主管工作流程及標準-資料下載頁
2025-10-28 03:33本頁面
【導讀】艿莇葿肆膅莆薂衿肁蒞蚄肄羇莄螆袇芆蒃蒆蝕膂蒂薈裊肈蒂蝕蚈羄蒁蒀襖羀蒀薂螇羋葿蚅膄蒈螇螅肀蕆蕆羀羆薆蕿螃芅薆蟻罿膁薅螄螁膇薄薃肇肅膀蚆袀罿膀螈肅芇腿蒈袈膃膈薀肅聿芇螞袆羅芆螅蠆芄芅蒄裊芀芄蚆蚇膆芄蝿羃肂芃蒈螆羈節(jié)薁羈芇芁蚃螄膃莀螅罿聿荿蒅螂羅莈薇羈袁莈螀螁艿莇葿肆膅莆薂衿肁蒞蚄肄羇莄螆袇芆蒃蒆蝕膂蒂薈裊肈蒂蝕蚈羄蒁蒀襖羀蒀薂螇羋葿蚅膄蒈螇螅肀蕆蕆羀羆薆蕿螃芅薆蟻罿膁薅螄螁膇薄薃肇肅膀蚆袀罿膀螈肅芇腿蒈袈膃膈薀肅聿芇螞袆羅芆螅蠆芄芅蒄裊芀芄蚆蚇膆芄蝿羃肂芃蒈螆羈節(jié)薁羈芇芁蚃螄膃莀螅罿聿荿蒅螂羅莈薇羈袁莈螀螁艿莇葿肆膅莆薂衿肁蒞蚄肄羇莄螆袇芆蒃蒆蝕膂蒂薈裊肈蒂蝕蚈羄蒁蒀襖羀蒀薂螇羋葿蚅膄蒈螇螅肀蕆蕆羀羆薆蕿螃芅薆蟻罿膁薅螄螁膇薄薃肇肅膀蚆袀罿膀螈肅芇腿蒈袈膃膈薀肅聿芇螞袆羅芆螅蠆芄芅蒄裊芀芄蚆蚇膆芄蝿羃肂芃蒈螆羈節(jié)薁羈芇芁蚃螄膃莀螅罿聿荿蒅螂羅莈薇羈袁莈螀螁艿莇葿肆膅莆薂衿肁蒞蚄肄羇莄螆袇芆蒃蒆
【正文】 負責人負責。 未完善事宜， 根據(jù)實際情況再作補充。 第三章 前廳各崗位工作流程和服務標準 第一節(jié) 營業(yè)部（預定和迎賓）工作流程和服務標準 一、早班： 9： 00am——14： 30pm 晚班： 16： 30pm——20:00pm 整理儀容儀表 ① 儀容： 女員工： 化淡妝； 發(fā)型梳理成型； 不帶飾物，特殊意義的飾物除外； 男員工： 發(fā)型梳理成型； 面容整潔。 ② 儀表： 女員工： 工裝整潔，熨燙平整； 肉色長襪無破損； 黑皮鞋，光亮清潔； 男員工：工裝整潔，熨燙平整； 黑皮鞋，著黑色襪子。 點名 ① 提前 10分鐘到崗， 8： 55接通電話，打開電腦，傳真。 ② 打開飲水機電源，發(fā)泡茶水，及時給對講機充上電源。 ③ 認真查看物品交接本，營業(yè)部留言本。 ④ 對營業(yè)部所有物品盤點并登記在物品交接本上。 清潔區(qū)域衛(wèi)生及標準 9： 30——10： 00am 檢查時間： 10： 00——10： 15am ① 物品、工作臺表面無灰塵。 ② 各類物品擺放在規(guī)定位置上。 ③ 電話機必須用酒精消毒。 ④ 每周一電腦進行專業(yè)清潔維護保養(yǎng)。 ⑤ 地面無水漬、污漬、劃痕。 ⑥ 玻璃門光潔，無灰塵、水跡、手 印。 ⑦ 無衛(wèi)生死角。 ⑧ 茶幾上的鮮花、煙缸符合擺放。 整理工作柜和訂餐臺，備齊所需工作用品 10： 45am——11： 00am ① 工作用品包括侯座卡、折頁宣傳卡、訂餐介紹卡、配菜菜單、訂餐單、打印紙、紙、筆等。 ② 整理預備好訂餐簿。 ③ 工作柜、訂餐臺等各類物品歸位，整潔不雜亂。補給所需工作用品。 ④ 完成家教本上交待的事項，如不能完成需及時上報主管。 ⑤ 檢查各類線路是否正常，如有異常情況，立即向工程部人員報修。 