食品機(jī)械與設(shè)備培訓(xùn)課程-閱讀頁(yè)
2025-07-12 08:05本頁(yè)面
【正文】 凍機(jī)械設(shè)備第一節(jié) 制冷概念與機(jī)械設(shè)備理解：1． 機(jī)械制冷與非機(jī)械制冷概念；2． 機(jī)械壓縮制冷系統(tǒng)的基本部件；3． 制冷量與制冷系數(shù)概念；4． 制冷量單位及換算；5． 常見載冷劑的特點(diǎn)與選擇；6． 機(jī)械制冷系統(tǒng)壓縮機(jī)的主要型式與特點(diǎn)；7． 氨制冷系統(tǒng)主要附屬設(shè)備的名稱；8． 氨制冷系統(tǒng)主要附屬設(shè)備的作用及在制冷循環(huán)系統(tǒng)中的位置；掌握1． 直接制冷與制冷劑；2． 間接制冷與載冷劑概念；3． 機(jī)械壓縮制冷循環(huán)過程；4． 制冷循環(huán)的高溫區(qū)與低溫區(qū)劃分；5． 單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)與雙級(jí)壓縮制冷；6． 制冷系統(tǒng)冷卻水的作用、冷卻水的來(lái)源及選擇；7． 冷卻水的供水方式、特點(diǎn)及選擇；8． 冷卻循環(huán)使用的方式、特點(diǎn)及選擇；9． 制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器需要除霜的原因、除霜的方式及適用場(chǎng)合；重點(diǎn)掌握1． 機(jī)械制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器作用、分類；2． 制冷系統(tǒng)各類蒸發(fā)器的主要型式、特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合；3． 機(jī)械制冷系統(tǒng)冷凝器作用、分類；4． 制冷系統(tǒng)各類冷凝器的主要型式、特點(diǎn)與應(yīng)用場(chǎng)合；第二節(jié) 食品冷凍冷卻設(shè)備理解：1． 食品凍結(jié)方法的類型、各類凍結(jié)方法的常見設(shè)備型式；掌握1． 隧道式凍結(jié)裝置的基本結(jié)構(gòu)、主要型式；2． 螺旋式凍結(jié)裝置的結(jié)構(gòu)、操作特點(diǎn)、適用場(chǎng)合；3． 流態(tài)化速凍裝置的主要型式及適用場(chǎng)合；第三節(jié) 食品冷藏鏈設(shè)備理解：1． 冷藏庫(kù)的分類依據(jù)、各類藏庫(kù)的主要型式；2． 冷藏庫(kù)輔助用房、功能；3． 冷庫(kù)庫(kù)房冷分配方法、設(shè)備及選用；掌握1． 冷藏庫(kù)布置原則；2． 冷藏庫(kù)各類冷間的作用及溫度范圍；重點(diǎn)掌握1． 冷間面積確定的因素；2． 冷分配設(shè)備耗冷總量包括的四項(xiàng)耗冷量；三、有關(guān)說(shuō)明和實(shí)施要求（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說(shuō)明在大綱的考核要求中，提出了“理解”、“掌握”、“重點(diǎn)掌握”等三個(gè)能力層次的要求，它們的含義是：理解：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的主要內(nèi)容，并能夠歸納和理解規(guī)定的有關(guān)知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵與外延，熟悉其內(nèi)容要點(diǎn)和它們之間的區(qū)別與聯(lián)系，并能根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、判斷、說(shuō)明和闡述。重點(diǎn)掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識(shí)點(diǎn)。（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)本課程作為一門專業(yè)課程，內(nèi)容多、綜合歸納性性強(qiáng)、理解性知識(shí)和記憶性知識(shí)并存，應(yīng)考者在自學(xué)過程中應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：1． 學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。3． 本課程整個(gè)知識(shí)體系基于分類原理展開，大綱考核目標(biāo)較多內(nèi)容反映出掌握（記?。┑南鄳?yīng)設(shè)備或機(jī)構(gòu)型式名稱的必要性，這一點(diǎn)需要引起自學(xué)者重視。設(shè)備操作的連續(xù)性、壓力高低、溫度高低、自動(dòng)化程度、設(shè)備工作的物理學(xué)原理、設(shè)備處理的對(duì)象、設(shè)備外形或設(shè)備主體的幾何特征等等，都可以成為設(shè)備分類的依據(jù)。或者具有為某種物料或某個(gè)加工過程選擇適當(dāng)型式設(shè)備的能力。前者果然可以純粹通過記背本課相關(guān)內(nèi)容實(shí)現(xiàn)，但如有較強(qiáng)食工原理（或化工原理）或物理學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)，則對(duì)相應(yīng)內(nèi)容的掌握就會(huì)方便許多。因此，食品工程原理（或化工原理）和食品工藝學(xué)是重要的本課先行課程或平行課程。6． 每章節(jié)前引導(dǎo)性段落，以及每章小結(jié)內(nèi)容的閱讀領(lǐng)會(huì)，有助于理解和掌握考核部分的內(nèi)容。（四）對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。對(duì)應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。輔導(dǎo)時(shí)要注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，要幫助應(yīng)考者對(duì)課程內(nèi)容建立一個(gè)整體的概念，對(duì)應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中都存在著不同難度的試題。試卷對(duì)不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會(huì)”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。本課程考試試卷可能采用的題型有：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、填空題、對(duì)應(yīng)題、計(jì)算題及簡(jiǎn)答題等類型（見附錄題型示例）。評(píng)分采用百分制，60分為及格。二、 單項(xiàng)選擇題（每小題 1分，共25分）1． 可樂飲料可采用__A____式灌裝機(jī)。（一）（ B ）1．回轉(zhuǎn)式殺菌鍋 A．不需要用循環(huán)水泵（ E ）2．臥式殺菌鍋 B．適用于粘稠物料的殺菌 （ A ）3．蒸汽做介質(zhì)的殺菌鍋 C．后期冷卻階段可在鍋外完成（ D ）4．立式殺菌鍋 D．常需要電動(dòng)葫蘆輔助操作（ C ）5．無(wú)藍(lán)式殺菌系統(tǒng) E．通常只用于用于高壓殺菌 四、 簡(jiǎn)答題（每小題 5分，共 10 分）1．各舉一例說(shuō)明說(shuō)明間接式換熱器和直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。混合式冷凝器是一種直接式換熱器，例如，它用于真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，利用冷卻水直接對(duì)二次蒸汽進(jìn)行冷凝。 五、計(jì)算應(yīng)用題（10分）圖11．一家兒童食品廠擬采用隧道式連續(xù)式微波爐（圖1）對(duì)混合營(yíng)養(yǎng)粉(400kg/h)進(jìn)行干燥。求：(1) 輸送帶速(m/min)。(3)不考慮微波功率配套,且輸送帶速度可調(diào),如何利用同一設(shè)備將產(chǎn)量提高到600kg/h.（本題10分）。 輸送帶有效長(zhǎng)度：L=；輸送帶的寬度W=。則，按題意，（1）輸送帶速度v=10m/5min=2m/min=120m/h。21 / 21
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