【導讀】發(fā)布日期：2020-12-30實施日期：2020-1-1. 啤酒有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊

　　

【正文】 神，企業(yè)文化，經(jīng)營哲學，工作態(tài)度，食品安全、價值觀等。 專業(yè)性內(nèi)容：技能操作加強，工藝、技術更新，安全生產(chǎn)、衛(wèi)生控制、管理知識等。 類 別： A、新入司員工職前培訓：公司概況，食品安全、崗位職責，廠規(guī)廠制 ,安全與生產(chǎn)等。 B、在職培訓，（ 1）共同性 ： 管理人員如中層 /基層管理人員和一般人員。 （ 2）專業(yè)性：部門專業(yè)人員如銷售、生產(chǎn)、技術、質(zhì)檢等。 培訓負責機構：由公司人力資源科全面統(tǒng)籌管理和監(jiān)督執(zhí)行公司培訓工作。 新入司員工職前培訓工作由行政管理部負責。 在職員工培訓工作由各部門具體負責，人力資源科協(xié)助組織培訓工作。 專職培訓機構（外部）培訓由人力資源科負責聯(lián)絡、接待工作。 培訓期限 職前培訓時間為一天 ,有機械操作或業(yè)務培訓需要的依受訓者熟 練程度而定。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 21 專業(yè)培訓時間依據(jù)實際情況（受訓人員文化程度，專業(yè)水平，培訓內(nèi)容難易程度 培訓量大?。┑男枰?。 升 /降職、輪調(diào)崗位培訓時間至少半個月（提前進行）。 培訓場所安排 應考慮培訓室的環(huán)境位置，安靜程度，面積大小，輔助設備。 培訓用設施的管理 由人力資源科專人負責對培訓用教材、文具、電教設備、桌椅等設施的購買申請，保管，發(fā)放，維護等日常管理工作。 合格培訓教師的條件 1)：專業(yè)知識面廣，專業(yè)技能熟練。 2)：職業(yè)道德良好，有敬業(yè)愛崗精神。 3)：表達能力好，思維邏輯強。成 4)：有較高的相關專 業(yè)學歷，實際工作經(jīng)驗豐富。 甄選培訓教師途徑（內(nèi)部） 由各部門根據(jù)上述條件將合格人選上報公司人力資源科，經(jīng)審核情況屬實，考核成績優(yōu)秀者給予聘任。 2 培訓操作流程 制訂培訓計劃 職前培訓計劃由人力資源科負責制訂，專業(yè)培訓計劃由各部門負責制定。 各部門根據(jù)實際需要，填寫年度培訓計劃表，并交由人力資源科審核。 人力資源科將各部的培訓計劃表匯總，上報公司領導審核、簽發(fā) 。 各培訓課程主辦單位應在規(guī)定期限內(nèi)，填寫在職培訓實施計劃表，上報審核后 ,通知有關部門和人員。 臨時性 的培訓課程，亦需填寫在職培訓實施計劃表，經(jīng)上報審核后實施。 注意事項 受訓人員的文化程度，職位，職務，工作背景。 所選講師的專業(yè)知識，表達能力，實際工作經(jīng)驗。 課程內(nèi)容應滿足工作需要，人員的自我發(fā)展。 培訓時間長短，白天或晚上進行。 經(jīng)費預算，包括授課費，教材費，文具設施費等。 培訓主 辦部門應依據(jù)在職培訓實施計劃表按時實施培訓 ,并負責培訓的全部事宜。 各項在職培訓實施時，參加培訓的學員應簽到，人力資源科應切實了解上課出席情況。 人力資源科應定期召開檢查會，以評估各項培訓課程的實施成果，并給予記錄，送交有關部門參考以便改進。 培訓結束后，應有相應的考試、測驗，由講師或主辦部門負責監(jiān)考?？季碛芍鬓k部門負責籌備。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 22 各項培訓考試因故缺者事后一律補考，補考不參加者以零分計。 培訓考試的成績計入員工當月 /當季績效考核，作 為晉級晉升的參考。 每期培訓結束后，講師應于一周內(nèi)評定出學員的成績，連同試卷交由人力資源科，作為員工的完整培訓資料保存。 9 內(nèi)部審核制度 目的 驗證 安全衛(wèi)生控制情況 是否符合要求， 以確保 相關文件 的適應性、充分性和有效性。 