【正文】 品質(zhì)之城”，經(jīng)營西式正餐的西餐廳應(yīng)創(chuàng)造條件，推動慢食文化，使消費(fèi)者能真正享受西餐的品質(zhì)。本文制定的杭州西餐業(yè)發(fā)展策略與現(xiàn)有的其他研究成果比較來說，更加的系統(tǒng)、具體、全面，也具有一定的創(chuàng)新性。致謝首先要感謝的是我敬愛的導(dǎo)師何亞嵐，利用繁忙的工作之余對我的畢業(yè)論文工作進(jìn)行詳細(xì)的指導(dǎo)，從選題、開題、撰寫正文到結(jié)束，在每一個環(huán)節(jié)中都給了我很多專業(yè)的意見，同時還對格式等方面進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，一遍又一遍，不厭其煩的找出論文內(nèi)容或者格式中存在的問題并進(jìn)行指導(dǎo)糾正，論文工作可以如此順利的完成離不開何亞嵐老師的指導(dǎo)與幫助，再次對何亞嵐老師表示深深的感謝！其次還要感謝論文指導(dǎo)小組的老師們，特別是在開題報告答辯的過程中，幫我找出了很多的問題并給予了很多寶貴的建議，使得我的論文工作可以更加順利的進(jìn)行。最后，希望論文可以順利通過，盡快投入到事業(yè)中奮斗！參考文獻(xiàn)[1][M].旅游教育出版社，2010[2][M].清華大學(xué)出版社，2007[3][M].北京大學(xué)出版社，2006[4]Bernard Davis,Andrew Lockwood, Ioannis Pantelidis, Peter and Beverage Management[M].2008:2123[5] [M].陜西：陜西師范大學(xué)出版社，2006：1820[6] 姜濤，[J].陜西科技大學(xué)學(xué)報,2009，27（4）:159[7][J].經(jīng)營管理者,2009,19：158[8]綠茵閣西餐廳[J].中外食品，2008,08:67[9][J].，1819[10][J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報,2003,（1）5860 [11]牛鐵柱. 西餐菜品營銷思路[J].經(jīng)營與管理,2010,13：5757[12]西餐物語[J]. 經(jīng)理人，2001，04（81）:105 [13]Mintel International Group [R] Theme Restaurant,2001,7[14]愛的咖啡館迪歐打造經(jīng)典品牌[J].中國商報,2010，C03:13[15]白長虹，范秀成，[J].外國經(jīng)濟(jì)與管理，2008，24(02):713[16] [J]市場論壇，2009，（11）2426附錄附錄A1杭州各菜系餐廳數(shù)量表菜系數(shù)量百分比杭幫江浙3355%小吃簡餐3145%面包甜點(diǎn)1315%川菜406%茶館442%火鍋479%日韓料理328%海鮮205%西餐295%粵菜232%總計10202100%附錄A2 杭州西餐經(jīng)營場所分布表上城區(qū)西湖區(qū)下城區(qū)拱墅區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)江干區(qū)總計西餐廳60775513161026257日本料理3633241010323139韓國料理145732197516150咖啡廳801116834302932384酒吧3867201211714169東南亞菜7115112330其他9119233643總計2443672139178591201172附錄A3 杭州西餐經(jīng)營場所分布百分比表上城區(qū)西湖區(qū)下城區(qū)拱墅區(qū)濱江區(qū)蕭山區(qū)江干區(qū)總計西餐廳%%%%%%%%日本料理%%%%%%%%韓國料理%%%%%%%%咖啡廳%%%%%%%%酒吧%%%%%%%%東南亞%%%%%%%%其他%%%%%%%%總計%%%%%%%。最后還要感謝本文所采納的文獻(xiàn)的作者們，他們的研究成果為論文提供了有力的理論基礎(chǔ)和研究成果。還有就是由于所掌握的知識和資料的局限性，有些策略的制定也沒有非常的具體科學(xué)。本文的第三部分是運(yùn)用了SWOT分析法分析了杭州西餐市場的優(yōu)勢、弱勢、機(jī)遇及威脅，通過分析了解了杭州西餐業(yè)的內(nèi)部情況及外部環(huán)境，為接下來的策略研究提供了有力的依據(jù)。