發(fā)酵乳的營養(yǎng)價值及功效畢業(yè)論文-資料下載頁
2025-06-18 08:03本頁面
【正文】 預防上述影響有兩條途徑：一是保持動植物食品的適當平衡，限制動物性食品的攝入量（即盡量吃素），二是利用發(fā)酵乳品有效改善腸內(nèi)菌群的狀態(tài)，分解毒素使其無毒化，保持腸內(nèi)健康達到防癌抗癌的目的。16．酸奶具有美容作用常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發(fā)。其原因是酸奶中含有豐富的鈣且更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齒，骨骼；酸奶中維生素，其中維生素Ａ和維生素Ｂ２都有益于眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益于頭發(fā)。同時，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。：，空腹時，人的胃液酸度PH值在2以下，飯后胃液被稀釋。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時飲用，保健功能較好。：酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低。：隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料后應及時用白開水漱口。：酸奶并非老少皆宜，胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。 ：飲用酸奶前后最好不要服用藥物，特別是紅霉素、氯霉素、磺胺類藥及其他抗菌素藥物，以免酸奶中的嗜酸乳桿菌被殺滅或使活力下降。同樣，飲酸奶前后最好不要喝濃茶。： 酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發(fā)育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對有腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。 酸奶因口感豐富多樣，營養(yǎng)價值較高，易于消化吸收等特點而深受消費者的喜愛。因為含有活力強的乳酸菌，能起到增強消化功能、促進食欲、加強腸的蠕動和機體的物質(zhì)代謝的作用，對增強人體健康十分有利。酸奶已成為中國市場上最為流行的乳制品之一，同時，隨著消費者對健康、安全、時尚的需求日益膨脹，酸奶的品種也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢。從最初的原味酸奶，到調(diào)味酸奶、果粒酸奶，口味實現(xiàn)了多樣化；從基礎酸奶，到益生菌酸奶、低乳糖酸奶等，健康功能實現(xiàn)了多樣化；“美味+健康”將成為未來酸奶的主流元素。近兩年其產(chǎn)銷量保持直線上升，增長速度在30%以上。對比國外的人均酸奶消費量，我國的酸奶產(chǎn)品還有很大的發(fā)展空間。 致 謝本文在寫作過程中得到姜國龍及侯魯老師的熱心指導，在此深表謝意！同時感謝學院特別是乳品系的各位老師，謝謝他們?yōu)槲覀兊膶W習和論文寫作提供的許多幫助，使我們得以順利完成學業(yè)。在這里，還要感謝在學習和生活過程中給予我們關心和幫助的同學、朋友。參 考 文 獻[1] 武建新 ：科學出版社，[2] 蔡德良. 食品科學，雙歧桿菌酸奶的研究，1993，165（9）1520.[3] amp。 ，北京市奶類項目辦公室譯，雙歧桿菌及其應用. [4] 王占武，雙歧桿菌與人體健康，中國乳品工業(yè)，1996，24（2）2427. [5] 郭本恒等，保健與功能食品，黑龍江科學技術出版社, 1996[6] 翁明等， 量,1995， 5963.
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