【正文】 0 150 200Vc濃 度 (μ g/ml)E%圖 7 不 同 濃 度 的 甘 露 醇 清 除 ?OH的 能 力01020304050600 100 200 300 400 500 600甘 露 醇 的 濃 度 (μ g/ml)E%圖 8 不 同 濃 度 的 硫 脲 清 除 ?OH的 能 力010203040506070800 10 20 30 40 50 60硫 脲 的 濃 度 (μ g/ml)E%圖 9 不 同 濃 度 的 香 菇 粗 多 糖 清 除 ?OH的能 力010203040506070800 50 100 150 200 250 300香 菇 粗 多 糖 的 濃 度 (μ g/ml)E%圖 10 不 同 濃 度 的 木 耳 粗 多 糖 清 除 ?OH的 能 力0102030405060700 40 80 120 160 200木 耳 粗 多 糖 的 濃 度 (μ g/ml)E%圖 11 不 同 濃 度 的 裙 帶 菜 粗 多 糖 清 除 ?OH的能 力051015202530350 30 60 90 120 150裙 帶 菜 粗 多 糖 的 濃 度 (μ g/ml)E%硫脲，Vc 是良好的清除羥基自由基的清除劑，甘露醇也有一定的清除能力，因此我們選用這三者作為陽(yáng)性對(duì)照，由上述結(jié)果我們可以知道清除清基自由基能力的大小依次是硫脲（Ec50 約為 38μg/ml）、木耳粗多糖 （Ec50 約為149μg/ml）、 Vc（Ec50 約為 161μg/ml）香菇粗多糖 （Ec50 約為 199μg/ml）、裙帶菜粗多糖（Ec50 約為 263μg/ml）甘露醇（Ec50 約為 539μg/ml）。由此可見，木耳粗多糖、香菇粗多糖、裙帶菜粗多糖均具有較強(qiáng)的抗氧化性。 清除超氧陰離子自由基（O 2?—）活性分析方法 鄰苯三酚濃度與其自氧化速率的關(guān)系 由于該反應(yīng)中鄰苯三酚自氧化速率與鄰苯三酚的用量密切相關(guān)，為了確定符合要求的反應(yīng)體系，實(shí)驗(yàn)研究了不同濃度下鄰苯三酚的自氧化速率，并做了定性分析，按前文所述的實(shí)驗(yàn)方法分別取不同濃度（30mmol∕L，45mmol∕L，50mmol∕L，65mmol∕L，80mmol∕L）的鄰苯三酚溶液10μl，在 0～ 4min 內(nèi)每隔 30S 測(cè)定在 325nm 處的 A 值，根據(jù)自氧化速率S=ΔA/Δt，計(jì)算自氧化速率。 表 7 鄰苯三酚濃度與其自氧化速率的關(guān)系C（mmol∕L）30 45 50 65 80S （∕min） 根據(jù)自氧化速率應(yīng)控制在 （177。）/min 的要求，實(shí)驗(yàn)中鄰苯三酚的濃度應(yīng)該選擇 50mmol∕L。 幾種物質(zhì)對(duì)超氧陰離子自由基清除作用的研究抗氧化劑 濃度（μg/ml ） E/%Vc 香菇粗多糖 木耳粗多糖 裙帶菜粗多糖 *以上個(gè)溶液濃度均為反應(yīng)混合液中的濃度上述結(jié)果我們可以看出，Vc 具有良好的清除超氧陰離子自由基的能力，所以一般采用 Vc 做陽(yáng)性對(duì)照，香菇，木耳，裙帶菜這三種物質(zhì)是我們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘氖称罚瑢?shí)驗(yàn)結(jié)果表明三種相同濃度不同多糖的清除超氧陰離子的能力順序?yàn)橄愎?、裙帶菜、木耳，但是在等量的干子?shí)體中，所含多糖的量又是不一樣的，其中裙帶菜的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于香菇木耳，因此單位質(zhì)量的香菇，木耳，裙帶菜的清除超氧陰離子自由基的能力是香菇，木耳，裙帶菜。4 結(jié)論根據(jù)實(shí)驗(yàn)，香菇，木耳， 裙帶菜等這些日常蔬菜有明顯的清除自由基的作用，具有一定的抗氧化性。對(duì)于羥基自由基的清除能力是木耳粗多糖（Ec50 約為 140μg/ml）大于香菇粗多糖（Ec50 約為 170μg/ml 大于裙帶菜，而木耳又略低于 Vc（Ec50 約為 120μg/ml），對(duì)于清除超氧陰離子自由基的清除能力順序?yàn)橄愎?、裙帶菜、木耳，但是在等量的干子?shí)體中，所含多糖的量又是不一樣的，其中裙帶菜的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于香菇木耳，因此單位質(zhì)量的香菇，木耳，裙帶菜的清除超氧陰離子自由基的能力是香菇，木耳，裙帶菜。5 結(jié)束語(yǔ)人們對(duì)食用菌多糖的研究不斷深入，大量研究表明，食用菌多糖是一類具有復(fù)雜的多方面的具有生物活性的物質(zhì)，目前對(duì)于多糖的作用原理還不甚了解，對(duì)于抗氧化性的研究也只是停留在表面階段，對(duì)于多糖抗氧化的藥理作用也只是猜想，現(xiàn)在有人正從多糖結(jié)構(gòu)入手研究其抗氧化性的機(jī)制 [3]，所以關(guān)于這方面的研究還有待繼續(xù)深入。參考文獻(xiàn)[1] 周林珠,楊祥良,周井炎等. 多糖抗氧化作用的研究進(jìn)展 [J].