【正文】 義，缺乏個(gè)性，只是一味的模仿，隨意“拿來”，這樣就使得飯店設(shè)計(jì)千篇一律，很難形成自己的獨(dú)特風(fēng)格；西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)營者對(duì)飯店文化的認(rèn)識(shí)不足，領(lǐng)導(dǎo)層忽視文化建設(shè)，認(rèn)為是一種可有可無的，未將企業(yè)文化納入議事日程；忽視對(duì)員工的崗前，日常培訓(xùn)，導(dǎo)致員工服務(wù)缺乏規(guī)范化。西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)，區(qū)域面積廣闊，旅游景區(qū)分散，加之經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)落后，導(dǎo)致交通受很大局限性，高星級(jí)飯店業(yè)無法大規(guī)模入駐，例如2012年甘肅省生產(chǎn)總值5970億元，而廣東省生產(chǎn)總值達(dá)62164億元，這表明經(jīng)濟(jì)條件差距巨大，導(dǎo)致欠發(fā)達(dá)地區(qū)消費(fèi)水平低，難以承受高星級(jí)飯店高額的費(fèi)用。 發(fā)展現(xiàn)狀對(duì)比21世紀(jì)飯店業(yè)要逐步從標(biāo)準(zhǔn)走向個(gè)性化道路，而標(biāo)準(zhǔn)化是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)必不可少的基礎(chǔ)這不僅是發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)飯店所遵循的原則，西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)飯店更應(yīng)該堅(jiān)持之一根本原則。其次效仿發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)飯店前進(jìn)的腳步。從總體來看，我國飯店的發(fā)展水平還不夠平衡，突出表現(xiàn)在發(fā)達(dá)與欠發(fā)達(dá)地區(qū)分布，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，效益，管理等等方面，都面臨許許多多的問題和挑戰(zhàn)[6]。 隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，民眾生活水品的提高，平均每年增加的高星級(jí)飯店達(dá)500多家，這使得競(jìng)爭(zhēng)激烈的飯店業(yè)面臨更加嚴(yán)峻的問題，加上國際飯店集團(tuán)的進(jìn)入帶動(dòng)?xùn)|部發(fā)達(dá)地區(qū)飯店快速發(fā)展，形成集團(tuán)化的模式產(chǎn)生品牌效應(yīng)，贏得客人的信賴；飯店集團(tuán)利用先進(jìn)的客房預(yù)訂系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)能夠得到更多的客源信息，爭(zhēng)取到更多的客源市場(chǎng)份額，促使競(jìng)爭(zhēng)加劇，而欠發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)濟(jì)滯后相對(duì)緩慢發(fā)展，缺乏這種集團(tuán)化的優(yōu)勢(shì)，結(jié)構(gòu)單一相比之下只能緩慢成長(zhǎng)發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中處于略勢(shì)。在2010年，國家旅游局發(fā)布了2009年中國旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)，我國的發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)飯店以不到7%的客房占有率，取得了行業(yè)70%左右的收入，其中欠發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)收入僅僅20%，這嚴(yán)重表明效益的不平衡性，不同地域的消費(fèi)者對(duì)于同一產(chǎn)品往往會(huì)有不同的興趣愛好要求，對(duì)于價(jià)格，宣傳，產(chǎn)品，服務(wù)等都會(huì)變現(xiàn)出不同的反應(yīng)，在發(fā)達(dá)地區(qū)信息化程度高，據(jù)國外資金市場(chǎng)近，吸收大量游客的同時(shí)，吸引大量資金投入，而欠發(fā)達(dá)地區(qū)相對(duì)條件欠缺，吸引力不足，導(dǎo)致效益明顯低于發(fā)達(dá)地區(qū)。