【正文】 具體體現(xiàn)，是檢驗(yàn)酒店經(jīng)營(yíng)水平，衡量酒店經(jīng)營(yíng)成果的重要手段。 酒店的物價(jià)管理工作實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理。酒店財(cái)務(wù)中心是酒店物價(jià)管理的主管中心，具體組織實(shí)施酒店的物價(jià)管理工作。（1）在財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下定期召開(kāi)物價(jià)會(huì)議，組織各中心學(xué)習(xí)，貫徹國(guó)家的價(jià)格法規(guī)、政策，指導(dǎo)各部門價(jià)格工作。（2）復(fù)核營(yíng)運(yùn)中心和營(yíng)銷中心報(bào)告的市場(chǎng)價(jià)格資料。（3）組織開(kāi)展本酒店的物價(jià)檢查工作。（4）管理本酒店的物價(jià)文件、核價(jià)資料等物價(jià)檔案，統(tǒng)計(jì)、積累、整理、分析有關(guān)物價(jià)資料。（5）對(duì)外代表酒店與物價(jià)部門聯(lián)系，接受有關(guān)物價(jià)方面的咨詢。 酒店執(zhí)行政府物價(jià)部門的政策和規(guī)定，實(shí)行當(dāng)?shù)芈糜尾块T和上級(jí)主管部門的指導(dǎo)，酒店自主相結(jié)合的定價(jià)方法。 客房房?jī)r(jià)的制定（1）客房房?jī)r(jià)應(yīng)根據(jù)酒店的投資情況、基本設(shè)施、客房的基本設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量等因素設(shè)定，按質(zhì)論價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。（2）房?jī)r(jià)按市場(chǎng)供求關(guān)系實(shí)行浮動(dòng)價(jià)格，對(duì)長(zhǎng)住客人的房費(fèi)可給予適當(dāng)優(yōu)惠。（3）房?jī)r(jià)實(shí)行外匯保值制，對(duì)外用外幣掛牌和報(bào)價(jià)，國(guó)內(nèi)實(shí)行人民幣報(bào)價(jià)和結(jié)算。 餐飲價(jià)格的制定（1）餐飲價(jià)格實(shí)行經(jīng)營(yíng)者定價(jià)。酒店參照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定菜點(diǎn)和酒水毛利率。（2）菜點(diǎn)售價(jià)由主料、輔料、調(diào)料、燃料加合理內(nèi)扣毛利率組成，或以成本費(fèi)用、稅金、利潤(rùn)構(gòu)成。（3）酒水價(jià)格以進(jìn)價(jià)外加合理毛利率構(gòu)成。（4）各種菜點(diǎn)、酒水應(yīng)當(dāng)備有成本核算表，并做到一品一單，手續(xù)完備，帳實(shí)相符。（5）餐飲價(jià)格的制定，不得違反物價(jià)部門有關(guān)制止餐飲業(yè)牟取暴利的規(guī)定。（6）餐飲進(jìn)行廣告宣傳和發(fā)布廣告時(shí)涉及價(jià)格內(nèi)容的必須符合上述規(guī)定。 商場(chǎng)商品除政府定價(jià)的部分商品外由經(jīng)營(yíng)者自行定價(jià)。 各類收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及商品價(jià)格均需按國(guó)務(wù)院同意國(guó)家計(jì)委發(fā)布的《關(guān)于商品價(jià)格和服務(wù)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)的規(guī)定》執(zhí)行。 加收服務(wù)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)及辦法（1）四星級(jí)以上酒店可按實(shí)際營(yíng)收價(jià)格加不超過(guò)15%的服務(wù)費(fèi)。（2）加收服務(wù)費(fèi)應(yīng)在發(fā)票（帳單）中用中英文標(biāo)明單獨(dú)列項(xiàng)計(jì)收，加收服務(wù)費(fèi)只限于提供服務(wù)的客房、餐飲、洗衣、長(zhǎng)途電話代辦等項(xiàng)目。 酒店交納地方事業(yè)建設(shè)費(fèi)按當(dāng)?shù)卣?guī)定辦理。實(shí)行價(jià)格檢查制度是酒店接受政府物價(jià)管理部門和客人的監(jiān)督以及對(duì)所屬經(jīng)營(yíng)中心進(jìn)行價(jià)格管理的一項(xiàng)有效的手段。