了解訂餐情況 ① 客人的姓名、人數(shù)、單位名稱、預訂桌號、到達時間、特殊 要求、掌握餐座位安排情況并將詳細訂餐單送至主任以上人員。 ② 大型演習訂座單應提前 3日送至服務部和廚政部。 餐前例會 ① 通報昨日工作情況，并對當日工作做安排 11： 20am——11： 25am 迎接客人 ① 上崗（ 11： 25am）準時到崗； ② 餐前 5分鐘到達崗位準備迎接客人； ③ 保持正確站姿，良好的精神面貌，面帶微笑。 要求： A、挺胸、收腹、目平視、環(huán)顧四周。 B、雙腳呈 “丁 ”字型，雙膝靠攏，腳跟緊靠。 C、身體不能依靠它物，不能趴在其他物體的臺面上。 問候客人 ① 當客人距門口約 2米時，主動迎接賓客，面對客人，上身傾斜，身體行禮幅度 30度（點頭禮 15度），微笑并致普通話問候語：您好，歡迎光臨！同時觀察和分析顧客及顧客就餐的性質(zhì)。 ② 盡可能稱呼客人形式和尊稱，來客人必須呼出其姓氏和相匹配的頭銜。 引領(lǐng)客人 ① 詢問客人人數(shù)、姓氏和預訂情況，如有訂座，立即和對訂座安排表，如客人未訂座，詢問客人人數(shù)、有無特殊要求，為客人安排餐桌。 ② 領(lǐng)座 a在客人右前方 1—：先生 /女士，請這邊走！為客人住方向時，拇指彎曲，緊貼食指，另四指并攏伸直；手臂彎曲成 90 度，手心向 上，指尖朝所指的方向，用眼睛余光注視客人；手抬的高度在腰部與肩部之間。 b 征詢客人意見選定餐桌，并詢問客人是否滿意，若客人對所領(lǐng)的桌位不滿意，盡可能按客人要求重新安排。 c 如果客人就餐地點在包間，由迎賓引至電梯感應器，另一只手引導客人進入電梯；為客人按預定指引去相關(guān)樓層，祝客人用餐愉快！用對講機通知相關(guān)樓層，告知來賓情況。然后退出電梯后，在電梯門和上之前點頭致意。 ③ 拉椅入座 a 雙手握住椅背兩邊，掌心相對，腳尖點低，手腳協(xié)力，右腳膝蓋盯住椅套，將椅子垂直于桌面移出 20——30CM的空隙，手 勢示意請坐。腳與地面離開輕輕后移，待客人就座后，再輕輕前移。 b先賓后主，先女后男，用手勢示意客人入座： “先生 /女士請坐！ ” c不能將老人，小孩和病殘客人安頓在上菜口。 ④ 祝福語：祝您用餐愉快?。ㄎ⑿χ乱猓? ⑤ 與服務員進行客情交接 a 輕聲告知服務員就餐人數(shù)，主人是誰，方便服務員能夠尊稱主任姓氏。告知服務員客人有無特殊要求。 b開臺卡時注明桌號、人數(shù)、有無特殊要求。 c及時返回迎賓崗位，通知其他營業(yè)代表（迎賓）餐廳此時就餐情況。 候座時迎賓的服務標準： ① 主動迎接客人，微笑并致問候。 ② 禮貌告訴客人 “餐廳座位已滿，先生 /女士，很抱歉，請您稍等一下，如有空位時我會及時為您安排 ”，征詢客人人數(shù)，有無特殊要
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