國內(nèi)飯店存在著管理水平不平衡、服務(wù)水平不穩(wěn)定、缺乏現(xiàn)代化的管理，欠發(fā)達(dá)地區(qū)飯店依然停留久的管理模式，東部發(fā)達(dá)地區(qū)飯店相比欠發(fā)達(dá)地區(qū)遙遙領(lǐng)先。近幾年，我國發(fā)達(dá)地區(qū)飯店借鑒國際一流的管理模式，注重員工的綜合素質(zhì)發(fā)展培訓(xùn)，使得服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化水準(zhǔn)高，業(yè)務(wù)專業(yè)能力性強(qiáng)，而欠發(fā)達(dá)地區(qū)，考慮成本等問題，在管理員工方面，培訓(xùn)方面投入的精力還是相對(duì)較少的，使管理水平一直欠缺。人才是飯店存在的根本，發(fā)展?fàn)顩r良好的企業(yè)離不開各項(xiàng)人才。發(fā)達(dá)地區(qū)形成飯店管理層到員工的定期培訓(xùn)，從專業(yè)的業(yè)務(wù)知識(shí)，服務(wù)知識(shí)等等注重員工能力的培養(yǎng)，使得高精尖具有專業(yè)水平的管理人員來管理經(jīng)營飯店，這為飯店的形象奠定了基礎(chǔ)，欠發(fā)達(dá)地區(qū)飯店忽視人才培養(yǎng)，導(dǎo)致大量的員工跳槽流失，服務(wù)水平欠佳。第5章 前景分析隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展變化，人們的觀念，思維方式等都在發(fā)生變化，作為飯店也要改變自己而發(fā)展，就要面臨創(chuàng)新，來滿足未來社會(huì)和市場(chǎng)的需要。在經(jīng)濟(jì)全球化的浪潮推動(dòng)下，使得飯店個(gè)性化經(jīng)營成為廣大從業(yè)人員的共識(shí)。建立推進(jìn)發(fā)展“綠色飯店”的理念，把持續(xù)發(fā)展的道路作為目前飯店業(yè)發(fā)展的航向目標(biāo)。把環(huán)境保護(hù)，節(jié)約資源作為核心，其次發(fā)展飯店經(jīng)濟(jì)[8]。相對(duì)于各獨(dú)立的經(jīng)營飯店，飯店的集團(tuán)化具有市場(chǎng)，財(cái)務(wù)，經(jīng)營管理，人力資源管理等優(yōu)勢(shì)，這也是未來飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。 飯店集團(tuán)的聲譽(yù)與實(shí)力，往往會(huì)產(chǎn)生一種品牌效應(yīng)，進(jìn)而贏得客人對(duì)飯店的信賴；飯店集團(tuán)往往擁有客源預(yù)訂系統(tǒng)，利用這個(gè)網(wǎng)絡(luò)能夠得到更多的客源信息，爭(zhēng)取到更多的客源市場(chǎng)份額，飯店集團(tuán)擁有信息中心和信息系統(tǒng)，而且還可以利用這個(gè)系統(tǒng)傳播飯店自己的信息。 飯店集團(tuán)憑借實(shí)力雄厚，不動(dòng)產(chǎn)資本龐大，融資信譽(yù)良好的優(yōu)勢(shì)，能使屬下的飯店比較容易地從金融機(jī)構(gòu)或其他途徑獲得貸款或投資；飯店集團(tuán)以入股，控股，合資，合作，貸款等形式，對(duì)所屬的飯店在資金上給予支持；飯店加入飯店集團(tuán)，同時(shí)也就加入了一種財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，這種系統(tǒng)將有效防止飯店出現(xiàn)財(cái)務(wù)困境。