【正文】 具體體現(xiàn)，是檢驗酒店經(jīng)營水平，衡量酒店經(jīng)營成果的重要手段。 酒店的物價管理工作實行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級管理。酒店財務(wù)中心是酒店物價管理的主管中心，具體組織實施酒店的物價管理工作。（1）在財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下定期召開物價會議，組織各中心學(xué)習(xí)，貫徹國家的價格法規(guī)、政策，指導(dǎo)各部門價格工作。（2）復(fù)核營運(yùn)中心和營銷中心報告的市場價格資料。（3）組織開展本酒店的物價檢查工作。（4）管理本酒店的物價文件、核價資料等物價檔案，統(tǒng)計、積累、整理、分析有關(guān)物價資料。（5）對外代表酒店與物價部門聯(lián)系，接受有關(guān)物價方面的咨詢。 酒店執(zhí)行政府物價部門的政策和規(guī)定，實行當(dāng)?shù)芈糜尾块T和上級主管部門的指導(dǎo)，酒店自主相結(jié)合的定價方法。 客房房價的制定（1）客房房價應(yīng)根據(jù)酒店的投資情況、基本設(shè)施、客房的基本設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量等因素設(shè)定，按質(zhì)論價、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。（2）房價按市場供求關(guān)系實行浮動價格，對長住客人的房費(fèi)可給予適當(dāng)優(yōu)惠。（3）房價實行外匯保值制，對外用外幣掛牌和報價，國內(nèi)實行人民幣報價和結(jié)算。 餐飲價格的制定（1）餐飲價格實行經(jīng)營者定價。酒店參照星級標(biāo)準(zhǔn)制定菜點(diǎn)和酒水毛利率。（2）菜點(diǎn)售價由主料、輔料、調(diào)料、燃料加合理內(nèi)扣毛利率組成，或以成本費(fèi)用、稅金、利潤構(gòu)成。（3）酒水價格以進(jìn)價外加合理毛利率構(gòu)成。（4）各種菜點(diǎn)、酒水應(yīng)當(dāng)備有成本核算表，并做到一品一單，手續(xù)完備，帳實相符。（5）餐飲價格的制定，不得違反物價部門有關(guān)制止餐飲業(yè)牟取暴利的規(guī)定。（6）餐飲進(jìn)行廣告宣傳和發(fā)布廣告時涉及價格內(nèi)容的必須符合上述規(guī)定。 商場商品除政府定價的部分商品外由經(jīng)營者自行定價。 各類收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及商品價格均需按國務(wù)院同意國家計委發(fā)布的《關(guān)于商品價格和服務(wù)實行明碼標(biāo)價的規(guī)定》執(zhí)行。 加收服務(wù)費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)及辦法（1）四星級以上酒店可按實際營收價格加不超過15%的服務(wù)費(fèi)。（2）加收服務(wù)費(fèi)應(yīng)在發(fā)票（帳單）中用中英文標(biāo)明單獨(dú)列項計收，加收服務(wù)費(fèi)只限于提供服務(wù)的客房、餐飲、洗衣、長途電話代辦等項目。 酒店交納地方事業(yè)建設(shè)費(fèi)按當(dāng)?shù)卣?guī)定辦理。實行價格檢查制度是酒店接受政府物價管理部門和客人的監(jiān)督以及對所屬經(jīng)營中心進(jìn)行價格管理的一項有效的手段。1酒店除了完成物價檢查機(jī)構(gòu)和政府主管部門規(guī)定的自查外，還應(yīng)建立內(nèi)部自查制度，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并將檢查情況以書面形式報告財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理，酒店內(nèi)部自查活動每季度進(jìn)行一次。1在處理客人物價投訴時，應(yīng)詳細(xì)做好記錄，填寫客人投訴處理報告。經(jīng)過認(rèn)真調(diào)查核實，按政策規(guī)定提出處理意見，報財務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)實施，處理結(jié)果及時答復(fù)客人。