【正文】 戰(zhàn)二、餐飲ERP管理模式餐飲ERP管理模式的引入“餐飲ERP管理模式”的概念和必要性“餐飲ERP管理模式”的特點(diǎn)餐飲行業(yè)信息化的現(xiàn)狀餐飲財(cái)務(wù)成本分析 對(duì)于現(xiàn)在的大部分餐飲企業(yè)來說，微利時(shí)代，不實(shí)行低成本運(yùn)營就難以生存，可謂“成本決定存亡”，從某種意義上說成本線就是企業(yè)的生命線。柴米油鹽醬醋茶樣樣是酒店不可或缺的成本，同時(shí)酒店餐飲部分的成本遠(yuǎn)不止如此，所謂巧婦難為無米之炊，食材、酒水等，您是否知道哪些確屬餐飲成本，哪些是屬于費(fèi)用？今天由我們的黃郁麟老師帶大家走進(jìn)酒店的廚房和餐廳看看，要如何來控制這個(gè)企業(yè)的生命線，把握住酒店的命脈。一、何謂餐飲成本二、餐飲成本的項(xiàng)目餐飲成分的比率分配成本試算前的準(zhǔn)備工作試算各項(xiàng)餐飲成本設(shè)定各項(xiàng)餐飲售價(jià)三、試算各項(xiàng)餐飲成本四、如何減少餐飲成本的支出餐飲財(cái)務(wù)費(fèi)用分析 對(duì)于酒店內(nèi)營業(yè)時(shí)所產(chǎn)生的各項(xiàng)費(fèi)用,雖然總類繁復(fù)且細(xì)微,但是每項(xiàng)費(fèi)用都應(yīng)是使用在必須使用的范圍里,才是能算是正確的使用該項(xiàng)費(fèi)用。而當(dāng)使用之后,還應(yīng)充分利用財(cái)務(wù)檢討會(huì)議,來檢討各項(xiàng)費(fèi)用是否是合理的使用,如此才算是將各項(xiàng)費(fèi)用,使用在最恰當(dāng)位置與時(shí)機(jī)。 對(duì)此身為專業(yè)經(jīng)理人,除了平時(shí)應(yīng)有效的控管各項(xiàng)費(fèi)用支出之外,正確的選用高質(zhì)量商品,替酒店省下更多不必要的浪費(fèi),也將會(huì)是突顯出我們最專業(yè)的存在價(jià)值。一、何謂餐飲費(fèi)用費(fèi)用的基本說明費(fèi)用檢討的重要性二、各項(xiàng)餐飲費(fèi)用大綱三、各項(xiàng)費(fèi)用的比率與來源依據(jù)各項(xiàng)數(shù)字的來源各項(xiàng)數(shù)字的正確比率費(fèi)用表格參考四、試算各項(xiàng)餐飲的費(fèi)用五、如何減少餐飲各項(xiàng)費(fèi)用六、總結(jié)餐飲服務(wù)六大控制點(diǎn) 餐飲服務(wù)是一個(gè)環(huán)節(jié)一個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣的！每個(gè)環(huán)節(jié)都不能放松！少了一個(gè)環(huán)節(jié)就等于前功盡棄！餐飲服務(wù)是一項(xiàng)繁雜的系統(tǒng)工作，要使餐飲服務(wù)滿足客人的需求，不影響客人對(duì)酒店的整體感知，首先要了解餐飲服務(wù)的特點(diǎn)，力源老師將為你一一講述每一個(gè)特點(diǎn)與整體服務(wù)質(zhì)量的關(guān)系，從而提高對(duì)餐飲服務(wù)工作重要性的認(rèn)識(shí)，以此來達(dá)到確保酒店整體服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良的目的。一、餐飲服務(wù)的特點(diǎn)二、餐飲服務(wù)從這里開始客人選擇酒店餐飲服務(wù)流程圖三、餐飲服務(wù)六大控制點(diǎn)印象的輸送正確的推銷制定完美的菜單標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性的服務(wù)賬單的結(jié)算真誠的相送 中餐及宴會(huì)服務(wù)技巧 、如何了解并滿足顧客的消費(fèi)？