餐飲連鎖的三道坎-資料下載頁(yè)
2025-06-28 11:46本頁(yè)面
【正文】 何快速擴(kuò)張，邁過(guò)以上兩道坎后，招商的問(wèn)題就不難了，難的是招到加盟商后，如何快速?gòu)?fù)制，快速讓加盟商賺錢？必須建立健全一套培訓(xùn)體系。餐飲連鎖快速擴(kuò)張需要大批懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理并掌握現(xiàn)化技術(shù)設(shè)備、有較高素質(zhì)的管理人才和大批作業(yè)熟練、操作有方的員工，這就需要建立一個(gè)培訓(xùn)系統(tǒng)，培訓(xùn)出這方面的標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲連鎖人才。如果餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)系統(tǒng)不完善，餐飲連鎖就不能快速?gòu)?fù)制與擴(kuò)張。一是建立一套完整的培訓(xùn)體系。這套餐飲培訓(xùn)體系包括了課程體系、師資體系、硬件體系，這必須是一個(gè)完整的整體。二是空中培訓(xùn)與地面培訓(xùn)相結(jié)合?？罩信嘤?xùn)是指通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行網(wǎng)上的視頻教學(xué)，網(wǎng)下要有培訓(xùn)教室、培訓(xùn)設(shè)施等。網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程培訓(xùn)克服了連鎖餐飲在傳統(tǒng)培訓(xùn)在時(shí)間、空間、環(huán)境等方面的限制，借助網(wǎng)絡(luò)來(lái)進(jìn)行多媒體培訓(xùn)，采用音頻、視頻和超文本等多種方式，傳遞培訓(xùn)信息，讓優(yōu)秀的資源得以共享，教員、學(xué)員和媒體之間實(shí)現(xiàn)自由地交流。網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程培訓(xùn)可以提供更有效、更及時(shí)、更有針對(duì)性的培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間和地點(diǎn)機(jī)動(dòng)靈活，降低培訓(xùn)成本，將在崗學(xué)習(xí)和培訓(xùn)有機(jī)地結(jié)合在一起，擴(kuò)展了企業(yè)人員學(xué)習(xí)的空間和途徑，由傳統(tǒng)的被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)有選擇地學(xué)習(xí)，充分提高培訓(xùn)效率。三是內(nèi)部培訓(xùn)師與外部培訓(xùn)師相結(jié)合內(nèi)部培訓(xùn)師了解本企業(yè)的情況、成本低，一些基層店員的基本產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)禮儀、企業(yè)文化等方面的課程可以由內(nèi)部培訓(xùn)師完成。外部培訓(xùn)師知識(shí)面廣、專業(yè)、了解同行業(yè)的企業(yè)的現(xiàn)狀，可以幫助分析餐飲連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)問(wèn)題，提出改進(jìn)方案或者之類的建議，一些高層的培訓(xùn)、戰(zhàn)略、商業(yè)模式等方面的培訓(xùn)必須由專業(yè)的咨詢公司或者培訓(xùn)公司培訓(xùn)。建議聘請(qǐng)外來(lái)的培訓(xùn)師以咨詢式培訓(xùn)效果顯著。咨詢式培訓(xùn)是以培訓(xùn)的延伸與拓展，是培訓(xùn)的一種更高形態(tài)與境界，是在對(duì)傳統(tǒng)培訓(xùn)進(jìn)行辯證的否定之否定的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)揚(yáng)棄后創(chuàng)新的一種培訓(xùn)方法。無(wú)論是從形式，還是內(nèi)容，還是效果上都比普通的培訓(xùn)更加進(jìn)了一步、上了一個(gè)臺(tái)階與檔次。以診斷為起點(diǎn)的培訓(xùn)178。 咨詢式培訓(xùn)首先要進(jìn)行內(nèi)訪外調(diào)，將本企業(yè)內(nèi)部的資源與問(wèn)題進(jìn)行盤整，對(duì)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)與標(biāo)桿企業(yè)通過(guò)調(diào)查分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)、機(jī)會(huì)與威脅，共同制定出適宜的企業(yè)內(nèi)部改進(jìn)方案，在改進(jìn)方案的基礎(chǔ)上制定培訓(xùn)計(jì)劃，協(xié)助企業(yè)創(chuàng)建學(xué)習(xí)氣氛，不斷更新業(yè)務(wù)知識(shí)，提高企業(yè)解決問(wèn)題的能力與水平、專家通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到持久關(guān)注企業(yè)，這是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程。