熱罐裝飲料haccp工作手冊-資料下載頁
2025-06-17 20:44本頁面
【正文】 更正行動SOP記錄對象方法頻率負(fù)責(zé)巴氏殺菌生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母/耐熱芽孢菌果汁/酸性茶：殺菌溫度98177。1℃，時間≥10秒中性茶：殺菌溫度133177。1℃，時間≥30秒溫度時間1檢查顯示溫度2記錄殺菌溫度和時間。每小時操作工 停機(jī)，通知主管和工程人員。 隔離有問題的產(chǎn)品。注入生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母菌數(shù)不超標(biāo)產(chǎn)品溫度檢測注入機(jī)出口產(chǎn)品溫度。品控員 停機(jī)通知主管。 離有問題的產(chǎn)品。蓋殺菌生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母殺菌溫度在85℃以上。殺菌時間大于30秒溫度時間1檢測產(chǎn)品溫度2監(jiān)控產(chǎn)品輸送帶運行狀況。每1小時每1小時品控員操作工 停機(jī)，通知主管和工程人員。 隔離有問題的產(chǎn)品。產(chǎn)品描述：雀巢茶貯存方法：常溫飲用方法：直接飲用消費者：適宜人群CCP潛在危害關(guān)鍵限值監(jiān)控更正行動SOP記錄對象方法頻率負(fù)責(zé)成 品 檢 驗生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母檢出封蓋不良品產(chǎn)品目視挑選逐瓶測試成檢人員 檢查目測燈光強(qiáng)度是否達(dá)到10001ux 。 是否執(zhí)行輪換制度 對目測人員重新考核 確認(rèn)限高器正常運做對產(chǎn)品重新目測儲存生物的：細(xì)菌/霉菌/酵母無產(chǎn)品微生物測試每小時品控員隔離有問題產(chǎn)品續(xù)表36 系統(tǒng)驗證審核 根據(jù)對監(jiān)控內(nèi)容的抽樣測試，確認(rèn)HACCP計劃的有效性。 當(dāng)投訴問題顯示，CCP點失控或CCP點不夠完善或有新產(chǎn)品、新工藝、新包裝出現(xiàn)時，需要對原HACCP計劃重新進(jìn)行評估。 每年對HACCP計劃實施內(nèi)審，審核應(yīng)至少包括表4內(nèi)容。 表4驗證項目驗證內(nèi)容是否文件化是否有HACCP手冊，日期：是否有標(biāo)明關(guān)鍵控制點的過程流程圖是否有準(zhǔn)確的產(chǎn)品描述和其使用說明危險性是否與各關(guān)鍵控制點聯(lián)系起來HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點和限值HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點的所有監(jiān)控方法和頻率HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點的更正行動HACCP方案表是否包括了每一關(guān)鍵控制點的記錄保存要求嚴(yán)整程序是否合理、有效是否有指定的專人或小組負(fù)責(zé)HACCP文件和驗證工作對于每個關(guān)鍵控制點是否有書面的標(biāo)準(zhǔn)操作程序，并已實施負(fù)責(zé)監(jiān)控每一關(guān)鍵控制點的人員是否熟悉關(guān)鍵控制限值監(jiān)控當(dāng)產(chǎn)品或工藝改變時，是否對HACCP工作手冊進(jìn)行重新評估監(jiān)控各關(guān)鍵控制點的度量方法是否有記錄是否保存了每一關(guān)鍵控制點的測試記錄驗證記錄是否有效和充分是否有周期性檢查更正行動關(guān)鍵控制點的更正行動是否具有實用性這些記錄是否分別歸檔為了預(yù)防偏差的再次出現(xiàn)，是否采取了更正行動，并有效實施記錄1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 單糖生產(chǎn)操作記錄8. 9. 10. 11. 12. 清洗消毒記錄13. （一）14. （二）15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. HACCA糾正行動記錄表本工作手冊支持： 本工作手冊相關(guān)參閱文件： 水處理活性碳更換 熱灌裝線注入機(jī)清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序
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