【正文】 溫瞬時(shí)加熱法，即72~75℃ ，保溫15s ，（3）高溫短時(shí)殺菌法，即85~95℃，保溫5~10min，（4）超高溫瞬時(shí)殺菌法，130~150℃，1~5s 。目前，酸奶系列產(chǎn)品生產(chǎn)上多采用高溫短時(shí)殺菌法，效果較好，且應(yīng)用十分廣泛。因此本設(shè)計(jì)也采用高溫短時(shí)殺菌法（95℃ ，300S）。 原料乳冷卻階段熱量計(jì)算 將乳冷卻是獲得優(yōu)質(zhì)原料乳的必要前提。剛擠下來(lái)的乳，溫度約36℃，一般要冷卻到4℃左右?，F(xiàn)將原料乳冷卻階段的熱量變化計(jì)算如下： Q=VρC△t =5000102032247。1000 =644640kJ/h式中，V——板式換熱器每小時(shí)處理乳的量（L/h）；ρ——牛乳密度（kg/ ）；2mC——比熱容 KJ/(kg℃)；△t溫度差（ ℃） 預(yù)熱、均質(zhì)、超高溫滅菌階段熱量計(jì)算相同處理能力的板式換熱器（5000L/h）用于乳的熱處理，但是設(shè)備裝有單效蒸發(fā)器，可將乳濃縮到所需要的固體含量。其溫度變化如下：（1）通過(guò)熱交換使進(jìn)入的冷乳從5℃預(yù)熱到70℃ ，即利用蒸發(fā)器冷凝水的能量；（2）接著用熱水將70℃的乳繼續(xù)加熱到 90℃，進(jìn)入蒸發(fā)器（為了得到所需要的乳固體含量，使乳在蒸發(fā)器內(nèi)部循環(huán)，乳在換熱器的加熱段流速為19000L/h）；（3）濃縮乳于75℃離開(kāi)蒸發(fā)器，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)，然后通過(guò)熱交換使其加熱到121℃ ，即利用加熱過(guò)的乳的能量；（4）用熱水將121℃的濃縮乳加熱到 135℃；（5）通過(guò)熱交換器使加熱過(guò)的乳從135℃冷卻到90℃ ，即將能量傳到75℃的濃縮黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）19乳中；（6）然后用冷水使乳從90℃冷卻到2030℃ ，灌裝。 工藝流程圖 【6】該方式熱回收百分率的計(jì)算復(fù)雜。最簡(jiǎn)單的方法是用熱交換所得到的熱量除以總的熱負(fù)荷，再乘以100，即得熱回收百分率。計(jì)算如下：（1）570 ℃（熱交換）：得到的熱量為 655000＝1309425 kJ/h（2）7090 ℃（熱水）：熱負(fù)荷為 205000＝402900 kJ/h（3）75121℃（熱交換）：得到的熱量為 465000＝926670 kJ/h（4）121135℃（熱水）：熱負(fù)荷為 145000＝282030 kJ/h因此總的熱負(fù)荷為：1309425+402900+926670+282030=2921025 kJ/h通過(guò)熱交換得到的熱量為：1309425+926670=2236095 kJ/h熱回收百分率為：2236095/2921025=%。 【7】黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）20第 6 章 主要設(shè)備選型 生產(chǎn)設(shè)備流程簡(jiǎn)介（見(jiàn)附圖 1） 設(shè)備選型說(shuō)明合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備可以充分發(fā)揮設(shè)備的生產(chǎn)效率，節(jié)省投資，提高產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)設(shè)備選擇不當(dāng)可能既浪費(fèi)投資，又達(dá)不到預(yù)期的產(chǎn)品質(zhì)量。設(shè)備的選擇還會(huì)影響基建的投入和設(shè)施的布置。 設(shè)備選擇原則生產(chǎn)設(shè)備選擇的一般原則有：(1)選擇設(shè)備要滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝技術(shù)及工藝流程要求；(2)選擇設(shè)備要符合 GMP 規(guī)范的有關(guān)條例要求；(3)選擇在行業(yè)中處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的設(shè)備；(4)動(dòng)力設(shè)備考慮到節(jié)能、低耗、無(wú)污染?！