【正文】 家維修保養(yǎng)，否則維護(hù)費(fèi)一律不予報(bào)銷(xiāo)，自行修復(fù)的，可報(bào)銷(xiāo)購(gòu)買(mǎi)材料零件費(fèi)用。③車(chē)輛于行駛途中發(fā)生故障或其他耗損急需修復(fù)時(shí)，視實(shí)際情況需要進(jìn)行修理，無(wú)迫切需要或修理費(fèi)超過(guò)1000元應(yīng)請(qǐng)求批示，否則修理費(fèi)不予報(bào)銷(xiāo)。①部門(mén)用車(chē)必須提前書(shū)面申請(qǐng)，部門(mén)經(jīng)理簽字，經(jīng)辦人持“申請(qǐng)單”到總辦辦理用車(chē)手續(xù)。批準(zhǔn)后，按時(shí)到指定地點(diǎn)出車(chē)。②總辦統(tǒng)一組織日常車(chē)輛的調(diào)度，用車(chē)部門(mén)必須服從安排，不得擅自對(duì)司機(jī)提出用車(chē)要求，或強(qiáng)行要求總辦調(diào)配車(chē)輛；司機(jī)不能無(wú)派車(chē)任務(wù)出車(chē)。①各一線部門(mén)經(jīng)理在12:0014:30和17:308:00，如有緊急需要，可以持部門(mén)經(jīng)理簽名申請(qǐng)單直接通知值班司機(jī)。②值班司機(jī)立即向總辦車(chē)輛調(diào)度人員報(bào)告，如無(wú)其他特殊情況，司機(jī)按確認(rèn)出車(chē)。③司機(jī)有權(quán)拒絕沒(méi)有調(diào)度人員簽字或緊急口頭通知的出車(chē)任務(wù)。①司機(jī)憑車(chē)輛調(diào)度單到保安部領(lǐng)取車(chē)匙及相關(guān)行駛證件，出車(chē)完畢后及時(shí)交回，不得私自帶著車(chē)匙下班。②出發(fā)前，先檢查車(chē)燈、水箱、剎車(chē)系統(tǒng)、輪胎、油等及核對(duì)登記公里數(shù)，如發(fā)現(xiàn)不符及損壞，應(yīng)向主管報(bào)告。③按時(shí)到指定地點(diǎn)候人，并為服務(wù)對(duì)象提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。④出車(chē)后報(bào)告主管，并按規(guī)定填報(bào)行車(chē)記錄、出車(chē)時(shí)間、返車(chē)時(shí)間及公里數(shù)做好所負(fù)責(zé)車(chē)輛的日常檢修、保養(yǎng)工作，并將車(chē)輛停放在指定位置。①每次出車(chē)后及時(shí)清理車(chē)內(nèi)衛(wèi)生，防止易燃易爆物品留在車(chē)上，做到車(chē)內(nèi)無(wú)異味，無(wú)雜物。②每天上旗開(kāi)得勝，司機(jī)第一件事檢查指定車(chē)的車(chē)次(衛(wèi)生、機(jī)油)，視情況洗車(chē)、加油。③汽車(chē)一周未使用時(shí)，由車(chē)輛保管人發(fā)動(dòng)一次，溫車(chē)5分鐘。④定期保養(yǎng)，每行駛10000公里送酒店指定的保養(yǎng)廠保養(yǎng)。部門(mén)承擔(dān)用車(chē)所發(fā)生的費(fèi)用，物價(jià)小組使用車(chē)輛發(fā)生費(fèi)用，按財(cái)務(wù)規(guī)定劃轉(zhuǎn)到相關(guān)部門(mén)，多個(gè)部門(mén)同時(shí)用一部車(chē)，其費(fèi)用則平均分?jǐn)?，每月底按以下?biāo)準(zhǔn)結(jié)算轉(zhuǎn)帳。（停車(chē)費(fèi)、路橋費(fèi)按當(dāng)次實(shí)際費(fèi)用結(jié)轉(zhuǎn)）面包車(chē)： 中 巴： 人貨車(chē)： 十六、用車(chē)管理制度①用車(chē)部門(mén)逐項(xiàng)填寫(xiě)內(nèi)部用車(chē)申請(qǐng)單，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審核、簽字。②將用車(chē)申請(qǐng)單轉(zhuǎn)到總辦，根據(jù)需要和車(chē)輛調(diào)度情況派車(chē)。①使用小車(chē)由總經(jīng)理審批.②使用其它車(chē)輛由總辦秘書(shū)簽批.③值班、節(jié)假日用車(chē)持部門(mén)經(jīng)理簽字的申請(qǐng)單出車(chē)，并報(bào)總辦秘書(shū)備案。