【正文】 節(jié)、勞動管理制度 ： 上午9： 30—14： 30左右，下午17： 00—22： 00左右，輪流值班。 ： 每位員工每月帶薪休假4天。 ： 員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店總經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店總經(jīng)理處。 ： 新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月（服務員為1個月、管理人員為3個月、）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償； ： 上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月3次以上視為曠工處理。 ： 無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退： 重大過失處罰；罰款5—500元。 ： 嚴禁電話請假，托人捎假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式、事假均無工資； 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。 第三節(jié)、訂餐制度 一、電話訂餐 ： 迎賓員、收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理。 ： “您好，馮氏老火鍋”。 ： 就餐人數(shù)、就餐時間、姓名、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)。記錄好以后，并且告訴訂餐人，如果超時（3060分鐘），本店將另作安排。 ，提前做好準備。 二、來客訂餐 ，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預訂房間號，桌數(shù)和用餐時間，全部做好記錄。 ，提前做好準備。 第四節(jié)、電話管理制度 吧臺電話專用于訂餐；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 吧臺電話在上班時間只能由門迎、吧臺人員、領(lǐng)班。 員工在上班期間不準玩手機。 如何接聽電話 ,拿起話筒:您好,馮氏老火鍋,很高興為您服務! :必須向客人致歉. :使用標準的普通話,用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人. :仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。 。 ，要向客人說明，并記錄客人電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復。 ，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。 第五節(jié)、會議制度 ，對本店營業(yè)情況，鼓勵后進。 。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。 ，前廳人員參加，上午11： 00，下午17： 00 注： A、班前會一定要嚴肅開會時間 Ｂ、領(lǐng)班及主管負責檢查員工的儀容儀表 Ｃ、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。 Ｄ、班前會的內(nèi)容： 列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號！ 第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。 一、個人衛(wèi)生標準 、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。 （如： 耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 、破損或開口的地方要修好。 ，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染怪異顏色發(fā)型。 、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標準 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。 2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3. 窗臺；由各區(qū)服務員定期擦洗，保持干凈。 4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 5. 備餐柜： 餐柜物品分類擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 6. 桌椅： 無灰塵無油漬 7. 燈具： 光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期擦洗；植物要定期施肥、打藥、澆水、清除敗葉和雜物。 8. 擦洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。 三、餐用具衛(wèi)生 ，無污點油跡。 ，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒。 四、工作衛(wèi)生 ，不得隨地吐痰嚴禁面對食品。 。 ，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第七節(jié)、會客制度 ，不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。 ，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示宿舍長或前廳經(jīng)理。 第八節(jié)、獎罰制度 一、獎勵制度： （每一分按1元計算） １、受客人表揚，服務態(tài)度好。（加5分） ２、主動熱情服務突出者。（加5分） ３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得10分 主動承擔臟、累苦工作者。得5分 能承受重大委屈。得10分 對本店(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給20分. 辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得5分 二、懲罰制度： （每一分按1元計算） １、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣2分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。 ２、衣著不整，修飾不當，個人衛(wèi)生習慣不良?？?分 ３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細?？?分 ?？?分 ，消極怠工?？?0分 ，照價賠償。 ，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，損失由個人承擔全部責任。 ，私用、私拿餐廳公物，扣10分 ，吹牛聊天，扣2分 ，扣5分 ，偷竊他人物品，扣50分 ，發(fā)現(xiàn)一次扣10分 ，扣5分 ，扣20分 ，扣20分 ，扣100分 ，扣20分 ，買漏單，跑單，由自己負責。 第九節(jié)、大堂管理制度 各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理人員調(diào)動。 領(lǐng)用和購買，必須先由部門負責人簽字后再經(jīng)店總經(jīng)理簽字同意方可實施。 著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話。 站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，上錯菜，不跑單。 熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放。 遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每周1次大掃除。 不串崗，交頭接耳，閑聊吹牛。 不準在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境。 顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 1 拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。 1 隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，員工餐做到不浪費。 1 按時參加店內(nèi)服務培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。