妒称沸l(wèi)生通則》(CAC/RCPI 一 1989)以及《食品企通用衛(wèi)生規(guī)范 》(GB14881 一1994)中還對(duì)食品企業(yè)的設(shè)備選擇有專(zhuān)門(mén)的規(guī)定，是設(shè)備選擇必須遵循的行業(yè)性法規(guī)。它主要對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生方面有特別的要求，選擇設(shè)備時(shí)必須嚴(yán)格遵守。 【8】 生產(chǎn)設(shè)備的選型根據(jù)設(shè)備選擇的原則，工藝計(jì)算中的要求，選擇設(shè)備。具體設(shè)備一覽表見(jiàn)表 62。表 61 生產(chǎn)設(shè)備一覽表不同工段 設(shè)備名稱(chēng) 型號(hào) 規(guī)格 數(shù)量 產(chǎn)地 收 乳泵 BAN150 20T /h 5 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)乳 板式換熱器 20T/h 4 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)系 脫氣罐 15T /h 1 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)統(tǒng) 流量計(jì) PROMAG33D DN50 2 個(gè) 進(jìn)口 奶倉(cāng) RZWGO110B 5000L 3 個(gè) 國(guó)產(chǎn)配 乳泵 BAN150 10 /h 4 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）21料 板式換熱器 16㎡ 4 套 國(guó)產(chǎn)系 均質(zhì)機(jī) HONGQ5000P25 5000L/h 2 臺(tái) 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)統(tǒng) 水合罐 RHLRO120 20L/h 5 個(gè) 國(guó)產(chǎn) 配料罐 RHLRO125 25T/h 4 個(gè) 國(guó)產(chǎn)均 均質(zhì)機(jī) HOMQ5000P25 5000L/h 2 臺(tái) 進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)質(zhì) UHT 設(shè)備 5000L/h 1 套 進(jìn)口殺 乳平衡罐 5000L/h 4 個(gè) 國(guó)產(chǎn)菌 板式換熱器 16㎡ 4 套 國(guó)產(chǎn)階 熱水泵 BAW150 10 /h 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)段 暫存罐 40T 3 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)酸 菌種罐 RZGZO3300 2022L 4 套 國(guó)產(chǎn)乳 冷水罐 RZGZO12B 2022L 1 個(gè) 國(guó)產(chǎn)工 發(fā)酵罐 RZGZO12B 20T 6 個(gè) 國(guó)產(chǎn)段 CIP 回程泵 ZXB 20T /h 1 臺(tái) 進(jìn)口包 UHT 殺菌器 5000L/h 1 套 國(guó)產(chǎn)裝 CIP 工藝罐 4000L 6 個(gè) 國(guó)產(chǎn)黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）22工 UHT 殺菌器 5000/h 1 套 進(jìn)口段 灌裝機(jī) TBA22 8000 杯/h 4 臺(tái) 進(jìn)口 工廠設(shè)備安裝與調(diào)試根據(jù)設(shè)備流程圖和車(chē)間平面布局圖，完成設(shè)備定位。牛乳加工和成品加工設(shè)備的連接，主要是物料管道的合理走向，及必要的蒸汽管道和 CIP 管線的配備。在罐與罐之間及罐與能源供給管道的連接相當(dāng)復(fù)雜，有蒸汽管道的進(jìn)出、冷卻水管道的進(jìn)出、物料管道的進(jìn)出，CIP 管道的進(jìn)出，應(yīng)即考慮到操作的安全、流向順暢，又要錯(cuò)落有序、整齊美觀。