凡出塘廈區(qū)域車(chē)輛,提前一天申報(bào),以便總辦統(tǒng)一編制長(zhǎng)途用車(chē)計(jì)劃,提高車(chē)輛使用率.①凡屬部門(mén)正常用車(chē)(如每周、每月例行用車(chē))，應(yīng)提前半天將用車(chē)申請(qǐng)單報(bào)總辦。②小車(chē)供總經(jīng)理使用。部門(mén)公務(wù)用車(chē)一般安排面包車(chē)，接送客人一般用中巴車(chē)、面包車(chē)（視人數(shù)而定）。③本著節(jié)約的原則，凡路途較近，時(shí)間允許又不需載貨的，一般不派車(chē)。①一般情況下，必須憑內(nèi)部用車(chē)申請(qǐng)單向總辦申請(qǐng)派車(chē)。②遇特殊情況，由總經(jīng)理辦公室主任或秘書(shū)電話通知，可先出車(chē)，但事后須及時(shí)補(bǔ)單。③未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止無(wú)調(diào)度單（特殊情況為申請(qǐng)單）找司機(jī)出車(chē)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)私自出車(chē)現(xiàn)象，用車(chē)人必須按酒店出租車(chē)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)付費(fèi)，同時(shí)扣發(fā)司機(jī)部分效益工資。十七、車(chē)輛維修保養(yǎng)檢查制度，需對(duì)所管的車(chē)輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養(yǎng)外，在車(chē)輛月檢前，需進(jìn)行認(rèn)真系統(tǒng)的檢查保養(yǎng)。、全車(chē)衛(wèi)生、機(jī)油、水、剎車(chē)油、變速油及輪胎氣壓等，如果不合格則予限期完成并停駛，在停駛期限內(nèi)將對(duì)司機(jī)的福利待遇做相對(duì)扣發(fā)。，經(jīng)總辦同意、總經(jīng)理審批方可修理。，本車(chē)司機(jī)需對(duì)車(chē)輛認(rèn)真檢查，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，修理廠所收費(fèi)用是否合理，主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)具有審查的權(quán)力。、年檢進(jìn)廠修理車(chē)需詳細(xì)的記入本車(chē)技術(shù)檔案。，需領(lǐng)取車(chē)輛年檢表。對(duì)車(chē)輛進(jìn)行年檢合格后，要迅速去交管部門(mén)領(lǐng)取年檢合格證貼于汽車(chē)前風(fēng)檔的右前方。十八、高速公路、機(jī)場(chǎng)通行費(fèi)和審核車(chē)輛暫存費(fèi)的報(bào)銷(xiāo)制度司機(jī)出車(chē)需經(jīng)過(guò)上述路段或暫存時(shí)，所必須交納的費(fèi)用回隊(duì)后需將票據(jù)如數(shù)交給主管審核并說(shuō)明緣由，對(duì)于駕駛路線與票據(jù)不相符的，由總辦進(jìn)行審核，不合理的費(fèi)用將不予報(bào)銷(xiāo)并追究當(dāng)事人責(zé)任（每月報(bào)銷(xiāo)一次）。十九、安全行車(chē)獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)司機(jī)當(dāng)月做到安全行車(chē)的，給予適當(dāng)安全獎(jiǎng)，如出事故則扣發(fā)或不發(fā)。年終被酒店評(píng)為先進(jìn)駕駛員的，將按有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。二十、車(chē)隊(duì)隨車(chē)工具管理規(guī)定及用車(chē)管理制度，如丟失，照價(jià)賠償，需要更換的以舊換新。，司機(jī)出車(chē)無(wú)論多晚一律將車(chē)開(kāi)回酒店。，職工通道不允許停車(chē)吃飯，卸貨也只能短暫停留。，都要向主管打招呼并領(lǐng)取調(diào)度單。，如隱瞞不報(bào)加重處罰。