【正文】 放、貨位編號(hào)，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度，掌握溫度濕度、加強(qiáng)防護(hù)保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。6）、出庫(kù)管理。()食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù)；二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等“三先一不“的原則。十二、四川火鍋的湯鹵：四川火鍋原湯的調(diào)制，決定著火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋?zhàn)铌P(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎(chǔ)湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。另外冷鍋湯也是近年來(lái)出現(xiàn)并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚(yú)、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。此類(lèi)冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。四川火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)“二金條“為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類(lèi)。屬于脂溶性的調(diào)料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調(diào)料時(shí)，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)味料，火力不能太大，煸炒時(shí)間應(yīng)稍微長(zhǎng)一些，才能使味道充分析出。屬于水溶性的調(diào)料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，也不能過(guò)短，過(guò)長(zhǎng)揮發(fā)過(guò)度，味感減弱，過(guò)短味感不夠。目前，一些新的調(diào)味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味。有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味?；疱伒瓴邉潟?shū)（三）一、選擇快餐業(yè)的原因俗話說(shuō)：“民以食為天”，人不可能天天娛樂(lè)不可能天天買(mǎi)衣服但是肯定的是：每個(gè)人每天都要吃飯，這樣餐飲市場(chǎng)就十分龐大?？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來(lái)越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇快餐業(yè)的幾點(diǎn)原因：入行門(mén)檻低：創(chuàng)業(yè)初期，資金成為了創(chuàng)業(yè)者最大的障礙?？觳蜆I(yè)在眾多行業(yè)中一直成為眾多創(chuàng)業(yè)者追捧的對(duì)象，很大的原因在于入行門(mén)檻低，往往幾萬(wàn)元就能滿足創(chuàng)業(yè)初期的要求?；貓?bào)率高：快餐業(yè)的高利潤(rùn)已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤(rùn)可以高達(dá)60%多，但是近年來(lái)由于物價(jià)上漲，利潤(rùn)有所下降，但是大都維持在25%左右。這相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很高的了。操作簡(jiǎn)單：快餐的幾大核心無(wú)非在于：菜品品質(zhì)、速度、價(jià)格、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件等。相對(duì)其他行業(yè)，這幾項(xiàng)對(duì)于初期創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)都比較容易掌握和操作。二、選擇火鍋的原因?qū)τ谌魏萎a(chǎn)品或者企業(yè)來(lái)說(shuō)，核心競(jìng)爭(zhēng)力就是專(zhuān)業(yè)。目前市場(chǎng)上特色快餐店種類(lèi)很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等。可見(jiàn)專(zhuān)業(yè)化是一個(gè)快餐店的生命力所在?？偨Y(jié)火鍋的優(yōu)勢(shì)主要有以下幾點(diǎn)：面向大眾，低價(jià)消費(fèi)?？谖侗恢袊?guó)大江南北的人們所接受（可以參照內(nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價(jià)格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費(fèi)在15元左右。綠色標(biāo)志，健康衛(wèi)生。操作簡(jiǎn)單，無(wú)須專(zhuān)業(yè)廚師。這點(diǎn)尤為重要，每個(gè)快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質(zhì)。