杭州西餐業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究-資料下載頁
2025-06-22 04:59本頁面
【正文】 傳自我、創(chuàng)造更多合作機會、吸引更多人關(guān)注。可以說接近了“e”就走近了消費者。1．廚師“e”化廚師“e”化應用包含：通過網(wǎng)絡參加交流、學習的活動；網(wǎng)上切磋廚藝；查看最新資訊；了解國際飲食文化，拓展視野；結(jié)交更多業(yè)內(nèi)朋友；維護更新自己的博客等。 2．高層管理者“e”化高層決策者站在西餐企業(yè)發(fā)展的最前沿，對于國內(nèi)市場發(fā)展現(xiàn)狀、國際市場流行趨勢的把握尤為重要，網(wǎng)絡可以幫助決策者輕松了解國外市場，結(jié)合中國國情做出合理的戰(zhàn)略定位。同樣少不了通過局域網(wǎng)共享、郵件等了解中層管理者所提供的餐廳管理及運營情況；一些大客戶的溝通也離不開郵件的方式。要想與世界同頻，要想走在同行的前列，對于不懂網(wǎng)絡的高層管理者而言網(wǎng)絡已經(jīng)成為必修課。 3．中層管理者“e”化中層管理人員同樣離不開網(wǎng)絡：以郵件的形式或局域網(wǎng)共享的形式匯報工作；通過網(wǎng)絡對外招聘的工作；客戶關(guān)系的維護可以通過MSN及郵件的形式進行方便快捷的交流；網(wǎng)絡可方便地對餐飲市場進行在線調(diào)查與了解；通過網(wǎng)絡掌握最新的市場動態(tài)以及政策導向，以便更好地做好各類管理工作；通過網(wǎng)絡媒體對自身餐廳進行宣傳推廣以及建立相關(guān)的合作；找到良好的學習、交流機會；找到更加合適的原料供應商；通過網(wǎng)絡吸引更多消費者訂餐消費。中層管理者將網(wǎng)絡利用好將大大提高其工作績效，增強自身的宏觀意識，網(wǎng)絡將起到事半功倍的效果。4．基層“e”化基層人員同樣需要。對于基層人員均要學會使用網(wǎng)絡獲取更多資訊，豐富自己的知識，以便更好地做好本職工作，讓網(wǎng)絡為你服務，為自己為餐廳創(chuàng)造更多的收益。（十）創(chuàng)造條件，推動慢食文化慢食文化興起于意大利，1989 年在法國巴黎成立了國際慢食協(xié)會，并通過了《慢食宣言》（Slow Food Manifesto）。慢食文化提倡有個性、營養(yǎng)均衡的傳統(tǒng)美食，享受優(yōu)質(zhì)的食物。慢食不等于過度地細嚼慢咽，而是在吃的過程中仔細品嘗食物、欣賞廚師的技藝，以時間來提升食味。慢食文化的核心是：精致的美食、華麗的菜單、高雅的氛圍、迷人的音樂、優(yōu)雅的禮儀、愉快的會面。杭州作為“生活品質(zhì)之城”，經(jīng)營西式正餐的西餐廳應創(chuàng)造條件，推動慢食文化，使消費者能真正享受西餐的品質(zhì)。結(jié)論首先本文對杭州西餐業(yè)進行了調(diào)研，從經(jīng)營場所基本數(shù)據(jù)、西餐場所分布情況、從業(yè)人員的收入情況、主要菜系餐廳比例四個方面分析了西餐市場的現(xiàn)狀，然后對其經(jīng)營特征進行了分析，從而掌握了支撐本論文研究的一些實際情況及數(shù)據(jù)。本文的第三部分是運用了SWOT分析法分析了杭州西餐市場的優(yōu)勢、弱勢、機遇及威脅，通過分析了解了杭州西餐業(yè)的內(nèi)部情況及外部環(huán)境，為接下來的策略研究提供了有力的依據(jù)。本文最后一個部分則根據(jù)了SWOT分析法得出的結(jié)論從十個方面對杭州西餐業(yè)制定了較為具體的發(fā)展策略。本文制定的杭州西餐業(yè)發(fā)展策略與現(xiàn)有的其他研究成果比較來說，更加的系統(tǒng)、具體、全面，也具有一定的創(chuàng)新性。但是在本課題的研究中，由于無法找到官方的統(tǒng)計結(jié)果，具體的數(shù)據(jù)基本都是來自于非官方的網(wǎng)站 ，因而可能不是特別的準確，統(tǒng)計結(jié)果會與實際情況有一些誤差。還有就是由于所掌握的知識和資料的局限性，有些策略的制定也沒有非常的具體科學。