飯店集團(tuán)的管理方案，設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)規(guī)范，信息系統(tǒng)，培訓(xùn)資源以及其他專業(yè)方面的資源，是飯店集團(tuán)所屬飯店共享；飯店集團(tuán)的介入，有利于飯店產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營權(quán)的分離，從而充分保證飯店的自主經(jīng)營；飯店集團(tuán)對(duì)屬下飯店的服務(wù)質(zhì)量控制嚴(yán)格，有利于飯店改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，從而與飯店集團(tuán)的水準(zhǔn)保持一致；飯店集團(tuán)可以利用本系統(tǒng)的信息網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)收集先進(jìn)的管理理論和管理方式，傳播給屬下的飯店，還可以組織屬下飯店進(jìn)行業(yè)務(wù)交流，促進(jìn)飯店提高管理水平。飯店集團(tuán)擁有各種專業(yè)知識(shí)的人才，可以在集團(tuán)屬下飯店進(jìn)行有效的調(diào)配，從而滿足飯店對(duì)專業(yè)人才的需要。飯店集團(tuán)內(nèi)部，各級(jí)管理人員定期在地區(qū)以及崗位間進(jìn)行調(diào)動(dòng)，有利于集團(tuán)屬下飯店相互交流經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)企業(yè)活力；飯店集團(tuán)不斷擴(kuò)大屬下飯店的數(shù)量，有利于選拔和提升有才能的員工，從而形成人才成長(zhǎng)激勵(lì)機(jī)制；飯店集團(tuán)憑借實(shí)力，能建設(shè)適合需要的人才培訓(xùn)基地，為屬下飯店提高員工素質(zhì)創(chuàng)造了有利條件。，個(gè)性化方向發(fā)展飯店經(jīng)營的核心是以什么為中心來經(jīng)營飯店，自我國飯店起步到現(xiàn)在形成一定規(guī)模，我國飯店經(jīng)歷了以發(fā)展數(shù)量、設(shè)施現(xiàn)代化、服務(wù)質(zhì)量和規(guī)范、效益、市場(chǎng)為中心的過程，至今飯店將以人為中心作為飯店經(jīng)營的核心理念?，F(xiàn)在飯店企業(yè)經(jīng)營的任務(wù)不只是追求利潤(rùn)而是創(chuàng)造顧客，也就是通過飯店的經(jīng)營，把將消費(fèi)人群中的一部分變?yōu)楸撅埖甑南M(fèi)者，飯店經(jīng)營最終實(shí)現(xiàn)三重效應(yīng)，即社會(huì)效應(yīng)，經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，員工個(gè)人效益，這些效益存在的根本保證就是客人，創(chuàng)造了顧客完成了消費(fèi)，給飯店帶來效益，進(jìn)而成為回頭客，構(gòu)成飯店主體客源，并且通過顧客擴(kuò)大社會(huì)影響拓展客源市場(chǎng)，飯店有利收益，三重效益也就更好協(xié)調(diào)發(fā)展。隨著人們生活水平不斷提高，要從以人為中心的理念出發(fā)，飯店需要?jiǎng)?chuàng)造顧客滿意，要讓顧客對(duì)飯店產(chǎn)品的期望達(dá)到物超所值不僅僅是硬件方面的滿意，還需注重軟件方面的滿意，服務(wù)水平的滿意。以人為中心的進(jìn)一步發(fā)展就是飯店個(gè)性化的服務(wù)，從設(shè)施設(shè)備上說，未來飯店發(fā)展可以設(shè)置多形式的設(shè)施，如客房多種形式，餐廳多種形式等；從實(shí)物產(chǎn)品來看。實(shí)物產(chǎn)品無窮；從服務(wù)來看這是最能體現(xiàn)個(gè)性化服務(wù)的方面，未來飯店將培訓(xùn)員工服務(wù)技巧性，藝術(shù)性等等。一人為中心，個(gè)性化發(fā)展將會(huì)是未來飯店發(fā)展的主旋律。