杭州西餐業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究-資料下載頁(yè)
2025-06-22 04:59本頁(yè)面
【正文】 傳自我、創(chuàng)造更多合作機(jī)會(huì)、吸引更多人關(guān)注?？梢哉f(shuō)接近了“e”就走近了消費(fèi)者。1．廚師“e”化廚師“e”化應(yīng)用包含：通過(guò)網(wǎng)絡(luò)參加交流、學(xué)習(xí)的活動(dòng)；網(wǎng)上切磋廚藝；查看最新資訊；了解國(guó)際飲食文化，拓展視野；結(jié)交更多業(yè)內(nèi)朋友；維護(hù)更新自己的博客等。 2．高層管理者“e”化高層決策者站在西餐企業(yè)發(fā)展的最前沿，對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀、國(guó)際市場(chǎng)流行趨勢(shì)的把握尤為重要，網(wǎng)絡(luò)可以幫助決策者輕松了解國(guó)外市場(chǎng)，結(jié)合中國(guó)國(guó)情做出合理的戰(zhàn)略定位。同樣少不了通過(guò)局域網(wǎng)共享、郵件等了解中層管理者所提供的餐廳管理及運(yùn)營(yíng)情況；一些大客戶的溝通也離不開(kāi)郵件的方式。要想與世界同頻，要想走在同行的前列，對(duì)于不懂網(wǎng)絡(luò)的高層管理者而言網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為必修課。 3．中層管理者“e”化中層管理人員同樣離不開(kāi)網(wǎng)絡(luò)：以郵件的形式或局域網(wǎng)共享的形式匯報(bào)工作；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)外招聘的工作；客戶關(guān)系的維護(hù)可以通過(guò)MSN及郵件的形式進(jìn)行方便快捷的交流；網(wǎng)絡(luò)可方便地對(duì)餐飲市場(chǎng)進(jìn)行在線調(diào)查與了解；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)掌握最新的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)以及政策導(dǎo)向，以便更好地做好各類管理工作；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)媒體對(duì)自身餐廳進(jìn)行宣傳推廣以及建立相關(guān)的合作；找到良好的學(xué)習(xí)、交流機(jī)會(huì)；找到更加合適的原料供應(yīng)商；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)吸引更多消費(fèi)者訂餐消費(fèi)。中層管理者將網(wǎng)絡(luò)利用好將大大提高其工作績(jī)效，增強(qiáng)自身的宏觀意識(shí)，網(wǎng)絡(luò)將起到事半功倍的效果。4．基層“e”化基層人員同樣需要。對(duì)于基層人員均要學(xué)會(huì)使用網(wǎng)絡(luò)獲取更多資訊，豐富自己的知識(shí)，以便更好地做好本職工作，讓網(wǎng)絡(luò)為你服務(wù)，為自己為餐廳創(chuàng)造更多的收益。（十）創(chuàng)造條件，推動(dòng)慢食文化慢食文化興起于意大利，1989 年在法國(guó)巴黎成立了國(guó)際慢食協(xié)會(huì)，并通過(guò)了《慢食宣言》（Slow Food Manifesto）。慢食文化提倡有個(gè)性、營(yíng)養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食，享受優(yōu)質(zhì)的食物。慢食不等于過(guò)度地細(xì)嚼慢咽，而是在吃的過(guò)程中仔細(xì)品嘗食物、欣賞廚師的技藝，以時(shí)間來(lái)提升食味。慢食文化的核心是：精致的美食、華麗的菜單、高雅的氛圍、迷人的音樂(lè)、優(yōu)雅的禮儀、愉快的會(huì)面。杭州作為“生活品質(zhì)之城”，經(jīng)營(yíng)西式正餐的西餐廳應(yīng)創(chuàng)造條件，推動(dòng)慢食文化，使消費(fèi)者能真正享受西餐的品質(zhì)。結(jié)論首先本文對(duì)杭州西餐業(yè)進(jìn)行了調(diào)研，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所基本數(shù)據(jù)、西餐場(chǎng)所分布情況、從業(yè)人員的收入情況、主要菜系餐廳比例四個(gè)方面分析了西餐市場(chǎng)的現(xiàn)狀，然后對(duì)其經(jīng)營(yíng)特征進(jìn)行了分析，從而掌握了支撐本論文研究的一些實(shí)際情況及數(shù)據(jù)。本文的第三部分是運(yùn)用了SWOT分析法分析了杭州西餐市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)、弱勢(shì)、機(jī)遇及威脅，通過(guò)分析了解了杭州西餐業(yè)的內(nèi)部情況及外部環(huán)境，為接下來(lái)的策略研究提供了有力的依據(jù)。本文最后一個(gè)部分則根據(jù)了SWOT分析法得出的結(jié)論從十個(gè)方面對(duì)杭州西餐業(yè)制定了較為具體的發(fā)展策略。本文制定的杭州西餐業(yè)發(fā)展策略與現(xiàn)有的其他研究成果比較來(lái)說(shuō)，更加的系統(tǒng)、具體、全面，也具有一定的創(chuàng)新性。