我們可以從顧客的反應(yīng)去發(fā)現(xiàn)問題，我們忽略了什么？我們?cè)撊绾胃纳疲? 服務(wù)行業(yè)稱“顧客就是上帝”，顧客是最佳的競(jìng)爭(zhēng)者，最佳的原動(dòng)力，成功經(jīng)營的唯一方法就是服務(wù)，服務(wù)，再服務(wù)。員工的素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)的積極性和創(chuàng)造性與所提供的服務(wù)質(zhì)量有密切的直接關(guān)系，它直接關(guān)系到賓客的需求是否得到滿足，是否享受到或購買到了高質(zhì)量的服務(wù)產(chǎn)品，從而關(guān)系到酒店的經(jīng)營成果。 此課程主要針對(duì)星級(jí)酒店內(nèi)各種VIP客人，在餐飲宴席服務(wù)上能夠享受到更好、更專業(yè)的服務(wù)，同時(shí)讓客人有賓至如歸的感受，更能讓客人感受到酒店的用心與貼心。一、認(rèn)識(shí)和了解客人各式活動(dòng)單如何認(rèn)識(shí)你的客人了解客人習(xí)性顧客消費(fèi)心態(tài)二、服務(wù)前的準(zhǔn)備工作服務(wù)人員準(zhǔn)備各項(xiàng)工作準(zhǔn)備三、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)工作四、補(bǔ)充訓(xùn)練——服務(wù)禮儀專業(yè)葡萄酒知識(shí)與服務(wù)技巧 1886年，生物化學(xué)學(xué)家巴斯德就指出：“葡萄酒是最潔凈，最保健的飲料?！钡拇_，葡萄酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有相當(dāng)高的營養(yǎng)和保健價(jià)值，而且老少皆宜?？赡墁F(xiàn)實(shí)中的我們經(jīng)常在和葡萄酒打交道，試問：您對(duì)葡萄酒的知識(shí)了解多少呢？您是否掌握引用葡萄酒的規(guī)則呢？您能否準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏葡萄酒呢？……一系列的問題可能我們未必清楚，那么想豐富您的葡萄酒知識(shí)嗎？想讓您更好的品位葡萄酒嗎？黃郁麟老師的《專業(yè)葡萄酒知識(shí)與服務(wù)技巧》將會(huì)滿足您的求知欲望。一、葡萄酒的概述葡萄酒的起源世界知名葡萄酒的產(chǎn)地二、葡萄酒的制造過程三、葡萄酒的分類說明葡萄酒的分類葡萄酒的品質(zhì)以及存放飲用葡萄酒的基本法則四、葡萄酒的服務(wù)酒標(biāo)介紹服務(wù)流程五、葡萄酒與健康西餐禮儀 說到西餐，似乎是浪漫與品味的的化身，提到西餐，讓我們情不自禁的想起了香榭麗舍大道上的衣香鬢影，塞納河畔的幽暗燈光，新橋上的浪漫愛情……似乎每一道菜都具有神秘感。 西餐，進(jìn)入中國已十多年的時(shí)間，從當(dāng)年的貴族食品到現(xiàn)在的平民化飲食，今天的西餐對(duì)于我們來說早已不再陌生。隨著我們對(duì)外交往的越來越頻繁，西餐也離我們?cè)絹碓浇Ｖ挥姓莆找恍┪鞑投Y儀，在必要的場(chǎng)合，才不至于“出意外”。 人們常說，西餐吃的是情調(diào)，但是對(duì)于很多人來說，情調(diào)沒吃出來，問題卻一大堆。尤其是在高級(jí)扒房里，面對(duì)那三四副刀叉，更是讓人無所適從。 現(xiàn)在就針對(duì)這些問題，我們特向臺(tái)灣西餐禮儀培訓(xùn)師黃郁麟老師討教一下如何品味西餐禮儀！完全西餐禮儀！一、 餐前禮儀餐前準(zhǔn)備入席餐廳二、用餐禮儀餐具擺放及使用西餐用餐種類用餐注意事項(xiàng)三、酒水禮儀四、餐后禮儀酒店銷售課程酒店公共關(guān)系中的慶典活動(dòng)管理與策劃 酒店的公關(guān)關(guān)系很多，本課程專門針對(duì)酒店涉及到的大型社會(huì)團(tuán)體活動(dòng)，即社會(huì)公共關(guān)系活動(dòng)，分別展開討論和介紹，從酒店慶典活動(dòng)的管理與策劃，到各種大型活動(dòng)的特點(diǎn)類型，以及酒店公關(guān)部參與大型活動(dòng)的工作流程等，最后是重要的公關(guān)活動(dòng)費(fèi)用的預(yù)算制作與預(yù)算控制。