慢食不等于過度地細(xì)嚼慢咽，而是在吃的過程中仔細(xì)品嘗食物、欣賞廚師的技藝，以時間來提升食味。4．基層“e”化基層人員同樣需要。同樣少不了通過局域網(wǎng)共享、郵件等了解中層管理者所提供的餐廳管理及運(yùn)營情況；一些大客戶的溝通也離不開郵件的方式。1．廚師“e”化廚師“e”化應(yīng)用包含：通過網(wǎng)絡(luò)參加交流、學(xué)習(xí)的活動；網(wǎng)上切磋廚藝；查看最新資訊；了解國際飲食文化，拓展視野；結(jié)交更多業(yè)內(nèi)朋友；維護(hù)更新自己的博客等。因而在重視推廣本土化西餐的同時也應(yīng)該也要增加對其食物質(zhì)量、味道的重視。受消費(fèi)者歡迎的餐廳即可稱之為好餐廳，當(dāng)今意義的西餐不能僅從正宗還是非正宗的角度去評判?；蛟S有些西餐店經(jīng)營的產(chǎn)品不那么正宗，但對于多少代習(xí)慣中餐的人來說已是一大進(jìn)步，接受為好，適口者珍。對于經(jīng)營自助餐，簡餐及套餐的西餐廳通常是連鎖化經(jīng)營，其品牌戰(zhàn)略就相當(dāng)?shù)闹匾?，通過廣告，標(biāo)準(zhǔn)化出品等方式來塑造品牌的形象，進(jìn)行品牌包裝，是非常的有效的，例如肯德基，必勝客等都是非常好的例子[16]。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國的興起而誕生的，它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。文化色彩更趨于潮流化和多元化。3．利用本土原料西方國家早已將中國的豆芽、豆腐、醬油、淀粉等原料用于菜肴中，我們的廚師不必墨守成規(guī)，可以將本土的原料用西式方法進(jìn)行制作，一方面豐富了菜點(diǎn)品種，增加其特色，另一方面也使菜點(diǎn)可以更容易得到國人的認(rèn)可。（五）開發(fā)新產(chǎn)品，彰顯企業(yè)特色西餐是西方國家飲食文化的統(tǒng)稱，西餐在菜點(diǎn)品種的豐富程度要超過中國，而目前西餐場所的菜單重復(fù)的幾率很高。4．啟用電子優(yōu)惠券銷售金融危機(jī)已經(jīng)影響到了餐飲業(yè)，電子優(yōu)惠券因其省錢功能被廣泛推崇，據(jù)大眾點(diǎn)評網(wǎng)統(tǒng)計，2008 萬， 萬人次。（三）拓展經(jīng)營模式，提高銷售收入歐美及國內(nèi)西餐較發(fā)達(dá)的城市在經(jīng)營方面有不少案例可以值得借鑒，杭州的西餐經(jīng)營者要學(xué)會“拿來”并有所突破，通過拓展多種經(jīng)營模式，提高銷售收入。當(dāng)前的西餐場所分布格局基本屬于自發(fā)性的，缺乏深度調(diào)研。3．長期規(guī)劃要做好人才儲備，逐步建立人才庫。四、杭州西餐業(yè)發(fā)展策略（一）多管齊下，建設(shè)人才隊伍人才是企業(yè)的生命，是行業(yè)能否發(fā)展的根本。同時隨著西餐業(yè)本身的發(fā)展，也會帶來一些列的問題。例如：一是加大對杭州餐飲業(yè)的宣傳力度，并作為對外旅游宣傳的重要內(nèi)容；二是支持有關(guān)行業(yè)協(xié)會開展餐飲理論研究和高層管理、職業(yè)經(jīng)理人教育培訓(xùn)，提高行業(yè)執(zhí)業(yè)素質(zhì)；三是推動杭州餐飲與國際、國內(nèi)的學(xué)習(xí)交流活動；四是對杭州引進(jìn)國際、國內(nèi)著名餐飲企業(yè)、管理公司給予支持；五是對杭州餐飲業(yè)發(fā)展作出重要貢獻(xiàn)的社會組織、企業(yè)和個人進(jìn)行表彰獎勵；六是開展餐飲市場和行業(yè)信息分析研究工作，在企業(yè)投資、市場運(yùn)行、發(fā)展趨勢等方面加強(qiáng)信息引導(dǎo)服務(wù)。另外，餐廳的裝飾風(fēng)格、營造的氛圍比較接近，服務(wù)員的服飾、服務(wù)方式共性太強(qiáng)，這些都加重了產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象，降低了對消費(fèi)者的吸引力。而高檔的西餐廳有很多都是附屬于星級酒店，例如西湖商業(yè)區(qū)這樣的好位置就反而未被利用起來。傳統(tǒng)的大吃大喝，以菜多、吃不完為排場的做法已經(jīng)逐漸成為歷史，人們的飲食消費(fèi)更加理性，在這方面西餐滿足了人們的需要。根據(jù)