食品機(jī)械與設(shè)備培訓(xùn)課程-資料下載頁
2025-06-27 08:05本頁面
【正文】 仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。2． 閱讀某章教材內(nèi)容，應(yīng)認(rèn)真參閱本大綱對(duì)該章的考核知識(shí)點(diǎn)的考核要求，注意對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)。3． 本課程整個(gè)知識(shí)體系基于分類原理展開，大綱考核目標(biāo)較多內(nèi)容反映出掌握（記?。┑南鄳?yīng)設(shè)備或機(jī)構(gòu)型式名稱的必要性，這一點(diǎn)需要引起自學(xué)者重視。4． 本課程內(nèi)容具有較強(qiáng)的歸納概括性，各章主要按單元操劃分、每章各類設(shè)備又按不同依據(jù)進(jìn)行分類，自學(xué)者意識(shí)到這種分類特點(diǎn)，對(duì)考核內(nèi)容的掌握有較大幫助。設(shè)備操作的連續(xù)性、壓力高低、溫度高低、自動(dòng)化程度、設(shè)備工作的物理學(xué)原理、設(shè)備處理的對(duì)象、設(shè)備外形或設(shè)備主體的幾何特征等等，都可以成為設(shè)備分類的依據(jù)。5． 不少內(nèi)容的考核目標(biāo)要求掌握具體設(shè)備的適用性?；蛘呔哂袨槟撤N物料或某個(gè)加工過程選擇適當(dāng)型式設(shè)備的能力。達(dá)到這一目的，需要兩方面的知識(shí)背景，一是對(duì)有關(guān)設(shè)備（結(jié)構(gòu)、工作原理、性能、特點(diǎn)等）的了解，二是工藝（物料狀態(tài)、加工過程、目的等）方面的知識(shí)。前者果然可以純粹通過記背本課相關(guān)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)，但如有較強(qiáng)食工原理（或化工原理）或物理學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，則對(duì)相應(yīng)內(nèi)容的掌握就會(huì)方便許多。后者主要屬于食品工藝學(xué)范疇。因此，食品工程原理（或化工原理）和食品工藝學(xué)是重要的本課先行課程或平行課程。應(yīng)考者需要注意具有充分的這兩門課程的背景知識(shí)。6． 每章節(jié)前引導(dǎo)性段落，以及每章小結(jié)內(nèi)容的閱讀領(lǐng)會(huì)，有助于理解和掌握考核部分的內(nèi)容。同樣，每章的思考題和自測題，也有助于對(duì)相關(guān)內(nèi)容的掌握。（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。輔導(dǎo)時(shí)應(yīng)對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題、分析問題、做出判斷和解決問題。要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容的覆蓋密度。試卷對(duì)不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會(huì)”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。本課程考試試卷可能采用的題型有：單項(xiàng)選擇題、填空題、對(duì)應(yīng)題、計(jì)算題及簡答題等類型（見附錄題型示例）?？荚嚪绞綖殚]卷筆試，考試時(shí)間為150分鐘。評(píng)分采用百分制，60分為及格。附錄 題型舉例一、 填空題（每小題1分，共25分）1．食品工廠中的固體物料常用 帶式輸送機(jī) 、斗式提升機(jī)和螺旋輸送機(jī)進(jìn)行輸送。二、 單項(xiàng)選擇題（每小題 1分，共25分）1． 可樂飲料可采用__A____式灌裝機(jī)。A. 等壓 三、 對(duì)應(yīng)題（每小題1分，共10分）請(qǐng)各組中第二列的字母填寫在認(rèn)為內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的第一列的括號(hào)中。（一）（ B ）1．回轉(zhuǎn)式殺菌鍋 A．不需要用循環(huán)水泵（ E ）2．臥式殺菌鍋 B．適用于粘稠物料的殺菌 （ A ）3．蒸汽做介質(zhì)的殺菌鍋 C．后期冷卻階段可在鍋外完成（ D ）4．立式殺菌鍋 D．常需要電動(dòng)葫蘆輔助操作（ C ）5．無藍(lán)式殺菌系統(tǒng) E．通常只用于用于高壓殺菌 四、 簡答題（每小題 5分，共 10 分）1．各舉一例說明說明間接式換熱器和直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。（本題5分）答：板式熱交換器是一種間接式熱交換器，它常用于低粘度食品的加熱，例如，如可用于間接式加熱UHT熱處理系統(tǒng)，作為加加熱和殺菌用的換熱器?；旌鲜嚼淠魇且环N直接式換熱器，例如，它用于真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，利用冷卻水直接對(duì)二次蒸汽進(jìn)行冷凝。（允許同學(xué)列舉其他形式熱交換器例子）。 五、計(jì)算應(yīng)用題（10分）圖11．一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖1）對(duì)混合營養(yǎng)粉(400kg/h)進(jìn)行干燥。已知：輸送帶寬度800mm；受到的有效處理時(shí)間為5min；物料受到的有效處理時(shí)間為10m。求：(1) 輸送帶速(m/min)。(2)物料的裝載密度(kg/m2.)。(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調(diào),如何利用同一設(shè)備將產(chǎn)量提高到600kg/h.（本題10分）。解：已知：處理QT=400kg/h。 輸送帶有效長度：L=；輸送帶的寬度W=。處理時(shí)間t=5min。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。(2) 裝載密度=QT/(vW)=400/(120)= (3).可通過以下兩種途徑將現(xiàn)有設(shè)備的產(chǎn)量提高到600kg/h: [a].，[b].將帶速度提高到3m/min。21 / 21
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