二十一、車(chē)隊(duì)司機(jī)著裝司機(jī)的著裝好壞一定程度上影響酒店形象，因此必須做到：、穿皮鞋、著深色襪子。二十二、車(chē)隊(duì)管理處罰規(guī)定：①不按規(guī)定著裝經(jīng)提醒不改正者處以罰款。②未提前5分鐘到達(dá)出車(chē)地點(diǎn)或因需加油等情況而延誤出車(chē)者處以罰款。③凡因服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量不好，受到賓客或用車(chē)人投訴者處以罰款。：①凡發(fā)生交通違章行為（以交通管理部門(mén)違章通知為準(zhǔn)），扣除當(dāng)月安全獎(jiǎng)。②如發(fā)生酒店開(kāi)車(chē)或?qū)④?chē)交非司機(jī)駕駛，將給以罰款。因酒后開(kāi)車(chē)，非司機(jī)開(kāi)車(chē)、開(kāi)車(chē)辦私事而發(fā)生的交通違章和事故，一切責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失完全自負(fù)。（司機(jī)行車(chē)過(guò)失）責(zé)任交通事故，按下述辦法處罰：①凡發(fā)生甲方責(zé)任交通事故,經(jīng)濟(jì)損失在10000元以下(含10000元),罰款10%。②凡發(fā)生甲方責(zé)任交通事故，經(jīng)濟(jì)損失在10000元到30000元之內(nèi)的，罰款15%。③凡發(fā)生甲方責(zé)任交通事故，經(jīng)濟(jì)損失在30000元以上的，經(jīng)總經(jīng)理會(huì)同酒店交通安全委員會(huì)按有關(guān)規(guī)定加重處罰。④凡發(fā)生甲方責(zé)任事故，酒店如受到交通管理部門(mén)處罰的款項(xiàng)亦算在所發(fā)生當(dāng)次的事故損失之內(nèi)。⑤凡發(fā)生甲方責(zé)任交通事故，按交管部門(mén)裁定甲方所負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)費(fèi)用多少按上述13條規(guī)定處罰當(dāng)事人。⑥凡發(fā)生甲方責(zé)任交通事故后，偽造現(xiàn)場(chǎng)或?qū)④?chē)輛刮壞，不及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，視情節(jié)罰款500元到1000元。二十三、員工飯?zhí)霉芾硪?guī)定、整潔、安靜、井然、融合的餐廳秩序。，每天都應(yīng)根據(jù)使用需要提前安排，衛(wèi)生組做好衛(wèi)生清掃與布置，開(kāi)餐后及時(shí)清掃，歸位、清潔要隨時(shí)保潔。，勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、維護(hù)秩序、愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣。、毆斗、喧嘩、追逐，嚴(yán)禁亂倒食物和亂扔殼、果皮、紙屑，嚴(yán)禁隨地吐痰。，都必須自覺(jué)保持環(huán)境衛(wèi)生，聽(tīng)從食堂工作人員指揮，做到文明用餐。，取托盤(pán)，憑飯卡按順序排隊(duì)取菜。，不準(zhǔn)浪費(fèi)。（包括兩人共用一份飯菜）。，剩飯、剩菜倒進(jìn)渣汁桶中，托盤(pán)放在指定的位置。，按酒店的《員工手冊(cè)》有關(guān)規(guī)定處罰。二十四、員工飯?zhí)脧N房管理辦法：責(zé)任、技巧、自制、服務(wù)。：整潔、秩序、安全、設(shè)備布置有序、工藝流程合理、有更衣、消毒、防腐、防蟲(chóng)、防火、防鼠、防盜設(shè)施、無(wú)腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、不潔的食物發(fā)放。：①身份證、廚師證、健康證、計(jì)劃生育證、勞務(wù)證等有關(guān)證件必須具備。②身無(wú)疾病、有健康的身體、每年進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)體檢，有傳染病者不能從事廚房工作。③有良好的習(xí)慣，責(zé)任心強(qiáng)、無(wú)不良嗜好。④有熟練的工作技巧。：①人員工作時(shí)必須穿工衣、戴工帽、開(kāi)餐時(shí)戴口罩、衣、帽、口罩保持潔白無(wú)污。