1酒店除了完成物價(jià)檢查機(jī)構(gòu)和政府主管部門規(guī)定的自查外，還應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并將檢查情況以書面形式報(bào)告財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理，酒店內(nèi)部自查活動(dòng)每季度進(jìn)行一次。1在處理客人物價(jià)投訴時(shí)，應(yīng)詳細(xì)做好記錄，填寫客人投訴處理報(bào)告。經(jīng)過(guò)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，按政策規(guī)定提出處理意見(jiàn)，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)實(shí)施，處理結(jié)果及時(shí)答復(fù)客人。1物價(jià)投訴的處理權(quán)限 經(jīng)過(guò)認(rèn)真調(diào)查核實(shí)帳目、費(fèi)用金額正確而客人不理解的，要耐心做好解釋工作，酒店收費(fèi)有不合理的情況，經(jīng)授權(quán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后作適當(dāng)處理。（五） 內(nèi)部控制制度內(nèi)部控制制度是酒店為了保護(hù)資產(chǎn)的安全，確保會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)及其他經(jīng)濟(jì)信息的可靠性，并利用酒店內(nèi)部因分工而產(chǎn)生的相互制約關(guān)系，形成一套有效的控制方法、措施、程序和一個(gè)嚴(yán)密的控制體系。內(nèi)部控制制度，強(qiáng)調(diào)“事事有人負(fù)責(zé)，事事有章可循，事事有據(jù)可查，事事有人監(jiān)督?！?內(nèi)控制度中的會(huì)計(jì)控制首先，在機(jī)構(gòu)的設(shè)置上應(yīng)該體現(xiàn)內(nèi)部控制的要求。其次，按《會(huì)計(jì)證管理辦法》把會(huì)計(jì)人員管理好，要做到會(huì)計(jì)證的審報(bào)、注冊(cè)、登記、發(fā)放工作，酒店不得任用未取得會(huì)計(jì)證的人員擔(dān)任工作，做好每年一次的會(huì)計(jì)證年檢工作。內(nèi)部控制制度中的會(huì)計(jì)控制主要依靠各項(xiàng)會(huì)計(jì)制度來(lái)保證，酒店會(huì)計(jì)制度的要素應(yīng)有：（1）資金管理（見(jiàn)專項(xiàng)管理制度）（2）存貨管理（見(jiàn)各專項(xiàng)管理制度）（3）資產(chǎn)管理A、固定資產(chǎn)管理（見(jiàn)專項(xiàng)管理制度）B、在建工程管理（a）首先應(yīng)建立可行性分析制度，分析項(xiàng)目的投資效益、回收期、利潤(rùn)增量等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，確保科學(xué)決策。（b）建立立項(xiàng)審批制度，建立項(xiàng)目的逐級(jí)審批制度，明確相應(yīng)的責(zé)任和權(quán)限。（c）建立工程材料、物資、機(jī)器設(shè)備采購(gòu)及保管制度。（d）建立在建工程施工期間的管理制度。根據(jù)自營(yíng)工程、承包工程、設(shè)備安裝工程的不同特點(diǎn)制定在建期間管理辦法。（e）建立項(xiàng)目預(yù)算、決算制度。C、無(wú)形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)管理 規(guī)定無(wú)形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)的計(jì)價(jià)管理和攤銷期限，明確開(kāi)辦費(fèi)的開(kāi)支項(xiàng)目，特別是國(guó)家規(guī)定未計(jì)入當(dāng)期損益而列作遞延資產(chǎn)管理的支出，應(yīng)單獨(dú)核算反映。（4）銷售、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)分配管理（見(jiàn)各專項(xiàng)管理制度）A、對(duì)利潤(rùn)要規(guī)定其構(gòu)成項(xiàng)目及核算辦法，應(yīng)根據(jù)國(guó)家規(guī)定對(duì)利潤(rùn)總額的構(gòu)成、計(jì)算方法、核算方法作出具體規(guī)定，確保正確核算和反映生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果。