但是在本課題的研究中，由于無(wú)法找到官方的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，具體的數(shù)據(jù)基本都是來(lái)自于非官方的網(wǎng)站 ，因而可能不是特別的準(zhǔn)確，統(tǒng)計(jì)結(jié)果會(huì)與實(shí)際情況有一些誤差。還有就是由于所掌握的知識(shí)和資料的局限性，有些策略的制定也沒(méi)有非常的具體科學(xué)。本人認(rèn)為對(duì)于杭州西餐業(yè)的進(jìn)一步研究，可以更加具體的結(jié)合杭州的實(shí)際情況，制定出更符合實(shí)際情況的發(fā)展策略。致謝首先要感謝的是我敬愛(ài)的導(dǎo)師何亞嵐，利用繁忙的工作之余對(duì)我的畢業(yè)論文工作進(jìn)行詳細(xì)的指導(dǎo)，從選題、開(kāi)題、撰寫正文到結(jié)束，在每一個(gè)環(huán)節(jié)中都給了我很多專業(yè)的意見(jiàn)，同時(shí)還對(duì)格式等方面進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，一遍又一遍，不厭其煩的找出論文內(nèi)容或者格式中存在的問(wèn)題并進(jìn)行指導(dǎo)糾正，論文工作可以如此順利的完成離不開(kāi)何亞嵐老師的指導(dǎo)與幫助，再次對(duì)何亞嵐老師表示深深的感謝！其次還要感謝論文指導(dǎo)小組的老師們，特別是在開(kāi)題報(bào)告答辯的過(guò)程中，幫我找出了很多的問(wèn)題并給予了很多寶貴的建議，使得我的論文工作可以更加順利的進(jìn)行。然后還要感謝同學(xué)們，在寫論文的過(guò)程中，你們也給予了我很多的建議和幫助。最后還要感謝本文所采納的文獻(xiàn)的作者們，他們的研究成果為論文提供了有力的理論基礎(chǔ)和研究成果。雖然一邊要實(shí)習(xí)一邊還要完成論文工作有些辛苦，但是在寫論文的過(guò)程中我也收獲了很多，例如閱讀大量的相關(guān)文獻(xiàn)，使得我對(duì)西餐這個(gè)行業(yè)有了更多的深入了解，也學(xué)到了很多有用的理論知識(shí)，掌握了一些技巧，最重要的一點(diǎn)我學(xué)會(huì)了怎樣寫一篇專業(yè)的論文，同時(shí)也明白了廣大學(xué)術(shù)研究工作者的辛苦，對(duì)他們有了更深的崇敬之情。最后，希望論文可以順利通過(guò)，盡快投入到事業(yè)中奮斗！參考文獻(xiàn)[1][M].旅游教育出版社，2010[2][M].清華大學(xué)出版社，2007[3][M].北京大學(xué)出版社，2006[4]Bernard Davis,Andrew Lockwood, Ioannis Pantelidis, Peter and Beverage Management[M].2008:2123[5] [M].陜西：陜西師范大學(xué)出版社，2006：1820[6] 姜濤，[J].陜西科技大學(xué)學(xué)報(bào),2009，27（4）:159[7][J].經(jīng)營(yíng)管理者,2009,19：158[8]綠茵閣西餐廳[J].中外食品，2008,08:67[9][J].，1819[10][J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào),2003,（1）5860 [11]牛鐵柱. 西餐菜品營(yíng)銷思路[J].經(jīng)營(yíng)與管理,2010,13：5757[12]西餐物語(yǔ)[J]. 經(jīng)理人，2001，04（81）:105 [13]Mintel International Group [R] Theme Restaurant,2001,7[14]愛(ài)的咖啡館迪歐打造經(jīng)典品牌[J].中國(guó)商報(bào),2010，C03:13[15]白長(zhǎng)虹，范秀成，[J].外國(guó)經(jīng)濟(jì)與管理，2008，24(02):713[16] [J]市場(chǎng)論壇，2009，（11）2426附錄附錄A1杭州各菜系餐廳數(shù)量表菜系數(shù)量百分比杭幫江浙3355%小吃簡(jiǎn)餐3145%面包甜點(diǎn)1315%川菜406%茶館442%火鍋479%日韓料理328%海鮮205%西餐295%粵菜232%總計(jì)10202100%附錄A2 杭州西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分布表上城區(qū)西湖區(qū)下城區(qū)拱墅區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)江干區(qū)總計(jì)西餐廳60775513161026257日本料理3633241010323139韓國(guó)料理145732197516150咖啡廳801116834302932384酒吧3867201211714169東南亞菜7115112330其他9119233643總計(jì)2443672139178591201172附錄A3 杭州西餐經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分布百分比表上城區(qū)西湖區(qū)下城區(qū)拱墅區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)江干區(qū)總計(jì)西餐廳%%%%%%%%日本料理%%%%%%%%韓國(guó)料理%%%%%%%%咖啡廳%%%%%%%%酒吧%%%%%%%%東南亞%%%%%%%%其他%%%%%%%%總計(jì)%%%%%%
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