【導(dǎo)讀】受控文件總清單………１．確保質(zhì)量管理體系的過程得到建立和保持的需求；３．在整個組織內(nèi)促進顧客要求意識的形成；４．就質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò)。確保工廠“以顧客為中心”、“以品質(zhì)為基礎(chǔ)”的理念得以有效實現(xiàn)。質(zhì)檢部門負責(zé)組織質(zhì)量方針的實施及績效評估。滿足客戶的需求。a.辦公室質(zhì)量目標：人員培訓(xùn)普及率１００％。②倉庫帳物準確率９５％以上。d.供銷部質(zhì)量目標：①采購產(chǎn)品質(zhì)合格率９８％以上。1)負責(zé)統(tǒng)籌全廠的經(jīng)營活動和日常管理工作，擬定并決策企業(yè)的經(jīng)營策略。構(gòu)進行設(shè)置、調(diào)整和撤銷作出決定。3)負責(zé)產(chǎn)品安全質(zhì)量管理體系策劃、建立，批準頒布相關(guān)的管理文件與資料。效運行提供充分的資源。5)批準處理政府機構(gòu)及行政單位的各種業(yè)務(wù)來往。6)負責(zé)年度財務(wù)收支預(yù)算與年度利潤分配方案。

　　

【正文】 格品必須 及 時隔離并進行標識 。 6)對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵工序應(yīng)編制相應(yīng)的操作規(guī)程 ,并嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn) 。 7)灌裝室、加工用具及容器必須執(zhí)行班前班后清潔消毒制度；并做好有關(guān)記錄； 8)車間生產(chǎn)工人必須遵守相應(yīng)的衛(wèi)生管理制度并要注意個人衛(wèi)生。 9)對于在發(fā)酵、釀造的產(chǎn)品，生產(chǎn)工人應(yīng)對其生產(chǎn)環(huán)境進行經(jīng)常性的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)條件變化時，應(yīng)及時采取措施，確保生產(chǎn) 的順利進行。 10)各車間的生產(chǎn)過程半成品先由工序操作人員進行自檢 ,有關(guān) 管理 人員監(jiān)督管理 ,再由檢驗員進行抽檢確認。 11)質(zhì)檢部檢驗員 按“生產(chǎn)過程質(zhì)量控制點要求”進行過程檢驗，并將結(jié)果記錄在相關(guān)《過程抽查記錄表》上。 12)在進行抽檢或 抽 檢時 ,若發(fā)現(xiàn)不合格品要及時進行處理 ,如不能自行解決的應(yīng)進行標識、隔離，并盡快通知有關(guān)人員進行處理。 13)對于每一批半制品或成品 ,必須合格后才能轉(zhuǎn)入下一道工序 。在未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的均不得流入下工序。 1)質(zhì)檢部檢驗員對產(chǎn)成品的檢查 ,按照《成品檢驗 規(guī)范》要求進行檢驗，將結(jié)果記錄在“成品檢驗記錄表”中，并編制《成品檢驗報告單》。 2)只有在產(chǎn)品檢驗規(guī)范中規(guī)定的各項活動已經(jīng)圓滿完成 ,且有關(guān)數(shù)據(jù)和成品檢驗報告齊備 ,并得到認可后 ,產(chǎn)品才能入庫或發(fā)出。 3）必要時，可將產(chǎn)品送到國家認可的質(zhì)檢機構(gòu)檢定。 經(jīng)測量和監(jiān)控判定為不合格的原材料、產(chǎn)品均應(yīng)標識或隔離，按《不合格品控制程序》處理。 質(zhì)檢部負責(zé)對檢驗員的測量和監(jiān)控記錄工作進行檢查并進行保存。 