首先，飯店管理的智能化，飯店管理涉及很多的方面，飯店可以利用新科技，以管理系統(tǒng)為紐帶，把相關(guān)的子系統(tǒng)綜合成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，通過這個(gè)網(wǎng)絡(luò)對(duì)飯店進(jìn)行有效的管理；其次，對(duì)客服務(wù)的智能化，飯店對(duì)客人服務(wù)的智能化系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)飯店和顧客的互動(dòng)，為提高服務(wù)質(zhì)量而設(shè)置的內(nèi)部智能化系統(tǒng)，如內(nèi)部即時(shí)的信息傳輸，內(nèi)部運(yùn)營的控制系統(tǒng)等；再次，飯店市場(chǎng)營銷的網(wǎng)絡(luò)化，飯店以自己的網(wǎng)站和公共信息傳播系統(tǒng)為平臺(tái)，實(shí)行對(duì)外宣傳，報(bào)價(jià)，客源，預(yù)定信息傳播的網(wǎng)絡(luò)化，最后是對(duì)外聯(lián)系的網(wǎng)絡(luò)化，飯店是一個(gè)和社會(huì)有廣泛聯(lián)系的組織，飯店通過智能化系統(tǒng)，保證與社會(huì)的聯(lián)系及時(shí)，規(guī)范有效。綠色飯店指飯店在規(guī)劃，建設(shè)，經(jīng)營以及管理過程中，以節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境，安全健康為理念，以科學(xué)的設(shè)計(jì)和有效管理，技術(shù)措施為手段，以資源效率最大化，環(huán)境影響最小化為目標(biāo)，為消費(fèi)者提供安全，健康服務(wù)的飯店。綠色飯店將“安全，環(huán)保，健康”三要素為主題內(nèi)容。安全，是綠色飯店的一個(gè)最基本的特征，主要是指食品安全，治安安全，消防安全，職業(yè)安全和消費(fèi)安全這些要素。環(huán)保，減少浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)資源利用的最大化，比如客房原一次性的消耗品可以重復(fù)使用的就重復(fù)使用，讓客人適量點(diǎn)菜，注重節(jié)約，提倡打包，飯店嚴(yán)格遵守國家或地方污染排放標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步減少污染排放量，不使用可能造成環(huán)境污染的產(chǎn)品，將飯店的物資消耗和能源消耗降到最低。例如飯店可采取一系列節(jié)約能源措施，倡導(dǎo)賓客節(jié)約水電的同時(shí)，把消耗降到最低。健康，為消費(fèi)者提供有宜于健康的服務(wù)和享受。現(xiàn)如今，飯店各項(xiàng)費(fèi)用成本不斷上漲提升，加之飯店能源高消耗，人員高密度，飯店業(yè)利潤(rùn)下降等特點(diǎn)。節(jié)約經(jīng)營成本，提高飯店利潤(rùn)率是飯店從業(yè)者所重點(diǎn)關(guān)心，關(guān)注的問題，因此環(huán)保概念現(xiàn)在大行其道，綠色飯店已經(jīng)成為飯店發(fā)展的必要模式，成為未來飯店業(yè)的主導(dǎo)?？傊谛滦蝿?shì)下，應(yīng)當(dāng)以以上所論述的發(fā)展前景，順應(yīng)時(shí)代，不斷深化改革和創(chuàng)新，加強(qiáng)飯店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和活力，這樣才能做到收益與服務(wù)并肩前行。飯店未來發(fā)展前景廣闊，機(jī)遇挑戰(zhàn)并存，飯店更好的經(jīng)營發(fā)展就要適應(yīng)形勢(shì)，自我完善，不斷進(jìn)取。結(jié) 論 自中國飯店業(yè)近幾十年的飛速發(fā)展，不僅僅是我國經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的一個(gè)窗口，更是改革開放進(jìn)展的一個(gè)窗口，伴隨著中國經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，高星級(jí)飯店走過了輝煌的歷程，無論是數(shù)量還是規(guī)模，都取得了顯著的成績(jī)，本文結(jié)合國家新的政策方針，充分反映近年來發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)飯店的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為我國飯店業(yè)的良性發(fā)展和綠色發(fā)展提供一些意見和建議，本文結(jié)合我國發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)飯店發(fā)展的現(xiàn)狀，以青島多元錦江大飯店為實(shí)例，新穎，全面，系統(tǒng)的闡述了我國高星級(jí)飯店發(fā)展改革方向，在新的歷史時(shí)期下，面對(duì)機(jī)遇與挑戰(zhàn)對(duì)我國發(fā)達(dá)地區(qū)高星級(jí)飯店存在的問題進(jìn)行了系統(tǒng)的闡述。