【導(dǎo)讀】以解決的我們將事情告訴我們的上級，我們將怎樣做好準備？句是對待客人，我們要用個性的服務(wù)，試圖記下客人的姓名、地址，讓他們感覺到他們是重要的要用的詞語“謝謝、

　　

【正文】 按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實際水量要稍多一點）。 4. 點火加熱前，用口布將虹吸壺上 /下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）。 5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強）。 6. 一杯咖啡用量 15 克（約一勺半），研磨刻度調(diào)至 ()。 7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置并且鉤住 玻璃導(dǎo)管（避免咖啡渣流入咖啡）。 8. 當水加熱至小氣泡冒出時，將虹吸壺上座插入水中。 9. 水升至上座翻騰時，關(guān)小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌 56 圈。 10. 經(jīng)過 30 秒后，木攪棒插入咖啡 2/3，進行第二次攪拌。 11. 除（藍山，夏威夷可納）加熱 4550 秒關(guān)火，其它咖啡均加熱 60 秒關(guān)火。 12. 先將下座內(nèi)的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。 13. 將咖啡倒入 8 分滿于預(yù)熱的咖啡杯中，附上咖啡盤，咖啡匙，奶粒，糖包。 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道） 特點：摩卡壺利用 2 Bar 的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡便。 1. 于摩卡壺的底座加入適量的熱水，以淹到安全氣門為準。 2. 以 號研磨成粉狀放入容器中壓緊，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。 3. 爐具上用大火加熱，當萃取聲音間斷過長時即可。 滴漏式 特點：需要較長時間來抽出咖啡，店面飲用此咖啡要提前預(yù)定，熱飲時稍微加熱即可。 1. 滴落器中按入數(shù)加入適量的咖啡粉，輕輕壓緊，墊上過濾紙。 2. 在上座加入適量水，調(diào)節(jié)點滴的速度要均勻。 3. 蓋上蓋子，待 34 小時后即可按自己的胃口飲用咖啡。 過濾紙滴漏式 特點：方法制 作簡單，過濾紙使用一次必須換，干凈衛(wèi)生，還可以按自己口味調(diào)節(jié)水量。 1. 將專業(yè)過濾紙折好，正確的放入沖泡杯中。 2. 用專業(yè)咖啡粉量勺將咖啡粉按人數(shù)倒入過濾紙中，再把咖啡粉表面撥平。 3. 將 95100 度的熱開水放入專用尖嘴壺中，讓熱水慢慢將咖啡粉全部浸濕。 4. 當咖啡充分膨脹后第二次將熱水注入咖啡粉表面，注意用水量。 5. 待咖啡差不多滴漏完畢后取掉沖泡器即可。 花 式 熱 咖 啡 傳說公元前 10 世紀前后，在非洲埃塞俄比亞的高原上，牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群在食用了一種野生灌木的果實后，便會異常喧鬧。這果實，便 是“咖啡”。人們開始嘗試咀嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，以收醒神之致。這風(fēng)氣后來傳到阿拉伯，很快成為回教國家代表性的飲品。美妙香濃的咖啡經(jīng)中亞又傳到歐洲，成為歐洲人的至愛。更加入各種美酒，鮮奶油及調(diào)味料，發(fā)展出許多口味獨特，令人著迷的花式咖啡，既增美味，有添情調(diào)。 花式咖啡的四大輔料：牛奶，巧克力醬，奶油，洋酒。 