相關(guān)文件 《原材料檢驗規(guī)范》 《不合格品管理制度》 《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度》 質(zhì) 量記錄 《進貨檢驗報告》 相關(guān)《過程檢查記錄》 《成品檢驗報告單》 《不合格報告》 全體員工必須樹立“質(zhì)量第一、預(yù)防為止 ”的觀念 ,必須認真貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法。生產(chǎn)員工必須樹立“下 一個工序就是用戶 ”的思想 ,為確保產(chǎn)品質(zhì)量 ,本廠將員工當(dāng)月基本工資的 20%作為質(zhì)量考核 ,每投料一批 ,考核一批 ,具體制度如下 : 一、配料 技術(shù)標準： 稱料準確無誤，不能多稱或少稱、不能短斤缺兩，更不能漏稱 。 (扣 10 元 ) (扣 20 元 ) 。 ,除賠償損失外 ,該員工馬上開除出廠。 二、 蒸 糖水 技術(shù)標準 ： 白砂糖 先用冷水溶解完全，并不斷的攪拌均勻，避免生團現(xiàn)象， 加入其它配料，不斷的攪拌均勻，不能有焦底現(xiàn)象 。 蕎頭 有結(jié)團 不透 現(xiàn)象 的 (扣 10 元 )。 焦 現(xiàn)象的 按原料金額全部賠償。 三、灌裝包裝 必須按“六字”方針進行操作。 1． 蕎頭 瓶 外沒洗干凈，有明顯油污，使用有破損瓶及出現(xiàn)影響外觀等現(xiàn)象，每查到一個（扣 10 元），累計記數(shù)。 2． 膠桶 必須經(jīng)過紫外線 滅菌 消毒 或是臭氧消毒 ， 因包裝袋細菌超標的 ，返工并不計酬。 3．因違反操作規(guī)程 馬虎工作致使細菌總數(shù)超標造成損失的，全額賠償。 四 、計量工作獎懲規(guī)定： 生產(chǎn)員工必須按照《 蕎頭 生產(chǎn)工藝規(guī)程》進行操作，操作時應(yīng)以計量為主。 1． 蕎頭 生產(chǎn)所用的原、輔材料（ 蕎頭 、 糖 、食品添加劑等）在各工序發(fā)現(xiàn)一項使用時不計量，當(dāng)場（罰款 10 元）。 2． 灌裝（散裝）凈含量同樣不許有“ — ”數(shù)， 5 公斤裝“ +”數(shù)不得超過 25 克； 10 公斤裝不得超過 50克； 50 公斤裝不得超過 500 克。隨時抽查，一次不合格（扣 5 元）。 3． 計量設(shè)備、儀器必須保持潔凈，用后必須擦洗干凈，不得的油漬，必須放在干燥處，違者（罰款 10元）。 20．衛(wèi) 生質(zhì)量獎懲制度 為確保 蕎頭 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，依據(jù) 蕎頭 生產(chǎn)衛(wèi)生管理要求按各工序進行 考 評，每月從員工的基本工資 中提取 30 元作為衛(wèi)生評比資金，要求班前班后必須做好衛(wèi)生，隨時檢查。一周一次抽查（由安全、衛(wèi)生小組成員負責(zé)），一月一次評比，合格者 30 元押收工資全部發(fā)回員工，并獎勵每人 20 元。具體制度如下： 一、 原輔材料貯存要求 ：不用變質(zhì)的原輔材料，倉庫要求清潔、干燥，原輔材料堆放整齊、離墻、離地、分批、分堆、先進先出。 1． 倉庫不清潔； 。 (如離墻、離地等規(guī)定 )；（均扣 5 元） 二 、 配料 要求 ： 稱料 準確無誤 ， 所用工器具 前用后清洗干凈 ，用前要消毒 。 1． 工具不干凈 (均扣 5 元 ) 三 、包裝人員的衛(wèi)生獎懲與質(zhì)量獎懲規(guī)定： 四 、生產(chǎn) 員 工的個人衛(wèi)生獎懲規(guī)定： 1．沒做到個人衛(wèi)生的五勤； 。(每次扣 10元 ) 。(每次各扣 5元 ) 工藝流程圖 鹽漬 蕎頭 ↓ 清 選 ↓ 醋 泡 ↓ 瀝干 灌裝 ↓ 外 包裝 ↓ 入 庫 注 : 圖中① 為關(guān)鍵工序 ,其主要設(shè)備及工藝參數(shù)如下 : ① 主要 設(shè)備： 煮鍋、 波美計 工藝參數(shù) : 110℃， 60 分鐘，糖水濃度 50177。 