1物價投訴的處理權(quán)限 經(jīng)過認(rèn)真調(diào)查核實帳目、費(fèi)用金額正確而客人不理解的，要耐心做好解釋工作，酒店收費(fèi)有不合理的情況，經(jīng)授權(quán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后作適當(dāng)處理。（五） 內(nèi)部控制制度內(nèi)部控制制度是酒店為了保護(hù)資產(chǎn)的安全，確保會計數(shù)據(jù)及其他經(jīng)濟(jì)信息的可靠性，并利用酒店內(nèi)部因分工而產(chǎn)生的相互制約關(guān)系，形成一套有效的控制方法、措施、程序和一個嚴(yán)密的控制體系。內(nèi)部控制制度，強(qiáng)調(diào)“事事有人負(fù)責(zé)，事事有章可循，事事有據(jù)可查，事事有人監(jiān)督?！?內(nèi)控制度中的會計控制首先，在機(jī)構(gòu)的設(shè)置上應(yīng)該體現(xiàn)內(nèi)部控制的要求。其次，按《會計證管理辦法》把會計人員管理好，要做到會計證的審報、注冊、登記、發(fā)放工作，酒店不得任用未取得會計證的人員擔(dān)任工作，做好每年一次的會計證年檢工作。內(nèi)部控制制度中的會計控制主要依靠各項會計制度來保證，酒店會計制度的要素應(yīng)有：（1）資金管理（見專項管理制度）（2）存貨管理（見各專項管理制度）（3）資產(chǎn)管理A、固定資產(chǎn)管理（見專項管理制度）B、在建工程管理（a）首先應(yīng)建立可行性分析制度，分析項目的投資效益、回收期、利潤增量等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，確?？茖W(xué)決策。（b）建立立項審批制度，建立項目的逐級審批制度，明確相應(yīng)的責(zé)任和權(quán)限。（c）建立工程材料、物資、機(jī)器設(shè)備采購及保管制度。（d）建立在建工程施工期間的管理制度。根據(jù)自營工程、承包工程、設(shè)備安裝工程的不同特點(diǎn)制定在建期間管理辦法。（e）建立項目預(yù)算、決算制度。C、無形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)管理 規(guī)定無形資產(chǎn)和遞延資產(chǎn)的計價管理和攤銷期限，明確開辦費(fèi)的開支項目，特別是國家規(guī)定未計入當(dāng)期損益而列作遞延資產(chǎn)管理的支出，應(yīng)單獨(dú)核算反映。（4）銷售、成本、費(fèi)用、利潤分配管理（見各專項管理制度）A、對利潤要規(guī)定其構(gòu)成項目及核算辦法，應(yīng)根據(jù)國家規(guī)定對利潤總額的構(gòu)成、計算方法、核算方法作出具體規(guī)定，確保正確核算和反映生產(chǎn)經(jīng)營成果。B、建立營業(yè)外收支管理制度，對各項罰設(shè)支出、各種捐贈應(yīng)有嚴(yán)格控制。C、建立利潤分配制度。嚴(yán)格依法繳納所得稅，并按國家規(guī)定的稅后利潤分配次序，建立利潤分配管理方法，特別是在稅后利潤分配中，對盈余公積金、公益金的提放及分配方法，應(yīng)按國家規(guī)定的原則或酒店章程作出詳細(xì)規(guī)定。（5）財務(wù)報告和財產(chǎn)評價管理A、財務(wù)報表除了統(tǒng)一規(guī)定的資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表，可依據(jù)情況設(shè)置一些內(nèi)部報表以適應(yīng)多種經(jīng)營需要。B、年終應(yīng)按統(tǒng)一規(guī)定編制財務(wù)情況說明書，對在會計年度使用的折舊方法、存款核算方法、匯率等加以說明。C、在經(jīng)濟(jì)活動分析和年終小結(jié)中，可運(yùn)用比較法、平衡法、因素分析法、比率分析法、匯率等加以說明。 內(nèi)部控制的目標(biāo)內(nèi)部控制的工作目標(biāo)與生產(chǎn)經(jīng)營目標(biāo)是一致的，通過內(nèi)控來監(jiān)控活動是否運(yùn)行在原定的軌道上。內(nèi)部控制系統(tǒng)的檢查和評價著重于：（1）對制定的各項規(guī)章制度是否被認(rèn)真貫徹執(zhí)行，內(nèi)部控制制度是否健全、有效作出評價。（2）對內(nèi)控制度中所涉及的人員之間的分工、制約是否恰當(dāng)，控制點(diǎn)的設(shè)置是否合理作出評價。（3）對經(jīng)濟(jì)工作人員的素質(zhì)能否勝任各點(diǎn)面的工作作出評價。（4）內(nèi)控工作的目的是保證：A、經(jīng)營信息、資料真實可靠和完整。B、經(jīng)營活動符合國家法律、法規(guī)和政策規(guī)定。