卡布奇諾 ：專用杯 7 分滿熱咖啡 ,適量光明牛奶加熱打成豐富 ,潔白 ,細膩的奶泡漂在咖啡上 ,檸檬絲 ,玉桂粉裝飾。 2020712 第 19 頁 內(nèi)部資料，嚴禁泄露 拿 鐵 ：耐高溫的透明玻璃杯咖啡 30CC，加上熱牛奶至 8 分滿 ,兩匙奶泡漂在其上。 摩卡花式 ：耐 高溫的透明玻璃杯 2 分滿巧克力醬，熱牛奶 2 分滿 ,濃縮咖啡 30CC，兩匙奶泡漂在其上。（明顯的分為四層） 康 寶蘭 ： 意式特濃咖啡 30CC,鮮忌廉少放漂浮其上。（濃縮杯） 瑪琪雅朵 ：花式杯 8 分滿熱咖啡 ,噴上忌廉奶打成花型 ,七彩米 ,少許草莓粉進行點綴。 （立體的視覺效果） 經(jīng)典花式咖啡制作 愛爾蘭咖啡 ：愛爾蘭威士忌（占美醇）倒至專用杯第一個刻度線加砂糖一包一起加熱至燃燒 ,熱咖啡至第二個刻度線 ,噴上忌廉奶油灑上少許的七彩米。 皇室咖啡 ：專用杯 8 分滿熱咖啡，專用咖啡匙平勾在咖啡杯上里面加入少量的砂糖，淋上白蘭地（人頭馬 VSOP） ,服務(wù)時跟上打火機 ,上桌后點燃。 維也納咖啡 ：花式杯 7分滿熱咖啡 ,加上忌廉奶打成花型 ,巧克力醬以順時針由內(nèi)而外淋在其奶油上 ,七彩米裝飾。 貴夫人咖啡 ：咖啡 7 分滿 ,奶油打成花型 ,淋上少許龍眼蜜 ,七彩米裝飾。 花 式 冰 咖 啡 （容量較大的透明玻璃杯 ） 卡布奇諾 (面式水杯 )：果糖 1OZ，冰塊 5~7 塊 ,冰咖啡 200CC,打上鮮忌廉 ,灑上玉桂粉少許及檸檬絲 . 冰拿鐵咖啡 ：首先在杯中放臵 5 份冰塊 ,然后再倒入冰牛奶至 4 分滿 ,在倒入龍眼蜜 1QZ，注入冰咖啡 ,讓其分出明顯層次 ,打上鮮奶油。 摩卡霜凍冰咖啡 (玻璃 馬克杯 ):巧克力醬 1OZ 沿杯壁淋入 ,冰咖啡 150CC,香草冰淇淋 1 球， 冰 塊 適量 ,果糖 1OZ,攪打成闊冰倒入杯中 ,打上鮮忌廉 ,灑少許七彩米 . 彩虹冰淇淋咖啡 ：紅石榴汁 1/3OZ,少許糖漿 ,冰咖啡適量（根據(jù)杯具的大小而定）冰塊 4— 6 份 ,雪克后 ,濾入杯中 ,奶油打成窩狀 ,上面輕輕放上一個中號冰淇淋 ,紅櫻桃放在冰淇淋上 ,周邊灑上七彩米。 2020712 第 20 頁 內(nèi)部資料，嚴禁泄露 漂浮冰咖啡 ：冰塊 4— 6 份 ,冰咖啡適量 ,糖漿少許 ,雪克 ,奶油打成窩狀 ,冰淇淋球一個 ,七彩米裝飾。 墨西哥日落咖啡 ：冰咖啡 ,糖漿 ,冰塊 ,雪克后 ,打上鮮奶油 ,沿杯壁放入一個蛋黃 ,淋少許綠 薄荷蜜于奶油上（綠薄荷酒）。 瑞士冰咖啡 ：冰沙機制作 ,冰塊 5— 8 份 ,冰淇淋球一個 ,糖漿，蛋黃一個 ,冰咖啡 60CC，少許玉桂粉 ,白蘭地 1/2OZ,一起臵入打碎 ,杯口櫻桃裝飾。 夏威夷冰咖啡 ：冰沙機制作 ,冰咖啡 ,冰塊 ,鳳梨汁 ,打碎后 ,少許西瓜粉點綴即可。 椰香冰咖啡 ：椰子果粉一匙 ,適量溫水化開 ,冰塊 ,冰咖啡 ,1/4OZ 糖漿 ,雪克后濾入杯中 ,杯口裝飾。 咖啡雞尾酒 ：香檳杯出品 ,首先用紅石榴糖漿 1/2OZ,(第一層 )綠薄荷酒 1/2OZ,（第二層） 3OZ 冰牛奶 ,（第三層）冰咖啡 ,(第四層 )即可。 茶文化的基礎(chǔ)認識 茶原產(chǎn)于我國，傳播于世界，是世界公認的三大飲料（茶葉、咖啡、可可）之一。中國“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公”，足有數(shù)千年歷史，在世界上被稱之為“茶的故鄉(xiāng)”。 近年，我國的茶產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展，茶品類世界第一、綠茶和特種茶出口世界第一、茶葉產(chǎn)量世界第二。 中國人自古有云：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶雖排行七事之末，但從事茶產(chǎn)業(yè)的人員，卻僅次于“米”（糧食產(chǎn)業(yè)）。