【正文】 對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉爛變質，將物資的損耗率降到最低限度。②材料會計或有關管理人員也要經常對倉庫物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。②倉管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準備好物品，以便取貨人領取。②領料員要填好領料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等）并簽字，倉管員憑單發(fā)貨。④發(fā)貨時倉管員要注意物品先進先發(fā)、后進后發(fā)的原則。②需調出本店以外的的物資，一般按原進價或平均價加手續(xù)費和管理費調出。（2）將盤結果列明細表報財務部審核。七、記賬：（1）設立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。（3）記賬時要先審核*和驗收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯時及時解決，在未弄清和更正前不得入賬。（5）發(fā)出的物資用加權平均法計價，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計價差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財務各一份。（7）調出本店的物資所用的管理費、手續(xù)費，不得用來沖減材料成本，應由財務沖減費用。（9）對于*、稅單、檢疫費等尚未到的進口物資，于月底估價發(fā)放，待*、稅單、檢疫費等收到、沖減估價后，再按實入賬，并調整估價，報財務部材料會計調整三級賬。（11）與倉管員校對實物賬，每月與財務材料會計對賬，保證賬物相符、賬賬相符。（2）材料會計的檔案有驗收單、領料單、材料明細賬和材料會計報表。2）因工作需要需進入倉庫的人員，在進入倉庫時，必須先辦理入倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。進倉人員工作完畢后，出倉時應主動請倉管人員檢查。4）倉庫不準代人保管物品，也不得擅自答應未經領導同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。6）倉庫范圍內不準生火，也不準堆放易燃易爆物品。8）倉庫應定期檢查防火設施的使用實效，并做好防火工作。2）倉庫內的照明限60瓦以下白熾燈，不準用可燃物做燈罩，不準用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機、電視機等電器設備。3）倉庫的總電源開關要設在門口外面，要有防雨、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時維修。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。廚房員工管理制度1. 員工必須按時上班，不遲到，早退。2. 進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工號牌。4. 不得在廚房區(qū)域內大聲喧嘩，吸煙，打架，賭博等。6. 自覺維護保養(yǎng)廚房里的設備和用具，隨時做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生。8. 不準私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳泄露給他人。10. 上班時間不準會客或接聽私人電話。12. 廚房員工不得徇私舞接受供貨商的饋贈品。2. 本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。廚房設備工具管理制度1. 廚房設備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責任。3. 設備和用具使用完畢，使用者應及時清潔，并將其放回原位，責任人有權檢查。5. 新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任人有指導培訓的義務。7. 對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責任。9. 各崗位使用的設備，應按作業(yè)指導書中的規(guī)定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應及時報修。11. 廚房設備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進行分類處理。15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內，每天進行檢查，影響作業(yè)的設施設備一天未修復上報店長進行協(xié)調，其他超過三天上報店長。17. 送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內仍未得到修復的設施設備由店長催修。附件1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。2. 廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調加工食物的過程需用大量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。4. 應裝置抽油煙設備，并定期清洗抽油煙設備。6. 食物應在工作臺上操作加工，并將生，熟食物分開處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。8. 員工工作時，應空載整潔工作及帽，不得留長發(fā)，長指指，工作時避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子，勺子等工具取用。10. 廚房工作人員工作前，方便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手；11. 廚房清潔掃除工作，應每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用應集中處置，殺蟲劑應與洗滌分開放置，并指定專人管理。13. 有病時，應留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員工要定時體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。附件1. 本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。2. 遵守操作規(guī)程，在操作電氣設備時，須按有關的規(guī)定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。4. 提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。6. 廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。8. 通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。10. 保護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。12. 所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。設備一旦開啟作業(yè)，操作人不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發(fā)現(xiàn)意外應及時停止作業(yè)，及時上報廚師長或經理。14. 廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。15. 個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。17. 每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴格私自進行處理。19. 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人應保護好現(xiàn)場，及時報上級處理，并及時協(xié)助領導了解情況。21. 對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。設法滅火，并根據(jù)火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。普通員工的安全職責：1. 廚房員工是廚房消防安全直接責任人，應當履行下列消防安全職責：2. 貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障所在崗位消防安全符合規(guī)定，掌握所在崗位情況。4. 嚴格落實崗位消防安全責任，按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。6. 因此，從事廚房工作的管理人員和員工，乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作，在安全管理中都有一份不可推卸的責任；7. 積極參加本外餐飲企業(yè)內的消防隊，做一名專職或義務的消防員。附件1. 本制度由廚師長監(jiān)督執(zhí)行。3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議。