以解決問(wèn)題為目的的培訓(xùn)咨詢式的培訓(xùn)師會(huì)運(yùn)用各種咨詢工具與理論，診斷、分析制約企業(yè)發(fā)展面臨的普遍和瓶頸問(wèn)題在企業(yè)問(wèn)題診斷的基礎(chǔ)上，從培訓(xùn)角度系統(tǒng)設(shè)計(jì)問(wèn)題解決方案組成雙方參與的以資深項(xiàng)目經(jīng)理為核心的培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)授課內(nèi)容突出實(shí)戰(zhàn)性、先進(jìn)性，啟發(fā)性，具有可操作性。以互動(dòng)為手段的培訓(xùn)咨詢式培訓(xùn)不是簡(jiǎn)單的教與學(xué)，簡(jiǎn)單的灌輸與接受，是與企業(yè)管理與營(yíng)銷中高層充分溝通協(xié)調(diào)，以企業(yè)需求為導(dǎo)向，共同制定培訓(xùn)方案，采用多種形式和豐富多彩的內(nèi)容引起廣泛的興趣和主動(dòng)參與意識(shí)，利用第三方的無(wú)直接利益沖突優(yōu)勢(shì)，建立人性化的情感注入和打破管理階層的等級(jí)感受，共同營(yíng)造一個(gè)寬松愉快的全新工作氛圍178。以過(guò)程為導(dǎo)向的培訓(xùn)咨詢式培訓(xùn)不是以結(jié)果為導(dǎo)向，是以過(guò)程為導(dǎo)向的培訓(xùn)。強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)前的調(diào)研、訪談及與企業(yè)內(nèi)部充分進(jìn)行訓(xùn)前溝通，量身定制各項(xiàng)具體培訓(xùn)方案。關(guān)注培訓(xùn)課堂的交互式教學(xué)、案例研討，以項(xiàng)目經(jīng)理為主的培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造全新感受的培訓(xùn)文化。重視培訓(xùn)后的跟蹤評(píng)估與效果調(diào)查，將密切關(guān)注受訓(xùn)企業(yè)的反應(yīng)，便于及時(shí)調(diào)整更為適應(yīng)的有效內(nèi)容以建立合作伙伴為目標(biāo)的培訓(xùn)咨詢式培訓(xùn)不是追求的一堂課的合作，而是與受訓(xùn)企業(yè)建立合作伙伴式的聰明，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際有針對(duì)性地系統(tǒng)策劃培訓(xùn)項(xiàng)目，度身定制教學(xué)安排及培訓(xùn)課程，講究培訓(xùn)課程體系完整，內(nèi)容先進(jìn)實(shí)用，全程細(xì)致周到地專項(xiàng)組織與服務(wù)，開展培訓(xùn)評(píng)估，及時(shí)了解學(xué)員反饋、促進(jìn)課程改善，通過(guò)合作，建立永久共識(shí)和協(xié)作的深層關(guān)系。不能為企業(yè)解決問(wèn)題，既使再努力，咨詢式培訓(xùn)均視為沒有價(jià)值的無(wú)效勞動(dòng)。四是建立快餐連鎖企業(yè)的特定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)根據(jù)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)不斷進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張的特征，人員培訓(xùn)將成為快餐連鎖知識(shí)管理與快速?gòu)?fù)制的重要組成部分，擁有指定的或是自建的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，已成為快餐企業(yè)發(fā)展的基本保證。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)建立的途徑如下。途徑一：小型連鎖餐飲企業(yè)可以通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)協(xié)會(huì)組織多家連鎖餐飲企業(yè)共享培訓(xùn)資源，也利于人員管理和輸出。途徑二：逐步建立起企業(yè)自己的培訓(xùn)中心或者商學(xué)院。途徑三：餐飲連鎖企業(yè)可以將培訓(xùn)外包給專業(yè)關(guān)聯(lián)的大專院校、咨詢、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，提高人才培訓(xùn)的有效性和檔次的作用。五是餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)的常規(guī)化連鎖企業(yè)的人才培訓(xùn)基本上可分為崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)自我培訓(xùn)。19 / 19
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