【正文】 鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。因此，要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。特許經(jīng)營：特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果均十分明顯。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近“；第三要環(huán)境配套到位。在開業(yè)的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。火鍋店的選址與布局：確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。八、火鍋店的名稱與設計：名稱與設計原則：要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結合。九、火鍋店的裝修：火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。十、人員的管理：（一）、火鍋店人員的構成：管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班為主要構成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。十一、火鍋店供應系統(tǒng)的管理：火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。采購業(yè)務管理：采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：1）、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒倪m銷對路；2）、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關；3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測。儲存業(yè)務管理：1）、保證儲存原料充足、合理。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上；2）、控制儲存。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；3）、指導原材料的購銷。4）、控制存貨的短缺殘損。5）、日常保管和養(yǎng)護。6）、出庫管理。十二、四川火鍋的湯鹵：四川火鍋原湯的調(diào)制，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環(huán)。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。其具有湯料合一、質(zhì)地細嫩、風味獨特的特點。要調(diào)制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調(diào)料。這些調(diào)味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性兩類。使用這些調(diào)料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。此外，具有揮發(fā)性的一些調(diào)料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發(fā)過度，味感減弱，過短味感不夠。有些調(diào)味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。火鍋店策劃書（三）一、選擇快餐業(yè)的原因俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大。以下是選擇快餐業(yè)的幾點原因：入行門檻低：創(chuàng)業(yè)初期，資金成為了創(chuàng)業(yè)者最大的障礙?；貓舐矢撸嚎觳蜆I(yè)的高利潤已經(jīng)不再是什么行業(yè)秘密，前幾年快餐行業(yè)的利潤可以高達60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質(zhì)、速度、價格、就餐環(huán)境、衛(wèi)生條件等。二、選擇火鍋的原因?qū)τ谌魏萎a(chǎn)品或者企業(yè)來說，核心競爭力就是專業(yè)?？梢妼I(yè)化是一個快餐店的生命力所在?？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆?nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。操作簡單，無須專業(yè)廚師。創(chuàng)業(yè)者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創(chuàng)業(yè)者所接受，加大了創(chuàng)業(yè)的風險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。肉的性能價格比最好。三、投資市場分析義和鎮(zhèn)屬于河口區(qū)的一個規(guī)模較大的鎮(zhèn)，人均年收入水平相對較高。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重。第五篇：火鍋店廣告詞親朋好友涮得火辣，心滿意足留香回家 串串香，杯杯酒，濃濃情,皆在老土墻火鍋 知味停車，聞香下馬一鍋在手,溫暖一冬辣得起，放不下。一鍋紅艷，煮沸生活。辣的讓你爽，香的讓你睡。精品火鍋城, 好吃老土墻 一次不吃你的錯,只吃一次我的錯 12 要爽就去老土墻火鍋 到成都看三觀亭，吃老土墻休閑小火鍋 不到三觀亭，枉到成都。品火鍋到八角，色香味美，吃舒服在老土墻，物美價廉。精致涮涮火鍋，我的世界從此以后多了一個你，不要再懷疑，涮的就是你。煮天下可煮之物，聚世間可聚之友！烹煮天下味，盡興錢不費！無鍋想鍋，味絕開鍋，鍋盡添鍋，天下一鍋！店火鍋，不火不鍋，味不絕不鍋，不再見不算鍋！老火鍋 老味道老火鍋 渝滿香老老土土 鍋鍋香重慶崽兒火鍋海底撈火鍋好火鍋自己會說話!2紅火滋味火鍋 “紅火滋味，真情無限匯中外美食于紅火滋味 3小肥羊火鍋 4小天鵝火鍋 5德莊火鍋譚魚頭火鍋(著名火鍋連鎖品牌,成都譚魚頭投資股份有限公司)7奇火鍋(著名火鍋,重慶奇火哥快樂餐飲有限公司)8秦媽火鍋(全國火鍋連鎖,重慶秦媽餐飲文化有限公司)9劉一手火鍋(著名火鍋連鎖品牌,重慶劉一手飲食文化有限公司)10東來順火鍋(著名火鍋連鎖品牌,北京東來順集團有限責任公司)要的就是感覺，玩的就是心跳。老土墻火鍋,咱自己家的火鍋!吃火鍋，還是老土墻的好！總是難忘那個味道老土墻火鍋!老土墻火鍋，吃了您常來！沸騰夠味的生活——老土墻火鍋！好的火鍋自個兒會說話不吃不知道 吃了忘不掉老土墻火鍋 老土墻火鍋，給您帶去冬日里的溫暖。一鍋容四海，五味煮八鮮。老土墻火鍋，夠香，夠辣 老土墻火鍋，中國人民都選它 老土墻火鍋，給您不一樣的暢快享受。味道!得勁!老土墻火鍋，品出人間真滋味。老土墻火鍋，實實在在的老火鍋。老土墻原味好火鍋，正宗好味道 老土墻地道好火鍋,正宗好味道!老土墻火鍋要的就是這個味 老土墻火鍋味道正宗，吃的實在。吃正宗重慶火鍋就到“老土墻” 正宗味道，源于古方湯頭老土墻火鍋 重慶好味道，正宗好火鍋老土墻 原汁原味 自然純凈 老土墻火鍋，好吃又地道！正宗重慶風味，只給最愛的人老土墻火鍋美味源自傳承，健康來自（源于/起始/始于/得自）用心老土墻火鍋 美味生活，離不開老土墻火鍋片片皆精選，滴滴盡精華。酸甜苦辣，只有自己知道 “香”出老鍋，傳統(tǒng)好滋味。味美是關鍵，健康是重點，食在老土墻。為何如此美味？只因原滋原味（重慶味）老土墻火鍋