C、財產(chǎn)和物資得到有效的保護(hù)。D、經(jīng)濟(jì)資源得到最有效的運(yùn)用。E、制定的計劃和確定的任務(wù)得以完成。（六） 資金管理制度 貨幣資金管理 貨幣資金管理的酒店資金管理的一個重要組成部分，貨幣資金管理必須嚴(yán)格遵守財經(jīng)紀(jì)律，以保證酒店貨幣資金的正常使用和周轉(zhuǎn)。（1）現(xiàn)金流量預(yù)算管理財務(wù)中心主辦會計必須每月編制現(xiàn)金流量表反映當(dāng)月酒店現(xiàn)金和銀行存款的流入、流出及存款余額的狀況。每年編制年度現(xiàn)金流量預(yù)算，并附情況分析報告，報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理審批，作為酒店總預(yù)算的一部分。財務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)安排日常資金的籌集、收貸及現(xiàn)金收支計劃。（2）現(xiàn)金管理A、現(xiàn)金使用范圍主要限于：a、支付工資、獎金及工資性津貼等。b、支付差旅費(fèi)、職工醫(yī)療費(fèi)、托費(fèi)等。c、支付農(nóng)副產(chǎn)品以及在市場上采購的鮮魚、水產(chǎn)、菜等。B、營業(yè)收入的現(xiàn)金按規(guī)定由總出納進(jìn)行清點(diǎn)并編制總出納報告。C、財務(wù)中心在收支現(xiàn)金時，要嚴(yán)格審核現(xiàn)金收付憑證及所附單據(jù)是否合法，數(shù)額是否完整，簽字手續(xù)是否齊備等，對不符合制度規(guī)定的應(yīng)予以糾正或拒絕辦理收付。D、認(rèn)真做好庫存現(xiàn)金保管工作?，F(xiàn)金和有價證券必須在保險柜，確保安全。E、各中心因工作需要留用一部分備用金時應(yīng)向財務(wù)會計部提出申請，經(jīng)酒店財務(wù)中心總監(jiān)審核，交酒店總經(jīng)理及業(yè)主批準(zhǔn)后，按規(guī)定辦理，備用金支用不得超過規(guī)定范圍和業(yè)務(wù)內(nèi)容，不得移作他用或私人挪用，財務(wù)中心將對各中心備用金使用情況進(jìn)行經(jīng)常性的抽查。F、一切現(xiàn)金收付款項均須按業(yè)務(wù)性質(zhì)分別填寫交款單或支款單，并要寫明收付的內(nèi)容、用途及有關(guān)情況、金額，由有關(guān)人員審核簽批后方能辦理收支現(xiàn)金手續(xù)。G、現(xiàn)金收支必須做到日清日結(jié)、帳款相符，嚴(yán)禁用白條或原始憑證抵庫。H、各中心的收付款項都應(yīng)通過財務(wù)中心入帳，任何中心和個人都不得自行保留現(xiàn)金，不得私設(shè)“小金庫”，財務(wù)中心應(yīng)經(jīng)常督促檢查。（3）銀行存款管理A、收付超過現(xiàn)金收付限額以上的款項（1000元人民幣），必須通過銀行結(jié)算。B、經(jīng)辦人員因業(yè)務(wù)需要，要求財務(wù)中心簽發(fā)銀行轉(zhuǎn)帳支票或支付貨款時，首先必須按規(guī)定辦理手續(xù)，待業(yè)務(wù)結(jié)束或物資入庫后，必須及時辦理報銷銷帳手續(xù)，未及時辦理銷帳手續(xù)者，按規(guī)定予以處罰。C、財務(wù)會計部簽發(fā)轉(zhuǎn)帳支票后，應(yīng)進(jìn)行登記并將支票項目填寫齊全，不準(zhǔn)簽發(fā)空白支票，當(dāng)無法明確收款單位名稱、金額時，也應(yīng)把支款用途、簽發(fā)日期以及預(yù)計資金限額填寫清楚。D、實行計劃控制的費(fèi)用或物資采購，在付款時應(yīng)同時核實計劃，超計劃的部分必須按規(guī)定辦理追補(bǔ)手續(xù)后，方能付款。E、財務(wù)會計部必須嚴(yán)格遵守銀行有關(guān)規(guī)定，不得將銀行帳戶借給其他單位或個人辦理結(jié)算，保管好空白支票、已用支票存根和作廢支票。F、嚴(yán)格審核各類銀行結(jié)帳憑證，及時辦理銀行收付業(yè)務(wù)，并及時核對銀行往來帳單，如月末有未達(dá)帳，應(yīng)查明原因，編制銀行余額調(diào)節(jié)表。流動資金管理財務(wù)會計部應(yīng)本著既要保證酒店營業(yè)需要，又要加速資金周轉(zhuǎn)的原則，加強(qiáng)對流動資金的管理。（1）控制儲備資金定額，核定各項原料、物資的最高、最低儲存量，壓縮庫存，減少資金占用。（2）及時清理應(yīng)收預(yù)付款，加強(qiáng)應(yīng)收帳款的催收，每月編制往來明細(xì)表及帳齡分析表，采取措施加速資金回籠。