②工作人員不準(zhǔn)穿拖、短褲進(jìn)入廚房、餐廳。③工作人員不能留長(zhǎng)、長(zhǎng)頭發(fā)、嚴(yán)禁在廚房赤腳。赤胳膊、光背操作。④工作區(qū)域內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)隨地吐痰。⑤嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)嘻笑、打鬧追逐。⑥嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)燒水沖涼或洗衣服。⑦售菜前要洗手，售菜時(shí)要文明禮貌，講究衛(wèi)生。⑧工作人員要按服務(wù)公約文明服務(wù)，嚴(yán)禁與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。⑨加工原料（切肉、菜）必須堅(jiān)持統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、厚度，大小均勻、防止粗制亂造。⑩各種炒菜應(yīng)根據(jù)菜的品種，口感和質(zhì)量要求制做，掌握好火候、做到色、香、味俱全。⑾遇剩飯、剩菜時(shí)加工，必須單獨(dú)分鍋加熱熱透。禁止與新做菜飯混炒、混煮。⑿用具、用品使用須洗干凈，按指定位置擺放整齊，嚴(yán)禁將刀具帶也伙房。⒀工作完畢，及時(shí)關(guān)閉水、電、油開(kāi)關(guān)。⒁嚴(yán)格按照工藝流程及《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行操作。⒂工作人員工作時(shí)間，特別是打菜時(shí)嚴(yán)禁吃東西。：①食品物資入庫(kù)必須填入庫(kù)單，并有驗(yàn)收簽名，出庫(kù)必須填寫(xiě)庫(kù)單，由領(lǐng)取人簽名，倉(cāng)管員對(duì)每天入、出庫(kù)均應(yīng)建帳登記每周盤(pán)點(diǎn)一次。②倉(cāng)管員有權(quán)拒收無(wú)證或腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、變生蟲(chóng)、污穢不潔食品及包裝嚴(yán)重破損或散包、解凍的凍產(chǎn)品、感官狀態(tài)異常及超過(guò)保存期限的食品。③庫(kù)存食品應(yīng)分類(lèi)、分架存放、堆放整齊、明標(biāo)示。做到先進(jìn)先出。④定時(shí)記錄凍柜溫度，定期檢查凍柜設(shè)備儀器和保存期限，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)告。⑤進(jìn)庫(kù)員工、要保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)不能踩踏食品，嚴(yán)禁將食品在地上拖拉不得在庫(kù)內(nèi)吸煙吃食和存放私人物品。：①?gòu)N房各種設(shè)備設(shè)施要注意保養(yǎng)維護(hù)，經(jīng)常檢查防患于未然。②使用柴油、用電及爐灶操作等要注意防火。③庫(kù)房、雪柜、刀具保管處要注意防盜。④?chē)?yán)格防止食物中毒和人為投毒，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生檢查。⑤操作中防止燒傷、燙傷、摔傷、刀傷、電擊或因設(shè)備設(shè)施老化與質(zhì)量差引發(fā)的意外傷害。：①上班不穿工衣，不戴工帽，開(kāi)餐時(shí)不帶口罩，一次扣5分。②在廚房操作工場(chǎng)內(nèi)吸煙、隨地吐痰、在廚房沖涼，打鬧追逐及光背赤腳赤膊操作、穿拖鞋、短褲入餐廳廚房者一次扣5分。③工作時(shí)與他人爭(zhēng)吵，服務(wù)態(tài)度與文明禮貌差者，一次扣10分。④不講究個(gè)人衛(wèi)生，不按工藝流程和食品衛(wèi)生法操作，以及故意留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲者，一次扣8分。⑤用具、用品使用后，不洗凈歸位，工作后不關(guān)水，電、油開(kāi)關(guān)者，一次扣6分。情節(jié)嚴(yán)重者，除名并送法辦。⑥原料加工粗制亂造。炒菜色、香味差、將剩菜、飯與新做的飯、菜混煮、混炒者一次扣8分。⑦按時(shí)上下班，遲到、早退、中途私自外出者，（除特殊情況外）一次扣8分。