1176。B233。 蕎頭 生產(chǎn)工藝操作要求 一、 選料 加糖水 配料 ① 購回 的 蕎頭 要一看二聞三檢驗，在無異味及無霉變的 蕎頭 。雜物、爛梅要除干凈。 二、挑選 在操作臺上把蕎頭雜質(zhì)挑選出來及對蕎頭進行分級處理。 三、 醋泡 將挑選出來好的蕎頭放進浸泡池中加醋浸泡。 四、 瀝干水份 將浸泡好的蕎頭撈出瀝干水份，約需 小時。 五、 加糖水 按配方要求加調(diào)味等輔料，然后攪拌均勻。 六、 包裝 將已配料并攪拌均勻的蕎頭進行包裝。 制作 作業(yè)指導(dǎo)書 2． 制作方法： 1． 原料處理 ： 購回的 蕎頭 要一看二聞三檢驗 ，在無異味及 無霉變的 蕎頭 。雜物、爛 蕎 要除干凈。 ： 清選干凈后的 蕎頭 經(jīng)洗滌后用 白醋浸泡 3 天 ，浸泡池用 60 目紗布蓋好。 %白醋與 蕎頭 浸泡比例 1︰ 1。 ： 在白醋浸泡 36 小時后的 蕎頭 撈起瀝 小時水，轉(zhuǎn)包裝部包裝 。 要求 ： 糖 經(jīng)煮沸溶解 成 4550 (176。B233。)糖水，按一定比例 調(diào)配好，然后則立即包裝。 ： 每批次 蕎頭 包裝前送檢，理化指標合格后包裝，衛(wèi)生指標合格后進入倉庫，發(fā)現(xiàn)問題要及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報并配合處理。 編制： 批準： 日期： 灌裝指導(dǎo)書 一 、灌裝操作要求 1． 工作前準備 A）預(yù)先熟悉各個開關(guān)（按鈕）的作用，按其標牌或說明使用； B）操作時應(yīng)按規(guī)定依次開（關(guān)）各個閥門； C）調(diào)節(jié)裝料口和旋轉(zhuǎn)圓盤，按所裝品（規(guī)格）調(diào)節(jié)； D）檢查機械轉(zhuǎn)動部分潤滑油狀況； 2．工作要求事項 A）先起動灌裝機，檢查每瓶入料定量是否合格，裝瓶速度是否均勻； B）起傳送帶、檢查傳帶運轉(zhuǎn)是否勻速平穩(wěn)，玻璃瓶移動順暢； C）收縮套加熱口必須維持正常的溫度； D）工作中應(yīng) 隨時注意機口的運轉(zhuǎn)情況聲音是否異常，如有異常之處，應(yīng)立即停機檢查； E）傳送帶、灌裝機的速度必須配合貼標速度； 3．工作后注意事項 A）關(guān)閉進料閥，處理好尾料； B）半閉裝瓶機，停止入瓶，待傳送帶上玻璃瓶處下完畢，關(guān)閉傳送帶； C）檢查各開關(guān)，閥門處于停機狀態(tài)； D）排空裝瓶機內(nèi)的殘料，清潔裝瓶機和進料管； E）按規(guī)定清潔裝瓶間的地面。 二 、包裝與運輸 1）包裝要求：包裝材料及容器必須清潔衛(wèi)生，瓶子和瓶蓋使用前必須經(jīng)過清洗消毒，瓶體應(yīng)完整無缺，符合衛(wèi)生要求，產(chǎn)品灌裝后應(yīng)采用收縮膜封口。 2）運輸：運輸工具應(yīng) 保持清潔，并不得與有害、有毒物品混裝，運輸上下貨時注意防震，小心輕放，嚴禁重壓。 三 、相關(guān)記錄： 1）《生產(chǎn) 過程質(zhì)是量 跟蹤記錄表》 編制： 批準： 日期： 23．化驗室管理制度 目的 本制度規(guī)定了化驗室工作的管理內(nèi)容和要求，使化驗室人員嚴格按照制度進行工作。 適用范圍 適用于本公司化驗室的日常工作管理。 職責(zé) 質(zhì)檢部負責(zé)組織編寫本制度 ,并指導(dǎo)和監(jiān)督本制度的實施 . 化驗員負責(zé)實施本制度 . 具體要求 安全管理制度 所用藥品、標樣、溶液都應(yīng)有標簽。絕對不能在容器內(nèi)裝入與標簽不相符的物品。 禁止使用化驗室器皿盛裝食物 ,也不要用茶杯、食具盛裝藥品，更不能用燒杯當(dāng)茶具使用。 