中國(guó)生化藥物雜志,2022, 23（4）:210～212[2] 秦俊哲,陳明,陳合等. 食藥用真菌多糖的研究現(xiàn)狀與展望 .中國(guó)食用菌,23（2）:6～8[3] 冉靚,楊小生,[J]. 時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥 ,2022,17（4）:78 ～80[4]Marx JL Oxygen free radicals linked to many diseases [J].Science,1987,235（4788）:529～531[5]凌關(guān)庭. 氧化、疾病、抗氧化（Ⅳ）[J]. 糧食與油脂,2022 （12）:49 ～51[6] 張卉,李長(zhǎng)彪, .中國(guó)食用菌,2022,24（3）:48～49[7] 趙宇,彭曉霞. ,2022,35 （12）:65～67[8] 蔡德華,楊立紅, .中國(guó)食用菌,2022,24（1）：36～38[9] 李金燦,陸輝, .中國(guó)食用菌,2022,24（6）：7～11[10] [J]. 世界科學(xué)技術(shù)—中藥現(xiàn)代化 ,2022,2（6）：52～55[11] 張安強(qiáng),張勁松,、分離純化與結(jié)構(gòu)分析 .食用菌學(xué)報(bào),2022,12（2）：36～38[12] 張維杰. 糖復(fù)合物生化研究技術(shù)[M]. 杭州: 浙江大學(xué)出版社,1999.[13] [J]. 生物化學(xué)與生物物理進(jìn)展 ,1983,3（5）:52 ～55[14] 何江川, .食用菌,2022（1）:5～7[15] 盛家榮,曾金輝,、（自然科學(xué)版）,1999,16（4）:49～54[16] :科學(xué)出版社，1989,11,193[17] ] Volp iN,Tarugi of chondroitin sulfate charge density,sulfate group position,and molecular mass on Cu2+ —mediated oxidation of human low —density lipop roteins：effect of normal human plasma—derived chondroitin sulfated[J].J Biochem,1999,125（2）:297[18] Facino RM et al Drug Res,1995,45(Ⅱ):1102～1109[19] Narla RS et al J Pharm Pharmacol,1995,47:632～635[20] Prasad K et al Mol Cell Biochem ,1995,148:183～189[21] Kunchandy E et al Int J Pham,1989,57:173～176[22] A lexidis AN et al J Pharm Pharmacol,1995,47:131～137[23] 張靜麗,王宏勛,張?chǎng)? [J].食品與機(jī)械,2022,20（6）:11[24] 陳秀武,?OH 產(chǎn)生于清除的化學(xué)法光體系 [J].生物化學(xué)與生物物理進(jìn)展.1992,19(2):136～140[25] 徐向榮,王文華, [J].（12）:1460 ～1463[26]李平,王艷輝, PFCAIII 抗氧化性能的研究[J].北京化工大學(xué)報(bào),2022,30（3）:35～38[27] Robak Jet al Biochem Dhamacol:1988,37(5):837～841[28] Kunchandy E et al Int J ,58:237～240 3.[29] 張宏,譚竹鈞. 四種鄰苯三酚自氧化法測(cè)定超氧化物歧化酶活性方法的比較 .內(nèi)蒙古大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）,2022,33（6）:677 ～681[30] 蔡駿,李穎,尹宗寧. 鄰苯三酚測(cè)定超氧化物歧化酶緩釋片中 SOD ,2022,20（1）:054～055[31] 馬志茹, [J].中國(guó)藥學(xué)雜志,1998,33（6）:54～57 [32] 張爾賢,肖湘,[J].汕頭大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）,1991,6（2）:81 ～89[33] 徐向榮,王文華,[J]. 中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志 ,1997,7（5）:311～313致謝 本論文是在姜華教授的指導(dǎo)下完成的，從論文的選題，實(shí)驗(yàn)的開展到論文的完成都離不開姜老師的悉心指導(dǎo)，姜老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度讓我受益匪淺。在此我對(duì)姜老師表示衷心的感謝 同時(shí)非常感謝同實(shí)驗(yàn)室的姜曉萍，譚妍燕，華龍昌同學(xué)的鼎力相助，使得試驗(yàn)順利進(jìn)