B、建立營(yíng)業(yè)外收支管理制度，對(duì)各項(xiàng)罰設(shè)支出、各種捐贈(zèng)應(yīng)有嚴(yán)格控制。C、建立利潤(rùn)分配制度。嚴(yán)格依法繳納所得稅，并按國(guó)家規(guī)定的稅后利潤(rùn)分配次序，建立利潤(rùn)分配管理方法，特別是在稅后利潤(rùn)分配中，對(duì)盈余公積金、公益金的提放及分配方法，應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的原則或酒店章程作出詳細(xì)規(guī)定。（5）財(cái)務(wù)報(bào)告和財(cái)產(chǎn)評(píng)價(jià)管理A、財(cái)務(wù)報(bào)表除了統(tǒng)一規(guī)定的資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表，可依據(jù)情況設(shè)置一些內(nèi)部報(bào)表以適應(yīng)多種經(jīng)營(yíng)需要。B、年終應(yīng)按統(tǒng)一規(guī)定編制財(cái)務(wù)情況說(shuō)明書，對(duì)在會(huì)計(jì)年度使用的折舊方法、存款核算方法、匯率等加以說(shuō)明。C、在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析和年終小結(jié)中，可運(yùn)用比較法、平衡法、因素分析法、比率分析法、匯率等加以說(shuō)明。 內(nèi)部控制的目標(biāo)內(nèi)部控制的工作目標(biāo)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)是一致的，通過(guò)內(nèi)控來(lái)監(jiān)控活動(dòng)是否運(yùn)行在原定的軌道上。內(nèi)部控制系統(tǒng)的檢查和評(píng)價(jià)著重于：（1）對(duì)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度是否被認(rèn)真貫徹執(zhí)行，內(nèi)部控制制度是否健全、有效作出評(píng)價(jià)。（2）對(duì)內(nèi)控制度中所涉及的人員之間的分工、制約是否恰當(dāng)，控制點(diǎn)的設(shè)置是否合理作出評(píng)價(jià)。（3）對(duì)經(jīng)濟(jì)工作人員的素質(zhì)能否勝任各點(diǎn)面的工作作出評(píng)價(jià)。（4）內(nèi)控工作的目的是保證：A、經(jīng)營(yíng)信息、資料真實(shí)可靠和完整。B、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家法律、法規(guī)和政策規(guī)定。C、財(cái)產(chǎn)和物資得到有效的保護(hù)。D、經(jīng)濟(jì)資源得到最有效的運(yùn)用。E、制定的計(jì)劃和確定的任務(wù)得以完成。（六） 資金管理制度 貨幣資金管理 貨幣資金管理的酒店資金管理的一個(gè)重要組成部分，貨幣資金管理必須嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，以保證酒店貨幣資金的正常使用和周轉(zhuǎn)。（1）現(xiàn)金流量預(yù)算管理財(cái)務(wù)中心主辦會(huì)計(jì)必須每月編制現(xiàn)金流量表反映當(dāng)月酒店現(xiàn)金和銀行存款的流入、流出及存款余額的狀況。每年編制年度現(xiàn)金流量預(yù)算，并附情況分析報(bào)告，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理審批，作為酒店總預(yù)算的一部分。財(cái)務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)安排日常資金的籌集、收貸及現(xiàn)金收支計(jì)劃。（2）現(xiàn)金管理A、現(xiàn)金使用范圍主要限于：a、支付工資、獎(jiǎng)金及工資性津貼等。b、支付差旅費(fèi)、職工醫(yī)療費(fèi)、托費(fèi)等。c、支付農(nóng)副產(chǎn)品以及在市場(chǎng)上采購(gòu)的鮮魚、水產(chǎn)、菜等。B、營(yíng)業(yè)收入的現(xiàn)金按規(guī)定由總出納進(jìn)行清點(diǎn)并編制總出納報(bào)告。