（3）降低銀行存款的沉淀資金，隨時掌握資金動態(tài)。（4）做好資金調(diào)度和資金占用的工作，分析考核資金的使用效果。固定資金管理（1）酒店每年必須做好固定資產(chǎn)的購置計劃、更新改造計劃和大修改造計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后嚴(yán)格執(zhí)行。（2）對未列入當(dāng)年預(yù)算的資本性支出及酒店大修改造，必須事先專題報告，說明需追加的理由及可行性分析，由財務(wù)總監(jiān)、酒店總經(jīng)理和業(yè)主審批方能實施。（七） 固定資產(chǎn)管理制度 固定資產(chǎn)必須同時具備以下兩個條件：生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備使用年限在一年以上，非生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備超過2年，單位價值在2000元以上。凡不同時具備以上兩個條件的勞動資料，一般都列為低值易耗品，低值易耗品的具體劃分以酒店有關(guān)規(guī)定為準(zhǔn)。 固定資產(chǎn)的分類及折舊年限根據(jù)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行：酒店固定資產(chǎn)分類及折舊年限規(guī)定：分 類內(nèi) 容折舊年限（一）房屋、建筑物（1）房屋A、營業(yè)用房20~40年B、非營業(yè)用房35~45年C、簡易結(jié)構(gòu)房5~10年（2）建筑物10~25年A、水塔B、水井C、油罐D(zhuǎn)、停車場E、圍墻F、游泳池G、網(wǎng)球場H、冷凍庫（二）機(jī)器設(shè)備（1）供電系統(tǒng)設(shè)備15~20年A、變壓器B、高低壓開關(guān)機(jī)（2）供熱系統(tǒng)設(shè)備11~18年A、蒸汽鍋爐B、熱水鍋爐C、管道（3）中央空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備10~20年A、制冷機(jī)組B、冷卻塔C、水泵D、風(fēng)機(jī)盤管（4）通訊設(shè)備8~10年A、程控電話B、文件傳真機(jī)C、無線尋呼機(jī)D、無線電話機(jī)（移動電話）（5）洗滌設(shè)備5~10年A、洗衣機(jī)B、干洗機(jī)C、烘干機(jī)D、燙平機(jī)E、脫水機(jī)（6）維修設(shè)備10年A、金屬切削機(jī)床設(shè)備B、電焊設(shè)備（7）廚房機(jī)具5~10年設(shè)備容量500ml以上A、冰箱（廚房用）B、冰柜（廚房用）C、洗碗機(jī)D、和面機(jī)E、攪拌機(jī)F、切面包機(jī)（8）電子計算機(jī)系統(tǒng)設(shè)備6~10年A、電子計算機(jī)B、電子計算機(jī)顯示終端C、電子打印機(jī)D、收款機(jī)E、點(diǎn)鈔機(jī)（9）電梯10年A、客梯B、貨梯（10）復(fù)印、打字設(shè)備3~8年A、復(fù)印機(jī)B、打字機(jī)（11）其他機(jī)器設(shè)備10年（三）交通運(yùn)輸工具（1）客車A、大型客車（33座以上）30 萬公里8~10年B、中型客車（32座以下）30 萬公里8~10年C、小轎車 20萬公里5~7年（2）行李車（工具車） 30萬公里7~8年（3）貨車 50萬公里12年（4）摩托車 15萬公里5年（四）家具設(shè)備類（1）家具設(shè)備A、營業(yè)用家具設(shè)備5~8年a、成套家具b、床c、沙發(fā)d、寫字臺e、會議桌f、餐桌g、柜臺h、貨架i、美容設(shè)備、器具j、衛(wèi)生設(shè)備、器具B、辦公用設(shè)備10~20年（2）地毯5~10年（五）電大及影視設(shè)備（1）閉路電視播放系統(tǒng)10年（2）音響設(shè)備5年（3）電視機(jī)5年（4）電冰箱5年容量500L以下A、冰箱（客房用）B、冰柜（客房用）（5）空調(diào)器A、柜式5年B、窗式3年（6）電影放映機(jī)及幻燈機(jī)10年A、電影放映機(jī)B、幻燈機(jī)C、投影機(jī)（7）照相機(jī)10年A、普通照相機(jī)B、專用照相機(jī)（8）其他電器設(shè)備5年監(jiān)視設(shè)備（六）文體娛樂設(shè)備（1）高級樂器A、鋼琴10年B、電子琴C、高級管弦樂器（2）游樂場設(shè)備5~10年（3）健身房設(shè)備5~10年（七）其他設(shè)備（1）工藝擺放10年A、高級屏風(fēng)B、高級工藝品C、名貴字畫（2）消防