稀釋硫酸時 ,必須在硬質(zhì)熱燒杯或錐形瓶中進行 ,只能將濃硫酸慢慢注入水中 ,邊倒邊攪拌 ,溫度過高時 ,應(yīng)等冷卻中降溫后再繼續(xù)進行 ,嚴禁將水倒入硫酸中 ! 開啟易揮發(fā)液體試劑之前 ,先將試劑放在自來水流中冷卻幾分鐘 .開啟時瓶口不要對人 . 易燃溶劑加熱時 ,必須在水浴或沙浴中進行 ,避免明火 . 裝過強腐蝕性、可燃性、 有 毒或易爆物品的器皿，應(yīng)由操作者親手洗凈。 移動、開啟大瓶液體藥品時，不能將瓶直接放在水泥地板上，最好用橡皮布或草墊墊好，若為石膏包封的可用水泡好后打開，嚴禁錘打，敲打，以防破裂。 取下正在沸騰的溶液時 ,應(yīng)用瓶夾先輕輕搖動以后取下 ,以免濺出傷人。 將玻璃棒、玻璃管、溫度計等插入或拔出膠塞、膠管時均應(yīng)墊有棉布，且不可強行插入或拔出以免折斷傷人。 開啟高壓鍋 (氣瓶等 )時 ,應(yīng)緩慢 ,并不得將出口對人。 化驗室用電應(yīng)遵守安全用電 規(guī)程 .應(yīng)備有消防器材和勞保用品。 健全崗位責(zé)任任制 ,每天下班前應(yīng)檢查水、電、門等，確保安全。 化驗室工作要求 每一個化驗員都應(yīng)該有嚴肅認真的工作態(tài)度 ,精密細致的觀察、操作和整齊、清潔的實驗習(xí)慣。 工作前后要打掃實驗室衛(wèi)生。應(yīng)養(yǎng)成工作前和工作后洗手的習(xí)慣。工作前如果手很臟，就可能沾污實驗儀器和試劑、樣品，引起實驗誤差。工作后也必須用肥皂仔細洗手，以防有毒物質(zhì)吃飯或喝水時帶入口中。 工作應(yīng)有計劃 ,作好必要的工作準備 ,有條不紊地進行 .實驗儀器應(yīng)放置整齊 ,實驗臺面 及地面應(yīng)保持干燥、清潔，不得向地上甩水，實驗告一段落應(yīng)及時進 行整理。實驗廢棄物應(yīng)放在專設(shè)的廢物箱內(nèi) ,不得隨地亂扔或倒入下水道 . 工作服應(yīng)經(jīng)常換洗 .不得在非工作時穿用 .實驗室內(nèi)嚴禁吸煙、吃飯。 要養(yǎng)成一切用品和工具用畢放回原處的習(xí)慣 . 實驗記錄應(yīng)記在都專用的記錄表上 ,記錄的數(shù)據(jù)應(yīng)真實、及時、齊全、清楚、整潔、規(guī)范。應(yīng)用鋼筆或圓珠筆，如有錯誤應(yīng)將原字劃掉，在旁邊重寫清楚，不得涂改、刀刮或補貼。 化驗員應(yīng)嚴格要求自己 ,逐步養(yǎng)成良好的實驗室工作習(xí)慣。 化驗室人員要求 從事化驗的人員必須具備高中或以上教育程度 . 新進人員須經(jīng)培訓(xùn) (除有對口專業(yè)技能或經(jīng)驗外 ),考核合格 ,獲發(fā)資格證才能上崗操作 .工作期間將不定期進行考核 ,不合格的不能繼續(xù)留任工作 . 每個化驗員必須嚴格按照化驗室工作要求進行工作。 辦好上級所交辦事項。 編制： 批準： 日期 24．分析天平操作規(guī)程 一、 使用方法 1. 稱量前，檢查天平是否正常，是否處于水平位置。 2. 開啟旋鈕使用時，動作要輕，必 須緩慢均勻地轉(zhuǎn)動啟閉，過快時會使刀刃急觸而損壞，同時由于劇烈晃動造成計量誤差。 3. 稱量時應(yīng)適當(dāng)?shù)毓烙嬏砑禹来a，然后開動天平，按指針偏移方向，增減砝碼，至投影屏中出現(xiàn)靜止到 10 毫克內(nèi)的讀數(shù)為止。（稱量結(jié)果直接記錄在原始記錄上）。 4. 每次稱量時，都應(yīng)將天平關(guān)閉，絕對不能在天平擺動時增減砝碼、或在秤盤中放置稱物。（注意：加減砝碼或放取物品 都應(yīng)先關(guān)旋鈕，稱量物品時要把天平門關(guān)嚴。） 5. 稱量完畢，應(yīng)檢查天平各部位是否復(fù)原。關(guān)好天平，切斷電源，罩上防護罩。 6. 使用完畢，應(yīng)及時將有關(guān)數(shù)據(jù)或使用情況作好相關(guān)記錄。 二、維護與保管 1. 天平室內(nèi)溫度最好保持在室溫 20℃左右的