C、財(cái)務(wù)中心在收支現(xiàn)金時(shí)，要嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證及所附單據(jù)是否合法，數(shù)額是否完整，簽字手續(xù)是否齊備等，對(duì)不符合制度規(guī)定的應(yīng)予以糾正或拒絕辦理收付。D、認(rèn)真做好庫(kù)存現(xiàn)金保管工作。現(xiàn)金和有價(jià)證券必須在保險(xiǎn)柜，確保安全。E、各中心因工作需要留用一部分備用金時(shí)應(yīng)向財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部提出申請(qǐng)，經(jīng)酒店財(cái)務(wù)中心總監(jiān)審核，交酒店總經(jīng)理及業(yè)主批準(zhǔn)后，按規(guī)定辦理，備用金支用不得超過(guò)規(guī)定范圍和業(yè)務(wù)內(nèi)容，不得移作他用或私人挪用，財(cái)務(wù)中心將對(duì)各中心備用金使用情況進(jìn)行經(jīng)常性的抽查。F、一切現(xiàn)金收付款項(xiàng)均須按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別填寫交款單或支款單，并要寫明收付的內(nèi)容、用途及有關(guān)情況、金額，由有關(guān)人員審核簽批后方能辦理收支現(xiàn)金手續(xù)。G、現(xiàn)金收支必須做到日清日結(jié)、帳款相符，嚴(yán)禁用白條或原始憑證抵庫(kù)。H、各中心的收付款項(xiàng)都應(yīng)通過(guò)財(cái)務(wù)中心入帳，任何中心和個(gè)人都不得自行保留現(xiàn)金，不得私設(shè)“小金庫(kù)”，財(cái)務(wù)中心應(yīng)經(jīng)常督促檢查。（3）銀行存款管理A、收付超過(guò)現(xiàn)金收付限額以上的款項(xiàng)（1000元人民幣），必須通過(guò)銀行結(jié)算。B、經(jīng)辦人員因業(yè)務(wù)需要，要求財(cái)務(wù)中心簽發(fā)銀行轉(zhuǎn)帳支票或支付貨款時(shí)，首先必須按規(guī)定辦理手續(xù)，待業(yè)務(wù)結(jié)束或物資入庫(kù)后，必須及時(shí)辦理報(bào)銷銷帳手續(xù)，未及時(shí)辦理銷帳手續(xù)者，按規(guī)定予以處罰。C、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部簽發(fā)轉(zhuǎn)帳支票后，應(yīng)進(jìn)行登記并將支票項(xiàng)目填寫齊全，不準(zhǔn)簽發(fā)空白支票，當(dāng)無(wú)法明確收款單位名稱、金額時(shí)，也應(yīng)把支款用途、簽發(fā)日期以及預(yù)計(jì)資金限額填寫清楚。D、實(shí)行計(jì)劃控制的費(fèi)用或物資采購(gòu)，在付款時(shí)應(yīng)同時(shí)核實(shí)計(jì)劃，超計(jì)劃的部分必須按規(guī)定辦理追補(bǔ)手續(xù)后，方能付款。E、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部必須嚴(yán)格遵守銀行有關(guān)規(guī)定，不得將銀行帳戶借給其他單位或個(gè)人辦理結(jié)算，保管好空白支票、已用支票存根和作廢支票。F、嚴(yán)格審核各類銀行結(jié)帳憑證，及時(shí)辦理銀行收付業(yè)務(wù)，并及時(shí)核對(duì)銀行往來(lái)帳單，如月末有未達(dá)帳，應(yīng)查明原因，編制銀行余額調(diào)節(jié)表。流動(dòng)資金管理財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部應(yīng)本著既要保證酒店?duì)I業(yè)需要，又要加速資金周轉(zhuǎn)的原則，加強(qiáng)對(duì)流動(dòng)資金的管理。（1）控制儲(chǔ)備資金定額，核定各項(xiàng)原料、物資的最高、最低儲(chǔ)存量，壓縮庫(kù)存，減少資金占用。（2）及時(shí)清理應(yīng)收預(yù)付款，加強(qiáng)應(yīng)收帳款的催收，每月編制往來(lái)明細(xì)表及帳齡分析表，采取措施加速資金回籠。（3）降低銀行存款的沉淀資金，隨時(shí)掌握資金動(dòng)態(tài)。（4）做好資金調(diào)度和資金占用的工作，分析考核資金的使用效果。固定資金管理（1）酒店每年必須做好固定資產(chǎn)的購(gòu)置計(jì)劃、更新改造計(jì)劃和大修改造計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行。