據(jù)行家反映，目前我國生產(chǎn)、加工、銷售茶葉以及茶類相關(guān)行業(yè)的人數(shù)超過一億人 ,其中茶農(nóng)達 8000 萬人以上。 我國目前種茶面積 達 110 萬公頃，共有 19 個省 (區(qū) )、 967 個縣、市生產(chǎn)茶葉，分西南、華南、江南、江北四大茶區(qū)。近年上述地區(qū)、特別是山區(qū)都把種茶業(yè)作為治窮致富的“三高農(nóng)業(yè)”項目大力發(fā)展，去年全國生產(chǎn)茶葉共達 萬噸，產(chǎn)量十年間增長了 25%左右。各地的名茶、特種茶都迫切謀求市場。 南國廣東，飲茶成風(fēng)，無論是潮汕地區(qū)的“工夫茶”，還是廣州與珠江三角洲一帶的“飲早茶”，“茶居一日三茶市”，早已名傳海內(nèi)外。 來自云南的功夫茶、紅碎茶、普洱茶，貴州、湖南的大葉紅茶，福建閩南、閩北的烏龍茶、鐵觀音，以及江蘇的碧螺春，杭州的龍井，湖南的君山銀針等等特種茶及名茶。 中國名茶按品種可區(qū)分為 紅茶 :祁門紅茶 , 綠茶 :西湖龍井 /碧螺春 /毛尖 , 烏龍茶 :凍頂烏龍 /人參烏龍 /鐵觀音。 現(xiàn)代人飲茶類型 現(xiàn)代人飲茶可分為清雅怡和，佐料風(fēng)味和多種享受三大類型。 一、講究清雅怡和 ：這類飲茶以煮沸的水沖茶葉，重在意境，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶之原味。我國的綠茶、花茶、普洱茶、烏龍茶以及日本的蒸青茶屬于此類。 2020712 第 21 頁 內(nèi)部資料，嚴禁泄露 二、有佐料的特殊風(fēng)味 ：這類飲茶的特點是烹茶時添加各種佐料。如我國酥油茶、鹽巴茶、奶茶、打油茶、擂茶，歐美的牛 乳紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶等。 三 、 講求多種享受： 這類飲茶者除品茶外，還須備以美點，伴以歌舞、音樂、書畫、戲曲等。如正在大量出現(xiàn)的茶吧，茶館等。 茶葉產(chǎn)品出現(xiàn)多樣化趨勢 隨著人們生活水平提高，社會生活節(jié)奏加快，以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉的消費需求和格局已由傳統(tǒng)的泡飲方式，向優(yōu)質(zhì)、新型、方便和保健的方式轉(zhuǎn)變，茶類產(chǎn)品趨向多樣化。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶、烏龍茶為主，但茶類產(chǎn)品大量增加，對世界茶葉市場的發(fā)展起著重要作用。 袋泡茶 自從二十世紀初在德國出現(xiàn)后，由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用 量標準、攜帶方便等優(yōu)點，適應(yīng)現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏的需要，進入茶葉市場即風(fēng)靡世界。從七十年代以來，在歐美國家中占總消費量的比例由 2%上升至 90%。 速溶茶 是一種干粉狀茶產(chǎn)品，它能 100%溶于熱水或冷水，雖然速溶茶的品質(zhì)不如速溶咖啡的品質(zhì)，茶葉中的香氣化合物在加工過程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠不如用茶葉直接泡制的茶湯，但其最大的優(yōu)點也是方便，每千克速溶茶可沖泡 20xx~3000 杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡 350~500 杯。 1998 年有 10 多個國家生產(chǎn)，總銷售量近5000 噸，它未來的前景更樂觀。 茶飲料 是日本最先在八十年代開發(fā)上市的，近 20 年來發(fā)展異常迅速。