本人認為對于杭州西餐業(yè)的進一步研究，可以更加具體的結(jié)合杭州的實際情況，制定出更符合實際情況的發(fā)展策略。致謝首先要感謝的是我敬愛的導師何亞嵐，利用繁忙的工作之余對我的畢業(yè)論文工作進行詳細的指導，從選題、開題、撰寫正文到結(jié)束，在每一個環(huán)節(jié)中都給了我很多專業(yè)的意見，同時還對格式等方面進行嚴格的把關(guān)，一遍又一遍，不厭其煩的找出論文內(nèi)容或者格式中存在的問題并進行指導糾正，論文工作可以如此順利的完成離不開何亞嵐老師的指導與幫助，再次對何亞嵐老師表示深深的感謝！其次還要感謝論文指導小組的老師們，特別是在開題報告答辯的過程中，幫我找出了很多的問題并給予了很多寶貴的建議，使得我的論文工作可以更加順利的進行。然后還要感謝同學們，在寫論文的過程中，你們也給予了我很多的建議和幫助。最后還要感謝本文所采納的文獻的作者們，他們的研究成果為論文提供了有力的理論基礎和研究成果。雖然一邊要實習一邊還要完成論文工作有些辛苦，但是在寫論文的過程中我也收獲了很多，例如閱讀大量的相關(guān)文獻，使得我對西餐這個行業(yè)有了更多的深入了解，也學到了很多有用的理論知識，掌握了一些技巧，最重要的一點我學會了怎樣寫一篇專業(yè)的論文，同時也明白了廣大學術(shù)研究工作者的辛苦，對他們有了更深的崇敬之情。最后，希望論文可以順利通過，盡快投入到事業(yè)中奮斗！參考文獻[1][M].旅游教育出版社，2010[2][M].清華大學出版社，2007[3][M].北京大學出版社，2006[4]Bernard Davis,Andrew Lockwood, Ioannis Pantelidis, Peter and Beverage Management[M].2008:2123[5] [M].陜西：陜西師范大學出版社，2006：1820[6] 姜濤，[J].陜西科技大學學報,2009，27（4）:159[7][J].經(jīng)營管理者,2009,19：158[8]綠茵閣西餐廳[J].中外食品，2008,08:67[9][J].，1819[10][J].揚州大學烹飪學報,2003,（1）5860 [11]牛鐵柱. 西餐菜品營銷思路[J].經(jīng)營與管理,2010,13：5757[12]西餐物語[J]. 經(jīng)理人，2001，04（81）:105 [13]Mintel International Group [R] Theme Restaurant,2001,7[14]愛的咖啡館迪歐打造經(jīng)典品牌[J].中國商報,2010，C03:13[15]白長虹，范秀成，[J].外國經(jīng)濟與管理，2008，24(02):713[16] [J]市場論壇，2009，（11）2426附錄附錄A1杭州各菜系餐廳數(shù)量表菜系數(shù)量百分比杭幫江浙3355%小吃簡餐3145%面包甜點1315%川菜406%茶館442%火鍋479%日韓料理328%海鮮205%西餐295%粵菜232%總計10202100%附錄A2 杭州西餐經(jīng)營場所分布表上城區(qū)西湖區(qū)下城區(qū)拱墅區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)江干區(qū)總計西餐廳60775513161026257日本料理3633241010323139韓國料理145732197516150咖啡廳801116834302932384酒吧3867201211714169東南亞菜7115112330其他9119233643總計2443672139178591201172附錄A3 杭州西餐經(jīng)營場所分布百分比表上城區(qū)西湖區(qū)下城區(qū)拱墅區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)江干區(qū)總計西餐廳%%%%%%%%日本料理%%%%%%%%韓國料理%%%%%%%%咖啡廳%%%%%%%%酒吧%%%%%%%%東南亞%%%%%%%%其他%%%%%%%%總計%%%%%%
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