設(shè)備調(diào)試，首先對(duì)單機(jī)進(jìn)行調(diào)試，校對(duì)每臺(tái)泵的正反轉(zhuǎn)，對(duì)各個(gè)罐設(shè)備進(jìn)行打壓測(cè)試、運(yùn)轉(zhuǎn)測(cè)試，通氣量測(cè)試、罐裝線定量測(cè)試等。然后，對(duì)各類(lèi)管道進(jìn)行測(cè)漏及暢通檢測(cè)。管線材料的選擇如下表：表 62 管線材料 【9】介質(zhì)名稱(chēng) 介質(zhì)參數(shù) 適用管材 備注蒸汽 P＜（kPa） 焊接鋼管蒸汽 P=（kPa） 無(wú)縫鋼管熱水、凝結(jié)水P＜（kPa） 焊接鋼管給水、煤氣 鍍鋅焊接鋼管 Dg150 用鑄鐵管給水、煤氣 埋地 鑄鐵管排水 鑄鐵管、石棉水泥管排水 埋地 鑄鐵管、鋼筋混凝土、陶瓷館真空 焊接鋼管牛奶 不銹鋼管酸、堿液 P＜（kPa ）333K 陶瓷管、聚乙烯管黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）23黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）24第 7 章 公共系統(tǒng)與輔助部門(mén) 生產(chǎn)及輔助車(chē)間設(shè)施 化驗(yàn)室設(shè)施用于新產(chǎn)品的感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)：此化驗(yàn)室設(shè)計(jì)于車(chē)間入口處，方便生產(chǎn)過(guò)程的理化指標(biāo)控制、感官評(píng)定以及微生物的檢測(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從車(chē)間成品入庫(kù)進(jìn)行全程檢測(cè)、控制。表 71 化驗(yàn)設(shè)備表序號(hào)名稱(chēng) 型號(hào)規(guī)格 精度等級(jí) 數(shù)量1 電子分析天平 FA2022 12 電熱鼓風(fēng)干燥箱 101A3S 177。1℃ 13 乳脂肪離心機(jī) RFGZ530 14 阿貝折射儀 ZWTT 15 定氮儀消化爐 KDN2C 16 恒溫培養(yǎng)箱 177。1℃ 17 水浴鍋 DZKW6 177?！?18 雜質(zhì)度過(guò)濾機(jī) 19 殺菌釜 RZZ10603 110 顯微鏡 XSPZC 16100 倍 111 生化培養(yǎng)箱 PYX190SA 177?！?2 隔水培養(yǎng)箱（恒溫） GKSP01BⅡ 177。1℃ 113 數(shù)顯電熱恒溫培養(yǎng)箱 JC303 177。1℃ 114 超凈工作臺(tái)、通風(fēng)柜 100 級(jí) 315 數(shù)顯酸度計(jì) PHS3C 216 抗生素檢測(cè)儀 980933600 117 天平 JJ g /500g18 流體注射儀 FLAstar5000 1黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）2519 乳品分析儀 FT120 220 電子稱(chēng) YP3000 g 3000g 121 致病菌檢測(cè)儀 VIDAS 122 細(xì)菌快速檢測(cè)儀 1 研發(fā)室設(shè)施用于牛乳新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)，以及實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)品的評(píng)定。 表 72 研發(fā)設(shè)備表編號(hào) 設(shè)備名稱(chēng) 型號(hào) 數(shù)量 產(chǎn)地1 臺(tái)式低速離心機(jī) 802 1 臺(tái) 進(jìn)口2 玻璃儀器氣流烘干器 2 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)3 循環(huán)水式真空泵 SHBⅢ 1 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)4 分光光度計(jì) 723 1 臺(tái) 國(guó)產(chǎn)5 槽型混合機(jī) CH10 1 臺(tái) 國(guó)產(chǎn) 說(shuō)明：化驗(yàn)室與研發(fā)室有些儀器可以共用。 