二十五、員工飯?zhí)眯l(wèi)生規(guī)定（各領(lǐng)班）：①安排本組（廚師、助廚、什工），按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程做好清潔工作；②負(fù)責(zé)檢查，巡視各環(huán)節(jié)清潔度；③接受本部門(mén)主管安排的監(jiān)督；④帶頭做好各崗位衛(wèi)生和各環(huán)節(jié)定期滅菌、消毒工作；⑤安排好本組作業(yè)區(qū)域與用具保管；⑥做好滅蠅、滅鼠、滅蟬螂、滅蜘蛛和大、小除人員安排；⑦督導(dǎo)本組人員勞動(dòng)表現(xiàn)，指導(dǎo)新進(jìn)員工的工作；⑧做好衛(wèi)生工作匯報(bào)，負(fù)責(zé)本組人員考勤；（含白班、夜班）：①進(jìn)餐大廳（地面、桌面、桌架、凳子、電視機(jī)、機(jī)架、電風(fēng)扇、換氣扇、電子滅蚊器、餐具柜、玻璃、窗戶(hù)、地毯等）。②窗口服務(wù)區(qū)（發(fā)餐臺(tái) 面、壁扇、臺(tái)面、地面、裝菜盒、保溫柜）。③餐廳外圍（洗碗池、地面、臺(tái)階、下水通道、垃圾桶、架）。④伙房操作間（地面、冰柜內(nèi)部水溝、外圍水溝、操作臺(tái)、砧板、煙油機(jī)、刀具、餐車(chē)、盆具、桶具、飯勺、湯勺、洗菜池、灶臺(tái)、炒鍋、風(fēng)扇、蒸飯柜、湯灶、湯桶、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、存放架）。⑤面點(diǎn)操作間（工作臺(tái)、燒箱、和面機(jī)、打蛋機(jī)、壓面機(jī)、排氣扇、廚柜、冰柜、烙餅機(jī)、豆?jié){機(jī)）。：①地面無(wú)污跡，保持光潔明亮；②桌、凳排列整齊、桌面、桌架、桌腿、凳子、餐具柜架，保證無(wú)油污、無(wú)灰塵、保持光潔明亮。③餐廳門(mén)窗、玻璃要保持光潔、明亮、無(wú)灰塵；④電視機(jī)、機(jī)架、音響、滅蚊箱要經(jīng)常擦拭、保持干凈；⑤無(wú)蟑螂、蒼蠅、蚊子、蜘蛛及鼠害。⑥洗碗池、臺(tái)階、地毯、水溝、垃圾桶架，每餐清洗，保持清潔、干凈。：發(fā)餐臺(tái)、保溫柜、餐車(chē)和一切盒、桶、案臺(tái)，開(kāi)餐前擦拭一次，做好準(zhǔn)備，開(kāi)餐臺(tái)清洗干凈、歸位。：①操作柜、臺(tái)面不擺放與食物無(wú)關(guān)的物品，邊操作邊清理，用后清洗干凈。②砧板、刀具、生熟分開(kāi)，操作前清洗一次，操作后清洗一次歸位，保管。③盆具、盒具，裝菜前要清洗，生產(chǎn)中不落地，用后要清洗歸位。④洗菜池、裝菜筐，使用前后沖洗干凈，保持清潔、無(wú)異味。⑤炒菜爐，用后應(yīng)清洗干凈，無(wú)殘?jiān)?。⑥炒鍋、灶臺(tái)、交接班要檢查，各負(fù)其責(zé)，上班操作時(shí)要先將炒鍋洗凈。操作中始終保持干凈，操作完，灶臺(tái)與炒鍋要打掃，清洗干凈。⑦排氣扇（抽油煙罩）電子滅蚊器，每星期大掃除一次，平時(shí)外觀保持無(wú)油污，清潔明亮。⑧蒸飯柜保持每天清洗一次內(nèi)外，其飯柜每餐清洗，保證無(wú)異味，外觀保持明亮、潔凈。⑨冰柜里保持整潔，無(wú)異味，堅(jiān)持每天清掃整理一次，做到庫(kù)存物品。⑩切肉機(jī)、絞內(nèi)機(jī)、工作臺(tái)使用前后要沖洗，保證無(wú)異味。⑾廚房地面、水溝、灶臺(tái)下面每天要經(jīng)常沖洗、清掃，無(wú)殘?jiān)?，水溝保持無(wú)垃圾堵塞，地面要保持干凈、無(wú)積水。⑿無(wú)蟑螂、蒼蠅、蚊子、蜘蛛及鼠害。：①烤箱：嚴(yán)格按照操作流程作業(yè)，烤盤(pán)經(jīng)常清洗，操作時(shí)不落地，保持箱內(nèi)潔凈、無(wú)異味?？鞠渫庥^明亮、干凈、不允許放其它物品在箱內(nèi)。②烙餅機(jī)：在使用前后都要清潔一次，外觀保持潔凈明亮。③和面機(jī)、豆?jié){機(jī)、打蛋機(jī)、壓面機(jī)，嚴(yán)格 按照操作流程作業(yè)。④廚柜物架：每天清掃、檢查，只存放與面點(diǎn)有關(guān)的物料，保持干凈。⑤工作臺(tái)：用前要擦拭干凈。用后要掃刷干凈，不擺放與面點(diǎn)無(wú)相關(guān)的物品，保證干燥、潔凈。：①外面收剩桶與當(dāng)餐清理和當(dāng)餐一切垃圾。②外圍水溝保持暢通，無(wú)堵塞。③外圍地面邊操作邊清掃，開(kāi)餐后要沖洗干凈。④定期做好滅鼠、滅蚊、滅菌工作。54 /