計(jì)依據(jù)，廠址選擇。（2）設(shè)計(jì)部分：產(chǎn)品方案和規(guī)格，原輔材料及包裝材料要求，生產(chǎn)工藝流程的確定，物料衡算，對車間進(jìn)行主要設(shè)備的選型設(shè)計(jì)及熱量橫算，水電汽及勞動力平衡，主要經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)。（3）公用系統(tǒng)部分：給水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供汽系統(tǒng)，采暖通風(fēng)要求。（4）建筑部分：車間所需面積要求，車間房屋結(jié)構(gòu)形式及布置。（5）安全衛(wèi)生和防火部分：企業(yè)防火措施，車間勞動衛(wèi)生條件及防護(hù)措施，保證正常的自然采光和人工照明措施，對高溫、低溫、管道設(shè)備等的安全防護(hù)措施。（6）綜合經(jīng)濟(jì)部分：企業(yè)組織原則，生產(chǎn)制度。（7）環(huán)保部分：噪音和污水處理。（8）圖紙部分：全廠總平面布置圖，工藝流程圖，生產(chǎn)車間平面布置圖，平面管路圖，立面管路圖。 設(shè)計(jì)依據(jù) 根據(jù)南昌大學(xué)食品系教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書，建設(shè)一個(gè)班產(chǎn)6 噸的果味酸奶工廠，主要設(shè)計(jì)任務(wù)是果味酸奶生產(chǎn)車間的設(shè)計(jì)。同時(shí)參考的有關(guān)書籍和資料以及參觀有關(guān)廠家生產(chǎn)設(shè)備、工藝等情況。 廠址選擇 廠址選擇工作，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)亟ㄎ虺墙ú块T的統(tǒng)籌安排下，由籌建單位負(fù)責(zé)，會同主管部門、建筑部門、城市規(guī)劃部門和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn)最多的地址為建廠的地址。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加，特別對規(guī)模較大的工廠，設(shè)計(jì)單位更應(yīng)參加。在廠址選擇時(shí)，應(yīng)按國家方針政