衛(wèi)生質(zhì)量手冊編寫指南-免費(fèi)閱讀
【正文】 為了達(dá)到政府強(qiáng)制性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，出口食品生產(chǎn)企業(yè)就應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合本企業(yè)的實際情況，建立起自己的各項食品安全管理要求及措施。受控狀態(tài)、版本號、分發(fā)號(16) 關(guān)鍵工序質(zhì)量控制作業(yè)規(guī)程 根據(jù)確定的若干關(guān)鍵工序分別制定作業(yè)規(guī)程(17) 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃 生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的頻度、方法、內(nèi)容、人員等。(10）預(yù)冷/速凍/冷藏/儲存過程衛(wèi)生質(zhì)量控制作業(yè)規(guī)程溫度要求、溫度記錄、允許滯留時間、冷庫內(nèi)的衛(wèi)生控制、原料及成品分別儲存、非冷凍倉庫的衛(wèi)生管理等。 附 防鼠器具分布圖。質(zhì)量記錄：列出活動用到或產(chǎn)生的記錄。程序文件結(jié)構(gòu)（參考）：封面正文部分：3.f．制定設(shè)備維護(hù)程序。計量檢定包括車間、實驗室的計量器具，溫度計、秤、壓力表等，溫度計可以買一個標(biāo)準(zhǔn)溫度計，定期經(jīng)過計量檢定所檢定，剩下的企業(yè)可以制定一個自校規(guī)程進(jìn)行自校。（9）有毒有害物品控制對出口食品生產(chǎn)企業(yè)使用消毒劑、殺蟲劑、潤滑油等有毒有害物品必須嚴(yán)加控制。這相當(dāng)于對渡冰衣和泡藥都有要求了。咱們吃東西還都喜歡吃鮮嫩的呢。如車間面積和生產(chǎn)能力；車間門、窗、墻、頂?shù)鹊难b修；車間照明、供電、供水、溫度；衛(wèi)生設(shè)施；設(shè)備設(shè)施等的要求。（企業(yè)要靠制度管理，管理人員一定要受到良好培訓(xùn)，結(jié)合企業(yè)實際制定良好衛(wèi)生質(zhì)量管理體系。（2）企業(yè)機(jī)構(gòu)及其職責(zé)企業(yè)機(jī)構(gòu)及其職責(zé)是指企業(yè)為達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量體系要求設(shè)立的機(jī)構(gòu)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的、能夠保證其產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的企業(yè)機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限。 應(yīng)對質(zhì)量體系文件結(jié)構(gòu)進(jìn)行策劃，要求覆蓋全部相關(guān)要素的要求和規(guī)定。支持性資料附錄 如:程序文件一覽表 其編號方式為附錄A、附錄B,以此順延。修訂頁 用修訂記錄表的形式說明手冊中各部分的修改情況。遵循“最簡單、最易懂”原則編寫各類文件；（四）體系文件的編寫要點(diǎn)（一級文件）2.（七）證明衛(wèi)生質(zhì)量體系符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求在進(jìn)行注冊、認(rèn)證或接受顧客的第二方審核時，可以用手冊證明自己的衛(wèi)生質(zhì)量體系符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）提供改進(jìn)后的控制，促進(jìn)食品安全管理食品安全管理是為了達(dá)到安全要求所采取的措施。對衛(wèi)生質(zhì)量體系要素描述時，一般應(yīng)包括以下內(nèi)容：a．目的，本要素的作用和目的；b．適用范圍，本要素的適用范圍和區(qū)域；C．職責(zé)，本要素的主要管理部門和協(xié)助部門；d．要素控制，本要素的各主要環(huán)節(jié)的控制方法和控制要求；e．記錄要求，對本要素產(chǎn)生的記錄的控制要求；f．相關(guān)文件，本要素引用的相關(guān)程序文件和本要素執(zhí)行后產(chǎn)生的程序和相關(guān)文件。內(nèi)容主要包括：企業(yè)名稱、地址、隸屬關(guān)系、所有制性質(zhì)。對內(nèi)要求企業(yè)的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動必須嚴(yán)格按照手冊中的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行；對外，衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊是體現(xiàn)本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的合法性和展示所要達(dá)到的目標(biāo)的文件化證明。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊就是收錄了企業(yè)全部的涉及衛(wèi)生要求和管理規(guī)定，并以此為條件達(dá)到國家或進(jìn)口國規(guī)定的食品質(zhì)量要求的文件的集合。（5）衛(wèi)生質(zhì)量體系要素描述應(yīng)包括所采用衛(wèi)生質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)的全部要素。在該文件中可以只涉及相關(guān)程序文件的清單，但是在貫徹手冊時應(yīng)貫徹所有的程序文件。衛(wèi)生質(zhì)量管理手冊可供第一方、第二方、第三方作為審核的依據(jù)。應(yīng)當(dāng)注意的是，企業(yè)編制的衛(wèi)生質(zhì)量管理體系手冊是描述企業(yè)如何達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量體系以及《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定，其中規(guī)定了職責(zé)的分配和對各個要素如何去達(dá)到的方法、途徑，編寫文件時一定要結(jié)合企業(yè)實際，千萬不能不顧實際情況而僅僅是照抄法規(guī)條款。職責(zé)分明，語氣肯定（避免用“大致上”、“基本上”、“可能”、“也許”之類詞語）；b）⑶⑻組織結(jié)構(gòu)圖以框圖方式描述組織機(jī)構(gòu)及其職能⑼實施概要——闡明實施要素要求的全部活動原則和要求。食品安全方針應(yīng)闡明對產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的要求。例如：對從事加工、檢驗、管理人員要經(jīng)過健康檢查，符合食品生產(chǎn)操作要求后方可上崗。例如：廠區(qū)的廢水，經(jīng)污水處理后排放到市政下水道中，每年由環(huán)保部門對廢水進(jìn)行監(jiān)測。例如：某食品加工廠對來料加工原料要求附帶官方衛(wèi)生檢疫證書，否則拒收。也出現(xiàn)過陸凍原料加工的成品被退運(yùn)的事件。出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)這些要求說明自己是如何達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)的。（10）檢驗要求在《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》中的第十五條對產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗提出了要求。c．對影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序要制定明確的操作規(guī)程、監(jiān)控記錄。（五）程序文件的編寫要點(diǎn)（二級文件）1.職責(zé)：說明活動的管理和執(zhí)行、驗證人員的職責(zé)。（2）員工健康檢查制度定期體檢，持證上崗，有主管部門。
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