【正文】 要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；具有可操作性。（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。顧客消費特征分析：（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。顧客消費行為分析：消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。二、火鍋市場調查：（一）、對火鍋市場的影響因素：經濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。加之義和鎮(zhèn)沒有一家火鍋店，且“上口全羊館”經營多年已經培養(yǎng)了大量的吃羊肉的顧客，所以說在義和開一家火鍋店是完全有市場的。目前義和鎮(zhèn)快餐行業(yè)里上規(guī)模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強快餐”、“”等。配方簡單，價格合理?；疱伒甑钠焚|在于火鍋底料的配方，口味品質穩(wěn)定，與配菜人員關系不大；再者，經營十分簡單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個服務人員即可維持火鍋店的經營。這點尤為重要，每個快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質。綠色標志，健康衛(wèi)生?？偨Y火鍋的優(yōu)勢主要有以下幾點：面向大眾，低價消費。目前市場上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等。相對其他行業(yè)，這幾項對于初期創(chuàng)業(yè)者來說都比較容易掌握和操作。這相對其他行業(yè)來說已經是很高的了?？觳蜆I(yè)在眾多行業(yè)中一直成為眾多創(chuàng)業(yè)者追捧的對象，很大的原因在于入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創(chuàng)業(yè)初期的要求?？觳蜆I(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。這成為近年來快餐發(fā)展迅猛的原因之一。④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經營需要，部門對廚部部分器皿分享免費進行了一次購置工作。②部門根據(jù)上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評。③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務上，建議在店內培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務；促銷上，建議在店內培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本質量就是根本，質量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網]創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)總體工作安排，作了以下幾方面的工作：①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。:在客人面前，培養(yǎng)領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產生分享免費，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。提高各項管理技能。同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪分享免費濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感。下面對10月份的工作總結如下：一、經營情況：冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。火鍋店主持詞10（張）：哎呀，蘭廚師長，主持了半天節(jié)目，肚子有點餓了，你能不能弄點吃的呀？（蘭）：沒有問題，到了盛世川王，想吃什么沒有哇？姐妹們，上菜！（張）：下面，請欣賞由陽光家園奉獻的托盤秀《盛世川王歡迎您》。（蘭）：是呀，晚會到現(xiàn)在為止，可以說是高潮迭起，歡聲笑語不斷?。◤垼航酉聛淼男∑窌畲蠹遗醺共恢沟?。（蘭）：在這里，我要說明一下，被三位領導抽中的九名員工上臺后，自己挑選這九個氣球中的一個，然后自己拍響它，看看里面有什么獎品。好運跟你走。女：有請……男：有請……女：有請……男：有請……男：讓我們大家共同見證重慶秦媽火鍋店最難忘的一刻女：請現(xiàn)場所有朋友一起倒數(shù)5聲五谷豐登，數(shù)到 請臺上領導用手中金剪為我們重慶秦媽火鍋店剪出一條輝煌的蓬勃發(fā)展之路男：各位領導及現(xiàn)場的朋友準備好了嗎?5432 剪彩(音樂，禮炮)女：自此翻開新的一頁，譜寫新的篇章。下面，我為大家介紹一下出席今天開業(yè)慶典的各位領導和嘉賓，他們是：女：在這里，我代表酒店全體工作人員向你們表示最崇高的敬意和最衷心的感謝!男：舞龍，醒獅起舞……下面，我們以熱烈的掌聲有請上臺，共同為開業(yè)雄獅點睛……雄獅吐瑞，盛世開源!栩栩如生的雄獅，象征著重慶秦媽火鍋店紅紅火火，生意興隆!讓我們共同欣賞吉祥喜慶的舞獅表演!……女：虎虎生威的醒獅騰飛了，它預示著重慶秦媽酒店在未來的發(fā)展中，定能前程似錦，大展宏圖!男：下面，我們以熱烈的掌聲歡迎領導致辭……女：謝謝領導的致辭，相信有領導的支持和關心，秦媽一定會做大做強男：接下來，我們掌聲有請重慶秦媽火鍋店的總經理張方強先生致辭……女：謝謝張總精彩講話，正向他說的餐飲業(yè)是一項需要具備崇高服務意識和樸實工作作風的行業(yè)，張總的概括和總結，不僅道出了對餐飲業(yè)的更深認識，也為秦媽酒店的成長與發(fā)展指明了努力的方向。品秦媽肥羊經典，賞川渝文化風情，將是人生最美好的享受。（蘭）：好，大家來點掌聲?。◤垼赫埿蕾p由老川王奉獻的舞蹈《大長今》、由陽光家園奉獻的《罐舞》和由陽光家園美食城奉獻的《紅彤彤的盛世川王》?；疱伒曛鞒衷~5（張）：一顆感恩的心，表達了全體員工對盛世川王的`深情厚誼；（蘭）：一顆感恩的心，也體現(xiàn)出盛世川王對所有員工的關懷和關愛?。◤垼何覀儗⒁蝗缂韧卣J真學習業(yè)務知識，努力提高業(yè)務水平。（蘭）：看樣子你還準備演節(jié)目？（趙強）：我給大家來段魔術怎么樣？大家說好不好？來點掌聲！好象不熱烈呀，再熱烈一點?。◤垼合旅嬲埿蕾p由新川王奉獻的魔術《神奇的39。（張）：我們請服務總監(jiān)張淑榮、工程部經理單陽春、安全保衛(wèi)部主管楊興貴、陽光家園大堂經理羅愛琴、陽光海岸大堂經理鄭如梅、老川王大堂副理趙記霞、新川王前臺主管付月、美食城前臺主管徐了鳳為后廚的優(yōu)秀員工頒獎！（蘭）：請大家用最熱烈的掌聲和最激情的吶喊，再次為所有獲獎者喝彩！（張）：接下來，請欣賞由陽光家園奉獻的《青春組合》和老川王奉獻的《街舞》。請大家以熱烈的掌聲歡迎他們上臺?。◤垼合旅?，請大家以熱烈的掌聲有請冷總為黃振琨、呂水桃和周多乾三位員工頒發(fā)功勛員工忠誠獎！[頒獎完畢后]（蘭）：接下來，我們用最熱烈的掌聲，請冷總為我們講話！[冷總講話完畢后]（張）：謝謝冷總的的講話，感謝冷總的關愛?。ㄌm）：下面，請前