一、與酒店有業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)的大型活動(dòng)類別 慶典集會(huì) 社會(huì)團(tuán)體集會(huì) 慈善公益集會(huì)會(huì)展產(chǎn)業(yè)活動(dòng) 二、大型活動(dòng)中的公共關(guān)系工作流程 廣告媒介運(yùn)用禮遇賓客 三、慶典活動(dòng)中公關(guān)費(fèi)用預(yù)算與控制制定周密的工作計(jì)劃 擬定經(jīng)費(fèi)預(yù)算 過程中的預(yù)算控制 酒店行銷的黃金法則和原理 強(qiáng)者相遇，勇者勝；無論面對(duì)什么敵人，我們都必須亮劍”一部風(fēng)靡全國的軍事題材電視劇《亮劍》的熱播，讓我們記住了那個(gè)“不按常理出牌”的李云龍。同樣酒店的市場(chǎng)行銷我們一樣的也需要亮劍，需要有亮劍的勇氣和不按常理出牌的智慧。 “亮劍“—鑄造酒店強(qiáng)勢(shì)行銷體系 系列課程 是通過對(duì)多家國內(nèi)外知名酒店集團(tuán)主管銷售的人員和旅游與酒店行業(yè)諸多資深從業(yè)人員的訪談，同時(shí)結(jié)合本人多年來對(duì)旅游行業(yè)特別是酒店領(lǐng)域行銷的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，經(jīng)過對(duì)目前酒店行業(yè)行銷現(xiàn)狀的分析以及今后行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析所總結(jié)出來的專業(yè)性課程。本章所講授的“系列之一 酒店行銷的黃金法則和原理”是將現(xiàn)有大家所熟悉或者接觸的酒店行銷基本理論和原理進(jìn)行剖析和深華，形成一個(gè)獨(dú)特的行銷理論體系。希望通過這個(gè)課程的學(xué)習(xí)可以讓大家認(rèn)清酒店行銷的核心和關(guān)鍵，可以幫助今我們?cè)谟懻摼频晔袌?chǎng)營銷應(yīng)該怎么樣去選擇有效的重點(diǎn)營銷，讓酒店的市場(chǎng)營銷可以到達(dá)事半功倍的效果。一、亮劍法則：酒店行銷的黃金法則二、 “亮劍”原理產(chǎn)品價(jià)格地點(diǎn)推廣三、“亮劍”的載體：酒店行銷的核心載體四、“亮劍”的外延：酒店行銷的內(nèi)部營銷與協(xié)同營銷做好酒店專業(yè)市場(chǎng)行銷 本課程是利用課程一的黃金法則和市場(chǎng)劃分原理，對(duì)旅游市場(chǎng)進(jìn)行的專業(yè)細(xì)分。伴隨中國經(jīng)濟(jì)的崛起和騰飛，特別是2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)、2010年廣州亞運(yùn)會(huì)和2011年深圳世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)的舉辦，商務(wù)旅行和MICE這兩大專業(yè)市場(chǎng)即將成為未來10年中國酒店也新的增長(zhǎng)點(diǎn)。因此酒店必須重新認(rèn)識(shí)和審視中國的商量和MICE會(huì)獎(jiǎng)業(yè)務(wù)，希望可以通過本課程的學(xué)習(xí)，讓大家對(duì)商旅市場(chǎng)有一個(gè)詳細(xì)清晰的認(rèn)識(shí)，可以為大家制定專業(yè)市場(chǎng)的行銷策略提供參考依據(jù)。