范圍 適用于公司安全衛(wèi)生控制文件 所 涉及 的所有 部門 。 職責 行政副 總經(jīng)理 對 內(nèi)部審核 工作負領導責任 。批準《 安全衛(wèi)生審核計劃 》 。批準《 安全衛(wèi)生審核報告 》。 管理者代表 全面負責 內(nèi)部審核 工作。 行政管理部 安 全衛(wèi)生控制 內(nèi)部審核的歸口管理單位，組織、協(xié)調(diào)審核活動的開展 。 編制《 安全衛(wèi)生 審核實施計劃》。 審核組長 編寫《 安全衛(wèi)生審核報告 》。 制度 年度內(nèi)審計劃 行政管理部 負責確定審核的范圍、頻次和方法，由 行政副 總經(jīng)理批準。要求 一年內(nèi)的審核要 覆蓋本公司 安全衛(wèi)生控制體系 的全部要素。另外，出現(xiàn)以下情況時，由管理者代表及時組織進行 全面的 內(nèi)部 安全衛(wèi)生控制 審核 : 1)出現(xiàn)重大質(zhì)量事故 。 2)法律、法規(guī)及其他外部要求的變更 。3)在接受第三方審核之前。 審核內(nèi)容 1)管理制 度文件實用性、時效性的審核 。 2)各種記錄文件的填寫與保存情況； 3）安全衛(wèi)生制度執(zhí)行情況 。 安全衛(wèi)生控制體系 全部 部門和 要素。 審核組織及方式 任命內(nèi)部審核組長和審核組成員。 資格要求 1)審核組長應 有 5 年以上相關的工作經(jīng)歷 。 2)審核員應具有 3 年以上相關工作經(jīng)歷 。 素質(zhì)要求 審核員應具備以下幾方面知識 : 1)衛(wèi)生質(zhì)量 管理知識 。2)熟悉 相關法律法規(guī)和公司相關規(guī)章制度 。 審核方式 1)查 :查閱有關文件、記錄 。 2)看 :現(xiàn)場檢查 生產(chǎn) 現(xiàn)場的安全衛(wèi)生 狀況 、現(xiàn)場紀律執(zhí)行情況 。 3)聽 :聽取現(xiàn)場 部門 負責人應急演練 情況 、改進建議等 。 4)問 :與現(xiàn)場員工代表談話，詢問應知應會的內(nèi)容等 。 5)試 :進行現(xiàn)場應急演習，檢驗應急預案的正確性、適用性和有效性。 審核的依據(jù) 1)公司衛(wèi)生質(zhì)量 手冊 2）程序 文件 3）食品防護計劃 4）衛(wèi)生標準操作程序 。 審核的制度 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 23 審核前的準備 1)成立審核小組，確定審核范圍及方式 。 2) 由 行政管理部 編制本次內(nèi)審《 安全衛(wèi)生 審核實施計劃》 ， 其主要內(nèi)容要包括審核目的、依據(jù)、范圍，審核組成員，審核時間 等。 3)審核組長組織編制《 安全衛(wèi)生 審核檢查表》，列出審核的部門、項目、要點、方法、檢查結果 。 審核的實施 首次會議 1)參加會議人員 :審核組成員、被審核單位或 部門的負責人及相關責任人，與會者在《審核會議簽到表》上簽名 。 2)會議內(nèi)容 :由內(nèi)審組長介紹審核目的、范圍、依據(jù)、方法、組員和審核日程安排及其有關事項。 現(xiàn)場審核 1)審核組對受審部門進行現(xiàn)場審核，并根據(jù)內(nèi)部審核檢查表將受審 部門的體系運行情況詳細記錄在《檢查表》中 。 2)審核時審核員要公正和客觀地對待、分析問題，發(fā)現(xiàn)不符合項，并及 時開出《不符合報告》 。 3)對內(nèi)審的評價應填 :符合 。輕微不符合 。嚴重不符合 。觀察項 末次會議 1)末次會議結合調(diào)度會進行， 參加會議人員 :審核組成員、被審核單位或部門的負責人及相關責任 人 。 2)會議內(nèi)容 :審核組長重申介紹審核結果，指出主要不符合項，并提出完成糾正措施的要求及日期。 審核報告 現(xiàn)場審核后，審核組長召開審核組會議，綜合分析檢查結果， 確認不符合項。將《不符合報告》 給受審單位相關領導確認。 ，審核組長完成《 安全衛(wèi)生審核報告 》，交總經(jīng)理 審核 批準。由 行政管理部 發(fā)放《 安全衛(wèi)生審核報告 》到各相關部門。 《 安全衛(wèi)生審核報告 》內(nèi)容包括 : 1)審核組成員、受審核部門 。 2)審核計劃實施情況總結 。 3)不符合項數(shù)量及嚴重程度 。 4)存在的主要問題分析 。 審核所形成的文件和資料 行政管理部 負責保存。 糾正措施的實施、跟蹤及驗證。 審核組對受審單位發(fā)出《不符合報告》后，受審核單 位有關部門應立即制定糾正措施，指定專人負責整改，并將完成情況報 行政管理部 ，審核員負責對 實施結果進行跟蹤驗證。 10 生產(chǎn)檢驗記錄管理程序 1 目的 本程序?qū)Ω黝愑涗浀目刂坡氊熀头椒ㄗ鞒鲆?guī)定，目的是為使產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生符合規(guī)定要求，為質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行提供證據(jù)。 2 適用范圍 適用于公司 生產(chǎn) 所產(chǎn)生的全部記錄。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 24 3 職責 3． 1技術科 負責制定本程序 ， 負責記錄標識、歸檔、編目、檢查等管理工作。 3． 2 各部門、單位負責本部門記錄的管理工作。 4 工作程序 4． 1 記錄的分類 4． 1． 1 記錄分類 a） 檢驗 、 分析和改進記錄 —— 產(chǎn)品的監(jiān)視和 檢驗 記錄 —— 過程的監(jiān)視和 檢驗 記錄 —— 衛(wèi)生檢查記錄 —— 內(nèi)部審核記錄 —— 管理評審記錄 —— 糾正和預防措施記錄 —— 不合格控制記錄等 b） 產(chǎn)品 生產(chǎn) 過程記錄 —— 供方評價控制記錄 —— 過程控制記錄 —— 半成品生產(chǎn) 記錄 —— 監(jiān)視和 檢驗 裝置控制記錄 —— 原輔料出入庫記錄 等 標識 ，部門負責人審批其適用性，報生產(chǎn) 運行 部統(tǒng)一編號。 至少包括以下內(nèi)容： a）記錄名稱 b）記錄編號 c）記錄人、記錄日期 d）記錄正文涉及的欄目 各部門、單位、班組填寫記錄時，應做到內(nèi)容齊全、真實、準確、字跡清晰 ,除另有規(guī)定外，一律填文字和數(shù)據(jù)，不準填寫各種符號。 ，需要修改時，修改人應在修改處簽名。 記錄的 歸檔、編目、檢查 、單位、班組應指定專人負責記錄的收集和保存，按月、季、年裝訂成冊便于檢索。 ,應能反映各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實際控制情況。 ，防止丟失、損壞和變質(zhì)。 編制《記錄一覽表》，規(guī)定各種記錄保存期限。 、準確、規(guī)范并具有可追溯性，保存期不少于 2年。 《文件控制程序》執(zhí)行。 4． 5 監(jiān)督檢查 ，由使用部門負責更改并按 。 運行 設備 科 不定期（至少每季一次）對記錄管理情況進行檢查，并做好記錄。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 25 第三章 生產(chǎn)、管理人員的管理 與食品生產(chǎn)相接觸的人員經(jīng) 體檢合格后方可上崗。 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員每年必須進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查， 并建立健康檔案。新進公司人員必須經(jīng)體檢合格后方可上崗；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。 凡患有下列有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離生產(chǎn)、檢驗崗位。 （ 1）病毒性肝炎； （ 2）活動性肺結核； （ 3）傷寒和傷寒帶菌者； （ 4）痢疾和痢疾帶菌者； （ 5）化膿性或滲出性脫屑性皮膚病； （ 6）手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。 生產(chǎn)、衛(wèi)生質(zhì)量管理人員必須做到以下幾點： （ 1） 進入生產(chǎn)區(qū)域應保持良好的 個人清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生 ； （ 2） 穿著衛(wèi)生、清潔的工作服進入車間 ，不得將與生產(chǎn)無關的物品帶入車間 ， 進入車間時應更衣、洗手、消毒；工作服、帽和鞋應放到更衣室用紫外線消毒半小時并保持清潔衛(wèi)生 ； （ 3）進入車間前、受到污染后均需洗手消毒； （ 4）講究個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲；（ 5）工作時不準戴手表、飾物，不得化妝；（ 6）加工區(qū)域禁止吸煙、吃零食、喝飲料； （ 7） 進衛(wèi)生間、離開車間必須換下工作服、帽。 從事監(jiān)督、指導、員工培訓的衛(wèi)生質(zhì)量管理人員，應熟悉國家和相關進口國（地區(qū)）的相關法律法規(guī)、 食品安全衛(wèi)生標準，具備適應其工作相關的資質(zhì)和能力，考核合格后方可上崗。 啤酒 有限公司 衛(wèi)生質(zhì)量手 冊 26 第四章 廠區(qū)環(huán)境 要求 企業(yè)選址應遠離有毒有害場所及其他污染源，其設計和建造應避免形成污垢聚集、接觸有毒材料，廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品； 生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域應采取有效措施使得生產(chǎn)區(qū)域不會受到非生產(chǎn)區(qū)域污染和干擾； 庫房設置與生產(chǎn)能力相適應并符合衛(wèi)生要求；污水處理站運行正常、廢棄物和垃圾暫存設施齊全； 廠區(qū)道路混凝土硬化 ， 適于車輛通行，路面平整、無積水、無積塵； 定期對廠區(qū)內(nèi)草坪、陰溝 、垃圾桶存放處等地方噴灑殺蟲劑，以防止蚊蠅等害蟲孳生 。 廢棄物和垃圾用防溢味、不透水、防腐蝕的容器具盛放和運輸，放置廢棄物和垃圾的場所應保持整潔，廢棄物和垃圾應及時清理出廠； 衛(wèi)生間 設 有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，保持足夠的自然通風或機械通風，保持清潔、無異味； 定期清理排水管路淤積雜物，保持 排水系統(tǒng)應暢通、無異味 ， ； 制作廠區(qū)防鼠圖，固定 防鼠 、捕鼠 、防蟲蠅設施，不得使用有毒餌料； 廠區(qū)不得 飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無關的動物； 生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料、煙塵的處理和排放應符合國家有關規(guī)定。 、監(jiān)制措施 ： ..1 廠區(qū)環(huán)境綠化 ： 定期清除雜草 ， 衛(wèi)生清潔工每天對廠區(qū)環(huán)境進行打掃，每周開展二次全面衛(wèi)生大掃除垃圾、下腳料、舊設備、廢物及玻璃碎片應由專人負責堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠的地方及時清理出廠，減少蟲害孳生確保環(huán)境衛(wèi)生良好。 ..2 生產(chǎn)車間蟲害控制 ： 生產(chǎn)現(xiàn)場使用紗窗、紗網(wǎng)天窗防止蟲害出入，包裝車間員工出入口均設有防蠅簾，廢次品及下腳料由有防蠅蟲設