（2）對(duì)未列入當(dāng)年預(yù)算的資本性支出及酒店大修改造，必須事先專題報(bào)告，說(shuō)明需追加的理由及可行性分析，由財(cái)務(wù)總監(jiān)、酒店總經(jīng)理和業(yè)主審批方能實(shí)施。（七） 固定資產(chǎn)管理制度 固定資產(chǎn)必須同時(shí)具備以下兩個(gè)條件：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備使用年限在一年以上，非生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備超過(guò)2年，單位價(jià)值在2000元以上。凡不同時(shí)具備以上兩個(gè)條件的勞動(dòng)資料，一般都列為低值易耗品，低值易耗品的具體劃分以酒店有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。 固定資產(chǎn)的分類及折舊年限根據(jù)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行：酒店固定資產(chǎn)分類及折舊年限規(guī)定：分 類內(nèi) 容折舊年限（一）房屋、建筑物（1）房屋A、營(yíng)業(yè)用房20~40年B、非營(yíng)業(yè)用房35~45年C、簡(jiǎn)易結(jié)構(gòu)房5~10年（2）建筑物10~25年A、水塔B、水井C、油罐D(zhuǎn)、停車場(chǎng)E、圍墻F、游泳池G、網(wǎng)球場(chǎng)H、冷凍庫(kù)（二）機(jī)器設(shè)備（1）供電系統(tǒng)設(shè)備15~20年A、變壓器B、高低壓開(kāi)關(guān)機(jī)（2）供熱系統(tǒng)設(shè)備11~18年A、蒸汽鍋爐B、熱水鍋爐C、管道（3）中央空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備10~20年A、制冷機(jī)組B、冷卻塔C、水泵D、風(fēng)機(jī)盤管（4）通訊設(shè)備8~10年A、程控電話B、文件傳真機(jī)C、無(wú)線尋呼機(jī)D、無(wú)線電話機(jī)（移動(dòng)電話）（5）洗滌設(shè)備5~10年A、洗衣機(jī)B、干洗機(jī)C、烘干機(jī)D、燙平機(jī)E、脫水機(jī)（6）維修設(shè)備10年A、金屬切削機(jī)床設(shè)備B、電焊設(shè)備（7）廚房機(jī)具5~10年設(shè)備容量500ml以上A、冰箱（廚房用）B、冰柜（廚房用）C、洗碗機(jī)D、和面機(jī)E、攪拌機(jī)F、切面包機(jī)（8）電子計(jì)算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6~10年A、電子計(jì)算機(jī)B、電子計(jì)算機(jī)顯示終端C、電子打印機(jī)D、收款機(jī)E、點(diǎn)鈔機(jī)（9）電梯10年A、客梯B、貨梯（10）復(fù)印、打字設(shè)備3~8年A、復(fù)印機(jī)B、打字機(jī)（11）其他機(jī)器設(shè)備10年（三）交通運(yùn)輸工具（1）客車A、大型客車（33座以上）30 萬(wàn)公里8~10年B、中型客車（32座以下）30 萬(wàn)公里8~10年C、小轎車 20萬(wàn)公里5~7年（2）行李車（工具車） 30萬(wàn)公里7~8年（3）貨車 50萬(wàn)公里12年（4）摩托車 15萬(wàn)公里5年（四）家具設(shè)備類（1）家具設(shè)備A、營(yíng)業(yè)用家具設(shè)備5~8年a、成套家具b、床c、沙發(fā)d、寫字臺(tái)e、會(huì)議桌f、餐桌g、柜臺(tái)h、貨架i、美容設(shè)備、器具j、衛(wèi)生設(shè)備、器具B、辦公用設(shè)備10~20年（2）地毯5~10年（五）電大及影視設(shè)備（1）閉路電視播放系統(tǒng)10年（2）音響設(shè)備5年（3）電視機(jī)5年（4）電冰箱5年容量500L以下A、冰箱（客房用）B、冰柜（客房用）（5）空調(diào)器A、柜式5年B、窗式3年（6）電影放映機(jī)及幻燈機(jī)10年A、電影放映機(jī)B、幻燈機(jī)C、投影機(jī)（7）照相機(jī)10年A、普通照相機(jī)B、專用照相機(jī)（8）其他電器設(shè)備5年監(jiān)視設(shè)備（六）文體娛樂(lè)設(shè)備（1）高級(jí)樂(lè)器A、鋼琴10年B、電子琴C、高級(jí)管弦樂(lè)器（2）游樂(lè)場(chǎng)設(shè)備5~10年（3）健身房設(shè)備5~10年（七）其他設(shè)備（1）工藝擺放10年A、高級(jí)屏風(fēng)B、高級(jí)工藝品C、名貴字畫（2）消防