做好酒店專業(yè)市場(chǎng)行銷講師：嚴(yán)猛一、專業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和分析二、商旅和旅游三、MICE市場(chǎng)分析四、酒店如何做好商旅銷售酒店新興市場(chǎng)分析一、新興市場(chǎng)的發(fā)展網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的興起行銷信息系統(tǒng)的概念行銷情報(bào)系統(tǒng)建立二、網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)行銷策略網(wǎng)絡(luò)化對(duì)市場(chǎng)營銷的影響網(wǎng)絡(luò)營銷的模式與工具中國網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)概況中國酒店的網(wǎng)絡(luò)營銷之路三、電郵市場(chǎng)策略Email Marketing顧客購買行為市場(chǎng)渠道構(gòu)成電郵市場(chǎng)的策略 電郵市場(chǎng)策略的目標(biāo) 電郵市場(chǎng)策略的優(yōu)勢(shì) 實(shí)行電郵市場(chǎng)策略的流程促進(jìn)購買的推廣 電郵內(nèi)容 數(shù)據(jù)庫集團(tuán)郵件推廣方案四、網(wǎng)絡(luò)營銷的定價(jià)策略通用定價(jià)策略新產(chǎn)品定價(jià)策略價(jià)格的定位打好酒店區(qū)域市場(chǎng)行銷戰(zhàn)役一、區(qū)域市場(chǎng)分析二、認(rèn)識(shí)華南市場(chǎng)區(qū)域市場(chǎng)分析區(qū)域市場(chǎng)營銷策略華南市場(chǎng)的SWOT分析三、滲透日本市場(chǎng) 四、制定區(qū)域市場(chǎng)行銷策略酒店會(huì)議市場(chǎng)銷售技巧與銷售要領(lǐng)一、會(huì)議銷售人員的職責(zé)會(huì)議統(tǒng)籌總監(jiān)和銷售部經(jīng)理的要求對(duì)會(huì)議市場(chǎng)銷售人員的要求二、市場(chǎng)計(jì)劃三、會(huì)議銷售會(huì)議銷售方式會(huì)議銷售技巧會(huì)議銷售要領(lǐng) 客史檔案的建立四、服 務(wù)服務(wù)就是一切酒店的服務(wù)理念特色服務(wù)客戶拜訪與應(yīng)對(duì)策略 課程以銷售酒店產(chǎn)品為例，分別在銷售拜訪客戶的六大環(huán)節(jié)里給予不同的解決問題的方法，通過學(xué)習(xí)本課程能夠掌握暖場(chǎng)的語言技巧，探明客戶的購買能力方法；通過銷售人員介紹自己酒店產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)來改變客人的喜好，以及如何證明自己的產(chǎn)品是否比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的更能適合客人的特殊要求，提高銷售人員的自我表達(dá)能力，自信應(yīng)對(duì)客人提出的問題，最終使客人從承諾購買到付諸行動(dòng)。一、 暖場(chǎng)完整的自我介紹闡明拜訪目的與客戶建立關(guān)系二、試探需求學(xué)會(huì)利用開放式的問題和關(guān)閉式的問題挖掘客戶潛力找出競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)現(xiàn)客戶需求介紹競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的缺陷傾聽三、擴(kuò)大需求挖掘客戶需求迎合客人的需求四、迎合需求概述客戶需求迎合客人需求給予反饋五、排除障礙如何避免阻礙發(fā)生三個(gè)技巧化解“阻礙”