乳品工廠倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)食品工廠倉(cāng)庫(kù)主要有：原料倉(cāng)庫(kù) (存放糖及其他材料)、成品庫(kù)(存放成品)，包裝材料庫(kù)( 存放紙箱，紙板，塑料袋，商標(biāo)紙等)。對(duì)某一倉(cāng)庫(kù)的容量，可按下式確定： V=WT式中 V——倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該容納的物料量，t W——單位時(shí)間(日或月 )的物料量 T——存放時(shí)間( 日或月 )這里，單位時(shí)間的物料量應(yīng)包括同一時(shí)期內(nèi)，存放于同一庫(kù)內(nèi)的各種物料的總量。倉(cāng)庫(kù)容量確定以后,倉(cāng)庫(kù)的建筑面積可按下式確定。 221FKdVF???黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）26式中 F——倉(cāng)庫(kù)的建筑面積,m 2， F1——倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的建筑面積，m 2 F2——倉(cāng)庫(kù)的輔助用房建筑面積(如樓梯間，電梯間，生活間等 )，m 2。 V——庫(kù)存量 kg d——單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重．kg/m 2 K——庫(kù)房面積利用系數(shù)，一般取 。 【10】 原料倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)原料倉(cāng)庫(kù)的容量，單從生產(chǎn)周期的角度考慮，只要有一個(gè)月的貯備量即可，蔗糖一天的消耗 ： 8 噸果肉一天的消耗 ：10 噸 穩(wěn)定劑一天的消耗 ：15 千克 全脂乳粉一天的消耗 ： 千克 中間發(fā)酵劑一天的消耗 ： 千克按一個(gè)月的儲(chǔ)備量計(jì)算，共需要（8+10+++）30= 噸輔助面積按 50 平方米計(jì)算，倉(cāng)庫(kù)利用系數(shù)取 ，D 取 每平方米F=247。（）+50= 平方米 包裝材料庫(kù)的設(shè)計(jì)包裝材料的存放時(shí)間一般可按 10 天的需要考慮． （1）鋁箔一天的消耗 ：80 千克（2）塑周轉(zhuǎn)箱一天的消耗：3040 千克= 噸（4）紙盒一天的消耗：50050 千克= 噸 （5）吸管一天的消耗：400400 千克= 噸（7）塑杯一天的消耗：400400 千克= 噸包裝材料總計(jì) 噸，按 10 天的儲(chǔ)備量計(jì)算，共需要 噸。輔助面積按 50平方米計(jì)算，倉(cāng)庫(kù)利用系數(shù)取 ，D 取 每平方米，F(xiàn)=247。（ ）+50= 平方米。 成品庫(kù)的設(shè)計(jì)成品庫(kù)的存放時(shí)間與成品本身是否適宜久藏及銷(xiāo)售半徑長(zhǎng)短有關(guān)，酸奶在成品庫(kù)宜按2個(gè)月的量考率，所以設(shè)成品庫(kù)面積為2400㎡. 采用鋼混結(jié)構(gòu)，存儲(chǔ)量為6000噸。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）27 乳品工廠機(jī)修車(chē)間的設(shè)計(jì)在乳品廠機(jī)修車(chē)間的任務(wù)是維修保養(yǎng)所有設(shè)備，本廠只設(shè)廠一級(jí)機(jī)修，負(fù)責(zé)全廠的維修業(yè)務(wù)。機(jī)修車(chē)間對(duì)土建的要求比較一般。如果設(shè)備較多且較笨重，則廠房應(yīng)考慮安裝行車(chē)。機(jī)修車(chē)間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，使它們既不相互影響而又相互聯(lián)系方便。鍛打設(shè)備則應(yīng)安置在廠區(qū)的偏僻角落為宜。 給排水系統(tǒng)水處理系統(tǒng)水耗量：（1）原水進(jìn)水運(yùn)行水量：W 1=8t/h；（2）CIP 護(hù)理系統(tǒng)