結(jié)合國家提出的“八項(xiàng)規(guī)定”，中央狠抓，抑制，嚴(yán)控“三公”消費(fèi)，提倡厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，對(duì)我國高星級(jí)飯店受到前所未有的挑戰(zhàn)和重創(chuàng)，從飯店發(fā)展機(jī)遇、挑戰(zhàn)、狀況、前景、管理進(jìn)行了系統(tǒng)的分析,就本文而言，對(duì)高星級(jí)飯店發(fā)展提出以下幾點(diǎn)建議：一，我國高星級(jí)飯店應(yīng)該不斷完善產(chǎn)品，不斷滿足多樣化的市場(chǎng)要求，二，飯店突出個(gè)性化的服務(wù)，隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，飯店業(yè)服務(wù)的階層愈來愈廣泛，客人的經(jīng)驗(yàn)愈來愈豐富，飯店行業(yè)進(jìn)入了挑剔的時(shí)代，面臨不斷變化的消費(fèi)需求與日益加劇的競(jìng)爭(zhēng)，飯店提供個(gè)性化服務(wù)愈來愈重要，電子信息技術(shù)的深入飯店業(yè)，為飯店業(yè)的個(gè)性化服務(wù)提供了廣闊的空間，例如，通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，飯店提供了跨越國界的同聲傳影傳音；自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)裝置，電視亮度調(diào)節(jié)，燈光控制，室內(nèi)溫度等等自動(dòng)調(diào)節(jié)。三，改變發(fā)展“綠色”飯店為新出路，綠色，節(jié)能，環(huán)保，健康，安全是21世紀(jì)飯店發(fā)展新的趨勢(shì)，順應(yīng)這一趨勢(shì)，積極開創(chuàng)綠色飯店可持續(xù)發(fā)展。四，高星級(jí)飯店同時(shí)，大力培養(yǎng)專業(yè)化人才、提高管理者水平，促進(jìn)我國飯店業(yè)在新形勢(shì)下升級(jí)轉(zhuǎn)型[4]。 參考文獻(xiàn)[1]孟慶杰，[M].北京：中國旅游出版社，2009:3739.[2][M].北京：中國旅游出版社，2011：1517.[3]張輝，[M].上海：上海旅游出版社，2010:109202.[4][M].北京：高等教育出版社,2012：6669.[5]鄒統(tǒng)計(jì), [M].廣州:廣東旅游出版社,2008:223225.[6][N].旅游發(fā)展報(bào)，20080422(11).[7]鄧華寧,“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”新規(guī)致高消費(fèi)降溫[N].經(jīng)濟(jì)參考報(bào),20140118(08). [8]宋慧林，[J].旅游科學(xué)，2011，25(12):23－29. [9]：成就中國本土飯店航母[J].中國品牌，2007，16（23）：1315.[10][J].時(shí)代經(jīng)貿(mào)，2008，66（08）：106109.致 謝首先,我要特別感謝我的導(dǎo)師徐娟秀老師從畢業(yè)論文的選題、收集文獻(xiàn)資料、開題報(bào)告、擬定提綱、論文修改直至論文的成形, 徐老師至始至終都給予了我親切的關(guān)懷以及悉心的指導(dǎo)。在論文寫作過程中, 徐老師給我提出了許多很寶貴的建議與意見。他嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度,嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神,精益求精的工作作風(fēng),深深地感染并激勵(lì)著我。謹(jǐn)此向徐老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意！再次，衷心的感謝同學(xué)、朋友給予我莫大的幫助。最后,對(duì)關(guān)心、幫助與支持我的老師與同學(xué)們表達(dá)誠摯的謝意!魯鴻鵬2015050425