衛(wèi)生質(zhì)量手冊編寫指南-資料下載頁
2025-06-29 11:25本頁面
【正文】 廠區(qū)環(huán)境的綠化、路面等的清潔及管理；垃圾、廢棄物及燃煤的控制及管理；生活區(qū)及服務(wù)設(shè)施的管理；廠區(qū)內(nèi)不得從事有礙食品衛(wèi)生的加工生產(chǎn)。（4）防蟲、防鼠措施 廠區(qū)、加工車間及庫房的防蟲、防鼠措施。 附 防鼠器具分布圖。（5）員工進出車間衛(wèi)生檢查制度 員工健康及個人衛(wèi)生 、更衣?lián)Q鞋帽 、洗手消毒等的管理。（6）車間及加工設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生清洗消毒作業(yè)規(guī)程車間內(nèi)墻面、天棚、設(shè)施、設(shè)備、工作案臺、工器具等。在什么情況下、什么時候、由誰、用什么、怎么清洗消毒，由誰、怎么驗收。應(yīng)分別制定。（7）原料、輔料、包裝物料進廠驗收標準根據(jù)國家標準、進口國法規(guī)及要求、專業(yè)標準、企業(yè)標準制定。（8）原料、輔料、包裝物料進廠驗收規(guī)程 由誰驗收，在什么時候、如何驗收，發(fā)現(xiàn)各種問題如何處理。（9） 生產(chǎn)加工用水（冰）的衛(wèi)生防護措施 水質(zhì)檢測，儲水池、塔、罐清洗消毒，管網(wǎng)圖，管道區(qū)分標識等。(10）預(yù)冷/速凍/冷藏/儲存過程衛(wèi)生質(zhì)量控制作業(yè)規(guī)程溫度要求、溫度記錄、允許滯留時間、冷庫內(nèi)的衛(wèi)生控制、原料及成品分別儲存、非冷凍倉庫的衛(wèi)生管理等。(11) 產(chǎn)品標識、質(zhì)量追蹤及產(chǎn)品召回程序在接收、生產(chǎn)和交付各階段，以適當?shù)姆绞綄Ω鞣N產(chǎn)品進行標識，以防誤用，并為需追溯時提供依據(jù)。召回的渠道、處理措施及批準程序。 (12) 原料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序 原料（包括生產(chǎn)用水）、半成品、成品的理化、微生物等項目檢測及操作人員手、工器具、空氣等微生物指標的檢測控制程序。(13) 不合格品控制程序 不合格品的隔離、標識、評估、處理及糾正措施、跟蹤落實。(14) 有毒、有害物質(zhì)領(lǐng)取、使用、儲存管理規(guī)程 有毒、有害化學(xué)物質(zhì)（殺蟲劑、消毒劑、洗滌劑、化學(xué)試劑、潤滑油等）的領(lǐng)取、儲存、使用方法及相關(guān)人員的培訓(xùn)等。應(yīng)編制有毒、有害化學(xué)物質(zhì)一覽表。(15) 計量器具校準制度 計量器具（稱量器具、溫度計、儀器設(shè)備等）的日常校準及官方檢定。(16) 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制作業(yè)規(guī)程 根據(jù)確定的若干關(guān)鍵工序分別制定作業(yè)規(guī)程(17) 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)計劃 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備維護保養(yǎng)的頻度、方法、內(nèi)容、人員等。 一般編制計劃表。(18) 質(zhì)量偏差糾正工作程序?qū)Ξa(chǎn)生不合格的根本原因進行分析調(diào)查，采取有效的糾正措施以防止不合格的再發(fā)生。(19)質(zhì)量體系內(nèi)部審核程序 應(yīng)編制內(nèi)審計劃和內(nèi)審報告，程序應(yīng)規(guī)定內(nèi)審的頻率、首、末次會議的內(nèi)容、確定審核人員、實施審核的方法、不符合項的處置等內(nèi)容。(20) 文件及記錄檔案管理程序 文件（手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書及外來文件）及空白記錄均屬受控文件。制定的管理程序應(yīng)保證現(xiàn)行的文件為最新版本，避免誤用。（六）作業(yè)指導(dǎo)書的編寫（三級文件） 文件的通用內(nèi)容文件名稱、編號；受控狀態(tài)、版本號、分發(fā)號編制、審核、批準；生效、實施日期。（七）記錄表格的設(shè)計（要有原料批和生產(chǎn)批，便于追朔）質(zhì)量記錄表格應(yīng)標注的基本內(nèi)容：公司名稱、表格名稱、編號、記錄人、審核人、日期及相關(guān)的記錄內(nèi)容。1.對標準提到的21處記錄要評審是否必須采用；2.表格應(yīng)規(guī)范,統(tǒng)一風格3.表格內(nèi)容應(yīng)充實,填寫的內(nèi)容有針對性. 第三節(jié) 衛(wèi)生質(zhì)量手冊的實例樣本對食品生產(chǎn)企業(yè)來說，其衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)主要依據(jù)于良好操作規(guī)范（GMP），它是政府制定頒布的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸?shù)鹊男l(wèi)生法律法規(guī)，是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)達到的最低衛(wèi)生標準。為了達到政府強制性衛(wèi)生標準的要求，出口食品生產(chǎn)企業(yè)就應(yīng)按照標準的要求，結(jié)合本企業(yè)的實際情況，建立起自己的各項食品安全管理要求及措施。這在《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881——1994）和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》中都有要求。《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》中規(guī)定（第二條）企業(yè)應(yīng)建立保證出口食品安全衛(wèi)生的衛(wèi)生質(zhì)量體系，并制定指導(dǎo)衛(wèi)生質(zhì)量體系運轉(zhuǎn)的體系文件，衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)包括要求中的11個要素。出口食品生產(chǎn)企業(yè)制定的這類文件通常概括性的描述了本企業(yè)是如何遵循和執(zhí)行衛(wèi)生質(zhì)量體系的要求，一般可稱為“衛(wèi)生質(zhì)量體系手冊”，通常也稱為“衛(wèi)生質(zhì)量手冊”，可視為出口食品生產(chǎn)企業(yè)文件化的衛(wèi)生質(zhì)量體系，或者出口食品生產(chǎn)企業(yè)的良好操作規(guī)范（GMP）。這份文件是企業(yè)衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)文件，是對出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全支持措施（衛(wèi)生質(zhì)量體系）的一個總體描述，同時也是建立HACCP管理體素的基礎(chǔ)，備注：衛(wèi)生質(zhì)量手冊和程序文件實例樣本祥見附錄1120
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