創(chuàng)業(yè)者在初期沒(méi)有太大的能力聘請(qǐng)的到水平很高的廚師，即使能夠聘請(qǐng)到，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng)業(yè)者所接受，加大了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來(lái)的打擊將是致命的。火鍋店的品質(zhì)在于火鍋底料的配方，口味品質(zhì)穩(wěn)定，與配菜人員關(guān)系不大；再者，經(jīng)營(yíng)十分簡(jiǎn)單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個(gè)服務(wù)人員即可維持火鍋店的經(jīng)營(yíng)。肉的性能價(jià)格比最好。配方簡(jiǎn)單，價(jià)格合理。三、投資市場(chǎng)分析義和鎮(zhèn)屬于河口區(qū)的一個(gè)規(guī)模較大的鎮(zhèn)，人均年收入水平相對(duì)較高。目前義和鎮(zhèn)快餐行業(yè)里上規(guī)模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強(qiáng)快餐”、“”等。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重。加之義和鎮(zhèn)沒(méi)有一家火鍋店，且“上口全羊館”經(jīng)營(yíng)多年已經(jīng)培養(yǎng)了大量的吃羊肉的顧客，所以說(shuō)在義和開(kāi)一家火鍋店是完全有市場(chǎng)的。第五篇：火鍋店廣告詞親朋好友涮得火辣，心滿意足留香回家 串串香，杯杯酒，濃濃情,皆在老土墻火鍋 知味停車(chē)，聞香下馬一鍋在手,溫暖一冬辣得起，放不下。4 老夫老妻，老滋老味，老吃老想。一鍋紅艷，煮沸生活。串串香，麻辣的親密接觸 品老土墻火鍋，口享火辣之壽福。辣的讓你爽，香的讓你睡。不求傾倒少數(shù)，旨在麻翻大眾。精品火鍋城, 好吃老土墻 一次不吃你的錯(cuò),只吃一次我的錯(cuò) 12 要爽就去老土墻火鍋 到成都看三觀亭，吃老土墻休閑小火鍋 不到三觀亭，枉到成都。不吃老土墻，枉到三觀亭 一鍋老土墻，香辣滿京城 老土墻味道會(huì)說(shuō)話，價(jià)格沒(méi)話說(shuō) 休閑品味之火鍋 海岸生活之潮流 老土墻火鍋，辣的讓你爽，香的讓你睡 火上天，辣過(guò)癮！老土墻火鍋，鍋（過(guò)）癮！滾燙的熱情，痛快的享受老土墻火鍋,想不“火”都不行 享受別樣口味 涮出美好心情，老土墻，涮的就是這個(gè)味!23 過(guò)嘴癮，包健康，想吃火鍋就老土墻 春意盎然人氣爽，美味火鍋潤(rùn)人腸，誰(shuí)知神仙因?yàn)榭?，只緣香氣飄四方。品火鍋到八角，色香味美，吃舒服在老土墻，物美價(jià)廉。享人間風(fēng)情，品天下美食，在老土墻。精致涮涮火鍋，我的世界從此以后多了一個(gè)你，不要再懷疑，涮的就是你。一鍋容四海，五味煮八鮮。煮天下可煮之物，聚世間可聚之友！烹煮天下味，盡興錢(qián)不費(fèi)！無(wú)鍋想鍋，味絕開(kāi)鍋，鍋盡添鍋，天下一鍋！店火鍋，不火不鍋，味不絕不鍋，不再見(jiàn)不算鍋！老火鍋 老味道老火鍋 渝滿香老老土土 鍋鍋香重慶崽兒火鍋海底撈火鍋好火鍋?zhàn)约簳?huì)說(shuō)話!2紅火滋味火鍋 “紅火滋味，真情無(wú)限匯中外美食于紅火滋味 3小肥羊火鍋 4小天鵝火鍋 5德莊火鍋?zhàn)T魚(yú)頭火鍋(著名火鍋連鎖品牌,成都譚魚(yú)頭投資股份有限公司)7奇火鍋(著名火鍋,重慶奇火哥快樂(lè)餐飲有限公司)8秦媽火鍋(全國(guó)火鍋連鎖,重慶秦媽餐飲文化有限公司)9劉一手火鍋(著名火鍋連鎖品牌,重慶劉一手飲食文化有限公司)10東來(lái)順火鍋(著名火鍋連鎖品牌,北京東來(lái)順集團(tuán)有限責(zé)任公司)要的就是感覺(jué)，玩的就是心跳。辣的就要過(guò)癮。老土墻火鍋,咱自己家的火鍋!吃火鍋，還是老土墻的好！總是難忘那個(gè)味道老土墻火鍋!老土墻火鍋，吃了您常來(lái)！沸騰夠味的生活——老土墻火鍋！好的火鍋?zhàn)詡€(gè)兒會(huì)說(shuō)話不吃不知道 吃了忘不掉老土墻火鍋 老土墻火鍋，給您帶去冬日里的溫暖。老土墻火鍋，讓您享受“酣暢淋漓”的痛快 火煮兩江味 鍋沸老土墻 烹煮天下味，盡興 錢(qián)不費(fèi)!品火鍋到老土墻，色香味美，吃舒服在老土墻，物美價(jià)廉。一鍋容四海，五味煮八鮮。美味盡在老土墻 吃了不想走，走了還想吃。老土墻火鍋，夠香，夠辣 老土墻火鍋，中國(guó)人民都選它 老土墻火鍋，給您不一樣的暢快享受。老土墻火鍋，麻的出奇，辣的夠味。味道!得勁!老土墻火鍋，品出人間真滋味。老土墻，重慶原味火鍋。老土墻火鍋，實(shí)實(shí)在在的老火鍋。吃火鍋，認(rèn)準(zhǔn)正宗老土墻。老土墻原味好火鍋，正宗好味道 老土墻地道好火鍋,正宗好味道!老土墻火鍋要的就是這個(gè)味 老土墻火鍋味道正宗，吃的實(shí)在。老土墻火鍋地道（的）重慶味。吃正宗重慶火鍋就到“老土墻” 正宗味道，源于古方湯頭老土墻火鍋 重慶好味道，正宗好火鍋老土墻 原汁原味 自然純凈 老土墻火鍋，好吃又地道！正宗重慶風(fēng)味，只給最?lèi)?ài)的人老土墻火鍋美味源自傳承，健康來(lái)自（源于/起始/始于/得自）用心老土墻火鍋 美味生活，離不開(kāi)老土墻火鍋片片皆精選，滴滴盡精華。老土墻火鍋 正宗重慶火鍋，麻、辣、鮮、香，盡在老土墻。酸甜苦辣，只有自己知道 “香”出老鍋，傳統(tǒng)好滋味。傳統(tǒng)美味，享樂(lè)生活！老土墻火鍋 老土墻火鍋，來(lái)過(guò)，就不曾忘記。味美是關(guān)鍵，健康是重點(diǎn)，食在老土墻。吃火鍋,來(lái)山城老土墻!純正重慶味。為何如此美味？只因原滋原味（重慶味）老土墻火鍋