調(diào)配型香菜芒果果醋飲料的研制畢業(yè)論文-資料下載頁(yè)
2025-06-23 04:11本頁(yè)面
【正文】 項(xiàng)目指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(cfu/mL)＜100大腸菌群(MPN/100mL)＜5致病菌不得檢出6 討論本文以果醋飲料的感官質(zhì)量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過正交試驗(yàn)確定了調(diào)配型芒果香菜果醋的最優(yōu)工藝配比為芒果汁用量為15%，香菜汁用量為8%，米醋用量為20%，白砂糖用量6%，且各因素對(duì)指標(biāo)的影響順序?yàn)椋合悴酥昧浚久⒐昧浚久状子昧浚景咨疤怯昧?。在本?shí)驗(yàn)中，香菜用量相對(duì)于芒果汁用量、米醋用量、白砂糖用量，是對(duì)芒果香菜果醋調(diào)配的感官特征影響最大的因素，由此可知，在芒果香菜果醋飲料生產(chǎn)中，要控制好香菜汁的含量，才能盡量保留芒果的香氣成分，使醋香、果香協(xié)調(diào)以提高果醋的感官特征。香菜榨汁后容易褐變，在本實(shí)驗(yàn)中，香菜榨汁后加入抗氧化劑VE處理后再采用巴氏滅菌的方法，不但有效抑制了香菜汁的氧化褐變，而且還能夠有效控制雜菌繁殖。芒果香菜果醋不僅具有一般食醋的保健功能，而且還兼有芒果香菜的保健功能，這是普通食醋所不能比擬的。很多果實(shí)的芳香成分在釀醋過程中會(huì)造成一定程度地?fù)p失，采用調(diào)配技術(shù)進(jìn)行芒果香菜果醋的生產(chǎn)可最大程度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味，并且能更好地發(fā)揮芒果香菜各種營(yíng)養(yǎng)成分的功能，是一種集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身的新型飲料[19]。近年來，“健康關(guān)注”是近年飲料消費(fèi)市場(chǎng)的一大特點(diǎn)，因此飲料消費(fèi)者比以往更加關(guān)心“喝的天然”的問題。由于觀念的改變，復(fù)合果汁利用不同水果或不同水果品種在糖、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及色澤方面的差異，進(jìn)行有效地調(diào)配，以達(dá)到色香味及營(yíng)養(yǎng)成分的互補(bǔ)，將備受歡迎。因?yàn)椴煌N類的果汁合理搭配之后，能為人體提供更全面的營(yíng)養(yǎng)，更容易吸收，更適合消費(fèi)者口味?；旌闲凸δ苄悦⒐悴斯罪嬃蠈⑹且粋€(gè)發(fā)展趨勢(shì)。但是由于不同的水果的生理特征不同，其加工技術(shù)存在較大差異，要得到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品，仍必須加強(qiáng)對(duì)果汁加工關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)化理論研究，利用芒果自身優(yōu)勢(shì)進(jìn)行多元化產(chǎn)品加工，這不僅能夠解決芒果在旺季的積壓腐爛問題，而且還能降低生產(chǎn)成本具有較高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。參考文獻(xiàn)[1] 盧琨，張慧堅(jiān)．國(guó)內(nèi)外芒果科技發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)[J]．熱帶農(nóng)業(yè)工程，2015，(3): 4044．[2] 李華麗，魏仲珊，陳瑤，等．芒果及其加工制品研究進(jìn)展[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)，2012，(10): 113116．[3] 羅學(xué)兵．芒果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保健功能及食用方法[J]．中國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)，2011，17(7): 7779．[4] 任曉光，李東偉，何彩梅，等．芒果苷藥理活性研究進(jìn)展[J]．中成藥，2011，(5): 860863．[5] Purseglove J W, Brown E G, Green C L, et al. Spices[J].New York, 1981, 2:736788.[6] 劉香榮，魯海波，朱海泉，等．芫荽的研究進(jìn)展[J]．中國(guó)調(diào)味品，2012，(6): 1719．[7] 李小梅，張麗茁，張景濤．芫荽營(yíng)養(yǎng)與藥理作用研究[J]．黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，(3): 121123．[8] 陳永存．芫荽的營(yíng)養(yǎng)保健功能及藥用價(jià)值[J]．現(xiàn)代農(nóng)村科技，2013，(6)．[9] 王亞東，陳樹俊，姜慧，等．果醋的最新研究進(jìn)展[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工(創(chuàng)新版)，2012，(7)．[10] 蔣麗，周俊良，張興無(wú)．果醋的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J]．中國(guó)調(diào)味品，2012，(4): 14．[11] 吳國(guó)卿，王文平，陳燕．果醋開發(fā)意義、工藝研究及果醋類型[J]．飲料工業(yè)，2010，(4): 1417．[12] 向進(jìn)樂，羅磊，郭香鳳，等．果醋功能性研究進(jìn)展[J]．食品科學(xué)，2013，(13): 356360．[13] 朱巧力，許學(xué)勤．濃縮芒果渾汁制備中的酶解工藝研究[J]．食品與發(fā)酵工業(yè)，2009，(9): 179．[14] 劉瑩，王璋，許時(shí)嬰．酶法制取芒果混汁的工藝[J]．食品工業(yè)科技，2007，(10): 167170．[15] 姚壯和，張立彥，芮漢明．全柚果汁飲料的研制[J]．現(xiàn)代食品科技，2013，(5): 11061109．[16] 賀紅宇，高佳，湯浩茹，等．β環(huán)糊精對(duì)檸檬汁脫苦效果的研究[J]．食品科技，2013，(12): 100104．[17] 王磊，邊忠博，陳宇飛．黑木耳紅棗復(fù)合飲料工藝的研究[J]．食品工業(yè)科技，2013，(23): 271274．[18] 林小秋，張燕，楊帆仔，等．香蕉燕麥酶解飲料的研制及其穩(wěn)定性研究[J]．食品與發(fā)酵工業(yè)，2014，(9): 238242．[19] 于靖，呂婕等．果醋飲料的現(xiàn)狀分析及展望[J]．科技資訊，2006，(8): 222~223．13致謝本論文的選題以及撰寫都是在盧冬梅老師的悉心指導(dǎo)下完成的。她嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵(lì)著我。從課題的選擇到論文撰寫的最終完成，盧老師都始終給予我細(xì)心的指導(dǎo)和不懈的支持，在此謹(jǐn)向盧老師致以誠(chéng)摯的謝意和崇高的敬意。同時(shí)在實(shí)驗(yàn)過程中還得到了黃梓航、唐國(guó)耀等同學(xué)的熱心幫助，在此對(duì)他們表示最衷心的感謝！ 本文參考了大量的文獻(xiàn)資料，在此，向各學(xué)術(shù)界的前輩們致敬！
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