據(jù)統(tǒng)計資料，目前日本茶飲料占總飲料市場的 22%，人年均消費 20 千克茶飲料，超過其它軟飲料。 除了上述幾種外，藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等飲茶方式也出現(xiàn)了很好發(fā)展勢頭。 泡沫紅茶 制作 材料 ： （適用范圍取決于目前所擁有的果汁） 例如：檸檬泡沫紅茶：在雪克器內(nèi)放 3— 5 份冰塊 ,再依次倒入冰紅茶 ,龍眼蜜 1/2OZ,檸檬汁1OZ,然后多次搖動至起泡沫 ,濾入杯中即可 ,杯口適當裝飾。 綠茶同上，但要注 意果汁的搭配。 奶茶 系列 制作程序表 一 .熱原味奶茶： 立頓紅茶一包置入杯中加上七分滿的開水 ,充分混合 ,倒入適量的糖漿，加入一匙無味奶精粉 ,一匙果味粉 ,一根攪拌匙 ,拿去茶包即可。 二 .冰原味奶茶： 雪克器加 3— 5 份冰塊 ,倒入適量的紅茶汁 ,加入一匙無味奶精粉 ,一匙有味果粉 ,糖漿 ,一起雪克 ,濾入杯中 ,一根吸管即可。 （珍珠奶茶在其基礎(chǔ)上加入 15 顆珍珠果）即可。 （適用范圍目前所擁有的果粉） 三 .泡沫珍珠奶茶（熱） 材料及重量：黑珍珠 20 克，奶精 20 克，糖漿 10 克，茶水 100 克 制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水倒進咖啡 壺，然后加入奶精，糖漿攪勻并放進微波爐加熱后，將珍珠加入咖啡杯內(nèi)一起送給客人即可 四 .泡沫珍珠咖啡（熱） 材料及重量：黑珍珠 20 克，奶精 10 克，糖漿 5 克，水 100 克，咖啡 40 克 制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻倒進咖啡壺，加入奶精，糖漿攪勻放進微波爐加熱后將珍珠加入咖啡杯，一起送給客人即可 2020712 第 22 頁 內(nèi)部資料，嚴禁泄露 五 .泡沫珍珠奶茶（ 冰 ） 材料及重量：黑珍珠 40 克，奶精 20 克，糖漿 10 克，茶水 100 克 制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水，冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至起泡沫后加入己放珍珠的啤杯，插上吸管即可 六 .珍珠 泡沫奶茶 材料及重量：黑珍珠 40 克，奶精 10 克，糖漿 7 克，水 100 克，咖啡 40 克 制作方法：將熱水加入咖啡粉中攪勻冷卻后倒入己加水的調(diào)酒器中，加入奶精，糖漿搖至泡沫后，加入己放珍珠的啤杯中插入吸管即可 七 .果香味珍珠奶茶 （香芋、哈密瓜、草莓） 材料及重量：黑珍珠 40 克，奶精 10 克，水 100 克香味奶精 15 克 制作方法：用茶粉加伯爵茶包煮出茶水（濃試用比珍珠奶茶底稀釋 50%），冷卻后倒入己加冰的調(diào)酒器 八 .茉莉綠奶茶 材料及重量：茉莉綠茶 20 克，水 100 克 制作方法：將茶葉放進茶隔壺中加入開水泡制后，即可送給客 人 黑珍珠果制作法：倒入開水煮制，不時攪動，以免粘連，并不時抽撿珍珠的效果，約煮十分鐘可將其撈起并馬上放入冰水中漂凍，再撈起放入加有少許蜜糖的容器待用 . 珍珠果 (珍珠粉圓 )應(yīng)當天用完，如有剩余可放入雪柜中保存，再用時應(yīng)按制作方式重復(fù)一次，未加工的珍珠果應(yīng)放陰涼處，無須放入雪柜。 健康花 果茶 花果茶是運用大自然中植物的花、果、根、莖、葉，經(jīng)干燥烘焙而成，含豐富的維他命 C、 B鐵、鈣、葉酸及維生素。能幫助消化，更可養(yǎng)顏美容，純天然食品，皆不含人工防腐劑、色素、咖啡因、及丹寧酸，長期飲用可延緩細胞老化 、美化肌膚、并可養(yǎng)生，因此和中藥被列為最佳保健的天然食品。 哈布茶 （ Herb Tea） 養(yǎng) 顏 圣 品 — 花 草 茶 品 名 功 效 amp。 沖 泡 粉 玫 瑰 嬌嫩肌